為什麼說客家菜以「咸香」著名？

1. 主料準備：蒸米飯，趁熱加入壽司醋（米飯：醋 按5:1） 攪拌均勻，涼涼待用。想要米飯粘一點的話就適當加點糯米。如果買不到現成的壽司醋，也可以自己調製（鹽、糖、醋按1∶5∶10），壽司做出來味道如何一大部分取決於壽司醋，所以這一步不可以省略哦。米一定要有點酸酸甜甜的才美味。

   

2. 輔料準備 ：煎雞蛋餅切絲，自己喜歡的黃瓜，胡蘿蔔，火腿等切絲待用（喜歡肉鬆呀辣椒醬，沙拉醬之類的同學，也請準備好這些食材待用）

3. 在案板上鋪上壽司簾（超市就可以買到，我記得好像美好時光還是哪個牌子的海苔買大包還贈送這個內），然後取一張海苔片或者紫菜片放正

   

4. 在海苔片上認真的碼上涼過的米飯 ，根據自己的喜好掌握厚薄度，沒有特殊要求。在海苔的一頭稍微留出一指寬的空白方便後續捲起

   

5. 然後就是鋪菜菜了，之所以把食材都切條狀就是為了此時好鋪。鋪上自己喜歡的菜菜後可以灑點肉鬆或者沙拉醬之類的。（喜歡辣的同學可以在鋪之前在米飯上先抹一層辣椒醬，我老公就比較喜歡辣的呵呵） 鋪完之後從沒有留白的那一頭緊緊的捲起即可

   

6. 最後一道工序，就是看切功了。壽司做得漂不漂亮關鍵就是看此時的功夫了。切壽司建議選用長刀。切之前蘸點水。切的方法是，刀往前推的時候順勢用力往下切，刀往後拉的時候要平著拉回來，這樣一前一後的切完才能保證壽司卷漂亮美觀。這個一定要牢記哦！

   

客家菜飲食文化中有著自己根深蒂固的根、草、湯文化，比如喜歡以蘿蔔、鹹菜、姜等為代表的「田園之美」的美味，從古至今廣為客家人所用，造成咸香一風味特色。客家菜與廣府菜、潮州菜相比下，更為咸香濃郁，做到無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃，即使食材再平凡不過，運用客家做法也不會覺得平淡，讓你有耳目一新的新鮮感，不說佳肴本身原汁原味啟齒留香的瞬間讓人滿足，獨特淳樸的鄉村風味更讓你為之所感動。介紹幾道咸香菜式吧

1、農家五香鴨：五香鴨前期先用香料和生抽腌制後鍋蒸，這樣一來保留了鴨肉本身的醇香口味和肉的鮮嫩，而輔料，剛好與鴨肉偏寒互補。吃起來鬆軟不缺乏嚼勁，調味料的醇香包裹著肉本身的咸香，主次分明。

2、梅菜扣肉：這款經典菜，在剛入眼帘的時候就覺得很油膩，但在下口的一瞬間，卻是肥而不膩，扣肉入口即化，肉本身沾染了梅菜的顏色，這樣一來會使肉保留本身肉質不會變軟，扣肉與梅菜相搭配，口感甘甜，又略帶梅菜酸，滿口醇香！

那個得講到很久很久以前囖。應該是大遷移的時候什麼都吃，導致消化不良，長話短說吧。就是發現吃花生可以緩解消化不良的問題，但是花生長時間了就會發芽變質後來就有用鹽來壓制的方法可以保存是時間長，但久後鹽花水也不行就又用了炒熟後加鹽，這樣就有時間保存解決糧的問題。吃多了就種口味了，也習慣了這種咸而香。花生種植也比較簡單。口味就一代一代下去了。