扇貝怎麼做最好吃？#吃貨召集令#？
新鮮扇貝、日月貝和江瑤中取下來的閉殼肌稱為「鮮貝」，扇貝閉殼肌肉色潔白、質細嫩、味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑齊名，並列為海味中的三大珍品。扇貝最常見的吃法粉絲蒸扇貝、烤扇貝、清蒸扇貝等都是最普通、最常見的吃法，今天給大家介紹一款滑炒的扇貝做法，一定會讓全家都非常喜歡。
主料：鮮貝200g
輔料：西芹60g、胡蘿蔔20g
調料：精鹽3g、胡椒粉0.5g、味精1g、料酒2g、鮮湯20g、蛋清澱粉漿50g、水澱粉5g、香油1g、色拉油1000g（約耗25g）
製作方法：
1、西芹去筋、紅甜椒去心。西芹切菱形；胡蘿蔔切菱形。鮮貝200g加料酒2g、精鹽1g、蛋清粉漿50g拌勻。
2、精鹽2 g、胡椒粉1g、味精1g、鮮湯20g、香油2g、料酒2g、水澱粉10g，調勻為咸鮮味調味芡汁。
3、鍋中留油1000g，燒至120℃，放入鮮貝、西芹、滑散籽發白，去多餘的油，放入胡蘿蔔20g略炒，倒入調味芡汁炒勻，收汁亮油起鍋，裝盤成菜。
製作關鍵點：
應嚴格控制蛋清漿的濃厚。滑油鮮貝時，應控制好油溫、不能過高，保證色澤潔白、飽滿有光澤。調製芡汁要控制好鮮湯和水澱粉的比例。
適用範圍：西芹熘鮮貝是一道色澤美觀、鮮嫩可口、品質較高的菜品。適用於中高級筵席。
製作特點：白綠相間，質嫩脆，味咸鮮。
扇貝小知識：世界上出產的扇貝共有60多個品種，我國約佔一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。我國山東省石島稍北的東楮島和渤海的長山島兩個地方最有名。
扇貝怎麼做最好吃,紅糖米糕蒸扇貝
食用扇貝是可以起到健腦以及明目的效用，扇貝有很好的健脾和胃的好處，經常吃扇貝是可以起到潤腸和美容等功效,它含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用
聽完扇貝來歷與吃的好處,當然要買來侍候自己的五臟廟,今天要怎麼做?賣個關子,耐心看下去,做法不難,比常態料理多了紅糖米糕啦
蒸扇貝的方法最能吃出扇貝鮮甜,這次不麻煩粉絲,但要感謝收看與支持玩美的鐵絲,紅糖做的米糕微甜,鋪在扇貝床上,十分柔軟(米糕加熱後像媽媽溫柔的手托住)扇貝很舒服躺在裡頭,蒸出鮮汁全被米糕吸收,二者一齊入口,太奇妙了,以前怎麼沒想到呀,加上青蔥與紅蔥油,香氣逼人沒在話下,一抿過後,留在口中的蔥香、耐人尋味
新鮮乾貝,吃來脆軟鮮甜,與晒成的乾貝不同,晒乾的香氣醇厚適合燉或煲,清蒸選鮮品杠杠滴
材料
扇貝,紅糖米糕,青蔥,紅蔥油
做法
挑選活扇貝,洗刷刷是必須,用牙刷比較方便的
撬開扇貝,去掉泥腸,只取單貝一邊即可(這部分如果搞不定,請店家殺吧)涮洗內側扇貝,紅糖米糕切薄片,(如沒有可用糯米飯也行)在米糕上放扇貝肉
青蔥加上紅蔥油混合好
備些蔥綠與辣椒圈
每份扇貝,點上青蔥與紅蔥油計
放入蒸鍋
大約蒸5~7分鐘就大功告成,灑上蔥綠與辣椒圈(扇貝十分易熟,紅糖米糕已是熟製品,千萬別加熱過頭,很容易老掉)
【韭菜炒扇貝】當韭菜遇到扇貝，一葷一素，完美搭配。鮮美極了
【食材 準備】韭菜100克，扇貝250克，（任意貝類都可以哦，花蛤也行）油10克，耗油15克。生薑，大蒜，辣椒適量。注:??????食材多少，取決於人數啦?
【工藝】炒【口味】鮮美【製作時間】15分鐘左右
【小貼士】家裡有胡椒粉，孜然粉之類的，可以撒點在上面，吃起來有濃濃的燒烤風，扇貝肉尤其鮮美吃起來好有嚼勁
做法步驟：
新鮮的扇貝肉，買的時候讓他們幫忙把殼去掉，不嫌麻煩的話可以自己拿回來洗乾淨，燒開水入鍋煮斷生即可。怕鮮味煮掉的同學可以採取烹飪，鮮味可最大限度的保留。
姜、蒜、辣椒洗乾淨切碎?
水開放下去煮斷生。，
撈起把扇貝肉裡面殘餘的泥沙沖洗乾淨，簡單沖洗會會使扇貝肉更Q更有嚼勁哦
起鍋熱油，姜蒜辣椒入鍋爆香
隨後帶入扇貝肉並調入少許耗油翻炒入味
然後就是百搭的韭菜進場啦，大火爆炒至熟後，調入少許鹽巴翻炒均勻即可出鍋
扇貝肉尤為鮮美，特有嚼勁?配上一口雪碧爽歪了。原圖無濾鏡。
注意:????????????
炒的韭菜不能太長時間啦，長了韭菜看起來就沒那麼翠綠了呢。（就向我這樣炒出來就沒那麼翠綠翠綠了[嘆氣]）
韭菜本身也是熟得快的??扇貝肉尤為鮮美，特有嚼勁?配上一口雪碧爽歪了。
注意:????????????
炒的韭菜不能太長時間啦，長了韭菜看起來就沒那麼翠綠了呢。（就向我這樣炒出來就沒那麼翠綠翠綠了[嘆氣]）
韭菜本身也是熟得快的??
材料：扇貝12隻、粉絲80克、大蒜末3湯匙、炸香蒜末1湯匙、大蔥1根、生薑末1/4茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉5克
1.扇貝洗凈。鍋注入清水燒開，扇貝放入沸水中煮至殼張開，盛起用冷水沖洗。掰下無肉的一邊丟棄，有肉部分待用。
2.粉絲洗凈用溫水泡軟。鍋中注入清水，煮沸後放入粉絲，略煮至水再沸時盛起。用冷水沖洗，放入菜盤上。扇貝排列於粉絲上。
3.生蒜末用清水洗去辛辣味瀝干，與炸蒜末、生薑末、冬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料拌勻，鋪於扇貝上。
4.清水注入蒸鍋，內置蒸架，水燒開後將盛扇貝的盤子放入鍋內。加蓋以旺火蒸約10分鐘，撒上大蔥末及紅椒絲即可上桌，須趁熱食用。
注意事項：
起油鍋的時間不要過長。扇貝須趁熱食用。
營養價值：
有促進食慾、健腦明目、健脾和胃、潤腸通便、解毒殺蟲、活血潤膚的功效。
扇貝有兩個殼，大小几乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。扇貝適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。扇貝具有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：扇貝10個，粉絲50克。
調料：蒜蓉50克，蔥花15克，蒸魚豉油50克，高湯50克，色拉油30克。
製作：
1、將粉絲放入水中泡軟備用；扇貝洗乾淨備用；
2、鍋上火倒入色老油燒三成熱，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉絲，依次倒入蒸魚豉油、高湯炒勻，撒蔥末；
3、將炒好的粉絲分別放到扇貝上，上蒸籠蒸大約10分鐘即可。
蒜蓉：在鍋中用熱油爆香蒜茸，讓蒜的香味揮發出來，放入粉絲、蒸魚豉油、高湯調味。粉絲根根透亮，撒蔥花，再放到扇貝上一起蒸，更加入味。
扇貝：為瓣鰓綱扇貝科動物。①分布：廣布全世界，我國主產於北部沿海，現已人工養殖。最為常見的為櫛孔扇貝。
②形態特點：扇貝的貝殼呈扇形，殼頂前後有耳，前大後小，右殼較平，放射肋細而多；左殼稍凸，放身肋粗。殼表面顏色變化較大，由紫褐色至橙紅色。
③烹飪運用：扇貝鮮品肉質肥嫩，味鮮美，適用於蒸、炒、爆、熘、汆等烹調方法。其後閉殼肌干製品為乾貝，經漲發後可用來燒、燴、蒸等。扇貝我覺得還是蒜蓉粉絲蒸的味道好一些，也可以豆豉蒸味道也不錯！
每年的五月份是青島吃扇貝最好的時節，去海鮮市場買上一袋扇貝回家過過嘴癮幾乎是每個家庭在這個季節的必修課。青島人常吃的扇貝學名是櫛孔扇貝，有的地方稱其為海扇，因為它的殼像打開的扇子。扇貝的兩片殼大小差不多，呈現出紫褐色、橘紅色、紅褐色、黃褐色等各種顏色，以它的殼製成的各種貝雕和工藝品很受旅遊者的歡迎。
英文名：Farrer"s Callop
俗 名：海扇
歸 屬：軟體動物門·瓣鰓綱
特 征：貝殼呈扇圓形， 長7～9厘米， 薄而輕；表面一般為紫褐色、 淡褐色、
黃褐色等；屬於暖溫性貝類，主要產自我國北方沿海地區。
每年的五月份是青島吃扇貝最好的時節，去海鮮市場買上一袋扇貝回家過過嘴癮幾乎是每個家庭在這個季節的必修課。青島人常吃的扇貝學名是櫛孔扇貝，有的地方稱其為海扇，因為它的殼像打開的扇子。扇貝的兩片殼大小差不多，呈現出紫褐色、橘紅色、紅褐色、黃褐色等各種顏色，以它的殼製成的各種貝雕和工藝品很受旅遊者的歡迎。
我推薦乾貝粉絲湯
食材：海米10克、乾貝15克、豆腐120克、粉絲20克、小油菜80克、水發黑木耳20克、胡蘿蔔10克胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、干澱粉2茶匙、老母雞湯30克、
1.所有原料洗凈。黑木耳切去蒂。海米和乾貝放入碗中，用清水浸泡4小時。粉絲也浸泡4小時。
2.豆腐切塊。
3.胡蘿蔔、水發黑木耳均切絲。
4.鍋置火上，加入足量水，放入雞湯塊。
5.放入泡好的海米、乾貝，以及浸泡海米和乾貝的水。
6.再放入豆腐、黑木耳、胡蘿蔔絲，大火燒開5分鐘。
7.干澱粉加適量水攪拌均勻，放入鍋內勾芡。
8.最後放入油菜和粉絲略煮，加胡椒粉和香油調味即可。
製作技巧
1.浸泡海米和乾貝的水一同放入鍋內，能增加湯的鮮味。
2.此湯不用放鹽，雞湯塊、海米、乾貝都有鹹味。
除了蒜蓉扇貝、烤扇貝
我覺得可以試試生吃、加點芥末，一口吞。哈哈
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