人的胃液、腸液能分解頭髮、魚刺嗎？
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人的胃液的主要成分是水、電解質、脂類、蛋白質和多肽激素。腸液的主要成分是胰液、膽汁及其他分泌液。
有些報道稱『某個女孩子喜歡吞頭髮，以致她的胃裡塞滿了頭髮，要動手術才能取出來』。胃液里有胃蛋白酶，腸液里有胰蛋白酶，是強效的催化劑，而頭髮的主要成分也是蛋白質，為什麼不能被分解？魚刺的主要成分是碳酸鈣，胃液里的胃酸pH0.9～1.5，魚刺到了胃裡只會變軟，但不會被分解。
這是為什麼呢？
胃液里有胃蛋白酶，腸液里有胰蛋白酶，是強效的催化劑，而頭髮的主要成分也是蛋白質，為什麼不能被分解？
蛋白酶有許多種，不同的蛋白酶催化分解的機理不同，一種蛋白酶不適用於所有蛋白質，有興趣的可以看這個Digestive enzyme。蛋白酶一般會和蛋白質上的特定結構結合，降低反應需要的能量，使其容易水解。
再強效的催化劑也有一定的選擇性。頭髮主要成分是keratins（角質蛋白），本身蛋白質結構規則緻密，有許多crosslinking（化學交聯）的共價鍵，蛋白酶很難發揮作用，所以不能被變性分解。
魚刺中的磷酸鹽可以溶解於酸中，脫去這些礦物質的魚刺自然會變軟。但是，魚刺還含有大量的膠原蛋白，包裹著許多其他大分子蛋白質和聚合糖，這些大分子結構需要進一步分解才能消化。
許多消化蛋白酶的有效作用pH是弱鹼性的。雖然胃液pH很低，但是一旦進入小腸pH會升高到7-8左右，一些有效作用於魚刺蛋白的蛋白酶，例如collagenase(膠原蛋白酶)和trypsin（胰酶）在這個酸鹼條件下才能起作用，使食物進一步分解。此外，魚刺內的各類蛋白結構緻密，化學交聯很多，也會導致在排除體外前無法分解。
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