煮牛奶是否會降低牛奶的營養？

煮牛奶是否會降低牛奶的營養？這裡的牛奶是市場上賣的純牛奶而非生牛奶。

謝邀。

首先要了解牛奶的主要營養成份是哪些。

• 蛋白質
• 乳脂
• 乳糖
• 微量元素、維生素等

那麼加熱會對以上成份產生什麼樣的影響呢？

首先，從微觀來看，蛋白質會發生熱變性。但是變性的蛋白質在營養價值上沒有任何影響，反而更利於消化利用。
其次，宏觀來看，牛奶的均一質地會被破壞，脂肪上浮，與部分蛋白結合形成一層膜，也就是「奶皮」，如果棄去的話，會失去大部分的乳脂成分。

而對於其他的營養成分，基本沒有太大影響。

最後，沒有必要太糾結於喝什麼奶怎麼喝要不要喝脫脂奶這些問題，正常人正常飲食，酶譜正常無遺傳病的情況下，極少發生營養不良，沒有必要太糾結於營養指標的問題。如果是有節食、減肥、疾病忌口等情況，多與營養師或醫生交流，認真閱讀食品包裝上的營養成分表就好。