「千萬不要在餐廳要求退菜重做」、「不要在飯館找事」，為什麼這麼說？

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有次吃飯，我看到菜里有根頭髮，便把服務員叫過來質問，並想讓他們重新做，可我朋友直接說「算了，咱們換一家吃」，便拉著我結賬走人，出去後，朋友告訴我，遇到小心眼的，重做的菜，指不定給你加什麼吶。難道我還不能維護自己的合法權益了?

　　問：為什麼說「千萬不要在餐廳退菜重做」、「不要在飯館找事」，「指不定給你加什麼料」?

　　觀點1：我來說絕對有權威，因為我在火鍋店後廚工作過。遇到什麼國慶，聖誕，中秋等，只要是吃的節日就人滿為患。火鍋店，不用怎麼燒菜，都是洗洗就上桌，已經夠簡單了吧。

　　可是，聖誕節那天，忙的，大白菜切了，沒時間洗啦，金針菇切了，沒洗，直接上桌。剛開始熬的湯底，還是用牛骨頭，大魚翅等材料熬，後來湯底都沒時間熬，直接用一包包的粉劑沖兌白水，就是湯底。烤魚已經沒有時間烤，直接扔油鍋里炸，然後去一大堆調料，黃豆芽，客人也看不出來。並且在烤魚里加入罌粟粉調味。

　　還有如果客人沒煮，沒下鍋的剩菜，基本都是端回後廚，洗洗再接著出給下一桌的客人。

　　觀點2：回答一下，代表一些節操高點的酒店，朋友們看我簽名就知道我之前做過廚師。先講一下個人經歷。家是魯西南農村，十五歲初中畢業，不想讀書了，就去酒店學廚師當學徒，當時什麼都干，給大師傅們端茶倒水，廚房掃地，清雞，殺魚。後來有人收了我當徒弟，師父對我很好，什麼都教我。兩年之後開始上爐子炒菜，然後又幹了三年多。後來覺得不能幹廚師了，然後開始買各種資料讀書，參加的自考。現在在世界五百強前五十名某保險公司供職前前後後加起來一共做了六年廚師。好啦，背景交代完畢，正面回答一下。

　　我當時在的飯店還是對菜品質量把控的很嚴格，傳統魯菜裡面有兩道菜叫炒魚絲炒魚片，用的是黑魚，這種魚死的和活的做出來的菜味道是有區別的。(我們經常做這道菜，所以可以吃出來)所以從市場買魚瓜子(把黑魚兩邊的肉剔下來，把魚皮去掉)都是讓採購的兩個大哥看著讓魚販子剔，必須是剔活魚。師父是廚師長，所以一些驗貨的活都是我替他做，鯉魚鯉魚來到店裡的必須是活的，死的一律不要。炒的菜品相不好都不能出廚房，如果客人菜中有異物，退了回來，會從新再做一份，再免費給客人加兩個菜。大多數飯店都會如此。很少很少的飯店才會拿掉頭髮給你重新上一份，至於有吐口水的基本不可能，哪有這麼噁心的人。

　　觀點3：干過幾年後廚，講一下親身經歷吧，一般的飯店中等檔次的，假如你吃飯時發現異物要求重新做時，一般都是服務員端回去到後廚說有東西客人要求重做，但是後廚一般情況是不會重做的他們都是把東西挑出來然後就是把表面給你重新裝飾一下接著等兩分鐘重新端上去，在好一點的就是去除異物後回鍋翻兩下換一個新盤子裝然後接著上，這樣一來東西還是沒什麼變化。只是把異物去除了，食物還是污染過的。最好的辦法就是把有異物的菜放在哪裡，告訴服務員說有異物重新做一份。把做好的菜端上來以後在把有異物的菜退下去，要麼就是直接退菜不要了。一般的廚師都是有職業道德和素養的不會往菜里加亂七八糟的東西。除非是街邊的破爛小飯館兒。那裡面的就不敢保證了。

　　觀點4：我是做甜品的，之前有過顧客吃出來頭髮的，我說給換一份吧，太不好意思了。然後人家顧客也很客氣的說行。我想說的是，我的確是給人家換新的，做生意既然想做長久，這種事我覺得就應該對別人負責，對自己良心負責。換一份又能怎麼樣呢，試想自己遇到這種情況，肯定也很不願意，如果店家拿回去把髒東西弄出來接著上了，或者黑心給放別的什麼了，我覺得這樣真的是太不負責了。本來人家去你那裡消費，吃出頭髮來已經感覺很不好意思了我感覺。雖然說這種情況在所難免。但是有的顧客因為這樣的情況無理取鬧或者別的什麼，也是有點過。送一份，或者免單，或者換一份。我覺得都已經可以說的過去了。畢竟這種事情難免，還是要互相理解。個人見解，勿噴!

　　觀點5：這類問題確實在生活中很常見。因為頭髮等問題而退菜後，後廚究竟會怎麼回應(是認真對待、盡心重做，還是小惡之心起、蓄意報復)，這對於食客來說很難把控。

　　但無論如何，飯菜發生問題自己理應表達出來，這是消費者的天然權利，而且這也有利於倒逼飯店改善服務質量。如果沉默應對，這其實是一種逃避，無利於問題的解決。

　　不過話說回來，這種事挺鬧心的，為了自己的就餐品質，要對不同的餐廳進行品質比對，找到適合自己口味且服務品質優良的飯店。

我在高考完後在一個餐館打過工，那個餐館在我們當地還是蠻大的，而且飯菜可口，顧客幾乎可以說絡繹不絕，可即便如此，我也真心給大家說句話，如果不是非換不可的原因，飯菜端上來之後不要退菜重做，更不要做那種吹毛求疵的顧客，因為這種情況下你很有可能吃啞巴虧。

我記得有一次正是中午忙的時候，有一個顧客點了水餃，水餃都是現包的，所以會慢一點。但那個顧客不停地催，當時連老闆娘都親自在廚房幫忙了，可見有多忙，可那個顧客非常不耐煩，一個勁地催，嘴裡還罵罵咧咧，大廚在被催了三次之後，終於怒了，大手一揮，說「行了，就包這些！」然後把包好的餃子下鍋，快出鍋的時候他順手拿起旁邊撤下的顧客吃剩的半盤餃子混在了一起……

你看看，人家已經儘力給你做了，你非催個不停，最後吃了別人剩下的吧？

再別說有的顧客，吹毛求疵，飯菜端上去各種理由返工，很多時候服務員端下去，再廚房轉一圈，又會端上去，可笑的是很多顧客並沒有發現飯菜只是去廚房轉了一圈。

更別說有的服務員本身素質也不太高（當然我這不是歧視，畢竟那一行入行門檻就低，而且非常辛苦，我打工第一天腳上就磨出泡了），被三番五次地要求，心裡不爽唾唾沫都有可能，因為有的顧客素質也不怎麼地，吃一頓飯就感覺自己是大爺，把人家服務員指揮得滴溜溜轉。

我有一次跟我同事吃飯，他就是那種德性，嫌服務員這那，害得服務員都不願意上菜了，打掃衛生的阿姨跑來上菜，他又嫌打掃衛生的阿姨手不幹凈，我都看不下去了，吃一頓飯，十個人花了四百多，可他的感覺就跟舊社會的老爺一樣，我要是服務員我都想往他眼裡吐口水。

所以呢，要是要求真的特別高，要麼自己在家做，要麼就去高檔餐廳，別去個路邊小店還事兒一大堆，這叫識時務者為俊傑。

讓本人的用親身經歷告訴你。曾經在偽四星酒店裡做過主管，大晚上快下班了，來了一撥客人。雖然心裡邊有點不爽，但畢竟基本的職業道德還是有的，笑臉相迎，送入包房。然後就是點菜，上菜，中間無事不表。到凌晨了，有點小瞌睡了，突然被一陣哭叫聲吵醒了……客人強硬的非讓負責包房的小女孩陪酒，小女孩第一次碰見這事，膽小，嚇哭了，跑了出來，客人不依大吵大鬧，經理不在，我只能硬著頭皮上，被罵了個狗血噴頭………奶奶的，也不是第一次碰見這事了，我當這次忍了也過去了……誰知道，過一會兒，從包房出來一個穿中山裝領導模樣的人，看這挺斯文的，張口指著我非要烤地瓜，大半夜去哪給你整烤地瓜，再說你哪聽說過酒店裡賣烤地瓜的！！！說沒有，依舊不依不饒……氣急了的我，懟了他一句：真沒有，確實沒有，有我們肯定會給你上，哪有開飯店的拒絕客人點的菜來著」……一句很正常的婉拒的話，他氣惱了，揪起我的衣服領子，硬拉硬拽，一把手把我慫到了牆上，把周圍的傳菜員，服務員全罵了一圈…………從包間里出來個他的朋友，說合說合，送道店裡的招牌菜魚頭他才消停。魚頭做嗎？必須得做，而且得好好的做，我把廚師和傳菜員，服務員全召集起來，我先往容具里吐了一口痰，然後一個接一個吐，直到吐完為止，才用筷子攪和攪和上了桌…………第二天才知道那人老闆認識，某個局的領導，群吐事件事發後沒表揚也沒批評…………另外，關於換菜和退菜大家可能不知道，菜品從廚房到桌上，需要好幾道檢查，廚師-廚師長-傳菜部長-樓層主管-服務員，一級接一級檢查，如果上桌後沒有太大問題，請不要退菜，只要退菜，就意味著整個一條檢查鏈失職，雖然扣不了工資，但是都要挨批的…………就算是退菜，你吃到的還是原來那一盤菜，換菜更甚，你只要不怕下一道菜裡面多了一味調料！！！

真人真事，我遇到過的，09年高中畢業，因為假期比較長，所以去中山找我姐，叫她幫我找暑假工。然後在一家算是當地有名的餐廳做打雜，所謂的打雜也就是傳菜，摘菜，掃地，偶爾進廚房當小工，砧板。早市，晚市，宵夜都有做。那個地段呢晚上也是很旺，晚上很多地痞無賴帶什麼小三，小姐們吃晚飯，宵夜的。記得有一次，一個男的帶一個很漂亮的女（正確來說是打扮得很艷）的過來吃飯，吃著吃著忽然間那個女的說那個油麥菜不夠咸，問題是這道菜都吃了一半了才說不夠咸，剛好又是我在旁邊，就過去應了話，然後去櫃檯請示了老闆娘，老闆娘說重新炒一下，我就端進去廚房，廚房很忙，有個助手就撒一把鹽下去用手攪拌一下叫我端出去，端出去後又叫我，說都是鹽還沒熔，又叫我端進去，那小師傅就來勁了，罵了一句「叫他吃屎去」。然後很不情願地在鍋里炒了一下，端上來的時候往菜吐一口水，順便罵一句「吃個夠」。這件事就這樣完了。另外一件事也是讓我很苦惱的，有一次有一桌子吃飯，點了個炭燒烤活魚，那桌子有四個人吧，也是晚市，比較忙。他們等了十分鐘左右就一直催烤活魚，還說再不上菜就走了，我如實報告廚房，廚房大佬罵了一句「沒見我忙啊」。隨手把上一桌吃剩的烤活魚盤子拿過來，把那些肉用叉子刮下來，然後叫小師傅把烤好的魚放進去，加點碳上菜。解釋一下，烤活魚的做法是先把魚烤8成熟，然後經過調味做的湯再加進去一個炭燒盤子。後面的人也吃得津津樂道。再有的就是白切雞別人吃不完的都會重新整排好給下個人除非是透明玻璃小作間，廚房小師傅用手偷吃是常有的事，外賣打包有時候也是用店面吃剩的。有時候別看外賣那麼多肉，想想後怕，那是別人吃剩的??…所以奉勸大家，出來吃飯千萬不能催，千萬不要叫廚房重新做，寧願退掉，或者叫櫃檯優惠或者賠錢，都不要跟廚房的找茬，他們有一百種方式來體現他們的不順。有些菜品需要即時做，需要時間的，霎時間做不出來的，就比如一碗老火靚湯，有些餐廳是做好燉盅放冰箱一個月或者甚至幾個??，有客人點才解凍，微波爐加熱。有些餐廳就當天早上就做，每天都是限量，不過賣不完的都以同樣方式儲存。最終結論，在中國大部分食市都一個樣，少出去吃為好，所以我之前有個想法，開個餐館是家庭式的，提前預訂菜式，裝修得像家裡一樣，重點培訓廚師的素質與責任。或者周一到周五固定一些菜式。天真無邪的想法，哈哈哈??

我以前在鹽馬路小美羊火鍋店當過三個月的服務生。有一桌客人點了老鴨鍋底，傳菜生把菜端過來，我正校對菜單，那桌客人說有煙頭。我一看確實有，我笑著說:"不好意思，給你們換一鍋。」當我端到後廚，那個後廚老阿姨很淡定地把煙頭拿扔了，沒有給我換，讓我再端過去。那桌客人不放心讓我去換個羊腿鍋底。我又屁顛屁顛地端到後廚，老阿姨教育我:"你不懂嗎？飯店點過的東西不能退換。"我說:"現在懂了，這鍋他們沒動過，留給下一桌客人吧。」有一位廚師把羊腿鍋底配給我了，我以為可以端過去交差了。老阿姨邊把手放進鍋里攪拌，邊對我說:"跟客人好好溝通，萬一今天老鴨鍋底沒人點，那一鍋老鴨鍋底就你買單。"我先是愣住了後來反應過來說:"知道了。」

我一個朋友當廚師，當然了，年紀不大20多歲，年輕氣盛，顧客說他做的飯不幹凈，端回來後，倒鍋里翻翻，盛出來，吐了口吐沫，對你沒聽錯，是一口唾沫，你知道嗎，不還是要吃肚子里，最好還是不要得罪廚師。

所以告訴大家，你要是感覺不好吃，最好的辦法就是退菜，就說那菜有異味壞了等。你要求退了換新的。老闆都會同樣的，那樣廚師也不會有怒氣。

首先在一般飯店菜里有雜物頭髮等，你可以和老闆退菜，百分百老闆都會同意。

如果然後菜不好吃，鹹淡等問題，最好不要去要求重新加工，

因為這是對廚師的技術侮辱，老闆看見菜打回來，老闆會感覺這廚師技術不好，就會懷疑廚師，廚師面子掛不住。然後你要求重新加工，廚師是帶著怒氣加工的。指不定脾氣不好的回做出什麼事。

舉個以前的例子吧，一個土豆絲顧客說太淡，要重新加工下，第一次廚師重新放了鹽，端上去顧客還是說淡，第二次又放鹽加工，然後還是說淡。其實我們大家都嘗了，很咸了。第三次廚師火了，吐了幾拖口水，什麼都沒放，吵幾下，端上去。結果顧客說剛好，蠻好吃。感覺這根本就是來找事的。其實最後那毛豆根本就沒怎麼吃。

還有大家吃飯最好不要選擇在廚師快下班的時候。中午不要超過一點去吃飯，晚上不要超過八點。因為這個時間斷，我們都在搞衛生，比較忙，而且搞完就下班了，你告訴我你現在來，如果是店主還是高興的，但是對於那些職業廚師，你想想他們的心裡陰影。

這個時候來吃飯的別提有多煩了，本來都要下班了，這樣來吃飯，又要推遲下班時間，這個時間來吃飯，菜都是以最快的速度隨便炒幾下熟了就行，味道好不好吃那不管。可能有些人感覺廚師怎麼這樣啊，其實換位想想都一樣，你要下班了，老闆叫你加班你是怎麼想，肯定也不開心吧。

這樣的飯店也有，要當心。

我2003年在酒店做過半年時間，我來說下我知道的，有次一桌有六個客人點了有好幾個菜，其中有一份辣子雞，吃到一半的時候一個女客人翻出一隻蟑螂，叫的尖叫起來，客人叫我把經理叫過來，很兇的那種，經理來了一個勁的賠不是，過後經理把那份辣子雞拿到廚房，直接用手拿掉，叫廚師再放了幾塊雞肉又拿給客人，看見客人吃的笑眯眯，我也笑眯眯的，還有像辣子雞里的辣椒廚師都不會扔掉的，都會拿來二次翻炒，還有奇葩的，一次一個女客人點的一份外賣牛肉麵，我送過去的時候那女客人一肚子火，說這次湯怎麼那麼少，要我拿回去重做一份，回去我同經理說，經理直接加自來水，加點調味叫我再送去，送到那女客人說這還差不多，回來的路上笑死我了！

大概是09年吧，出差南昌，在南昌火車站附近一家小餐館，點麵條一碗，油炸花生米一盤，一瓶啤酒。麵條不到30秒就上桌了，麵條糟的筷子根本夾不住，輕攪拌一下，碗底還有我沒要的辣椒，顯然是別人吃剩下的面又加了一些端了上來，當時我沒吱聲，暗暗把抽剩下的煙頭塞進了面里，抓緊喝完啤酒，結賬。之後出門到這家小餐館馬路對面一家餐館點炒餅一份，靜觀那家小餐館，大概沒半個小時，對面小餐館裡打了起來，最後小餐館被砸了個爛，後看到有四個小年輕的跑了。

還有一次我們招待一個南方客戶來到我比較熟的飯店有一個菜是炒花蛤上來以後南方客人吃了口說怎麼炒的沒滋味，沒辦法我讓服務員端走再炒一下，一回又端上了服務員在我耳邊低聲說不要吃花蛤了，我也沒問為什麼也沒吃到，但是我客人連聲說這樣炒就對了，過後我才知道重做這個菜時廚師在裡面狠狠地擤了一大攤鼻涕!

有一次和幾個閨蜜去萬達廣場里某個飯店吃飯，上來的菜有道菜特別苦我以為是我嘴苦就問了下閨蜜閨蜜吃了一口也是發苦就把服務員叫來問了一下服務員就把菜端走了回來時還是那道跟我們說廚師做菜時醬油放多了但是後廚沒有這個菜的食材了讓我們將就吃和她說了半天告訴我們和她說沒用讓她把經理叫過來又說等下給你找經理去過了幾分鐘回來又說經理沒在把廚師長叫來跟我們到了半天歉說給我們在做一份同等價位的錢全是道歉送來了我們也沒有吃那份菜閨蜜拿回家去了晚上在群里和我們說廚師長賠我們的那道菜底下全是剩菜渣子對於這種商家真心不想說什麼

我朋友結婚前一天晚上，新郎請我們這幾個關係好的單獨吃了一頓飯，我因為單位有事，原定五點的飯局，我快七點了才到飯店，他們所在的那個屋正好和後廚挨著，服務員從別的屋裡端出來一盤菜，放到後廚，說，104那屋說太淡，告訴再放點鹽，結果那廚師說，竟他媽事兒，說完吐了口痰，當時我就石化了，他看我看到了，沒吱聲，我進屋之後跟大家說，我來晚了，咱們換地方吃點燒烤，我請客，我不想讓大家感覺噁心，但是你讓我坐那吃，我感覺噁心，所以我選擇了一個折中的辦法，那就是我請大家去吃別的，事後新郎和我說，他有點不開心，因為他結婚，我為什麼要請客，我說你要是不想吐，就別問了，咱倆認識16年了，我坑過你嗎？從那以後，我到飯店跟服務員說話都會非常客氣，說白了就是有心裡陰影了。其實有很多行業都是被那一顆老鼠屎，弄壞了一鍋湯，所以大家不論從事什麼行業，不說給這個行業爭光，最起碼別個自己乾的這行抹黑，因為現在有很多人都會以點帶面。