味精、雞精容易致癌，是真的嗎？
現在很多人以不吃味精、雞精，而自居為踐行健康飲食、清淡飲食的代表。據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精、雞精有抵觸心理。條友們應該也習慣了，在今日頭條上看到味精、雞精的各種流言、各種危害，有因此放棄這美味的嗎？
味精的前世今生，竟然來自麵粉！
1907年，日本東京帝國大學的池田菊苗教授發明了味精，一開始被稱為「味之素」。之後很快傳入中國，名字也變成了我們非常熟悉的「味精」。味精作為最常見的一種調味品，主要成分為谷氨酸鈉，肉裡面有，麵粉里也很多，我國第一個味精廠做味精，就是從麵粉裡面提取的。
味精作為做常見的調味料，科學家們早就研究過味精的安全性，美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組、歐盟委員會食品科學委員會都對味精進行過評估和審查。並沒有發現它能產生危害，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。
至於雞精，主要成分還是味精，另外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，所以在口感上優於味精。由於雞精的主要成分和味精相同，所以在安全性方面，也是不用擔心的。
味精、雞精緻癌？瞎說！
其實雞精味精緻癌之說，倒也不能說是無中生有，雞精和味精的主要成分谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這就是所謂「味精雞精緻癌」的源頭…很多看起來很聳人聽聞的事情，其實都是以訛傳訛。
焦谷氨酸鈉不致癌，只是一旦雞精味精加熱產生了焦谷氨酸鈉哦，就不那麼鮮了。
放了味精、雞精記得少放鹽啊，條友們！我們一般建議臨出鍋前放味精雞精，除了可以提鮮，還有一個重要的原因，就是在吃菜的時候，雞精味精還包裹在上面，味道可口，可以減少放鹽的量,所以臨出鍋之前才放鹽味精雞精這些，也是減鹽的好方法。
除了雞精、味精，鹽以外，許多調味料，比如，醬油、蚝油、大醬、辣椒醬等調味料中都含有大量的鈉。?要注意哦！
首先，雞精裡邊並沒有雞肉，只是一種具有雞肉鮮味兒的複合調料，它的優點是即使放多一點兒呢，味道也還沒味精那種口乾感。而且味道了更加的鮮美醇厚。說起來這個我曾經見過，一個火鍋店的底料都是用雞精堆起來的！
味精的最適使用濃度為0.2%~0.5%，最適溶解溫度為70℃~90℃，比如400g的菜，放2g味精最為鮮美，記得菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精。拌冷盤時，可以先用少量熱水將味精溶解再拌入更鮮哈！
雞精和味精都是很安全的增鮮的產品，我們一般建議植物性食物，用味精調味，動物性的食物用雞精調味。over！
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作者簡介：陳蘭蘭
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
謝邀請!
味精我吃了三四十年了，身體非常健康，沒有住過醫院，沒有滴過藥水，說致癌都是造謠。中央電視台多次播出過吃味精無害的節目，已經多次為味精正了名，不要輕信謠言。雞精我沒吃過，咱不評論!謝謝!
雞精、味精安全地使用了幾十年，有幾億家庭，上百萬餐館天天在使用，至今未見確證患癌病例。鮮味是人的第五種基本味覺，這五種基本味覺代表了人類對生命營養物質的鑒別和需求，鮮是優質蛋白質的滋味，在自然界，鮮味越好意味著蛋白質質量越高，相應價值也愈高。人類對鮮味的需求是伴隨著人類整個發展歷史，不離不棄，人類享飪和食品工業發展，也是根據人類基本需求的發展而發展，雞精的出現，更體現了，鮮味科學對人類基味覺的研究和人類發展過程的密不可分的關係。
味精、雞精都不會致癌，因為，味精主要是有小麥或玉米等澱粉加工而成，沒有致癌原;雞精是有味精、雞肉或雞肉粉、雞膏、白糖、食用鹽、澱粉、I十G、等原料加工而成的複合調味料，也沒致病致癌原，所以，以上兩種調味品都不會致癌。
國內各種謠傳比比皆是，為什麼謠傳能夠盛行，這個跟國民素質和大眾的科學素養有很大關係，很多人缺乏獨立思考能力，說到底是和我們的教育方法有關，在家裡家長說的都是正確的，學校里老師說的都是標準答案，在單位領導說的都是正確的，只要是能算是你的前輩，領導或者權威的意見都得聽。當然，如果你不是那種逆來順受的人，懂得去思考問題，你一定會找到一些答案。
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