抹茶是什麼東西？
抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。
飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用，需要遵循一系列複雜的規則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。
當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來製作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。
這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。
味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)，塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
抹茶的前世今生
一說到抹茶，很多人最先想到的就是日本。其實抹茶的起源地在中國，屬於典型的「牆裡開花牆外香」。抹茶，古達稱之為「末茶」，最早可以追溯到神農氏，他第一次把茶葉嚼碎吞食，邁出人類吃茶的第一步。神農氏也被譽為「抹茶鼻祖」。
真正的抹茶起源於中國的隋朝時期，當時的皇親貴族閑來無事，就把最新鮮的綠茶磨碎了沖泡，相當於皇族的下午茶，是很高端的飲茶方式。
唐朝時期抹茶取得了一些發展，從皇族專屬發展為名人雅仕的最愛，唐代詩人盧仝就寫出了「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」來讚美抹茶，翻譯成現代文就是「綠綠的茶上飄著白白的泡沫」
抹茶在宋朝達到頂峰。北宋時期，上至皇族，下至百姓都對抹茶非常喜愛，並且發明了很講究的抹茶飲茶方式—「點茶」，同時發明了點茶的重要工具—茶筅（xiǎn），茶筅是由精細切割而成的竹塊製作而成，專門用來調攪粉末茶。
南宋紹熙二年，點茶的方法由日本僧人榮西禪師帶回了日本，並且迅速風靡，逐步發展為日本國粹—日本茶道，榮西禪師也因此成為了類似於中國的玄奘般的存在。中國的點茶到明朝時期基本遺失殆盡，由茶葉泡湯棄渣的清飲法取代了點茶，這不得不說是一個遺憾。
看到這裡，很多朋友都該說了，你前面說了這麼熱鬧，那到底什麼是抹茶呢？抹茶，其實就是經過嚴格的種植篩選、複雜工藝加工及講究飲用方法的綠茶粉。抹茶含有豐富的營養成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、多種維生素和多種微量元素。反正就是對人體特別的好。
抹茶其實是將茶葉直接食用，茶葉中的有效成分能更多地被人體吸收，而現在的只喝茶湯不吃茶葉的飲用方式，有效成分吸收率基本在35%左右。
上面就是小編對於抹茶的理解拉，歡迎大家進行補充。
抹茶是什麼東西？
抹茶不但可以直接飲用，還可以做成各種食品，它特殊的香氣和風味迎合了新時代大眾對食品消費的需要。市場上抹茶食品層出不窮，常見有抹茶月餅、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。
抹茶等同於綠茶嗎？抹茶是什麼東西？讓超哥告訴你。
答案搶先看：
抹茶是用石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，具有豐富的營養價值。磨成粉的綠茶並不等同於抹茶。
【抹茶的起源】
抹茶起源於中國的隋朝，在宋朝形成了寺院抹茶茶藝（點茶）。
但自明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點茶便告失傳，傳統茶磨也隨之絕跡。抹茶隨日本隨遣唐使進入日本得到大力發展。
【抹茶的製作工藝】
抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，在日本稱作碾茶，製作關鍵是覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架遮光。採摘下的新鮮茶葉當天採用蒸汽殺青法。
蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的紫羅酮類化合物，它們構成了抹茶特殊的香氣和口感。
嚴格意義上，抹茶應該是用天然石磨研磨。之所以用石磨來研磨，是因為材質不易導熱，能確保研磨過程中的溫度環境相對穩定，而相對恆定的低溫能最大限度保持抹茶中的活性物質[1]。
抹茶在顯微鏡下呈現為「不規則撕裂狀薄片」。
【營養價值】
抹茶含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B族等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。
通常人們飲茶時，只能喝掉溶於水的成分。茶葉在水中的有用物質浸出率不到35%，而不溶於水的營養物質則浪費掉了。
抹茶的食用方式是吃茶，即把茶葉中的成分全部攝入。
抹茶的粉質極為細膩，易被人體吸收。不僅能利用茶葉中可溶的色香味成分，還能利用難溶的葉綠素、蛋白質和粗纖維素等物質[2]。
研究表明：
一杯抹茶的營養相當於同樣一杯沖泡綠茶的30倍之多[1]。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍。
【抹茶鑒別】
目前，抹茶還沒有國家標準和行業標準，只有企業標準。
市場上所見的抹茶並非都是真正意義上的抹茶，大部分只能稱之為綠茶粉，有意無意之間誤導了消費者。其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機。
抹茶和綠茶粉由於本質的區別，價值截然不同，在國際市場上，抹茶的售價比綠茶粉高几十上百倍。
市場上的抹茶和綠茶粉混淆，鑒別時候需要注意：
1. 顏色：
抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
2. 味道：
抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3. 香味：
抹茶因為樹種，栽培，加工的特點，呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
4. 細度：
抹茶細度達6000目以上（2微米），塗在手背上可以進入毛孔。綠茶粉100—300目左右。
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參考文獻
[1]來明喬，萬景紅. 抹茶的特點及在食品中的應用[J]. 中國食品添加劑，2007( 2) : 343~344.
[2]付傑,夏小歡,黃磊,李臘梅,裘君琳. 抹茶產業的現狀和前景展望[J]. 蠶桑茶葉通訊,2017,(01):17-20.
作者：阮君 趙力超
抹茶呢，需要搭起棚架，用稻草席覆蓋，保證不被照射，阻隔掉近90%的陽光。為啥？為了樹種製造出更多的葉綠素丶兒茶素及氨基酸，葉子的顏色更綠更大更薄，茶葉養分更多，味道也更好。順便說一個冷知識：抹茶怕光，從出生到保存皆如此，所以日本的哈根達斯抹茶雪糕，盒蓋是比別的口味厚一層的。
然後說製成步驟，正統抹茶極為繁瑣，不同一般茶葉的炒制，要利用「高溫蒸汽」來殺菁。速度很快，品質統一，大大降低人手操作的失誤率，也最大限度保留住本身的水分和營養。殺菁後直接烘乾放入冰庫冷凍保存。其實抹茶風味丶香氣的好壞，在原材料階段就已經決定了，之後是加固不是錦上添花。有個工序特坑爹叫「研磨」，這個對很多茶而言是損耗的過程，在抹茶這兒就很矯情，人家用石磨慢磨，要最大程度保證茶味。缺點是耗時相當長，一小時的產量連40克都不到。所以知道為啥抹茶吧？而且從營養上來講，一碗抹茶營養成分比30杯普通綠茶還多，突然感覺也沒虧哈？！
最後就是喝了，抹茶和平時沖泡的茶葉在飲用方式上差別很大。抹茶是將茶粉混合熱水，用竹籤攪拌成泡沫後喝下，所以人家其實叫「吃茶」。別整混了啊！動不動就說吃茶，艾西，那不是有文化...
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抹茶的概念
現在市面上流通著很多所謂的抹茶粉，實際上與真正意義上的抹茶粉有著大不同。傳統抹茶的做法是採用蒸青綠茶通過手動研磨獲得的細小茶粉，而大多數「抹茶粉」實際上是由機械研磨炒青綠茶所製成的綠茶粉，在傳統意義上來說這兩者是要被區分的。
而且在原料選擇上，抹茶粉要求原料氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高，咖啡因含量低，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。所以在市面上，抹茶粉和綠茶粉的價格差異甚至可以高達幾十倍甚至上百倍。
抹茶的沖泡方法
1.先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
2.碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。
3.用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
有這樣的說法，如果打抹茶以後得到的泡沫濃厚持久，說明技藝十分精湛，不少學習茶道的人都需要苦練多年才能真的打出很完美的泡沫呢。
抹茶的製品
現在的抹茶製品真的是層出不窮，從最經典的抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕、抹茶月餅、抹茶糖果和各種抹茶味的茶飲都紛紛爭相投向市場的懷抱，反倒是最經典的沖泡式抹茶似乎被各色的衍生品掩蓋了他的光芒。
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本來很喜歡茶香的，好像看了哪個變態電視台，說茶葉腌制要用女人的光腳丫踩出來，如果這個是古法。那當時都是小腳在做這個。那裡面的皮垢不容易清洗吧。真噁心，還不如說往裡面撒了尿呢（這種事就能出名像紅高粱一樣你喜歡喝尿把酒買回來讓你家公的拉了喝就是了）好好的文明文化被這種低級趣味玷污了。
現在在市面上的抹茶，其實就是綠茶粉，真正的抹茶量非常之少，也不是某寶上9.9元一斤的哦，各位看官，擦亮眼睛，願買到純正的抹茶
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