淡菜怎麼做好吃？

淡菜對於北方人來說感覺很陌生，其學名貽貝，在北方多數土話叫海虹，多分布在我國黃海，渤海沿岸，其他沿海有少量生長。

新鮮貽貝是比較普遍的海鮮貝類，因其高產復，價格便宜，而且不易保存，歷來煮熟後加工成干品，稱為淡菜。自古我們當地都有貽貝賽雞蛋的說法。現在研究干制淡菜中蛋白含量高達59.3%，含有八種人類必需氨基酸以及多種微量元素，都遠遠高於雞蛋，雞鴨肉，其不飽和脂肪酸都高於牛羊豬肉，被譽為海中雞蛋。

新鮮貽貝的烹飪方法有很多種，無論清蒸、白灼、爆炒，還是燉湯，製作餡料有非常肥美鮮嫩，尤其是春天膠東沿海地區，新鮮的小貽貝白灼後，佐以新鮮小蔥，真是鮮美無比。

白灼貽貝

要想吃最鮮美，最原始味道，還是白灼最佳，烹制之前要摘取足絲，輕輕清洗掉泥污，不可長時間浸泡，就會失去海的咸鮮滋味，白灼的時候只要開口之後微煮即可食用，這樣鮮嫩肥美，多汁，海鮮美味十足，不比其他貝類差。

清蒸貽貝

辣炒貽貝

絲瓜貽貝

蔥香貽貝

法式白葡萄酒炒貽貝

現在很流行的西式吃法。

干淡菜的吃法也有很多種，做湯煲粥，更是老少咸宜。

這裡有必要先解釋下什麼是淡菜！貽貝，也是大家經常稱呼的青口，煮熟晒乾後的成品，叫淡菜。

干身的淡菜，怎麼做好吃呢？可以用煲湯，在老火靚湯中加入幾顆淡菜，可以給湯水增味提鮮，使湯水更加濃郁和更深厚的味道層次感；其次，可以用老做燜菜，比如髮菜燜豬手，燜的時候加入幾顆淡菜，同樣可以使淡菜和豬手的味道帶有香濃的大海味道，使食物的味道變得更加豐富；還有，可以加入燜飯或者炒飯里，給飯粒提香！

如果是新鮮的青口，又怎麼做好吃呢？那可以學習外國做法，用清酒燜煮，加入蒜蓉，倒入清酒，再把蓋子燜煮5分鐘，待青口張開即可，該做法可以品嘗到青口最鮮甜的味道和最嫩的口感；如果想重口一點，則可以加入辣椒一起翻炒，像炒花甲那樣，變成炒青口，每一口貝殼肉都帶有濃濃的湯汁，不僅味美而且可口。

青口或者淡菜性溫，能補五臟，理腰腳，調經活血，對眩暈、高血壓、腰痛、吐血等症均有療效，而治夜尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維生素B12和B2，對貧血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。含有人體所需的多種微量元素。

雖然有這麼多好處，但貝殼類不適合多吃。如果吃入過多的貝殼類食品，容易引發過敏或其他濕熱問題。