如何腌制青椒？

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說起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！

腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來才好吃，不辣的辣椒腌出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！

準備好尖辣椒洗凈，晾乾備用；

去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；

將家裡常用的腌菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。

把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子里擺放，不易折斷。

用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘，熬成腌制辣椒的濃湯。

熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子里，湯汁一定要沒過辣椒。

取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。

記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！

辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。

取一雙乾淨筷子攪拌均勻。

放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

青椒怎麼腌制好吃？

青椒怎麼腌制好吃？青椒是夏天的常見菜品，它口感微辣，營養豐富，是人們餐桌上的常客，有些人每天都離不開它。那麼，青椒怎麼腌制好吃？下面「媒體老梁」為大家詳細介紹一下。

1、青椒怎麼腌制好吃之方法一

原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g),蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包,鹽150g(口味淡的話放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法:

青辣椒洗凈切片、蒜瓣切片、生薑切絲。

醬油等以上所有調料放入容器中,小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入腌汁中拌勻,如果容器小,可以分批放入。

2、青椒怎麼腌制好吃之方法二

原料:青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生薑0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。

腌制方法:將青椒5斤洗凈涼干後切開,再加0.3斤鹽排去水。

將花生油燒開,後倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,後燒開涼透。

再加入白酒,味精,生薑,大蒜,香油。

入壇密封30天後即成。

3、青椒怎麼腌制好吃之方法三

腌制青辣椒的材料:平時腌制青辣椒時需要準備青辣椒五千克,食用油兩百五十克,醬油五百克,食用鹽五百克,白糖適量,另外再準備適量的花椒、大料等調味料。

腌制青辣椒的做法步驟:

把準備好的青辣椒擇一下,去掉有蟲眼或者腐爛的青辣椒,再把它的蒂部去掉,處理好以後用清水把青辣椒洗凈,再控干水分備用。

把鍋中放入清水燒開,再把青辣椒放入到沸水中焯燙一分鐘,焯好以後取出降溫,去掉水分。

把準備好的食用油放入到炒鍋中加熱,油開以後花椒大料等香料加入進去,炸出香氣,再加入白糖和醬油,然後調勻,燒開以後關火降溫。降溫以後把得到的料汁倒入到辣椒中進行腌制,過十到十五天左右就能腌好。腌好的青辣椒可以保存很長時間,方便大隨吃隨取。

青椒的功效與作用

1、治療壞血病

青椒可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

2、熱、鎮痛

辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

3、防癌症

青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

4、防老化

青椒里的維生素C、E能提升免疫力,抑制黑色素產生,遠離老化,清除自由基,凈化血液,防止心肌梗塞等。

5、解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。

6、增加食慾、幫助消化

維生素P還能強健毛細血管,預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促進食慾,幫助消化。

7、凈化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到凈化血液的效果。

怎麼避免吃青椒上火

1、控制食用量

想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。

2、搭配涼性食物

吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。

3、選粗糧為主食

如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。

4、飯後吃水果

在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。

5、加醋烹飪

烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味,在炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。

經過腌制以後的青椒顏色誘人，味道香辣，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜。現將具體做法介紹如下：

做法一

所需原料：青椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。

腌制方法：將青椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3~5次，經30天左右後即成。

正常成色：色澤綠，味咸辣。

做法二

所需原料：青椒2.5千克，鹽250克，醬油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少許，花椒100克，生薑100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。

腌制方法：1.將青椒洗凈涼干後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天後即成。

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每次和媳婦做那事，總是一會就結束了，很沒面子，自從在百度上看到了一篇馮婷說往事的文章，現在每天精力十足，戰鬥到天亮。

在日常生活中，很多特別喜歡吃辣椒。不過辣椒不好存放，建議吃腌辣椒。那麼腌辣椒可以放醋嗎？腌辣椒為什麼要放白酒？下面小編為大家解答！

腌辣椒可以放醋嗎?辣椒是非常好的蔬菜，也是調料。其實腌青椒是講究方法的，那麼用開水燙過的青椒怎樣腌制?接下來和小編一起看看青椒的腌制方法，希望對大家有用!

腌辣椒可以放醋嗎

可以。

糖醋辣椒

原料：

辣椒、醋、糖、姜、六月鮮、香油、鹽

做法：

1、鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。

2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。

3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。

心得：

1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。

3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。

腌辣椒為什麼要放白酒

加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞。

料酒也是可以的。

腌制辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制過程中產生一些其他的物質;二是加快辣椒醬發酵;三是增加辣椒醬的香味。

用開水燙過的青椒怎樣腌制

食材：新鮮辣椒5kg，鹽0.5kg

方法/步驟

去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在腌制過程中腐爛掉。

把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留

把晾乾的辣椒切成一段一段的

把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的

把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀

把辣椒，大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起，用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥

把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了

這裡說說青椒最簡單快速的腌制方法，只需要腌2天左右就可以吃了。腌好的青椒翠綠翠綠的，很是誘人。具體做法是：

首先，將青椒洗凈晾乾生水，切去蒂部後再切成均勻的小段。

然後，將切好的青椒和薑絲一起用鹽拌勻，碼入乾淨的玻璃瓶里密封起來。

最後，將玻璃瓶放在冰箱的保鮮層，2天後就可以取出食用了，隨吃隨取。

補充說明：這樣腌制的青椒顏色是綠綠的，口感是脆脆的，當然也可以換成紅椒來腌。腌制時只放鹽就夠了，千萬不要放醋或生抽之類的調味料，尤其是醋，只要一放醋就變成黃色了。不過，喜歡吃大蒜的頭條友友也可以放些剝好的蒜瓣一起腌。

不少人都喜歡吃腌制的食品，腌制的辣椒不僅保留了其天然的辣味，而經過腌制的過程之後，更是飽含一種酸爽，令人食慾大增。同時腌制的辣椒也是一種非常重要的配菜，由於酸辣椒有極好的去腥功效，所以在做葷菜的時候加入酸辣椒，吃了也不會膩。那麼該如何腌制這美味的酸辣椒呢？

食材食譜熱量：100.8(大卡)主料新鮮辣椒5kg鹽0.5kg方法/步驟

去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在腌制過程中腐爛掉。
把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留
把晾乾的辣椒切成一段一段的
把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的
把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀
把辣椒，大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起，用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥
把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了
END

注意事項

腌制辣椒的過程大概要半個月，所以腌制過程中，不要太心急，不要打開罈子，防止空氣進入

青椒作為一種配菜很多時候都是拿它做菜吃的，相信愛吃辣的朋友都對這道菜不陌生的，因為真的是太好吃了啊。我們家也都是很喜歡吃辣椒的，炒菜不放點辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果沒有了辣椒這道菜就失去了它的靈魂啊。

不只是炒菜，辣椒腌起來也是超級棒的啊。而且方法也是蠻簡單的，都是一些家常做法，人人都可以做的。

青辣椒營養價值：

1、緩解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。

2、解熱、鎮痛

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

3、增加食慾、幫助消化

維生素P還能強健毛細血管，預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食慾，幫助消化。

4、凈化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到凈化血液的效果。

腌辣椒

食材準備：

青辣椒 1000克，花椒適量，鹽適量

做法步驟：

（1）將青辣椒洗凈，晾乾，去蒂放入盆中；

（2）用沸水沖燙，撈出控干水分；

（3）鍋中加水、加入花椒煮開，放入鹽後關火，將花椒水完全涼涼。（鹽放到飽和狀態就好）

（4）涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒。

（5）大約腌制一個月的時間就可以天天遲到好吃的青椒了。（時間自己掌握的哦，不一定非等一個月的）

小貼士：

不要加糖的，不然很容易就發酵了。

用料

花椒一小勺香葉三片姜20克蔥一顆鹽兩勺糖兩勺蒜一顆醬油（老抽）四小勺青辣椒2000克白酒50克雞精兩小勺調和油100克

腌制青辣椒的做法

自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
熬制醬料的圖我忘記拍了，在這裡簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子里，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

西安葫蘆頭泡饃館有一道特色菜，醬辣子，深受大家喜愛。

釆用隴椒最好，這是十幾年經驗所得，隴椒長，含水量少，不易壞。

辣椒去把，去籽，自然風兩天，讓水分再蒸發。

待辣椒起皺時就可腌制，用料，醬油，當然好醬油味道更好，建議用味圾鮮，燒開，自然放涼。將辣椒用鹽，糖，(鹽糖比例2:1)，味精，耗油，高度白酒拌勻，放入壇中，加入醬汁，醬汁以高過辣椒為宜，封口，杜絕空氣，四五天後可用。

專註陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。

這是一道簡單的開胃小菜，酸中帶辣，比較適合喜歡酸又喜歡辣的口味的朋友，吃拌面的時候來一碟特別棒！

螺絲椒切塊，放鹽、大蒜、薑片拌勻，可以稍微揉一下，個人比較喜歡稍微帶點辣味的，所以挑選的螺絲椒。拌好同時準備下一步
洋蔥切絲
洋蔥放少許油稍微翻炒一下，不用炒熟炒軟，用盤子盛出來備用
熱鍋放油燒熱，放入陳醋、醬油、桂皮、香葉，醋醬油比例一般3:1，不太喜歡酸的可以稍微調整一下，配料都可以根據自己口味調節，燒開後關火，放置冷卻。
將前面拌好的辣椒跟洋蔥放進一個密封罐子中，把晾涼的「醬汁」倒入罐子中，蓋好蓋子，過一兩天就可以開吃啦