客家糯米酒怎麼做？

在客家人的各種宴席中，老酒始終是無法撼動的必備飲品， 如新年期間，家家都請「新年酒」，小孩出生後，三朝要請「三朝酒」，滿月要做「滿月酒」；子女畢業要請「畢業酒」；訂婚請「訂婚酒」；結婚請「結婚酒」；建新房遷屋要請「喬遷酒」；老人壽誕請「賀壽酒」。這說明客家娘酒在客家人心裡有著非常重要的地位。

俗話講:「做酒磨豆腐，冇人敢稱師傅」，客家娘酒釀造看似簡單，但每道工序都不能一點馬虎，中間有一道工序不夠細心，都會影響娘酒的口味，客家娘酒的主要原料用壟谷糯米（帶谷衣的糯米），水，酒餅，50度以上的白酒。下面小編簡單介紹一下娘酒的製作過程。





將洗凈的糯米放入大鍋中煮熟成飯，用客家話說這就是酒飯，出鍋前大人都會盛一碗酒飯加雙筷子放在灶台上，據說是供奉灶神和酒神，保佑這次釀酒圓滿順利完成，不知道你家釀酒時有過這個小舉動嗎？將煮好的酒飯取出放置米篩攤開降溫，灑上適當清水，等到酒飯晾至一定溫度時，均勻的灑上研磨成粉的酒餅攪拌，一定要均勻全面哦！




將準備好的酒缸用白酒或布驚樹開水清洗乾淨，擦乾水，然後把酒飯放入酒缸中，在酒缸中心挖個酒窩，上面撒上些酒餅和適當的清水，最後把酒缸嚴密捂實，注意保暖，娘酒可是很怕冷的哦，三至七天後加入高度白酒平酒飯面，再嚴密封存等待幾個月的最後發酵，中途切勿經常開缸攪拌查看，防止漏氣走味了，客家娘酒就算完成了！



是不是覺得很簡單？不會的年輕人有機會記得一定要動手嘗試釀造，別讓祖先傳下的手藝從我們這代人消失遺忘！

感謝邀答。

客家糯米酒（又稱客家酒娘）是一種傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。

客家糯米酒在剛釀好時呈蜂蜜色味甘甜，但當釀好的酒陳的時間長了以後酒又會呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。

客家糯米酒的味道非常好，而且富含維生素、氨基酸和蛋白質等營養元素，那麼，客家糯米酒到底是如何釀製的呢？下面我們就來一起看一下吧。

1、準備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）；

2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；

3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個乾淨的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了；

4、三天後可以聞到酒香，大概十五天後再加近十斤白酒，二十天後就可以做好了。

這樣，客家糯米酒就釀製完成了，對於客家人來說，釀製糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，也同樣能釀製出美味的糯米酒。

謝謝邀請。我不是客家人，而且也不好酒。但我認識不少客家人，以前聽說到了鳳凰不要跟女人比賽喝酒或者想把她們灌醉。她們的酒量大到你難以想像。在這裡提醒各位老司機，解救上車這招對客家女人沒效果，除非她們其實心裡是願意的。後來看到人家做月子那麼大口喝酒才知道傳言非虛。為什麼同樣是漢族只有客家女人坐月子喝酒？而且要喝那麼多。而這麼多不會傷到身體？

糯米先在水裡浸泡三個小時，然後放進木增里放大鍋里烝二至三小時，起增將烝熟透的米飯放置大木盤裡散開，放涼到當時氣溫狀況，保留到還有點熱手，然後拌進灑餅，一定要拌均，裝進灑缸里，中間打個灑井，用布衣包嚴實，大約五到七天發酵期，總之頭餅二飯三師付。

很簡單，優質糯米《最好用圓糯米，俗稱江米，圓糯米出酒率高，》煮熟，盛出放入盆中，按比例均勻撒入酒麴，蒙好，夏天幾天就會慢慢滲出米酒，時間越就越老，酒精度越高，冬季要稍微慢些。

這個是最簡易的家庭製作方法。