雞柳如何炸制比較好？

小區樓下有一對夫妻開個炸雞店，每次都是人超多排長隊，很小的一個店面。我年每次都會提前預定然後讓他們做好之後下班來拿，這的炸裡脊是最棒的了，味道老遠都能聞到的，真實太好吃了。

香辣裡脊

原料：

• 裡脊肉 300克

• 辣椒粉 適量

• 酥炸粉 適量

• 花椒粉 1小勺

• 麻椒粉 適量

• 孜然粉 適量

• 十三香 適量

• 鹽 1小勺

（1）裡脊肉切薄片。

（2）所有材料混合均勻。

（3）鍋內倒入適量油燒熱。

（4）肉片兩面沾滿粉料。

（5）燒至六成熱放入鍋中煎制，保持中小火。

（6）翻面再煎另一面。

（7）全部煎好後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂。

（8）就可以開吃了，又香又辣。

喜歡這個裡脊美食的，在家就做吧保證你會吃了上癮的，這個味道真是棒極了啊。

雞柳要想炸得好吃，必須注意以下幾點：

1、雞柳切的粗細有講究，炸制的雞柳不能切得太細，拇指般粗細比較合適。

2、雞柳切好後，用蔥姜水腌制十分鐘，一是增加雞柳的香味，二是增加雞柳的水嫩口感。

3、過「三關」：拍粉、拖蛋、裹麵包糠。拍粉要用玉米澱粉；拖蛋用的蛋液不要打得特別充分，只要打散無大塊就可以了；裹麵包糠時，麵包粉輕壓在拖好蛋液的雞柳上就好了，不需要特別用力，不要壓得太緊，這樣炸出的口感會比較鬆脆。

4、油溫的控制。整個炸制過程分兩次。第一次油溫控制在150度左右，將裹好麵包糠的雞柳放入油鍋進行第一次炸制，第一次炸到定型就可以撈出瀝油；靜等大火把油溫升到200度左右，再把第一次炸好的雞柳放入炸第二次，炸至金黃色即可出鍋。（重要提示：二次撈出的過程，一定要保持大火，切不可擔心炸焦了，調小火，一旦調小火，雞柳里就會窩油）。

5、炸好的雞柳趁熱拌上椒鹽、胡椒粉、辣椒粉即可食用。