街邊或者飯店裡的紅色的裡脊肉到底是什麼肉？

12-24

我可以很負責任地告訴你：絕對不是豬肉！
你以為狐狸肉、老鼠肉、貓肉等等做成裡脊肉就很噁心了嗎。但我告訴，真實情況有可能比這個更糟！！！
我這種三腳貓用壞掉的，發臭發霉的雞肉，經過「神水」一泡,做出來的裡脊肉，絕對讓你吃得美味忘不了！
在我暗訪的燒烤店、麻辣燙店、火鍋店十多家裡，賣肉的老闆都不知道這是什麼肉，有的說是：豬肉、雞肉、鴨肉和青蛙肉……額...青蛙肉...

這真也是醉了！
這些肉串大部分都是從冷凍食品批發市場批來的。我到批發市場一問，根本沒有豬肉的說法。雖然所有包裝上明確寫著「豬肉」。但所有的批發商都說，裡脊肉不是豬肉，以雞肉為主。

如果真像批發商的說那樣，以雞胸脯肉代替豬肉，我覺得問題也不算很嚴重。但為什麼我們吃了那麼多年裡脊肉串，也吃不出它是雞肉做的呢？有內行人告訴我：不管什麼肉，只要泡過一種「神水」，吃到你嘴巴里根本分不出來！

「神水」由大量香精和色素勾兌
有人把「神水」泡肉串的過程叫做「整容」。出來的肉串也叫「整容肉串」。萬能的度娘一搜，還真讓我搜到了配方。

胭脂紅:增色，可以把非常白的顏色醬成或者染成鮮艷的紅色；紅鹵粉:增色增香；醬肉護色劑:保持顏色；磷酸鹽:增加保質期；泡打粉:讓肉片看上去更加飽滿鮮嫩；

五香粉:掩蓋肉類本身的氣味。

紅鹵粉、胭脂紅、雙效泡打粉這些都是國家禁止添加在肉類製品的添加劑。

實驗證實：餿掉發臭的肉，可以變成「香噴噴」的！
第一步：「神水」浸泡
我準備了雞胸脯肉、鴨胸脯肉、裡脊肉（豬肉）和已經變餿變臭的雞肉。首先切成路邊賣的那種一片一片的。

用添加劑調成「神水」，肉片上漿後分別浸上一會兒。

泡完之後，從外觀上已經分不出什麼肉了。

第二步：五香粉蓋味變餿變臭的雞肉加入了大量五香粉蓋道，再腌制一下，竟然完全聞不出原來的酸臭味了，更別說是什麼肉味了。就是街邊賣的肉串香味！

第三步：油炸美容提香把四盤肉用油煎熟，加上孜然，胡椒，五香粉等調料。發餿發臭的雞肉，變成微微撲鼻，讓人很有食慾的樣子。你說它是牛肉、羊肉或是豬肉呢？

端上餐桌顧客根本分不出來
我在一家餐館請正在用餐的顧客分辨，居然沒有一個人猜對是什麼肉做的。鴨肉被認作羊肉，雞肉被認作豬肉…那份發餿發臭的雞肉，還被當成了牛肉。

別聽商家說的「假一罰千」，他們吃准你沒法證明！很多燒烤攤都掛著肉串「假一罰千」的招牌，事實上，你根本沒辦法舉證。我們曾花大價錢去做過檢測，目前最靠譜的方法是做DNA檢測，但普通老百姓沒這個條件。
希望監管部們能多從渠道上下狠手，嚴厲查處那些地下加工場和分銷商，讓我們真正能吃到放心肉。製作整容裡脊肉的視頻：臭肉變身燒烤香肉你能分辨嗎？
哎西八，彩蛋：至於那盤發臭發霉餿掉的肉做的裡脊肉，那天晚上我跟沈洋吹著牛扯著淡，一不小心就吃完了... ...居然木有拉肚紙，可見我們這抗毒屬性有多高啊！

我弟弟是我們這裡一個比較大的肉品供應商，一大部分的館子的牛肉都是他供應，還有好幾個行政機關都是他供應。他和我說的多半外面小館子的肉是用鴨肉和牛心加工的，因為成本低。至於什麼死牛爛馬，他說數量很少很少有人做也很少有人用，因為。。。你要死牛爛馬哪有那麼穩定的貨源啊？

第一個回答者用「負責任的告訴你""一一不是豬肉！這是對的，但後邊的不敢苛同，本人研究裡脊串近2年，負責任的說一下這個小行業的概況，街邊小吃攤的「裡脊串"帶小竹鑒的那種，全部是用雞胸脯肉加工而成，順便提一下，"裡脊」本指豬體內背部緊貼龍骨的瘦肉，後來概念廷伸到牛羊等動物身上，雞裡脊專指雞大胸肉，裡脊串這種產品最早由江西宜黃人製作，後經大量在外的河南人推而廣之，現在在各大城市從事這個行業的以江西、河南人居多(專指製作批發)。因雞胸肉呈不規則狀，加工難度大，至今國內沒有成熟的加工機器，幾乎全部須人工切片、穿串，這也是很少有正規企業生產的原因，你在小攤早點上見到的十有八九是手工作坊出品，但是根據我的接觸，一般小的作坊還做不了，為了適應市場，長期作下去，他們用肉全部在批發市場拿整包裝的雞胸肉，至於死貓爛狗臭狐狸肉，我知道的還沒人用，就像那個回答廚師說的一樣，有良知的商販還是很多的，順便提一下，食品添加劑的事，本人食品專業，更有發言權，「沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業"社會輿論把食加劑真的妖魔化了，你的味蕾真的離不開食品添加劑，誰要反對「白水煮白菜」只放鹽，連吃三天不厭，你試試，玩笑！

滿滿都是負能量啊。
高考結束的時候在燒烤店做了一個月，家住縣城的，燒烤店不大，但是羊肉串都絕對是羊肉，絕不坑爹。沒有拿別的肉冒充的。燒烤一般是晚上開，白天的時候都是把活羊拉過來在門口殺。跟燒烤師大哥聊天的時候他說，現在誰敢弄別的肉啊，砸自己站牌嘛。
我知道偏題了，但是看到負能量太多，進來宣揚一下正能量，快到夏天了，吃好喝好。

樓上回答老鼠肉的家裡都是養老鼠的么？
1、批量供貨
2、還那麼便宜
3、規格一致
怎麼也推不出是老鼠肉啊。

這一類東西淘寶和食品市場上都有賣的
燒烤店火鍋店基本用的都是這些
主要成分都是雞肉/不知什麼肉+色素香精防腐劑腌制，常溫放一周都不會壞
但要注意包裝一般寫的不是裡脊肉
而大多寫作哩脊肉或者喱脊肉
產地大多在江蘇浙江，尤以浙江金華為甚！

了解一點側面的行業背景，絕逼真事兒：有關毛皮製造業，在東北有很多狐狸養殖場，皮毛商去當地收皮子，為了保證皮毛的完整，所有的狐狸都是活活剝皮，相信我，那場面相當血腥就不上圖了~完整的毛皮剝下來以後，留下大量血淋淋的哀嚎的肉耗子一樣的存在，就被一群收肉的販子以5毛一個的價錢收走做熟肉製品了~但願木有影響大家的胃口~真主保佑阿門彌陀佛……

在外面吃飯，我唯一的底線就是:吃不死就行。你就別想著衛生神馬的，就是看著好吃解嘴饞而已。我在路邊買肉串的時候還跟朋友說，難道老鼠肉就是這個味么？

我本人是一名廚師，就我接觸的幾家餐館飯店來說，基本上都比較正規，糖醋裡脊是用豬裡脊肉做的（不過摻入了少量食品添加劑）最差的也是用雞脯肉做的。

其實還是有很多有良知的店家的。

我爹是廚師，告訴我不能吃的東西太多了
首當其衝的有麻辣燙、滷製品（周黑鴨、鳳爪那種類型的）、烤鴨（烤的時候特別香的那種）
青菜類的，很多是不洗的，比如包菜
你以為吃佛跳牆很補？湯是用雞屁股燉的
以為燉的瓦罐湯喝起來很鮮啊~應該真的是慢慢燉出來的吧?算了吧，一大勺調料調成的

養殖場里的水獺和狐狸去了皮，肉去哪啦？大家都懂得，只是看接受不接受了。

前年在百度搜索框上輸入「狐狸肉」後面會聯想出「去味」「去騷」的關鍵字，後來給改掉了。
360搜索也是。

家父做了幾十年餐飲，誠懇的說，街上小地攤非要吃就吃點素的吧，肉的質量都不好說，我爹就直言很多羊肉其實是狗肉，處理一下肉的質地一般人都看不出來。。

有次在超市買羊肉卷無意中發現所謂羊肉卷、牛肉卷的真實名稱應該是「複合肉卷」，貌似羊肉比例只佔60%就行，再看居然還有國家標準。

我覺得量產的話，應該算是貂肉吧~ 哈爾濱這邊聽人家說是按噸賣的，很便宜

算了，還是吃肯德基吧

真愛生命，遠離飯店。
如果好奇飯店後廚到底骯髒到什麼程度，可以去打個工看看。

答案是雞胸肉應該是嫩肉粉處理過紅色的應該是辣椒粉或者色素

反正不會是老鼠肉，沒聽說哪裡有大規模老鼠養殖場的，雞鴨肉狐狸肉比較靠譜，有聽一個家裡養狐狸的朋友稍微談過這方面，肉也是賣掉的，至於賣去幹嘛了就不知道了

反正不會是好肉就是了，珍愛生命，遠離重口味小攤

至於食品安全，大中型飯店還是靠譜的，親戚就是開飯店的，算是中檔飯店，用的都是真材實料，因為利潤足夠，根本不用壓低食材成本去攪混水，攤上事兒了得不償失，至於後廚衛生，現在很多飯店也都推出透明後廚，可以看得見