好的大紅袍喝起來是什麼味道，口感怎麼樣？

感謝邀請。要想弄清楚大紅袍的味道和口感，我們就要弄清楚大紅袍究竟是什麼茶。

一、從現行國家標準認識大紅袍茶

按照現行國家標準《GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷岩茶》的規定：「武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政區域範圍內，獨特的武夷山自然生態環境下選用適宜的茶樹品種進行無性繁育或栽培，並採用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。」「武夷岩茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。」由此，按照現行國家標準的規定，我們可以知道：大紅袍屬於烏龍茶，是武夷岩茶中的一個品種，具有岩韻（岩骨花香）的品質特徵。

國家標準《GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷岩茶》中，對於大紅袍的感官品質特徵規定如下表：

二、市場中的各類大紅袍

武夷岩茶歷史悠久，屬於半發酵的青茶類，是閩北烏龍茶的典型代表，製作方法介於綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。大紅袍則是武夷岩茶的傑出代表，居武夷岩茶「四大名叢」之首，素有「岩茶之王」的美稱，被一些愛茶之人譽為「中國茶王」。

傳說，1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得「大紅袍」之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝後，恰遇皇后得病，百醫無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲後身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠（讀 kē）披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，採制茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷岩茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為「大紅袍」。大紅袍母樹原為福建武夷山天心永樂禪寺的廟產，因此天心永樂禪寺也被公認為大紅袍的祖庭。

大紅袍作為岩茶之王，在老楊品茶、尋茶的過程中，個人認為是茶葉市場中是最混亂的一個品種，市場上出現了純種大紅袍、拼配大紅袍、商品大紅袍、廣義大紅袍、狹義大紅袍等等很多種圍繞大紅袍產生的名詞。老楊根據自己對武夷山茶山茶廠的探訪，簡單分析一下這些概念。

1、母樹大紅袍：「大紅袍」母樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的「大紅袍」石刻，這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，九龍窠的大紅袍母茶樹現存6株。關於大紅袍母樹的品種問題，學術界有爭論，但是奇丹是大紅袍母樹中的一種沒有爭議。大紅袍母樹樹齡在300年以上，2006年以後已經停止採摘。據當年參與過大紅袍母樹茶葉製作的武夷山老茶人講，大紅袍母樹的口感像蜂蜜一樣香甜。

2、商品大紅袍：是指用兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（一般有4—5個品系的茶葉）。顯然以單一大紅袍茶樹為原料製作的成品茶越來越不能滿足需求。武夷山研究人員研製出了一種以大紅袍，水仙，肉桂等優良品種為基本原料的拼配茶。 在選料上要考慮有香氣、水厚韻足、穩定性較強（對茶葉後期的品質起到穩定性作用，以保證產品一致性）的品種。做到「香幽、水厚、韻足、回味好」是大紅袍拼配的整體原則。

商品大紅袍起源於20世紀80、90年代，茶葉科研人員從母樹大紅袍天然拼配的原理中得到了啟發，既然六株大紅袍母樹也是由不同品種天然拼配而成，就將武夷山不同名叢中挑選適合的品種進行人為拼配，這種茶品作為以「大紅袍」為品名的商品茶推向市場銷售。每個廠商的拼配大紅袍都有自己獨特的配方，拼配大紅袍因為配方的不同 所以會呈現不同的香氣和口感，不能體現出大紅袍的茶樹品種香。

3、純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨無性繁殖栽培後，單獨採制加工而成的大紅袍。所謂的無性繁殖技術，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經過細心管理，培育成茶苗的技術。與有性繁殖（利用茶樹種子繁殖）相比，無性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點。事實證明，無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因為無性繁殖不存在代數。市場上的純種大紅袍，多採用大紅袍母樹中的奇丹品種製作。

4、廣義大紅袍：廣義的大紅袍就是泛指種在武夷山岩茶產區的岩茶品種，通過武夷岩茶特有的製作發酵工焙火藝（包括傳統工藝和現代工藝）製作出來的岩茶統稱大紅袍。市場上最常見的廣義大紅袍是採用黃觀音種茶樹的原料製成的岩茶。

5、狹義大紅袍：採用九龍窠大紅袍母樹採用無性扦插繁育的茶樹原料製成的岩茶。

三、岩韻與品種香

學術上對六棵大紅袍母樹屬於哪些樹種尚存爭議，但是純種大紅袍茶公認採用兩個樹種製作，一是奇丹，一是北斗。因此純種大紅袍一定要在香氣和口感中體現出品種香。

無論是市面上哪種大紅袍，都屬於武夷岩茶，在香氣和口感上一定要體現出烏龍茶兼具綠茶的清香與紅茶的甘醇。岩韻則是判斷一款大紅袍茶品品質的最重要的標準。怎樣理解岩韻？經過老楊多年的品鑒和對武夷山茶業產區的實地走訪，個人感受總結如下：武夷岩茶真味在於「香、水、氣、韻」四者的完美合一。香即武夷岩茶「岩骨花香」中的花香。武夷岩茶正岩核心產區的茶，茶香深沉而具有穿透力，不僅僅有蘭花香、果香、蜜香，更有著產地山場小環境獨有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場氣息給岩茶帶來了多種香形、層次豐富、濃郁芬芳的複合香氣，難以言狀，只能用異香來誇讚。水是指茶湯入喉的順滑度、滋味、厚度。正岩茶品的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤。滋味苦澀均衡，層次豐富，口感飽滿，不寡淡，能抓得住舌頭，形成一種支撐感。茶湯清澈，濃稠如油似蜜，掛杯明顯。氣是指武夷岩茶正岩茶的茶氣足，體感顯著，好山場的茶飲之茶氣十足，衝擊感強，身心溫暖。韻是指武夷岩茶正岩茶的韻味悠長，冷杯香半日不絕，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明顯的喉韻，茶香茶味縈繞於口中、心頭，振奮精神，使人忘憂，沉醉其中。香、水、氣、韻合一而成武夷岩茶之「岩韻」。高品質的大紅袍應具備上述品質。