為什麼每做一批金華火腿裡面必定夾雜著一條狗腿？
何冀平老師的話劇《天下第一樓》當中跑堂的常貴師傅有一句台詞：「人家說啊，這金華火腿之所以好吃，就是每做一批火腿裡面必然夾雜著一條狗腿，他們說做什麼菜都有這個道理，這狗腿......」台詞到這裡就被後面上場的角色打斷了，後文也再也沒有提到這一段。
想問，這是什麼道理？其中有什麼典故嗎？這沒說完的話本來想說的是什麼？
謝邀，手機打的字重新組織下。
這個事，我湊巧知道一些。
去紹興旅遊的時候，拜訪了一位祖居紹興的大學同窗，他們家祖上就是腌制火腿的大家，解放後公私合營拿了火腿廠的股息，偶有幾個子侄也參與生產。在他們家用餐時，聽他們家長輩講了些金華火腿的典故，還享用到了夾雜在火腿里腌的狗腿。
這個狗腿是很有講究的。直說狗腿，太過俗氣，又有狗肉不上席的俚語，奉給客人過於粗鄙，因此是叫戌腿的。戌腿比普通火腿來的瘦的多，他們家是用上好的黃酒蒸來了切片請我吃，我能吃出不是豬肉，經過點撥和詢問才知道這就是有名的戌腿。那次吃到的戌腿一點兒不柴，咸香適口，和火腿上方比起來更有一番風味，嚼起來有吃上好四川牛肉乾巴的快感。
他們家長輩當然也給我講了些戌腿的典故與傳說：說是當年做金華火腿的掌柜的，雇了長工看守腌制火腿的大缸。長工百無聊賴，又看著大量腌制中的火腿直流口水，無奈店家看的緊，入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應，於是就偷了外面的狗來解饞。一次長工偷了條狗，剝皮吃肉吃了幾天好不開心，剩一條腿又要大飽口福的時候，掌柜的來看火腿腌制的情況。長工擔心掌柜說他不幹正事偷狗吃，急中生智之下，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，結果過了幾天火腿出缸，長工撈出狗腿，發現狗腿和火腿一起被腌的異香撲鼻，而掌柜的隨後又發現，有一缸火腿就是和狗腿同腌的那缸火腿，成品異常好，就想一探究竟，重賞之下，腌狗腿的長工說也許是狗腿的功效，結果掌柜的試驗了一下，果然與狗腿同腌出來的火腿更加美味。從此定下規矩：一缸10條豬腿，放一隻狗腿同腌。聽金華火腿第三代傳承人說起，確實有放狗腿的說法，據說會提升整體的風味，這是操作出來的經驗，但具體原因不明。
有人說腌制若干只火腿中，必定要有一隻戌腿（狗腿）才能提鮮，您如果問一般制腿的老師傅，他們總是笑一笑，既不承認，也不否認。其中有什麼貓兒溺，外行人就莫測高深了。不過筆者在江蘇泰縣一次宴會上，確曾吃到戌腿，其色深紅，全部瘦肉，有點像北平的青醬肉。可是木渣渣的，鮮味全無。頑石先生說過，戌腿精華全被豬腿吸盡，所以味同柴木，確實信而有徵。
《宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿 》-----唐魯孫
作為浙江，作為家族做了好幾百年火腿的金華人，不是那麼認真地表示：
腌制根本沒啥香氣好么，反倒很可能還有各種腥味，真正出香是風乾以後的事情了。
狗跑得比豬快，在一堆豬腿里放一根狗腿，豬腿才有成長的動力
噓...小心劫了你的運火腿車...
然而做為「金華火腿出東陽」的東陽人士，我們要吃火腿都是自己家腌制的，才不會去外面買。。。。
而且，腌制的時候是一整隻豬全身都可以腌制，自己家做了幾十年的火腿了，也沒放過狗腿啊。。。。也是第一次聽說這個說法。。。。
自家腌的火腿從來沒放過……不過我家也就一條一條腌，蔣堂那邊倒是有這個說法，但我沒見過。
其實個人感覺我們這邊都不是很愛吃火腿，最多熬湯會切一兩片進去，還時不時會忘……
火腿界的鯰魚效應，可以叫它狗腿效應。
道理我並不資到，不過我確實從金華火腿里發現了狗腿，有圖為證
神馬，你說太多了找不到？我來指給你看
還木有看到嗎？唉，你眼鏡多少度啊，看下圖
還沒發現嗎？看這裡，你敢說這幾條腿不是狗腿！？
我大柴犬君之金華火腿
（認真臉.jpg）
狗的鼻子特別靈，過去腌制完火腿後在其風乾期間容易被狗偷吃，但是狗不吃自己同類的肉，所以就在腌制的一缸火腿中一定要加一條火腿一起腌制，這樣狗聞到味道就不偷吃了，而且狗腿味道鮮美營養豐富，做成火腿非常好吃。
狗肉滾三滾，神仙站不穩！火腿吸收狗腿特別的味道，變得更加美味，
年輕人，
這個火腿啊，
是中國人發明的，
中國的中藥是極出名的，
其中的中藥配伍講究君臣佐使，
配好了藥效會得到增強，有害成分會被大大減輕，
中藥用了幾千年，
這個講究搭配的習慣影響了國人日常生活的方方面面，
自然火腿也不例外。
火腿的原料是豬腿，
用君臣佐使之理搭配，
以豬為中心，
十二生肖里排豬前面的雞和狗，
排豬後面的鼠和牛，
作為輔助，
五腿同釀，
其味最佳，
此為宋朝時候正典之方；
後因雞腿、鼠腿較豬腿太小，
耕牛主要作為畜力使用，且牛腿過大，
只留下了尺寸較為相當的狗腿，
此為簡版配方。
如今金華地區的人們只記得加狗腿這一說了
…………
……
...
.
火腿這方面我不清楚，但身為一個吃貨，我可以很負責任的和你說，狗肉絕對是最好吃的
接到消息，自身也要判斷
一些所謂的美食達人整天無所事事 捕風捉影 胡說八道 無中生有 簡直一派胡言 如果作為一個傳說一個文學作品也就罷了 好心指出來 他還引經據典 振振有詞 我嗶嗶嗶 簡直嗶嗶 沒錯 我說的就是你@例不虛發探花郎
手機碼字真不容易 沒保存 一刷新全沒了
圖也發打不了 先發個鏈接吧
https://www.zhihu.com/question/24148499/answer/26891230?group_id=789843242236674048#comment-199175920
做為金華人，見過那麼多做火腿的工廠，沒聽過有狗腿這事
不編些傳說怎麼忽悠你買，有用狗肉做過不奇怪，但什麼必放什麼掉鮮之類的說法就絕對是忽悠人了
唐魯孫先生在《天下吃》中提及過說火腿中放狗腿（又稱雪腿，戌腿諧音）火腿會吸收狗腿的鮮味而狗腿會變得毫無味道，但是也同時提到他親身問過幾個匠人但都沒有得到明確回答 姑妄言之 姑妄聽之 ps.順帶手提了一句說冬季的豬前腿最適宜做上等火腿 魯菜吊湯也是少不了火腿
查了下，這狗腿又叫戌腿。
十二生肖，戌，犬矣；亥，豕矣； 戌止亥生，我猜想會不會因此當時有人認為狗肉會增進豬肉的香味。
另有，「戌亥空」的說法，就是說戌亥是十二地支裡面唯二配不上天乾的一對。
編不下去了...作為一個金華人，忍不住出來說兩句。金華最好的火腿應該就是上蔣的雪舫火腿了吧（如有錯誤請原諒），額，我要說的跟這個沒什麼關係，順口提一下。我是農村的，一般來說農村都是自己養了一整年的豬，當然也有買的，然後過年的時候殺了腌火腿。剛剛宰好的或者腌好的豬肉其實很腥，真正的香是要等到風乾之後，太陽把火腿曬得流油。嗯，不知道其他地方怎麼樣，但是我從來沒聽過腌火腿要雜一隻狗腿，反倒是要留著火腿上長出的蛆，這個大家應該知道吧，我記得有一道菜叫做肉芽湯，額，不知道的可以問問度娘。以上，純屬個人觀點，勿噴。
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