韓國辣白菜是怎麼做的？

韓國泡菜是韓國著名的特色美食，近年來深受大家歡迎。韓國泡菜味道極其鮮美，營養價值也很高。不過，韓國泡菜怎麼做你知道嗎?今天，小編就跟你分享韓國泡菜的做法，讓你在家也能吃到正宗的韓國風味。

韓國泡菜怎麼做

在韓國的許多傳統家庭中，每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔、白菜;夏季的黃瓜、小蘿蔔;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種泡菜。

一個泡菜的方子，甚至可以傳承幾代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下一代一代的傳下去，所以，真正的韓國泡菜被稱為「用母愛腌制出的親情」，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道。

一、韓國泡菜怎麼做?

正宗韓國泡菜的做法

食材準備：圓白菜750克，胡蘿蔔25克，青椒50克，蘋果100克，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，細辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，麵粉35克，薑末25克，鹽5克，白醋30克，魚露20克。

做法步驟

1、先把圓白菜洗凈撕成大片，胡蘿蔔切長條，青椒切條，然後在上面撒上鹽腌制，大約2個小時。

白菜

2、韭菜洗凈，切一寸半長的段備用。

3、把麵粉放到鍋里，加入適量的清水攪勻，火上加溫煮成較稠一些的漿糊。

4、將粗、細辣椒面放在漿糊中攪勻。

5、將辣椒面攪勻後，趁熱放入味精和白糖拌勻。

辣椒

6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。

7、放入少量的鹽拌勻。

8、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水攪打成茸。

9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。

腌制泡菜

10、把蘋果切成小塊，放入料理機中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。

11、將事先準備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。

12、圓白菜腌制兩小時後，控凈腌出的鹹湯不要，用清水漂洗乾淨，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。

13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用。

二、製作韓國泡菜注意事項

1、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

韓國泡菜注意事項

2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

4、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

5、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

姜

6、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。

7、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

8、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

三、營養價值

前面，我們已經介紹了韓國泡菜怎麼做及製作泡菜的注意事項。下面，小編再跟你分享一下韓國泡菜的營養價值。

1、預防疾病和提高免疫力

泡菜的營養價值

泡菜具有預防疾病和提高免疫功能的效用,發酵後的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生薑是殺死細菌、預防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預防癌症、美化皮膚、增進消化，而且還可以預防傳染病。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。

2、調節身體酸鹼度

對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質和纖維質的泡菜是低熱量健康食品。

3、預防便秘及腸炎

泡菜能預防便秘及腸炎

作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素, 具有預防便秘及腸炎, 結腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白質分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 並使腸內微生物分布正常化, 幫助凈化腸胃的作用.。作為韓國代表發酵食品的泡菜, 經過熟成過程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內酸度, 抑制有害菌的生育, 凈化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高。

韓國泡菜怎麼做?現在你應該已經非常清楚了，多吃泡菜對身體健康是十分有利的。學會了泡菜的做法，偶爾也給自己換換口味，嘗嘗異國的風味。

辣白菜顏色誘人，鮮辣可口，平常當個鹹菜，拌個面都不錯。

現在白菜正便宜，買一顆才兩三塊錢，腌好了能吃上好幾頓。

辣白菜的做法有很多種，今天就給大家分享一個最簡單的。

食材：

大白菜1000克，鹽150克，糖40克，糯米粉50克，辣椒面100克，魚露50毫升，蘋果半個，姜，蒜，韭菜適量。

做法：

1.大白菜洗凈後從根部豎切成兩半，均勻地在每一片葉片上撒鹽，撒完揉搓幾下白菜，放在一旁腌6到8個小時，腌到葉片變軟出水。

2.把腌好的白菜用清水洗凈，洗去多餘的鹽分，擠干水分備用。

3.在煮鍋中加150毫升清水和糯米粉，開小火邊煮邊攪拌。

煮到糯米粉變成糊狀、冒泡時關火，趁熱倒入白糖，攪勻至糖完全溶解，晾涼備用。

4.把姜、蒜、蘋果切末放在碗里，倒入晾涼的糯米糊、魚露、辣椒粉，攪勻後加入洗凈切段的韭菜，攪勻成辣椒醬。

5.戴上手套，從白菜根部開始，一層層地在每一片葉片上抹上辣椒醬，根部多抹一些。抹好後，把葉片向根部捲起，放在保鮮盒裡，蓋上蓋子（不完全蓋嚴），室溫下發酵1天。

6.盒底出湯時把保鮮盒蓋嚴，轉移到冰箱里，繼續低溫發酵7天，就可以吃了。

【成品 辣白菜】

小貼士：

1.韭菜能給辣白菜提味，並且加速辣白菜的發酵。

2.想再提味的話，還可以把半根白蘿蔔、1根胡蘿蔔、半個大白梨一起切成末或打成醬加到辣椒醬里。有蝦醬的話最好也加65克到辣椒醬里。

3.糯米粉糊能讓白菜更好地掛醬，煮的時候要不斷攪拌，防止糊底。

4.不能吃辣的話，辣椒面可以用韓式辣椒面，顏色亮，不辣口。

5.處理好的辣白菜室溫發酵1天非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。

辣白菜的魅力在於：沒有什麼高深烹飪手法，只是通過自然發酵一一卻展示了一種直面、剛烈的美味……

今天，就跟隨小煮一起看看怎麼做出好吃的辣白菜吧。

●大白菜 1 棵 ：可向人體提供豐富的維生素 A、B、 C 等各種營養成分，預防大腸癌。冬天正是大白 菜上市的季節，它價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。

選一棵大小適中的包心大白菜，去老幫，老幫纖維多，不好吃，再除去硬根、碰傷的菜葉和泥土，用水清洗乾淨，晾著待用。

●胡蘿卡 1 根 ：胡蘿卡無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

●梨、蘋果各 1 個 ：梨和蘋果作為辣白菜中的重要 配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。

●韭菜 1 小束 ：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道，是製作過程中重要的配 料。同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。

●大蒜 2 頭 ：作為主要調味作料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促進人體對維生素B的吸收。

●大蔥白 3 根、老薑 1 大塊 ：二者完全有別於辣椒辛辣的味道，會使辣白菜更添一種沉著內在的魅力，同時，可有效增進食慾、促進血液循環。

提起配料，主要就是辣椒粉、鹽、白砂糖。

辣椒粉 10 湯匙（150g）：需要特別說明的是， 做辣白菜需要用磨得極細的辣椒粉，這樣不僅符 合傳統做法，而且更有利於與其他調味料充分混 合，將其在發酵過程中慢慢地滲透到大白菜的檀 物纖維中去，不是僅僅將辣味停留在菜葉表面。

鹽 8湯匙（120g）：鹽 之於 辣白菜 的 作用是 至 關重要的，辣白菜的腌制主要靠鹽，而腌制效 果的差異是一個辣白菜製作高手是否能夠稱之 為高手的標準，所以合理使用鹽的能力是非常 重要的。

白砂糖 4湯匙（60g）：白砂糖的作用主要是豐 富辣白菜口感、促進發酵。

1、先將白菜做先期修整，把最外層已干柏的白菜葉 擇掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗乾淨待 用。將沖洗乾淨並瀝干水分的整棵大白菜從底部 切開 1 小段（約 5-10cm），然後用手把整棵 白菜即成 2 瓣。這種手法的作用在於 ：使辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將 1/2 棵的白菜各分為 2 瓣，共4小瓣。

2、掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽。這時需要注意的是 ：在操作時動作一定要輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

3、之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內腌制 8 ～ 10 小時。

4、整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分 的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。 將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的 鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水分。

1、將韭菜剝去外葉，洗凈切成 100px 小段。胡蘿卡洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成 小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或 石臼國）成泥狀。

2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放 置在大碗中，充分攪拌，使其相E滲透。

3、靜置約 10 分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。

1、將已經瀝干水分的大白菜取出，逐片掀開菜葉， 將混合好的調味醬料均勻地塗抹在每一片葉子表 面。此時大白菜經過先期鹽腌後，菜葉非常柔順 貼合，但在塗醬料的時候仍需注意 ：盡量保持每 一片菜葉的完整。

2、塗抹醬料過程可以戴上廚房用一次性手套，避免 損傷手部皮膚，而且操作更自如。

3、在塗醬工序完成之後，將每 1/4 瓣大白菜小心翼 翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合 適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣 做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能 夠在相對單純的空間中進行充分。

將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。 也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通發酵過程一般情況下約需 1 周時間。待辣白菜 發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮 盒一起放入冰箱保鮮室儲存。辣白菜的味道和營養價 值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在 2 ～ 7 度，自然發酵 2 ～ 3 周味道最佳，此時維生素含量最高。

在不同地域的家庭中，家用冰箱是可以恆溫貯蘸辣白 菜的地方。最合適的貯蘸溫度為0 度保鮮冷蘸。一般可儲藏3個月。

辣白菜的食用方式多種多樣 ：既可當作小菜直接品嘗， 也可以進行再加工，例如 ：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、 辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

韓國辣白菜的做法步驟

1. 原料：白菜1500克、白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克、蒜末3大勺、薑末1勺、韓國辣椒醬500克、辣椒粉1/4杯、魚露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海鹽半杯。

2. 白菜用海鹽腌6個小時。

3. 白蘿蔔、胡蘿蔔切絲，用海鹽腌2小時。

4. 把腌好的白菜、蘿蔔絲用沖洗一下，擠干水分。

5. 白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均勻。

6. 最後裝入密封的盒子，放在陰涼的地方，2天後就可以吃了。

①

1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半

2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時後 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，腌制一夜12小時以上

3.腌制了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿蔔切成2CM的方塊也放入鹽水裡，胡蘿蔔和白蘿蔔拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時

4.腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠干水分控水備用，蘿蔔塊控水備用，胡蘿蔔白蘿蔔絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

5.所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜

②

6.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿蔔切絲，蔥白切絲，韭菜切絲

7.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉

8.準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行

③

3

9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可

10.關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看

11.辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末薑末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嘗嘗味道不咸就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味

12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥

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13.準備一隻盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響

14.抹好的白菜

正宗韓國辣白菜的製作方法圖解 教你做正宗韓國泡菜

15.抹好辣椒醬的白菜捲成卷

16.捲成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子里了

⑤

17.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿蔔塊和胡蘿蔔白蘿蔔絲導進去攪拌均勻後，分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進保鮮袋

18.保鮮袋封好口

19.到這裡就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天後打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。

韓國辣白菜(泡菜)和四川泡菜沒有多大區別。，選上好白菜切成四半，幾棵同樣。用細鹽殺湯即:均勻灑在切好的白菜上放入缸中淹制二十四小時撈出備用。取辣茭一斤大蒜兩三頭去皮用榨汁機打碎圖抺備用的白菜上均勻，裝進密封的缸中發酵七至十天即能食用同缸也同時加入蘿蔔條調料。:

1.首先準備如下佐料：白蘿蔔，韭菜，姜，蒜，梨，辣椒面，蝦皮，魚露，糯米粉2.主料：大白菜用鹽水浸泡半天后晾乾備用。

其實很簡單的，首先把白菜洗好，晾乾，然後準備腌料-----把紅辣椒剁碎，生薑剁碎，鹽。把調料均勻的用手抹白菜上，層層抹，抹完後放置到密封地方儲存一段時間就好！

給你一個我自己的做法，網上教的未必能做好，首先注意白菜的水分一定要去除，要不不易保存，容易變質，口感不好，白菜分四瓣切開，每片葉子上均勻撒鹽，然後重物壓住，大概需要一天時間，細辣椒粉，糯米粉，蘋果，梨，姜，蒜，白酒，少許糖，少量的鹽，糯米粉加水，在鍋里熬熟，成糊狀，加入細辣椒粉，拌勻，關火後放入蘋果，梨，姜蒜搗碎成泥，加入白酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置備用，腌漬好的白菜用水衝去鹽分，控干水分，均勻抹上做好的辣醬，辣醬里可以加入韭菜短，或者芹菜段，抹好後白菜碼好，蓋上保鮮膜，室溫放置一天，然後冰箱保鮮放置七天，就可以吃了，可能節奏有點亂

先把白菜洗凈後一切兩伴，然後用大粒鹽腌一天，開始準備調料，普通作法：辣椒蒜薑糖蘋果蘿蔔大蔥和香蔥都用料理機打碎或用刀切成細末拌到一塊，腌好的白菜再用水投洗一遍擠干水份，將調好的醬料一層層的抹到白菜上:放到缸或者容器里密封發酵。有用江米水調醬料的、放點韭菜，放魚露，自己吃簡單點隨意些也行。