為什麼說西蘭花的營養價值在所有蔬菜中是最高的？這個說法對嗎？

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西蘭花里有一種化合物，叫硫代葡萄糖苷，量比其他菜都高。你一個禮拜照著400克吃，連吃仨月，你體內的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，就是讓你容易得心臟病那種）就能下降6%。
那這到底是為啥呢？以下高能預警。
硫代葡萄糖苷，能讓你體內的所有細胞代謝得更牛逼。細胞裡面有一個提供能量的玩意兒叫線粒體（把糖、脂肪轉化成能量），它要是歇逼了，或者讓它處理的糖、脂肪忒多了，那你就會得到可貴的禮物——膽固醇。
但是！硫代葡萄糖苷你吃了之後，它就變身成為了萊服子硫(sulphoraphane,SFN)，狂加你防禦技能點，讓你得線粒體變得無比牛逼，更有效地轉化能量，你那些膽固醇就降低了。

沒有所謂「營養價值最高」，只有合不合乎你的營養需求。

請參考：http://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli

似乎只是各種維生素都含一點，含量也不是很高。

沒有科學依據

這是賣西蘭花的人說的吧。
賣土豆的會說，土豆的營養價值才是在所有蔬菜中是最高的

西蘭花營養豐富，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花的20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍，胡蘿蔔素的含量是白菜花的30多倍，葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質含量是菜花的3倍、番茄的4 倍。
西蘭花變黃了還能吃嗎西蘭花的營養價值