酸辣粉怎麼做才好吃？

　　酸辣粉起源於四川 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。　　

方法/步驟　　

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。　　

將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。　　

調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。　　

2.酸辣粉的地道做法　　

做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。　　

原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。　　

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。　　

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。　　

酸辣粉的做法及配方二　　

原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯　　

製作方法：　　

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。　　

2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。　　

3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。　　

4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。　　

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。　　

提示：　　

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；　　

2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；　　

3、黃豆加油用小火炒一下，很香。　　

酸辣粉的做法及配方三　　

酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。醋；　　

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；用油：豬油，牛油，菜仔油；　　

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）；　　

佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。　　

製作：　　

放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。