在北京哪裡可以吃到正宗的地方菜？

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地方菜出去了就不正宗不是一個口味問題、不是你的心境問題，更不是一個廚師手藝問題。是一個後端供應問題。

假如有位大廚，背井離鄉帶著手藝，秉承「炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力」之心，來到北京打算籌備一家真正正宗的川菜，

首先調料的問題好解決，完全從四川老家運過來就行。
畢竟調料輕，每周跟一次大巴就能把大部分調料都運過來。而且川菜是個顯學，保寧醋、娟城郫縣豆瓣、永川豆豉和二荊條海椒在全國都好買。即便是正宗漢源花椒、藤椒現在抽真空保鮮也能夠保證不走味。

料齊了先買肉，一大早來到新發地市場直奔肉品區。「老闆兒，給我拿點二刀肉回去做回鍋肉試試！」可老闆並不懂什麼叫二刀肉，指了半天才明白，在北京這塊位置的肉叫後臀尖。

可都是同一部位的肉，為什麼北京的這塊這麼瘦呢？
肯定比不上傳說中的成華豬，但是和四川市場上的豬差異還是蠻大的啊。

因為很多地方菜本來就要當地品種的牛雞豬。而大城市為確保穩定供應量，最普遍肉品是進口牛、白羽雞、三元豬。即便在地方上也用三元雜交豬，但隨著地域不同，和都市中的三元豬又不同。比如四川品種多是內江豬、榮昌豬的內三元，但華東多是太湖豬的內三元、北方則用哈白。

比起肉品，農產品的本地化就更明顯。
除開當地種植傳統，種植種類往往取決於當地政府、當地農技所農委、農資市場提供的種子。干煸四季豆中的四季豆，北京和四川品種肯定不同，北京銷售的大多是架豆王。又如茭白，浙江和蘇州這麼近，品種都不同，浙江種抗病強、肉大；蘇州的纖細肉嫩。（我對蔬菜各種所知甚少，不露怯了。）

那是不是可以運菜進京？長途貨運都是一運一整車，肉可以找個凍庫凍起來長期保存放一個月，菜要怎麼長期儲存？在老家選菜再跟車運過來？要新鮮每天都要跟一車？這個成本很大啊。
所以對於蔬菜的處理選擇，一般都是找採購和廚師不斷嘗試，直到找到合適的品種。

然後還有水，最最基礎原料的水不同，吊個湯和老家的口味是不是差很大？怎麼調整味道都不對？
一般店的處理是買大桶的農夫山泉熬湯了，海報上寫個農夫山泉雞。其實就想問店裡的進水裝軟水器了嗎？北京那麼硬的水，硬水軟水喝起來差別很大你知道吧…

「品味雖貴必不敢減物力」，不敢減物力的後果，除了麻煩就是貴。解決樓上的每一步都要錢。

用正宗調料要貴一些——有流通費用，商行要賺錢。

運精選肉品要貴一些——有儲存費用，凍庫要賺錢。

選合適的蔬菜要貴一點——有後勤費用，採購/廚師工時要成本。

關鍵是花了這麼多錢做出來，搞不好人民群眾不接受。
得到的評價都是

"油太大，肉太肥"
"太辣了，怎麼這麼麻「
「和成都的壩壩宴一樣啊，還收這麼貴」。

老闆要頂著多大的壓力，才能做到口味不改一如既往呢？有時候替老闆想想也蠻難過的。

不過北京畢竟是首都，還是有幾家做到不錯正宗的，各有各的處理方式。
以下就是三家非常主觀，僅代表個人觀點，恩我自己覺得口味得相當正宗。

一、火燒雲
火燒雲傣家菜館

雲南菜在北京有好多家，識別度高差異化明顯。口味不錯價格也不貴。在北京的雲南菜大多把「鄉土」、「悠閑」和雲南菜的概念綁在一起，雖高明但往往與真實的雲南風情相去甚遠。北京的雲南餐廳包裝售賣的是一個外省人眼中悠閑的雲南，是香格里拉，菜口味咸辣咸酸鮮統統降了三四檔，適合普羅大眾，吃得多了也難免味覺疲憊。

所以當吃到火燒雲的時候就覺得非常驚喜，少有餐廳能把雲南奔放野性做成這樣。

認識這家因為，是三四年前我在微博上看到一條咆哮微博：
http://weibo.com/1742121542/zA11Yaqco

當時關注是因為轉發超高，文中有句話我深以為然：小衚衕里出真味。如今帶有強烈個人氣息的館子老闆越來越少了，如果碰上有那些非得互聯網思維開店的，好吃不論，是絕對不可能正宗的不能原生態的。

微博推薦菜是銅鍋牛蛙，而我更喜歡吃銅鍋油燜雞，特大一盆巨有存在感，雞腿+土豆，聽起來普普通通，但是吃一口就念念不忘，因為辣，真的辣，濃郁又香又辣，味道醇厚。土豆非常軟糯，而且已經有很大一部分炒到融化成土豆泥，感覺不是本地土豆。拌飯吃太好吃。

還有北京很少見的餌絲，想來應是費很大力氣運過來，又拌了紅糖複製醬油，口感勁道。

因為住的離家近，遛彎兒就去，每次回北京常吃。不得不說他家老闆娘是個相當有意思的人，很有性格。除了幾個招牌菜，菜品每個季度都換，一方面是能讓顧客嘗鮮，另一方面應該也是對原料供應的妥協與堅持吧。

二、懶人業餘餐廳
懶人鹽府人家(安貞店)。

值得一去再去。店做得真的很棒。定位小河幫自貢鹽幫菜（你以為鹽幫菜就是咸嗦）。
環境服務都很到位，店內電視一直循環播放《舌尖上的中國》。
還有就是口味好又穩，出品一直很穩。

說是業餘其實做得很巧。
選品做川菜接受度高，做自貢菜又能做出差異化。
裝修不走傳統四川菜館路線而是很清新的風格，可以吸引到很多年輕客源。
菜單價雖然高，但菜量做得都很大份，讓人覺得物有所值。

菜可選的不多，但菜單上的菜都不錯。

加了土豆粉的水煮牛肉我必點，腰子我必點。
人多還點火腿竹筍。

回鍋肉麻婆豆腐這樣的菜一般般中規中矩。
富順豆花相當正宗，感覺連豆腐都是老手法點的。(非常好奇他們是怎麼移植過來的，比一些成都店做的都好)

三、松鶴樓
松鶴樓(雙井店)

百年老店了，蘇州太監弄一家麵館起家，現在蘇州之外，在北京上海都有好幾家店。

店裡鱔絲、蝦仁都有水準，店裡菜做得比「得月樓」好吃，比傳統蘇州菜有改進，但是改進得不過分。
因為是比較高價的連鎖店，整體用現代企業手法在運作供應鏈而達成口味正宗的標準。

我之前因開發商品，密集的吃過很多家、很多種紅燒肉。
比較之下，蘇式紅燒肉我只服松鶴樓。

松鶴樓的「紫砂紅燒肉「勝在塊型方整、火候夠足、糯口不膩、醬汁稠度也棒，開壇對切的雞蛋和墊底的炸紅薯是點睛之筆。

但是，如果你碰到松鶴樓·小館，千萬別去，渣。

好了親愛的小朋友們~ 晚安！！！！

本人寧波人
在北京很難吃到正宗的寧波菜啊
在網上尋覓半天，終於找到幾家並做了嘗試

1.其實最類似的，應該算是「外婆家」，杭幫菜，口味類似
但是好多特色菜，比如一些海鮮什麼的是沒有的，只是口味像；
不做具體評述了，北京還是有幾家的；

2.有個溫州的朋友帶我去吃海鮮，在北京吃海鮮本來我就是不太願意的；
他說那一條街都是他的老鄉們開的，我想溫州雖然是山溝溝，味道應該也差不多吧；
在石榴庄附近，然後發現，
在北京的廚子做菜可能考慮了地方口味，我要了個毛蚶，特地說了焯一下就行
我想的本來是這樣

帶血才好吃啊，沾點醬油直接來
最後上來的是這樣的：

熟的不行了。

3.其他幾家比較遠，雙榆樹北路的錢塘花園感覺還近點，然後去的是這家
雖然有點小貴，確實很棒啊！
首先是蚶子，這樣才對嘛！

醉蝦，放在杯子里，價格跟寧波賣的放在盆子里是一樣的

但就是該這麼做啊！
活奔亂跳的才好吃！
蔥烤河鯽魚，這個在老上海城隍廟也有，這個口味正！

還有主食炒麵跟菜泡飯

菜泡飯一碗賣出了一盆的價格

但是，吃完真的要哭了！
好久沒有吃到這麼正經的家鄉菜了！

還有烤麩，吃完烤麩才發現，在北京每次吃到的烤麩其實都是麵筋！

烤麩應該就是那個（忘記拍圖了）！上面這個才不是烤麩呢！應該是稍微實心一點的那種。

4.其他幾個地方還沒考察
醉愛：海淀區中關村東路8號東升大廈2-3樓(近成府路)
花港觀魚：北京市海淀區北三環中路40號，有蟹炒年糕、炒蟶子等等，主要還是杭幫菜，亮點是它家有蠣黃！

寧波賓館的駐京辦餐廳……嗯哼，來點烤菜意思意思就算了，泥螺嗆蟹還不如網購的新鮮。

工體許仙樓，主要是杭幫菜，但有一道烤菜！北方人會不會以為寧波菜就=烤菜？

下回準備試試醉愛與花港觀魚！

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關於溫州是山溝溝的這個言論，我只是在說地理位置，山溝溝與經濟狀況不矛盾啊
溫州的地理環境是「七山一水兩分田」，這你們不能否認吧

正是因為這樣所以溫州人才想闖出去，才能搞得現在這麼成功啊！
山溝溝到底有什麼問題呢？

東直門有一家「過早」

熱乾麵蛋酒豆皮都非常正宗

我是被一個武漢的朋友帶著去吃的好吃爆炸
我

拌面的時候還被做熱乾麵的阿姨提醒面沒有拌好…然後上圖是武漢的朋友給拌的
真的強烈推薦
就餐環境也非常好
連打包的小盒子都很可愛呢

收到了好多贊呀！好激動！
具體說一下地址：東直門外春秀路太平庄10號，紅驛站酒店一層南側(眉州東坡酒店正對面)
一定要找對。不要去到舊址。我第一次去就找了半天。。
上次去的時候武漢的朋友吃了熱乾粉。他說也很好吃

上邊那個就是熱乾粉
對了！熱乾麵你如果不要辣裡邊就沒有肉。大家看一張對比圖

所以大家最好還是要辣。。
還有雖然叫「過早」但是不賣早飯！只有午飯和晚飯！午飯11:00開始。晚飯17:00開始。中間的時間自助售賣飲品。22:30打烊！去的小朋友把握好時間呀～
裡邊的環境圖大家可以看一下（對面是我同學）

想去的小夥伴們趁這家店還不是人很多快去吧！
我去的時候人不是很多剛剛坐滿店外有文藝的小桌子和小椅子。很文藝。
最後還是感謝大家的贊呦！超激動！

有知友評論我說這家店和陳坤有關係…我查了一下微博果然是呢～大家可以去偶遇呦嘿嘿
單純地喜歡分享美食有武漢的寶寶說熱乾麵放肉末是不正宗的…這個我是剛剛知道呀不過我個人覺得那個肉末好好吃

徽菜
作為安徽皖南人，個人覺得傳統意義上的徽菜應該是起源於績溪、歙縣（徽州府治）一帶的最為正宗（同樣各地徽菜館廚子也已績溪人較多）。至於百度百科上注釋的包括皖北菜、合肥菜等等，誠然是現代徽菜必不可少的一部分，但從歷史起源和沿革來看，起於宋盛於明清徽商的徽菜概念來比較，大抵是不算的。
徽菜取材以山珍河鮮為主，口味咸鮮重油。遷移到北京的徽菜，第一，口味會有一些調整，比績溪本地做的稍微偏淡一些，以適應大眾口味。第二，很多菜肴取材，原本山珍河鮮都以新鮮為美，運輸過程無疑會對口味有所影響。
以個人經歷來看，在北京雖然一直不怎麼火，但值得推薦的徽菜餐廳其實比較多（排名無先後）：
徽商故里，人均200吧，有好幾家，鼓樓呀、朝陽門呀，是連鎖店。相對貴些，菜色和裝修都不錯。
皖南水鄉，人均100。同樣是連鎖店，中關村和惠新西街都有。雞湯很不錯
楊記興臭鱖魚。還沒去過，朋友推薦他們家臭鱖魚。
同慶樓。聽說在駐京辦？不過我沒去過北京的這家，合肥的大概人均100，有些菜色還比較地道。
還有一些老鄉開的，可能個人評價上會受親疏和情懷影響就不做評價了。
徽菜比較有特色的，一般招待朋友我會必點的菜肴：
臭鱖魚、胡適一品鍋、澆汁鍋巴、毛豆腐，還有臘肉和筍為主料的菜肴也比較有代表性。
不過很多徽菜比較注重主料的時鮮，另外一些像荃菜、琴魚呀可能只有季節才有，所以最正宗地道的徽菜還是要去真正的徽商故里，古徽州一帶才能吃的到了。

新疆菜：烏魯木齊辦事處巴依老爺（僅限大鐘寺店和三里屯店）巴州辦事處（也在大鐘寺）小尕子（王府井，改良菜太多，吃個環境吧）特色丸子湯（東四雙井都有分店，雙井椒麻雞別點，大盤雞還行，烤肉竟然還成）
民大附近有些館子要碰運氣的…民大那家巴依老爺別去了，人家全看廚子心情來。
東南區域也就只有茹仙古麗一家店了，不過同樣的問題還是不算特別穩定，在附近的話不妨當食堂。
單列新疆特色小吃：炒米粉
思鄉米粉（霄雲路女人街，拌面做的不錯，爆辣和新疆同級）覓米（三里屯SOHO，爆辣比新疆中辣差不多）西粉堂（望京SOHO，爆辣不算很好吃，椒麻雞做得卻是相當可以）
雲南菜：雲騰賓館不贅述，金孔雀（魏公村，菠蘿飯和炸豬皮一定要嘗嘗看）鳳舞龍山（國貿商圈，店特別小，酸筍魚頗不錯，廚子打死賣鹽的了）

謝 @張三瘋寶寶腰，其實我也不是很熟哇，來拋磚引玉一下~

來北京時間還短，一直在各個群嗷嗷求大家推薦館子，然後趁著周末空閑的時間四處轉悠拔草。感覺還是吃到了不少好吃的地方菜，憑印象寫幾個吃過的拋磚引玉一下，歡迎評論區討論推薦。

以及，口味是蠻私人的事情，我也算不得專家，意見不合的時候求推薦更好的就行，別噴……

1、北京菜

身為外地人對北京菜了解的不多，來北京之後被人帶著在四九城吃老字號，什麼烤肉季便宜坊都去了一遍，還特意去了一趟小腸陳……哈哈哈我是不是口味有點重。

現在很多餐館都主打老北京的特色，去過一次人氣很旺的局氣，剛看見這倆字的時候並不知道是什麼意思……菜色都是之前聽說過的北京菜和小吃，芥末墩吃了好久，那滋味……乾隆白菜是第一次吃，放了麻醬的白菜沒想到味道也很不錯，炸灌腸之類的小吃還是挺有意思的，至於那個兔爺土豆泥，真的沒人覺得他很像熊大么？

後來聽人說譚家菜才是北京菜的精華，就去搜索了一下，然後,就沒有然後了。

2、川菜

前些年開始，川菜就開始遍地開花了，在成都待過幾年，對川菜還是相當有感情，所以吃的也比較多。不過上街轉一圈滿坑滿谷的川菜館子，至於水平嘛……我只想對某些餐館說一句：誰告訴你狂放辣椒就是川菜的？！

閑話不多說啦，簡單說幾家有印象的：

來北京之前就被人瘋狂安利峨眉酒家，梅蘭芳大師要是知道多年之後很多人提起他的名字，第一個想到的不是京劇而是宮保雞丁，不知道是會笑出來還是哭出來…….不過當年的峨眉酒家確實根基頗深，據說是川菜泰斗伍鈺盛在1950年創辦的，不知道伍鈺盛是誰的的請自行搜索。

現在峨眉酒家在北京開了許多家分店，水準也是參差不齊，國營館子做大了難免會出現這樣的問題。去的是北禮士路的老店，宮保雞丁按照傳統用了帶皮雞腿肉，口味還是相當不錯的，嫩滑酸甜，芡汁飽滿，口水雞干煸豆角之類做的也很地道，不過我一直想不通的是加了腰果的精品宮保雞丁明明味道和普通版沒什麼差別為什麼賣這麼貴…….

相比於峨嵋酒家，渝信可能是一個還不錯的選擇，去過西單那家店，點了幾個常見的菜，宮保雞丁魚香肉絲水煮牛肉夫妻肺片，最後……沒吃完…….不過味道很正還是棒棒噠，並且價格相當親民，吃完絲毫不會感覺肉疼，唯一的感覺是：吃撐了.......捏一捏肚子上的肉，感覺人生都黑暗了……

上次被人安利了蝦腦匯，特意過去拔了個草，主打腦花和小龍蝦，都不錯。

說到四川呢，除了一般意義上的川菜，又怎麼能少的了麻麻辣辣的火鍋呢！有去鄧家佳開的Hi辣嘗試了一下，香餌衚衕的店有點偏，曲折迂迴地走了好久，不過味道還是不錯的，值得來一次。火鍋好不好，一看鍋底，二看食材，Hi辣這兩樣做的不錯，平均線以上的水準。不過我覺得還是可以有更好的選擇，求推薦！

3、潮汕菜

在知乎上看到過人推薦盛中鈺，雖然號稱是廣式小館，但實際上是潮汕菜；讓我一度很糾結……幹什麼吆喝什麼不可以嗎！另外，環境是真心不算很好……

不過，一般環境不好又有名的館子味道都不錯，這家也不例外：酸菜炒螺片好吃的嗷嗷叫，響螺切成大大的片，配上爽口的酸菜，非常開胃；炒紅肉米挺特別的，值得一試。滷味火候也很足，可以看得出做的還是比較用心的。

另外店裡還有藥酒可以喝，試了一下梅子酒，感覺不錯呦。

和川菜相同的是，潮汕的火鍋也是非常出名的，團結湖的潮汕牛肉丸火鍋值得安利一發。從某資深飲食大V把它當做深夜食堂就可以看出還是挺有水準的，清湯很鮮，牛肉丸二十個的量，咬上去彈性不錯，滿口都是純肉，再配上一點其他的菜，可以吃的很飽，配上沙茶醬，味道也是很特別很鮮美噠，不過追求用餐環境的就不用去了,這家的環境怎麼形容…….額…….千萬別去廁所！

4、雲南菜

來北京朋友帶我吃過一家雲南菜，俗稱大理駐京辦（已經有好幾個人推薦了呦），官方名稱是蝴蝶泉賓館中餐廳。地理位置比較偏僻，在靈境衚衕幾乎中間的位置，不知道的人輕易還真找不到……不過這樣也比較有樂趣對不對？

說幾個想得起來的菜：竹蓀汽鍋雞很鮮，雞肉也做到骨肉分離了；黑三剁分量是真的少；蘑菇包造型真的是很……反正我以為真的是大香菇。另外，給女孩子推薦一個菠蘿紫米飯，甜甜的黏黏的，帶著菠蘿的香味，不錯的甜品。整體感覺還是太國營了，總覺得差了點兒神韻，就是當食堂吃的感覺。

此外點心零食算不算特色菜？不管了放一起吧。

逛南鑼鼓巷看到海小姐玫瑰餅，澱粉甜食愛好者椰就過去買了一個原味的。皮兒夠酥，咬開發現滿滿都是玫瑰花瓣，最重要的是不會過甜齁嗓子。不過有點小隻，兩口就下肚了。其他味兒的沒吃過，有吃過的可以評論區說說。

5、新疆菜

說到新疆菜，很多人的第一反應是，大盤雞……但是新疆菜其實也是很豐富的。

紫竹橋有一家新疆伊斯蘭飯莊，也就是新疆駐京辦，一般來說，駐京辦的味道都八九不離十，值得一試。手抓飯和紅柳肉串這種菜就不用說了，價格實惠分量足，烤包子也是很有特色的一道菜，他們家最出名的一道菜叫饢包肉，推薦親自去感受一下，從此正確區分烤饢和披薩。

對了，除了這些菜，大盤雞也很有水準，不過好不容易跑一趟還是該吃點特色的才對得起自己的肚子啊。

一時間就想起這麼多，都是我自己覺得味道不錯的店，至於正不正宗……反正對我來說，只要好吃就是正宗┑(￣Д ￣)┍，但是呢，南甜北咸東辣西酸，每個人都口味都不一樣，適合你的才是最好吃的，至於你是不是喜歡，不親自試一試怎麼能知道呢？

回答完畢，研究晚上吃啥去了…….=。=

各地駐京辦

你這樣，我只能打個廣告咯。好尷尬，哈哈
火火火，火火火鍋，火鍋黑麻，黑辣
火火火，火火火鍋，火鍋黑麻，黑辣
朝陽區廣渠路大郊亭橋西，奔吃老火鍋

《這家權志龍吃過的火鍋店，垃圾桶里撿青菜，餐盤裡還有老鼠屎》

對不起，潑盆冷水。

一
年前，一直想去海底撈。因為某天路過一家分店，發現一個迎賓阿姨，還是兩年前那個阿姨。在17年，她跟每個人打招呼的熱情，不輸15年。
人人都說海底撈管理出色，我想去體驗。但沒法下定決心。一是有些文章告訴我，在海底撈需要漫長培訓才能上崗。二是爬完雪山過完草地，我若捨不得離開海底撈，將廚室機密做成百萬大號的青雲之志，是不是就得放棄了？
尋思之間，隨意走進了一家火鍋店。其實也沒那麼隨意。去年在深圳出差，住在兩家火鍋店隔壁，一家大隊長，另一家大龍燚。
重慶解放碑吃過一次大隊長，對他們喊口號式服務，又驚訝又好笑，所以在深圳先入為主，覺著大隊長值得重溫，大龍燚不值得冒險。然而，先後兩次走進大隊長，總發現LOGO很囂張的大龍燚門前，永遠坐著黑壓壓的人。少男少女邊玩遊戲邊等座，三代同堂邊逗孫子邊等座。那等盛況，只有海底撈可比。

二
上網學習，才知道饒是火鍋界有千堆雪，大龍燚就是天地一沙鷗，他們稱自己是現象級的火鍋店。上次聽說「現象級」三字，還是阿黛爾發行《21》。樂評人們說，在歐美唱片市場，能與《21》比肩，張揚歌手銳氣及才華，一舉奠定全球樂壇地位，同為現象級的大概只有《Justified》。2002年，「超級男孩」解散，賈老闆在同年11月發行個人首張大碟《Justified》。唱片首周發行量近50萬張，之後為他贏得第46屆格萊美最佳專輯獎。
大龍燚即便不是火鍋界的阿黛爾賈老闆，也得是個網紅。全國各地加盟店據說100來家，北上廣深的繁華鬧市，總開有那麼三二家，永遠排隊。此外，時常外掛各類明星，權志龍黃曉明範冰冰等。據說權志龍14年曾光顧，於是就有了權志龍套餐。放眼火鍋界，與權志龍套餐有得一拚，唯有香天下的卡梅倫套餐。
如果這種外掛明星，有點兒強扭，北京加盟店的老闆就是王錚亮，看上去名正言順得多。加盟店一開多家，變著法子玩開業秀，不引人矚目都難。
只是，再出色的營銷高手，也會拿加盟店沒法子。好比焦大要醉罵賈府不肖子孫，看窗外，是爺給你們打下的天下，你們卻盡用些負面來糟賤。去年溫州加盟店，就曾發生口水油事件。

三
武漢大龍燚當然也是加盟店，面工當天，得來四個信息：大龍燚跟樓上錦廬是同個老闆；分店即將在八一路開業；老闆不會拖欠工資；湯底都比別人貴上一截。
你知道餐飲業有自己的鄙視鏈，任何一個鄙視鏈末端，都少不了火鍋店烤肉店，因為這兩種店不需要廚師。沒有廚師，不意味著沒有廚師長和主管。廚師長和主管，神似哼哈二將，感覺可以唱廚房RB。擱武俠小說，是武林大賽的甲乙丙丁，憑直覺你知道他們資歷深厚經驗豐富，但不是高手。
大概求人心切，強調工資之外還有績效，500-600不等。店裡流水好，12月賣了百萬。但是，一個轉折「但是」，生意雖好，不會太忙，總之不會忙到沒功夫喘氣，事情也簡單，對刀功不作要求。聽起來很警備，好象曾被人以沒功夫喘氣之名辭過工。再就是，反覆承諾工資絕不拖欠。
風塵僕僕趕來面工的廚師長，有張娃娃臉，大眼晴忽閃忽閃。主管是東北人，在樓上幹了多年。聽到這兒，覺得於情於理，不能不信，誠意就寫在臉上不是？但犯了尷尬癌，不知如何回答。

四
店面算大，就同樓層而言。倉家橋的店面倒是越來越小，一茶一座居然不見了。這些年，一茶一座發生了什麼事？
門口在賣火鍋湯底。最擅長在餐廳門口賣湯底賣水果賣香腸的，還得是北京的眉州東坡。以及零散擱著一些紙箱，好象剛航運來不久。
穿過整體餐廳，就是廚房。倒是有員工貯物櫃，擱衣物及自帶餐具。就像月亮的背面，此處是餐廳的背面，太亂，沒法下手。廚師長應聲從裡間走來，體貼的取了兩件白色工服，打開一看，胸前一片黃，髒得有點兒過份。
工服臟成這樣，廚房也不能講究。小而亂。以前應該也有過秩序，歷經持久破壞，已蕩然無存，或者火鍋店後廚簡單，所以隨意，不會死磕整潔等事。
迎面是洗碗間，一股熱酸氣息，有點兒熟悉。努力回憶，想起某家燒烤店，有類似氣息。洗菜也在這兒，門口靠著幾個大冬瓜，一個切口已發霉。
廚房約10人左右，正忙著的幾個阿姨，沒將新人上下打量，想必早已習慣人來人往。

五
主管示範切土豆，六面改刀，務必使土豆呈長方形，便於稍後切片。改刀餘下的部分，直接扔進垃圾桶。黃喉改刀，五花肉改刀，各種改刀。
主管一直抱怨，磨刀不利，都沒法殺人。但對我來說，手上有把快刀，已無心關心其他，加上小小廚房響起巨大的抽煙機聲響。
就在這時候，存放冰箱已有兩天的一包豆腐皮被發現，如何處置？即使手裡干著自己的活，仍感覺每個人用意念關心著此事。
素菜料理阿姨知道錯了，竭力表示自己只是忘了，而且豆腐皮還能復用。廚房長的意見是，送給前廳看看。為什麼是送給前廳看看？
通過豆腐皮事件，得以知道廚師長負責醬料湯底相關等事，一早很忙，包括攪拌牛肉等。肉掉到盆外，淡定拾回盆內，繼續攪拌，完全不足掛齒。主管負責切配，還有一至二人，輪流切配，土豆要切厚一點兒，青筍要10CM左右。一個阿姨負責配置所有素菜，年紀更大一點兒的阿姨負責配置所有犖菜海鮮等。兩人各佔兩個大冰箱。另一個，切配兼顧牛羊肉。還有個年輕一點兒的，口紅鮮艷，負責炸酥肉糍粑等。洗碗間一個大叔一個阿姨，大叔年前無心工作，不開心，鬧著要離開。

六
如果說紅鼎豆撈後廚，是阿姨們的天下，大龍燚就是舊相識們的天下。一個早飯時間，便能發現誰跟誰來自同個地方或早前相識，誰跟誰又是同村或老相識。
阿姨們無疑重視她們的工作，只是略有牢騷。年輕的廚師長主管們像兒子，沒有職務鴻溝，年齡代溝也可忽略。想啥時休假，多說兩句，廚師長一時心軟，常會失口答應。整個廚房，像個家庭。工作氛圍，總體輕鬆。
前廳與後廚，也還算打得火熱。服務員與廚師長，打情罵俏有時之，講講有顏色的段子有時之。傳菜與後廚，常有互助，相處融洽。但傳菜與前廳，就遠沒有那麼和諧，因為一個退單。傳菜牢騷了前廳許久，工作熱情頓時打了折扣。
稍加留神，也不難發現，與其他餐廳進入高峰時間後所有人頓時緊張大有不同，在火鍋店，進入高峰時間，後廚是突然松馳下來，緊張的前期籌備已經結束，接下來該做的就是來單上菜。甚至無事可干，於是找個角落坐下看手機，或在剛出爐的酥肉里，慢慢尋找一根自己喜歡的酥肉。

七
高峰時間，廚師長專註和口紅姑娘一塊炸酥肉，其他事兒不過問。點單率高的麻辣嫩牛肉等早有備貨，只有毛肚、鴨腸、財魚片等，需要臨時裝盤。早前，為冰箱門一夜沒關，冰箱一周沒擦等事，廚師長來找過阿姨。阿姨低頭默默聽著，表示知道錯了，之後一直念叨自己一個人不能擦冰箱，需要時間和幫手。
冰箱髒得，每次拉開，都感覺積垢已久。打開後，一股異味。鴨腸太蒼白，不知打哪兒變出半瓶紅色液體，倒進去攪拌變色。時不時在抹布擦手，繼續裝盤。培根直接擱檯面。沒有戴手套戴口罩這件事。手套壓根沒見過，無論是誰，在何崗位。口罩扔一邊，沒人拿它當回事。
黃瓜還沒切？冰箱里取出來，直接切，掬一把盆里的水，澆一澆，算洗過了。娃娃菜不用洗，因為看著就挺乾淨，要送出廚房時，澆澆水，看上去好象洗過就好。所有事情在檯面進行，而檯面擺有各種抹布等雜物，與各種食材等一氣混放，不分彼此。
但是，和洗碗間有老鼠屎相比，這些只是小巫。

八
群光有老鼠，不是新鮮事。若干年前，店面風格效仿俏江南的三川麻辣風還生意興隆著，某次吃飯，一隻胖大老鼠突然從天而降，掉在飯桌上，嚇得所有人目瞪口呆。
這隻老鼠的後代，應該常來大龍燚的廚房。而諷刺的是，後廚入門處，貼有相關部門各項要求，其中一項是滅鼠。
洗碗間由洗菜池，洗碗池，擱物架和消毒櫃等構成。擱物架上，擺有餐具。餐具之間，一列老鼠屎沒有清掃，就在眼前。確認無誤後，發現所有人熟視無睹。以此推論，老鼠屎的問題由來已久。
餐具也有老鼠屎，可見巨大消毒櫃只是擺設。素菜料理阿姨裝盤時，接連發現幾個盤子都有黑黑幾坨，從容的信手拈起垃圾桶一片菜葉，將老鼠屎去掉，沖水都不必，繼續裝盤。
和老鼠屎同樣，讓所有人波瀾不驚的還有，素菜料理阿姨扔掉的娃娃菜葉片，已躺在垃圾桶，隔壁犖菜料理阿姨惋惜地，將葉片從垃圾桶撿起，先後墊了十來碟腦花。是的，從垃圾桶直接撿起來，沒有任何處理，直接墊。而火龍燚的垃圾桶，是我見過的最髒的垃圾桶之一。
所以，同學們，火鍋店墊盤的青菜，不能吃不能吃不能吃，重要事情說三遍。不幸吃過的，吐出來還給火鍋店。

九
綜上所述，我給大龍燚的廚房，負星。它是廚室機密問世以來，首個黑榜餐廳。
餐廳管理是項複雜的工作，或多或少總有短板。但一家全國遍地開花，加盟100多家店，言出必談責任誠信的餐廳，失控到如此地步，除規模有不同之外，其他和一家路邊野生餐廳蒼蠅小館無差，總覺難以理解。是不是開家餐廳，唯有賺錢重要？大可不必在意顧客吃到什麼，終歸他們不會進到廚房？我想這違背了餐飲文化精神。如果現在的餐飲還有文化，還有精神。
也是這家餐廳，所有人在意著店面生意好壞，因為和績效相關。晨會會講昨天流水3萬5，不是很理想，不太理解原因，只能為今天的生意做好準備。未想今日，仍有些冷清，於是傳菜和料理都暗戳戳地分析起來。她們內心充滿矛盾，一方面希望生意大好，但又希望自己能落得像今日這樣的清閑。
離開餐廳，已是下午，前廳里仍坐了十來桌客人。他們不知道有些青菜沒洗過。不知道冰箱里的腦花，連廚師長都嫌它有點兒臟。也不會知道往裡再走10米，就能發現老鼠屎儼然已是廚房一景。

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張媽媽川菜…真的是很好吃的川菜噢，還物美價廉…就是人有點太多啦！

川菜
交道口的張媽媽特色川菜
走進店裡看到擁擠的人群里，在裡頭穿來穿去，個子小小又時不時說著重慶話的妹子就是張媽媽啦。店小人多，常常排隊，而且還經常有歪果仁光顧。
最喜歡他們家的
干煸肥腸

紅辣椒裡頭找肥腸。肥腸煸得又香又脆。嚼起來又香又辣，又脆又嫩。味道特別足！超級好吃！每次必點。
缽缽雞
感覺菜品可選的不是特別多。但是湯料做得很好。吃上幾串，麻辣味能讓人有點微微冒汗。舌頭有點跳，但是還是忍不住想吃下一串。小桌子小凳，屋子裡又熱鬧，簡直有種回到重慶街邊的感覺。
雞湯飯

重慶街頭還不少這種湯飯的，也有叫燙飯的。
白米飯泡在湯里，米粒吸得大大的一顆一顆，雞湯漂著一層淡淡的黃色的油。湯色很淺，但騰起的熱氣，散著柔柔的暖暖的雞湯香氣。老實說，店裡的米算不上好，但是湯很不錯。沒有特別厚的味精味，不特意扮鮮，就是簡單的雞湯，感覺連鹽也放得不多，特別簡單質樸，就像家裡做得一碗雞湯泡飯，暖到心裡啊。
不太喜歡她們家的魚。
其他菜都很不錯！但是忘記名字了。
新中關的犟小面

第一口的香辣味差點嗆到我。但是就是那種直接粗暴的香辣，就是我大重慶的小面啊！家鄉的味道啊！
酥肉
比我家裡酥得好很多很多！
雲南菜
火燒雲
我也不知道哪家很正宗，但是比起連鎖的雲海餚，我還是更喜歡鼓樓旁的火燒雲。
他們家的蛙，又燙又辣又嫩。不住的呼氣解辣，但是忍不住又立馬吃了下一口，簡直停不下來。
有一次去過生日，還遇到有人吃蕉葉宴。媽呀，那個陣勢，這是很正宗啊！雖然沒看見神馬菜，但是一張桌子現鋪上新鮮的芭蕉葉、銀色的錫壺看著就覺得很正宗不會錯。
聽說蕉葉宴要提前預定。每個月還限量。。。
清真菜
周圍有回族妹子推薦了阿里食府
然後就一發不可收拾。
樓蘭披薩
我很喜歡這個披薩！肉多！還有雞蛋！一口咬下去的滿足感，簡直爆棚。
酸奶麵包片
酸奶就是點睛之筆。一定要塗上酸奶!酸酸的，脆脆的，一點也不油！一點也不膩！
一品蛋酥
吃多了有點干，但是蛋香十足。好像現在這道菜沒有了。
大盤雞
最喜歡裡頭的面片了。

更新淮揚菜/本幫菜（上海小南國/川浙匯/南京大排檔/孔乙己/咸亨）和烤肉（小豬豬/夥伴/漢拿山/權金城/肉先生）
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10、淮揚菜/本幫菜——上海小南國/川浙匯/南京大排檔/孔乙己/咸亨
呃其實一直不太懂淮揚菜本幫菜和江浙菜的區別……上次答案寫的江浙菜被吐槽了，補一發。
上海小南國，就餐環境沒得說，包廂里的寶石藍水晶吊燈和太陽花鏡配金屬色天鵝絨牆幕，特別有上海小資情調。但是菜嘛，只能說soso。紅燒肉哇喜歡偏甜口，這兒的微咸；松露蝦仁和醋溜魚片的勾芡略厚重；蟹黃包的蟹黃可能因為季節原因，鮮味並不是很濃郁……但總體來說，還可以。本幫菜嘛，一半是吃個情調唄～
哦對了，小南國過段時間要換菜單了，感興趣的可以再去嘗試下～
川浙匯，這個吃的太多了，反而不太好評價，水晶蝦仁常年特價，其他菜品嘛……請個客還是可以，自己的話，並沒有特別的菜品值得特別推薦。
南京大排檔，這個沒的說吧，過段時間不吃就會想的，第一次去的話照著菜單的推薦菜都來一遍肯定沒錯。其實一直微困惑，以前一直覺得只有老北京主題飯館兒有跑堂吆喝……
咸亨，好多年前去過一次，後來實習的時候路對面一家，但是也好久沒有去了，不造現在怎麼樣，就之前的印象……適合宴請，有面兒，其他的嘛……茴香豆必點但是……真是並沒有啥吃頭……
孔乙己，這個嘛，跟咸亨差不多，都是酒店名字比菜式有內容，人均又不便宜，就吃個經歷吧。孔乙己唯一推薦的就是響油鱔糊，據當地人說做的還是比較可以的。

11、烤肉——小豬豬/夥伴/漢拿山/權金城/肉先生
之前路過小豬豬的時候，因為裝修風格太萌了，一直以為是個兒童樂園，後來才發現是個烤肉店。店員說，是日式韓式相結合的烤肉，一個桌子小小的烤盤，烤肉都是店員給烤，吃起來不累很輕鬆，味道也不錯～～而且算是個比較新的品牌，值得一試～～
夥伴日式烤肉，跟溫野菜都在蜂巢劇場，看完劇下樓順帶吃個飯還是很爽的～～這家是自助，午飯比晚飯划算，平時比周末划算，適合時間充裕的學生和自由黨。味道不錯，人也挺多，飯點兒樓下樓上比著排隊，要去的話記得稍微提前點兒去佔地兒～～
漢拿山和權金城不多說了，反正從環境服務到肉，個人傾向權金城，over。
肉先生哈哈哈哈哈，這個為了我師父必須特意說下，店在昌平我們學校旁邊……是一對韓國夫婦開的，我師父是可以刷臉的常客，帶著我們也經常光顧，地道沒話說，在昌平或者有機會路過的小夥伴不要錯過～～
————6.8日更————

今天剛好有小夥伴讓推薦日料，順手就更下日料吧！
6、日料區：
嗯我是俗人，懷石那種賣風骨的在這兒就不過多說了。迴轉壽司那種「快餐」也不在討論範圍內哈～鰻魚飯和壽喜鍋哪天單獨說吧～～
我喜歡吃海鮮，日料吃的也不少，基本上北京俗氣點兒的店都會找機會去試，比如神馬德川家、風雅小築、將太無二、坪亭、提香、松子、大德、三友町，總結起來首先一句話——
唉日料這種東西嘛，真真心兒是一份價錢一分貨啊！
人均一百和三百和五百，那真的是質的區別，所以最走心的建議就是，在預算內選擇最貴的准沒錯！
哦不過你問我我最喜歡的？不好意思我一定投給將太無二。
嗯將太就是那種人均一兩百但是能吃出三四百的滿足感的那種，而且我不會告訴你們這是唯一一家我和麻麻可以放心放開肚子吃到飽的日料(′?_?`)（當然坪亭那種自助日料不算……）
嗯其實我感覺，北京這些日料餐廳的功夫嘛，不在生魚片也不在鐵板燒，最見實力的明明就是生牛肉片啊！！！
能不能切的薄如蟬翼色澤是否艷麗是否沒有血腥味入口會不會讓人覺得回到遠古……
好了，所以自知之明如將太就朴樸實實做好吃的不出格的日料才不玩這些有的沒的，是我喜歡的風格～～～
嗯既然說到日料就多說一句河豚吧：
拔草河豚先生！
拔草河豚先生！
拔草河豚先生！
原本以為是一家專業做河豚的，於是跟基友在enjoy上團了個雙人餐就去了——
略略失望……那個鮮味兒還不如我某海鮮大酒樓吃的味道好——而且，河豚皮上的倒刺居然都沒有拿小刀子刮掉……用戶體驗差評！

7、新疆菜——巴依老爺/茹仙古麗
這個有點兒見仁見智了，在我心裡新疆辦事處的烤腰子天下無敵，但我麻麻就覺得跟巴依老爺無異……
茹仙古麗這家沒有巴依老爺名氣大，但是得到了新疆借調同志的一致好評，嗯離得近的我覺得值得嘗試。

8、銅鍋涮肉——奇門/東來順/陽坊
來我帝都不吃口銅鍋就太不值了！
我也超級喜歡四川的牛油九宮格，但說實話涮羊肉的話，銅鍋的地位那必須是不可撼動的。
奇門真的推薦，辣鍋完全不油，是用那種青辣椒做鍋底，吃起來比普通辣鍋清爽很多，涮菜也不用擔心菜葉子裹油，真的是真的是強烈推薦就算不敢吃辣也要點個鴛鴦鍋感受一下！！！
大都陽坊嘛，香是香的，初嘗銅鍋的旁友還是值得一試的，畢竟也算是一種情懷，至於味道嘛，我只能說，還是值的！
東來順……名聲在外，肯定比小肥羊那種是好啦～～不過說實話我好像已經有些年沒有吃了。

9、海鮮自助——金錢豹/龍蝦匯/初色/凈雅/倪氏
不要再去金錢豹了屋裡親故！！！這兩年金錢豹已經衰敗的不成樣子了——自從它日料區撤了甜蝦我就知道，它命不久矣。
如果你一定要去體驗一把它昔日的輝煌下襯托的衰敗，那麼為了你的荷包和胃，我還是友情提示，寧願去亞運村店也千萬別去中關村店啊親！！！
龍蝦匯么……反正我不是很喜歡吃龍蝦……可能是見識淺沒吃到好的吧……就……嗯，自選吧。
初色是海鮮火鍋，大堂里都是生鮮自己選來自己拿小鍋涮……好奇可以嘗試，唯一的建議就是，如果你想吃肉和菜就先涮吧，因為涮完幾輪海鮮之後你的鍋里就只剩泥湯了……
凈雅啊唉，說到凈雅也是要一番感慨，以前凈雅明明是走高端路線的，菜死貴爛貴一點都不接地氣……但是自從某次嚴打……吃著吃著飯突然進來幾個jìwěi帶走兩個剩一桌人懵逼之後……嗯反正那段時間凈雅的老闆臉色是挺差的。然後沒多久它就開了較為親民的海鮮自助……但是往往女神走下神壇之後嘛……唉說多都是淚。
倪氏是我魯的牌子，嗯嗯這個我覺得我的評價也許可能大概會有丟丟不客觀……反正倪氏的自助也是一陣有一陣沒的……感興趣的去撞大運吧～～good luck～～
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呃評論區有小夥伴指出，亢龍太子是湖北菜——我查了一下，現在開在武漢等地的亢龍太子確實是湖北菜，當年開在中關村那家嘛，我說啦當時年紀小還不懂得菜系，但給我印象最深念念不忘的恰好都是江浙菜，所以就不改啦～
至於說正宗紅酸湯不應該是番茄做底的——這個我真不懂了噻，不過我吃的貴州大廈和貴州駐京辦的都是番茄的，正宗不正宗不知道，畢竟我沒在貴州當地吃過，但是確實好吃哈哈～～
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荷包夠的話首選各地駐京辦！！！
荷包不滿的話——
推薦幾個替代方案：
1、江浙菜——亢龍太子/綠茶/外婆家
作為一個土生土長的北方人，南方菜之於我向來是曇花一現——
嗯，這兒要有個but了！亢龍太子就是我的but！！！
猶記得當年還在上中學，我爹也不甚常帶我參加飯局的時節，可能是因為地理位置離當時的我家比較近，有段時間特別勤去亢龍太子，那個年紀還不太懂什麼菜系，只知道亢龍太子的松鼠鱖魚比隔壁俏江南的好吃。
後來搬了家也不太常去了，然後某一年又路過北四環，赫然發現亢龍太子居然關了……後來聽說是因為它的老闆（女）給某康生了個孩子……（哦所以叫「kang」龍太子啊現在想來這個名字真是有深意啊…其心可誅嘖嘖嘖…）
可惜現在也就只能在記憶中回味那兒的芝士蝦球的味道了唉……
至於綠茶外婆家么……說它們勝在性價比我不會反駁但會翻一個大大的白眼……
但確實在西湖旁邊吃的小菜館跟這兩家的味道好像也沒差……
嗯我的建議是綠茶&>外婆家。綠茶也不貴人比外婆家少而且關鍵環境更合我品味。（就是這個名字嘛呵呵，總覺得跟閨蜜去吃就怪怪的。）

2、粵菜之潮汕牛肉丸火鍋——汕頭八合裏海記牛肉店
大吃省真的是，體系太過龐雜必須分類！
實習出差去了幾趟廣東，雖然累了點兒但是好歹沒虧著嘴，還有幸嘗到了一般自己去嘗不到的鮮味真是，作為我魯沿海出生的孩子，此刻也必須客觀稱道一番了。
回來本來倒也沒有刻意去尋，畢竟對於「鮮」這個元素來說，地理位置的鴻溝是花多少錢也難以逾越的。
但這家店剛開的時候無意間跟小夥伴去嘗試了一下，瞬間躋身心頭好榜單前五名！！！鮮味是在的！！！牛肉丸手工打的很勁道，牛肉和湯底味道都很純正，廣州上大學的一個基友說是潮汕當地的老牌子直接在北京開的。靠譜靠譜靠譜！
環境也很不錯，而且最驚艷的是，多一點人去吃完算下來人均居然一點兒也不貴！！！

3、魯菜——劉羅鍋
終於到我魯菜了！！！
其實這個推薦略私心，因為劉羅鍋並不便宜……
推薦的唯一原因就是，這是唯一一家我在北京吃到的，我大濰坊菜系比較全的館子。什麼炸蘿蔔丸子五香肉朝天鍋肉火燒，雖然味道一定沒有那麼那麼那麼醇美，但反正請客選在劉羅鍋的人我都對他們蜜汁親切！

4、徽菜——皖南水鄉/怡禾雅苑：
安徽駐京辦的毛豆腐、臭鱖魚之B計劃
徽菜真的是，一切重口味的東西可能都醬，愛的人甘之如飴，厭的人……
以前沒什麼感覺，自從實習的時候審判長是安徽人，一個月至少一次的皖吃可能要一直延續到出國之前了（多麼幸福的領悟～～），第一次吃毛豆腐簡直驚為天人！！！
怡禾雅苑的毛豆腐和臭鱖魚偏淡，個人比較喜歡皖南水鄉那濃郁的味道～～

5、貴州菜——天意小館：
貴州駐京辦的酸湯魚，紅紅的番茄作底酸酸甜甜配上片好的鮮魚之B計劃
天意小館的酸湯魚濃濃的湯底加青筍和金針菇，雖然不像貴州駐京辦的可以續湯，但45一份的良心價格足夠兩三個人吃的滿足感爆棚了好伐！
加分項是小館裝修風格很別緻，就餐環境爆五星，結合味道和價格，性價比簡直不能再高！屬於隨便點菜都不會點錯的館子！一個月必光顧一次的店。

不定期更新

一、江西菜
作為一個江西人，來京後我對炒粉、拌粉等江西菜肴簡直是相思成災……
1.南昌飯店，南昌駐京辦~啤酒鴨超級好吃，但是今年菜單上好像沒有了。
2.江西瓦罐湯（馬甸橋那家），依舊是很地道的江西菜。
3.婺源小鎮，創意江西菜+徽菜。
前兩家經常去，百吃不厭~~~
二、江浙菜
某些回答里推薦綠茶、外婆家什麼的，真是無法苟同。
1.孔乙己。當然，平時吃江浙菜也不多，但是很愛孔乙己家的東坡肉和黃酒。
推薦什剎海店，臨風望海，嘗一箸入口即化的東坡肉，喝一口話梅黃酒，簡直是超級宇宙霹靂無敵愜意~

2.蘇浙匯
大部分菜肴都很好吃，但你問我最喜歡吃什麼，第一反應是推薦小籠包和白切雞~

三、粵菜
順峰的早茶很好啊~
四、弗蘭菜

益陽駐京辦

五、新疆菜
新疆大廈
六、重慶火鍋
hi辣

七、銅鍋
推薦竹葉，很偏遠，在丰台（或者房山？），但它好吃到同事會利用午休時間拉著我們去吃（辦公地點在西3環內喲）

雖然是涮肉，但它家的大白菜特別的香甜，以及，我不太喝酒，但是覺得他們家的啤酒也很好喝。

八、螺螄粉
平安里的小螺號~
其他想到再補充……
——————————我是來黑某些店的分割線————————————
1.張媽媽的味道
請問它好吃在哪裡？也許是菜價低，菜品極其粗糙，以及炒菜用油的質量絕對堪憂。
2.蝴蝶泉
當時也是慕名去的，點的菜都不太喜歡。
相比蝴蝶泉的味道，更喜歡埃蒙小鎮。

推薦一個吃地道雲南菜的地方：蝴蝶泉賓館餐廳，地址：西單北大街西斜街55號蝴蝶泉賓館1樓。可能不太好找，用導航吧。這是前年在大理旅行的時候，聽曾經在北京飯店打工的客棧夥計介紹的，他說他在北京的時候常去那裡吃家鄉菜。回京後去嘗了下，確實不錯。

推薦兩家潮汕菜：
1、汕頭八合裏海記牛肉店￥117/人
http://m.dianping.com/appshare/shop/45314401
總店在汕頭八合里。牛肉不錯，但我不太愛那裡的牛肉丸，比潮汕本地的牛肉丸做得更大更油。
吃完肉再涮一盤西洋菜，味道是極好的～
2、湯伯虎養顏靚湯潮汕料理￥162/人
http://m.dianping.com/appshare/shop/17710077
老闆是香港人，祖籍潮汕。廚師和兩個招待的小哥都是潮汕人。
這家店一開始是不對外營業的，主要是用來招待老闆的朋友。店面很不起眼，門口沒有招牌。店裡只有三張桌子，周五周六去的話需要提前預定。
菜單是手寫的，基本都是潮汕菜（私以為這裡的牛肉丸比海記的地道，但哪家的好吃就見仁見智了）。
有一部分食材是從潮汕空運過來的。若有什麼想吃的菜但菜單上沒有，可以提前跟店家商量。
其實我不太願意推薦這家店的，像現在這樣清凈點多好……

——吃過正經的天津菜嗎？
——嘛玩意兒？天津也有菜系！天津不就吃狗不理包子嘛！

很多人到了天津也不知道去哪裡吃天津菜，但是在北京我發現一個正宗的天津菜館。

「老字號」始於1994

門口掛著來過他們家採訪美食節目。
菜館不大，老闆是天津人

最有名的一道天津菜，罾（音zeng）蹦鯉魚，他們家叫掙蹦鯉魚（這就是天津話和北京話發音的問題）。

這道菜百度里這樣介紹的：
以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。

還吃了個他們的招牌菜，叫四碟撈麵吧，好像是這個名字，挺有特色

除了特色美味，最重要的是，便宜，一般的炒菜最低有10元的，這在寸土寸金的北京城，和北京市委辦公樓近在咫尺的位置，真是沒想到。

對天津菜有興趣的可以去嘗嘗。

湘菜——民大西路湘間小灶(弗蘭人開的)

作為一個土生土長的江西人在北京。
吃過贛人之家、湯本味、白鹿，雖然沒發現有一家能留得住胃的炒粉，但是白鹿還是可以的。
湯本味推薦蓮花血鴨。
贛人之家分量好大，但是其他做得也一般了，不是很正宗。
白鹿臭鮭魚和其他小炒做得還不錯，物美價廉。
至於很火的瓦罐湯，江西本地比較常喝的是雞蛋肉餅湯和墨魚豬肚湯吧，感覺在北京也沒怎麼見過這兩種，其他也比較不正宗。
還有一個湖北朋友力薦的餐館。九頭鳥（不是九頭鷹，九頭鷹難吃得一比）。
米糕簡直好吃得飛起來，豆皮、熱乾麵、帶魚等等都不錯。

俗話說得好，駐京辦，吃好飯。

最便宜的正宗川菜：萬壽路石槽,是軍隊辦的,環境不錯,服務一般,不用排隊,未來能成為熱門館子. 主要特點就是便宜和味道不錯.水煮魚 18一斤味道比沸騰魚香的差點有限,用料卻不差,香辣蟹 38一斤這東西味道沒什麼差別,醬大骨 10一盤給7塊大骨頭,跟小山似的,大部分炒菜6元一盤,正宗的很,米飯免費。

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