如何吃腌菜腌肉才能將亞硝酸鹽的毒害降到最低？

要把這腌菜腌肉的風險降到最低，就是不吃！

實在嘴饞怎麼辦？那只有少吃：吃的次數減少，每次吃的量也減少。

對於腌菜，如果是用來炒菜，最好多用水洗一下，可以洗掉一些亞硝酸鹽。

可以從兩個方面去入手，第一個是腌製品的加工時間，第二個是煮法。

1、加工時間：浙江公正檢測公司通過實驗，繪製出「腌菜亞硝酸鹽含量變化圖」，並發現，腌制的白菜在第一周，亞硝酸鹽含量維持低水平，無明顯上升；隨後亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達到頂峰；11天後亞硝酸鹽含量急劇下降，並在約2周之後含量降低至腌制前的低含量水平。由此可見，白菜至少腌制15天以上，才能安全食用。

亞硝酸鹽含量與顏色變化具有緊密聯繫，在腌制白菜過程中，可以發現，前期腌菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期腌菜全部變黃後，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低回到較低水平的過程。因此，普通市民在自製腌菜的過程中，可以通過觀察腌菜的顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量，從而避免食用未腌制熟（亞硝酸鹽含量處於高水平）的腌菜。

2、煮法，千萬千萬不要再放鹽了，腌製品裡面的含鹽量已經非常高了，所以只需要煮熟就可以吃了，可以適量加點醬油。而且不建議長期食用，雖然腌製品合理加工後的亞硝酸鹽低了，但是還是存在的，量變引起質變，不建議多吃。

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腌菜腌肉味道極其鮮美，尤其適合下飯。但是人們對於腌菜是又愛又恨，愛吃卻不敢多吃，因為我們都怕腌菜裡面的亞硝酸鹽超標，會致癌。所以腌菜腌肉怎麼做才可以將亞硝酸鹽的危害降到最低呢？

首先我們應該知道一點，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，甚至人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，所以由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。微量的亞硝酸鹽對人體並沒有傷害，不過值得注意的是一旦食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽就可引發中毒，3克亞硝酸鹽就能導致死亡。

腌白菜是北方一道傳統開胃菜，以白菜舉例，腌制半個月以上再食用是較為安全的吃法。

腌制的白菜在第一周，亞硝酸鹽含量維持低水平，無明顯上升，但是此時腌菜的口感不佳；隨後亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達到頂峰，此時是毒害最高的時候；5天後亞硝酸鹽含量急劇下降，也就是說腌白菜大約半個月以上的時間才是最佳食用時間。

切記勿食大量腌制不久的菜，腌制時食鹽可多放些；現腌現吃的菜，絕對不能久放，且腌菜時選用新鮮菜。

硝酸鹽其實是一種天然防腐劑，去除亞硝酸鹽可能還存在其他人工防腐劑，所以不要大量食用包裝好的腌臘肉品，家中存放的亞硝酸鹽類應該與其他鹽製品區分開來，避免誤食；請給位家長盡量不給嬰幼兒食用含較高亞硝酸鹽的食品。

腌菜腌肉雖然美味，但的確不宜多吃，希望各位身體健康，吃得開心！

腌菜降低亞硝酸鹽的直接方法就是:2天以內或20天以上吃。

科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

食用時盡量煮的時間長些，也可以去除一部分亞硝酸鹽。

腌肉一般腌制好了，時間雖然不短，但是，一樣有一定的亞硝酸鹽，因此，烹調時也要煮時間長些。

儘管如此，腌制食品高鹽，還是要少吃，吃多了容易得高血壓。

日常生活中，我們也經常會吃到酸豆角，泡菜，酸菜等等，因為這些菜開胃下飯，所以在我們的飲食文化中起到了很重要的作用。

先說鹹菜：鹹菜是食鹽等調味料腌漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。因為在腌制的過程共會有一些雜質細菌混入，這些雜菌不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶可以將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。鹹菜的腌制時間一般是2天以內或20天以上。2天內腌制的鹹菜亞硝酸鹽的含量並不高，在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以只要避開這個峰值是可取的。

泡菜、酸菜的腌制方法屬於發酵類，發酵源是乳酸菌，乳酸菌大量生長繁殖，乳酸菌本身並沒有硝酸還原酶，但因為製作的過程能難保全程無菌，所以還是會有亞硝酸的產生。但同樣一種菜，同樣條件下分別被做成泡菜、酸菜、鹹菜，相對而言泡菜、酸菜中的亞硝酸鹽含量相對會比鹹菜要低。

如果要吃，那盡量自己做，保證製作的衛生程度。再就是腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

另外在吃腌菜時，最好跟菜花、西蘭花、芥藍、芥菜、彩椒、山楂、鮮棗、獼猴桃等維生素C含量豐富的蔬果一起食用。除此之外，吃腌菜時加點兒蒜汁或薑汁、薑絲，降低亞硝酸鹽的危害。

腌制食物里的亞硝酸鹽之所以含量高，取決於腌製品腌制的時間和方法。

1簡單腌制即食可以，時間兩天以內，別放添加劑，安全衛生。

2腌制時間超過20天，腌制方法正確，少放鹽，保證腌制食品在乾淨，通風，陰涼處存放，沒有變質。

3，購買的腌制食品，必須是有正規的，廠址廠名，有生產日期，食品沒有放添加劑的。

現在不良商販為了追求利潤，在腌制食品里加入一些添加劑:防腐劑，保鮮劑，色素，香精等，購買腌制食品需謹慎！

一般來說，腌制21天後，亞硝酸鹽含量最低。

另外腌制過程中可以配以維生素C溶液，自己調製好兌入腌菜中，也有降低亞硝酸鹽的作用。

食用過程中，可以用橙汁飲料加以佐餐，也有效降低亞硝酸鹽。

泡洗凈，煮為宜，蓋勿實，勿多食。米飯青菜足量。傳統方法腌制害處不大，最可怕的是加入防腐劑。傳統咸芥菜很咸，從缸里取出半天見空氣會由黃變青紫，市面那袋裝的，取出洗凈放幾天都不變色。請探究原由。謝邀。