如何評價日式料理？

「我喜歡生魚片」「我喜歡日本文化」「我喜歡日料店的氛圍」「我喜歡壽司」.......幾乎每一位認真對待美食的吃貨，記憶中都有對於日料的定格味道。

日本料理因其精緻而健康聞名

肥厚鮮嫩的三文魚

各式各樣的壽司卷

外脆內軟的天婦羅

蘸一點香濃的芥末醬油

再小酌幾杯芳香的清酒

與家人朋友在一起

享受這慢條斯理的美食

大概這就是被大家喜愛的原因吧

可是喜愛日料的你，真的知道怎麼吃日料嗎？

今天就跟著大離醬一起來看看

日料究竟要怎麼吃？

日本料理上菜次序有講究

和中餐上餐分冷盤、熱菜、湯和主食一樣，日餐上菜也有講究。在日餐館吃正餐，一般地會有先付、前菜、先碗、刺身、煮物、燒物、揚物、酢物、蒸物、止碗、漬物、食事和鍋物等。

先付：即小酒菜，如鹽漬墨魚，口味以甜酸咸為主。

前菜：即冷盤，可單上，也可三五種拼盤上。

先碗：即清湯，是飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯做，清澈見底，口味清淡。

刺身：即生魚片，日餐的主要菜式。用料主要有金槍魚、鯛魚、鱸魚、蝦、貝等，以金槍魚、三文魚和鯛魚（青島人叫加吉魚）為最高級。一般配白蘿蔔絲、蘇子葉、辣根上桌。可蘸醬油吃，還可在醬油里放檸檬汁，帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加點辣根。

煮物：即燴煮料理，兩種以上材料煮制後分別保持各自味道，配在一起的菜。這種做法出自日本關西。用合乎時令的海鮮蔬菜加木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟煮透，口味清淡微甜。

燒物：以明火或暗火烤制，有焦香味，如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。

揚物：主要是炸天婦羅。用麵糊炸的菜統稱天婦羅，掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃。吃時配天婦羅汁、白蘿蔔泥、檸檬，外酥脆里軟滑，味清甜。

酢物：即醋酸菜，可與冷盤一起上，也可放在菜點之後醬湯之前，開胃解膩，海味的醋酸菜往往加入薑汁或辣根粉去腥。

蒸物：日本人最喜歡吃雞蛋煮炸豬排、冷雞蛋豆腐等蛋製品。

止碗：即醬湯，主要以大醬為原料，調味使用木魚花二遍湯，一般與飯一起在最後上。口味較重。通常放豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。

漬物：即鹹菜。日本人每餐必備鹹菜，高級宴會也不例外，以黃蘿蔔鹹菜和醬瓜最受歡迎。

食事：即主食，包括米飯、麵條、壽司等。

鍋物：即火鍋，主要是牛肉火鍋和海鮮火鍋。

這些美味吃日料時要嘗嘗

1.炸雞塊。在居酒屋裡喝酒，雞肉永遠是最常見的選擇。油炸的雞塊配上檸檬，外脆里嫩，鮮香俱全，在任何場合都不能缺少。炸雞塊和清酒、啤酒以及檸檬汁的的搭配不但能解油膩，更能增添雞肉的鮮味。

2.醬烤鱈魚。高級一些的居酒屋，會提供一些工藝複雜的料理，醬烤鱈魚便是其中的一個代表菜。醬烤的醬極其講究，不同的日料店都使用大致相近的做法，每家的口味又有細微的差別。醬的組成一般會包括帶來鹹味和鮮味的醬油、帶來更重鮮味的味噌湯和帶來甜味的蜂蜜，這些調味料混合後用來腌制鱈魚，令味道滲入魚肉的肌理中，烤出來的鱈魚就非常美味了。

3.茶泡飯。這道主食，《深夜食堂》有一集專門介紹過。茶泡飯做起來既方便又能充饑，卻有著豐富多樣的口味和精緻的視覺感，是日本速食文化和極致主義結合的象徵。在很多居酒屋裡都能看見鮭魚茶泡飯和梅子茶泡飯，後者更為傳統。

4.壽司。在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，是真正的「秀色可餐」。

成都美味學院，私人訂製特色美食培訓基地。