芒果月餅怎麼做？
?流心芒果月餅??的做法
【芒果內餡】把芒果切成小塊放入攪拌機里
加入牛奶和煉奶、40克白砂糖。P.S 糖量可以自行調節，因為有時候各人買到的芒果種類會不一樣，而且每個芒果的酸甜度也不一樣，所以根據自己買到的芒果的甜味自行調節所需要放進去的糖份。
用攪拌機打碎成漿，像奶昔的狀態。
把黃油和奶油乳酪室溫軟化，加入35克糖混合攪拌均勻。
再把玉米澱粉和吉士粉篩入芝士糊里，攪拌均勻。P.S 如果實在沒有吉士粉，就用玉米澱粉代替吧！！
再加入芒果醬混合攪拌均勻，倒入鍋中，開小火慢煮至濃稠
途中要不停攪拌，以免沉澱糊底，一直煮至成麵糰的狀態，即可關火。然後用容器盛起待涼後放入冰箱冷藏保存至少一個小時。冷卻後未入冰箱冷藏之前的內餡狀態必須非常柔軟，粘稠，因為冷藏後水份還會有所揮發哦……??必須冷藏至少一小時後才可以進行下一步的操作哦！！
【流心芒果餡】把吉利丁片用冷水泡軟後撈出瀝干備用
把芒果切成小塊，加入吉利丁片以外的所有材料混合攪打成泥漿，倒入鍋里小火慢煮至沸騰後加入泡軟後的吉利丁片，攪拌至完全溶解，再慢煮至濃稠
一邊煮一邊快速攪拌，以免糊底哦！！
煮至半流動狀態，用刮刀或者鏟子勺起後倒下後有殘留或者粘附就可以啦
待其在常溫下完全涼透下來後，必須仍然處於半流動狀態，像濃稠奶昔，否則要是不流動了就是煮過頭了，可以加點牛奶繼續倒回鍋里再煮一下，如果流動像水，就是太稀了，還需要再煮一下
【餅皮】黃油要放置室溫待其完全軟化。加入糖用打蛋器打發（顏色稍微變淺一點就可以，不需要完全打發），攪拌均勻。
再加入雞蛋液和三花淡奶用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻。
再篩入低筋麵粉和吉士粉
用手將麵糰揉成光滑的麵糰.再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面1小時/以上。P.S 把麵粉揉成麵糰就可以，不需要像做包子那樣揉麵糰哦！！放過冷藏後的餅皮硬邦邦是正常的哦！！
【流心芒果月餅】把餅皮、芒果內餡和流心芒果各自分成16-18等份，餅皮約25-30克/份，芒果內餡約24-26克/份，流心芒果餡約5-7克/份。用芒果內餡把流心芒果餡包入，一定要把口給收緊，以免流餡。做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作。P.S 這個過程一定要快，不然這餡在這麼炎熱的天氣下很容易就融化了。如果手慢的親們建議在空調房裡操作，減慢融化的速度。??流心餡的分量要拿捏準確一點，因為分量過少，會讓流心效果不佳，但分量太多，烘烤的時候容易爆漿和使外皮開裂。
拿出一份月餅皮壓扁平後包入餡心, 封口必須要收緊。盡量不要讓皮與餡之間出現空隙。??包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時。然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米澱粉，把多餘的粉質拍掉，（??別粘太多的粉哦，否則烤的時間外皮容易開裂哦！）月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去按壓印出月餅的樣子。再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約2個小時或以上。??記得這裡是冷凍哦，不是冷藏啦!!P.S 記得每按一次模都要重新掃上一層粉，掃過後記得把多餘的粉質拍掉哦！！
預熱烤箱至400華氏度（200攝氏度），然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴洒上一層霧水，放入烤箱里烤6分鐘，讓月餅的樣子稍作定型。P.S 我是每個月餅的表面上噴2-3下的水，這個噴不夠水，外皮烤的時候就容易爆裂，但是水份太多的時候又容易坍塌，這個得注意嘍！！
然後把1個蛋黃兌1小勺水攪拌均勻，過篩一兩次，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液，記得要薄哦，一點點意思意思下就可以啦！！??每次刷頭刷起的時候都要把多餘蛋液去掉，再刷到月餅面上，如果發現月餅面上殘留多餘的蛋液,要及時掃除，以免烤的過程中讓面部的花紋變得模糊不清了。P.S 如果想要面部上色度深一點，可以在蛋黃液里加一點生抽用來調色，色度可以按自己喜好來調配。這生抽只會讓面部更加容易上色，不會影響其味道的。
刷蛋液後再放回烤箱里，轉至350華氏度（180攝氏度）烤5分鐘。這個時候把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻。等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來，刷上一層蜜糖水，薄薄一層就可以。再放回烤箱里繼續用350華氏度（180攝氏度）烤6-8分鐘。P.S 各家烤箱脾氣不一樣，沒有一個特定溫度適合所有人的，這個要自己拿捏好，這個烤的時間長短跟你擺放月餅的數量與密度也是有很大關係的，所以以上的時間也只能做參考，具體還要按各自的狀況來判斷。
烤好拿出來的時候可能麵皮稍有點硬，但是沒關係的，只要待涼後用密封包裝包起來回油一到兩天，麵皮就會變回柔軟的啦！！其實剛出爐的時候口感也很不錯的，有點酥脆像吃曲奇餅乾那樣。常溫放涼後或者冷藏後，吃的時候可以放入微波爐里叮10秒再吃，可以增加其流心效果哦！！????
小貼士
1. 首先要分清冷凍和冷藏的區別，冷凍一般是處於零下4攝氏度或以下，我們通常用冷凍層來冷凍冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鮮層，一般處於4-6攝氏度左右，用來保鮮蔬菜水果等食材的。
2. 這個月餅的做法最主要是拿捏時間和溫度，所以該冷凍的必須冷凍，該冷藏的必須冷藏，需要多少時間的一刻也不能少。
3. 食譜上凡是配有??這符號的，都必須注意並按要求做到。
4. 這個烘烤溫度也很重要，因為各家烤箱脾氣不一樣，這個也要拿捏得恰到好處，定型的溫度不宜過低也不宜過低，溫度過低無法定型，容易坍塌，但是溫度過高，麵皮容易開裂。這個一般做一兩次就差不多能掌握了，所以建議親們做好的月餅不要一次過全放一起烘烤完，先試兩個，看看效果如何再做調節。
5. 烘烤的時候一定要放中層或偏上，不能放於中下層或下層，這樣會導致月餅底部在烘烤過程中容易爆裂出漿。
6. 做好的月餅要用密封包裝包起來，回油一兩天後再吃口感更好。一般密封包裝能在常溫下保存一個星期，如果能在包裝里放入一包防潮劑/抗氧化劑，能常溫保存20-30天哦！
7. 如果做多了，不必一次過全都烘烤完，可以冷凍一些未經烘烤的在冷凍箱里，想吃的時候再拿出來烘烤，未經烘烤的月餅可以放置冷凍箱里保存3-6個月。
8. 如果烤完之後的皮還是軟軟的，那證明烘烤時間不足，或者溫度不夠，可以適當調節一下時間與溫度，時間可以每次加長1-2分鐘，溫度可以調高10攝氏度，慢慢測試，各家烤箱脾氣不一樣，這個是需要自己多拿捏一下。
9. 吉利丁片可以和魚膠粉兌換，我用的吉利丁片是2.5克一片的，兩片是5克，直接兌換成5克魚膠粉就可以。??用的時候先把魚膠粉加點水再隔熱水溶化哦！！??吉利丁粉（魚膠粉）不是吉士粉哦，是兩種完全不一樣的東西哦！！
把芒果切小丁，煮化麥芽糖，加入芒果丁。這樣出來的芒果餡料容易包進去。可以做芒果酥 芒果冰皮月餅
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