怎樣在食物中添加艾草？

12-24

艾草的作用是什麼呢對口感如何影響呢

這個問題真是超有趣哇~~
看看這個長得像大尾巴狼狼尾巴的草種：

（圖片源於百度）
艾草其實是非常奇妙的一種東方植物，分布廣，除極乾旱與高寒地區外，幾遍及全國。
不過究竟有多奇妙呢~哇咔咔~

首先艾草有許多名字，就像蠟筆小新一樣，有人叫他小新、小新新、新之助一樣，艾草根據你的喜好也可以被稱為香艾、艾蒿、白艾、阿及艾、狼尾蒿子等等。總之這麼多炫酷炸天的名字們就體現了艾草一件事：功！效！多！
除開闢邪、治腳氣、熏蚊子、殺掉創面細菌等外用功效，既然是吃進肚子里的，那麼自然是可以滋陰壯陽的嘛~女生吃的話不僅可以理氣血、祛寒濕，還可以美！白！而且對腸胃也很好，並且可以抗過敏喲~男生嘛，咳咳，就不多展開了，總之就是老少皆宜、家中必備良品~~~

那麼作為一種食材的話，怎樣才能把艾草做的美味呢？
先講一下常規的吃法好了~
單單吃艾草的話也是可以的，而且口感十分清新，今天我就泡了一杯艾草茶，很清爽~夏天喝一杯尊的很舒胡！！

1.艾草茶：可以用艾草粉來做，就像泡茶一樣，很簡單，用沸水沖開。喜歡甜一點的話可以加入少許蜂蜜調味，對慢性咽炎的人來說簡直是年度最佳飲品。
一般的茶葉就取少量（2-3克），用沸水沖泡（口感最好）。喝之前可以先用沸水過一下（洗茶），首湯泡10-20 s就可以倒出來喝了，後面隨著沖泡次數增多可以適當延長沖泡時間。因為艾草性溫，可以和綠茶一起沖泡。我個人很喜歡綠茶，但綠茶性涼，所以加入一點點艾草是很不錯的選擇。同樣，艾草還可以和紅茶、花茶一起搭配，會品嘗到很多口感奇妙的飲品~

2.食物上色：家裡有榨汁機的話就可以洗乾淨把艾草榨成蔬菜汁啦，如果喜歡的話也可以現喝，不過一開始不太適應艾草味道的同志們可以作為天然色素為食物上色：比如艾草豆腐~

3.清明糰子：南方一帶過清明節的時候喜歡吃「青團」，其實就是艾草切碎後混合在面里做成的糯米糰子。不過一定不要過量（裡面有種成分食用過多會造成傷害），做出的食物有排毒通氣的作用。同理，可以做出艾草餃子皮、艾草窩窩頭。。。隨意發揮啦~

如果要和西式餐點的做法結合的話，麵包、蛋糕會是不錯的選擇~
1.艾草蔓越莓麵包：
這個就更有趣了，當然這款麵包又是低糖無油的，所以超級健康。
先上一張配料圖：

主要配料就是上面所呈現的，含有高筋麵粉、湯種、艾草粉、濕酵母、糖、鹽、以及未出境的老面。當然這款麵包最好的地方在於，一點點黃油都沒有加，所以吃貨們又有理由了哈哈哈~

湯種要低溫儲存，製作方法也很嚴格（水溫在95度和麵粉混合在一起，其實已經是半熟的麵糰了），其作用是讓麵包吸水量更加多，麵包做出來的口感會更有嚼勁兒，富有彈性，存儲時間延長。
老面也要低溫保存（因為是上次做面時留下的麵糰，為了防止在這次做的時候過度發酵導致變壞），做過面點的同志們都知道老面會讓麵食口感更加豐富濃郁。
鹽的作用也很大，主要作用是調出更好的風味，以及讓麵包更「勁道」、口感更好。
濕酵母很怕鹽和糖。因為酵母是活的生命體，所以和「鹽糖水」這樣高濃度的液體（濕酵母含有水分）在一起會脫水死掉，所以配料的時候不要讓他們挨在一起。

按比例配好的配料放到攪拌機里（因為省力省時哈哈哈）：

這張圖實在是暈眩~不過很快就好啦。
在攪拌成團後，加入乳酪丁和蔓越莓干（草雞好次啊啊啊~）

根據上一篇寫的「親手製作麵包是怎樣一種體驗？」回答的內容，出筋程度達到可以拉成薄膜，破碎的中間空隙邊緣光滑就可以拿出來做第一次發酵了。

第一次發酵在常溫下發酵20 min後可以拿出來分團，目的是增加麵糰與空氣的接觸面積，加快發酵速度。看萌萌噠小麵糰們排排站~

第二次發酵也是在常溫下進行20min，拿出來以後捏個自己喜歡的形狀~哦對了，不捏也可以，不過要拍幾下把裡面的部分氣體拍出來，不然漲太大。。。烤箱要炸哈哈哈

第三次發酵就要久一點了，在32度恆溫下發酵40 min。再次排排站好~

拿出來以後可以給她們打扮一下，往上撒點乾麵粉啊~變成小公舉以後就可以好好烤一下了~

看！我們的艾草麵包女王！！！

2.艾草紅豆餡麵包（綠帽子麵包）

上面的這幅配料圖是麵包上的「澆頭」，裡面包含：用黃油和蛋液按比例調好的黃色液體、艾草粉和少量麵粉，然後攪拌均勻，就像下面這幅圖呈現的狀態就好啦~

把攪拌好的粘稠物放到裱花袋裡（沒有的話可以用乾淨的塑料袋替代，尖端剪掉），然後均勻的擠在發了3次的麵包上，就像這樣~

然後放在烤箱里烤7-8min，取出來，這個綠帽子很完美嘛！

切開看看：

裡面是紅豆餡的，巨好次啊啊啊啊！！
補充：
關於麵包的做法其實很簡單，和上面"艾草蔓越莓"做法類似，只是不加入艾草粉和蔓越莓、乳酪丁，在第三次恆溫32度發酵之前包入紅豆餡兒。而且喜歡偏甜的同志們完全可以做這款麵包，尊的非常好次啊啊啊啊！3.艾草紅豆餡麵包（黑麻子麵包）
這款麵包在口味上就比上面傲嬌的「綠帽子麵包」艾草味兒要濃一點，麵糰的配料和「艾草蔓越莓」基本相同，唯一不同的是在揉面的過程中加入了黃油，在口感上更豐富。當然也要經過三次發酵，第三次發酵前包入豆沙餡兒。然後在麵包一側塗上蛋液，撒一圈黑芝麻~我們的「黑麻子『雛形就有啦！