西蘭花的最佳吃法是什麼？

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壹周君從小就不愛吃嚼起來乾巴巴的花菜，但對於貌似其兄弟伙的西蘭花，卻是一見鍾情！

一是烹飪後西蘭花更容易讓人有食慾，而菜花一加熱表面就很容易發黑倒胃口。再者，兩者的入口感還是有很大區別滴。

後來，壹周君才知道原來十字花科的蔬菜大部分或多或少都防癌和抗癌的作用，而這其中又以西蘭花為佼佼者。不少老外們的研究報告也指出：西蘭花含有萊菔硫烷，可以可抑制癌細胞；含有低聚糖，可以改善腸道環境；含有酶類，可以促進肝臟對致癌物解毒。

所以咧，你第一眼見到就會愛上的人或者物，肯定都是最好的??

可惜，就這樣一個好東東，我們國人卻吃法不得當，不是炒就是煮，不然就是油淋。更多的主婦們還因為不知道如何烹調，而對它敬而遠之，對，我說的就是我的老媽??要知道西蘭花有這麼多抗癌的好處，她還不得上了天？

好啦，下面聊聊西蘭花的最佳吃法是什麼！簡單而言就是——隔水蒸，對！不是你想當然的水煮，也不是白灼。美國伊利諾伊大學的磚家們說了：將其隔水蒸5分鐘，當西蘭花變成亮綠色時，其抗癌作用最強。

下面推薦一款西蘭花抗癌的食譜——味增西蘭花

主料：西蘭花、檸檬

配料：味增醬（最好去進口超市買）、香油、蒜、白糖、白芝麻

製作方法：

第一步：將西蘭花沖洗後，用剪刀剪下每一個花簇，或者直接掰。不要用菜刀切，因為切的話會有很多小粒花朵散落，造成營養損失，二來都散開了也不好看，

第二步：將切好的西蘭花放入蒸鍋或是蒸籠中，隔水蒸大概5分鐘，然後關火，盛盤待涼，

第三步：大蒜切末，同味增醬、香油一起拌調均勻，灑在西蘭花上；最後將檸檬擠汁，與白芝麻一起撒上，上桌！

感謝邀請。

西蘭花的吃法有很多，清炒、短時間煮或者汆一下，用適當調味料拌味吃都是不錯的吃法。一般來說，清炒西蘭花能夠保留西蘭花中更多的營養成分，相對於煮，或者長時間爆炒來說要健康。西蘭花可以配上蝦仁一起食用，營養更豐富，也可以配上木耳、香菇一起炒，不僅味道好，而且增加了膳食纖維和B族維生素的來源。每100g西蘭花可食用部分中，含蛋白質3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，鈣78毫克，磷74毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素25毫克，維生素 C110毫克及多種礦物質。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。維生素C含量比辣椒高。西蘭花含有較豐富的胡蘿蔔素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蘭花的功效也是大家公認的。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。夏日炎炎，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用西蘭花煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

這道菜味道鮮香，營養豐富，分享一下！

【材料】西蘭花1顆，鮮蝦若干，胡蘿蔔適量，蔥姜適量，生抽，鹽，八角

【做法】

1、西蘭花洗凈，切成小朵，下水焯一下備用。

2、鮮蝦去頭去皮去蝦線，洗凈備用。

3、胡蘿蔔洗凈，切菱形片，蔥切碎，姜切片備用。

4、熱鍋下少量玉米油，蔥姜八角爆香，將蝦仁炒出香味變紅色。

5、將胡蘿蔔下鍋翻炒幾下後將西蘭花下鍋炒香，加入生抽和少量水，待西蘭花炒熟即可出鍋裝盤了。

【小貼士】

1、西蘭花下水焯一下就可以了，不要時間長了，保持西蘭花的綠色。

2、根據自己口味可適當添加其他調料。

西蘭花是公認的「抗癌第一菜」，通常我們做西蘭花都是焯水後，涼拌吃或是直接上鍋炒，殊不知，這樣的做法會使西蘭花中的營養成分大打折扣，那西蘭花到底應該怎樣吃才能最好的發揮作用呢？

據美國科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是「蒸」，上鍋蒸個5分鐘，西蘭花的顏色就會變成鮮綠色，這時候西蘭花的抗癌作用是最強的。

之所以說西蘭花抗癌，離不開它的抗癌成分，蘿蔔硫素，其中黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵，但是黑芥子酶很敏感，一般高溫煎炒，很容易破壞它的活性，所以上鍋蒸是保留黑芥子酶最好的方式。

西蘭花中不僅含有抗癌成分蘿蔔硫素，還含有很多對身體有益的維生素、礦物質以及多酚類物質，我們平時如果用水焯，這些水溶性維生素和多酚類物質很容易流失掉，另外，西蘭花中還含有具有抗氧化作用的類胡蘿蔔素和硫代葡萄糖苷，這兩種物質也是非常重要的保健成分，實驗研究表明，加熱後，這兩種物質才能很好的釋放出來，被人體吸收，成分不僅不會減少，反而會有所增加。

所以說蒸西蘭花才是最大限度保留營養的方式。

細心的人會發現，老外吃西餐時，都會吃幾顆蒸好的西蘭花，如果你不能接受這個味道，可以調好醬汁，蘸著吃，也是不錯的選擇。

如果實在想吃炒的，也可以，只是油溫一定要控制好，長時間爆炒無疑會使抗癌成分大量流失，營養素也會隨之減少。

另外，我要提醒您的是，烹調西蘭花前，清洗也是非常有講究的，我們都知道，西蘭花結構複雜，如果單純的用水沖，農藥和污染物很難沖洗乾淨，建議您先用手將西蘭花的小花簇掰下來，然後用鹽水浸泡15分鐘左右，再用流動水沖洗，這樣就沖洗乾淨了。用手掰不用刀切，也是為了最大限度的避免西蘭花的營養受到損失，這下您明白了吧？

西蘭花相信大家都吃過，其口感清脆，味道清新，能夠抗癌解毒，被人們稱為蔬菜之王，吃了對身體很好。那麼西蘭花該怎麼樣吃美味又健康呢？下面就給大家推薦幾款做法。

第一種:西蘭花炒牛裡脊。

食材:西蘭花200克、牛裡脊200克、胡蘿蔔50克、味極鮮、澱粉、姜、黑胡椒粉、香油、蚝油、植物油、食鹽。

牛肉洗凈切薄片，裝入碗里，加入適量黑胡椒粉、蚝油、香油，用手拌勻，腌制二十分鐘。胡蘿蔔洗凈切片，生薑切片。西蘭花掰成小塊，清洗乾淨。在鍋里加入適量清水，開火煮開，加少許食鹽和植物油，放入洗乾淨的西蘭花，燙一分鐘後撈出，過一道清水，控干水份。

熱鍋涼油，油燒熱至七成，下牛肉片煸炒，炒至沒有血色後盛出備用。再往鍋里加適量植物油，燒熱至八成，下薑片和胡蘿蔔片炒香，下燙過的西蘭花，翻炒片刻，加適量食鹽和味極鮮，翻炒兩分鐘後倒入炒過的牛肉片，最後加適量雞精炒勻即可出鍋。

清洗西蘭花十分重要，可以講西蘭花放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，這樣可以逼出躲在花里的小蟲子，還能去除殘留的農藥。在燙西蘭花的開水裡加少許食鹽和植物油可以保持其鮮艷的色澤。西蘭花燙過以後撈出過一遍涼水，可以保持它的清脆口感。

第二種:西蘭花蚝汁杏鮑菇。

食材:杏鮑菇150克、西蘭花、生蚝汁、大蒜。杏鮑菇洗凈切片，西蘭花揪成小朵洗凈，大蒜拍碎。

在鍋里加入適量清水，燒開，下杏鮑菇片，稍微燙片刻，撈出濾干水分待用。西蘭花也放入燙過杏鮑菇的開水中，加點鹽和食用油，燙一分鐘後盛出鍋備用。

熱鍋涼油，下大蒜片爆香，加入燙過的杏鮑菇翻炒一會兒，接著加入燙過的西蘭花，加入適量生蚝汁、食鹽、白砂糖，大火快炒，再淋點香油炒勻即可出鍋。

第三種:干鍋雙色西蘭花。

食材:西蘭花1棵、菜花1棵、臘肉50克、剁椒、豆瓣醬、蔥、姜、生抽、蚝油、花雕酒、白砂糖、植物油、食鹽。

西蘭花和菜花撕成小朵，放入淡鹽水中泡十五分鐘，撈出濾干水分。臘肉挑選肥一點的，洗凈切成薄片。

在鍋里倒入適量植物油，下蔥姜爆香，加入切好的臘肉煸炒，炒至臘肉的肥肉變透明，加入一勺剁椒和一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入瀝干水分的菜花翻炒。菜花炒變色後，加入適量花雕酒、蚝油、生抽、白砂糖，繼續翻炒。菜花炒入味後，倒入干鍋中，放在電磁爐上，一邊加熱一邊吃，超級下飯。

西蘭花和菜花洗凈後要盡量控干水分，這樣炒出來才會有干香的味道。由於豆瓣醬本身很咸，所以不需要再加鹽，如果口味比較重，可以根據口味再加適量食鹽。如果有專用的酒精幹鍋爐最好了，沒有可以就用電磁爐代替。

第三種:西蘭花雜蔬丁。

食材:半顆西蘭花、蒜台50克、玉米丁50克、胡蘿蔔50克、食鹽、大蒜、食用油。

西蘭花切成小塊，蒜台切小段，胡蘿蔔洗凈切丁。在鍋里加入適量清水，撒入少許食鹽，燒開，倒入西蘭花燙熟，撈出鍋，控干水分，擺在盤上。用燙西蘭花的開水把玉米丁和胡蘿蔔丁燙熟，撈出瀝干水分。

玉米丁胡蘿蔔丁撈出後，下蒜台丁燙一分鐘後撈出。大蒜切末，熱鍋涼油，下蒜末炒香，倒入玉米丁、胡蘿蔔丁和蒜台丁翻炒，加適量食鹽，翻炒均勻，倒入西蘭花盤中即可。

西蘭花，又名花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是一種蔬菜。為十字花科芸薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。

每100克西蘭花所含營養素如下：

熱量(33.00千卡) 蛋白質(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿蔔素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)

西蘭花的根莖上經常能看到一些小嫩芽，這些部分經常和根莖一起被扔掉，但其實這些部分才是異硫氰酸酯最為集中的地方。有研究調查了50位幽門螺桿菌的感染者，如果讓他們每天都吃一些西蘭花的嫩芽，兩個月後他們的幽門螺旋桿菌抗原會降低40%以上。

吃法 : 先整個洗凈切塊後用熱開水焯剛好熟撈出(1-2分鐘,時間不要長,保持嫩綠)。

1、單獨或再拌其他菜肴做涼盤。

2、還可以再入熱鍋快速調味翻炒出鍋。

可以與百合、腰果、干海鮮、香菇、肉片、洋蔥甚至西紅柿等搭配炒,西蘭花要後放。

總之西蘭花的烹飪加工原則是先焯水,加熱時間不宜長保持翠綠,這樣才能保持其營養(焯水做涼盤最好)，口味也好。

這個方法炒的西蘭花清淡少油又美味，你可以試一試。

原料：西蘭花、大蒜五粒拍碎切末、油一湯匙、澱粉半湯匙、鹽和雞精適量。

西蘭花沖洗乾淨，切成適口大小備用。

鍋內燒水，開水下鍋把西蘭花汆燙到斷生，切不可焯得太軟。

四分之一小碗水放澱粉、鹽，攪拌均勻。

重新起鍋，大火，放一湯匙油，下西蘭花翻炒幾下，放蒜末炒勻。

把澱粉水均勻倒入，給菜品勾芡。關火，放適量雞精拌勻即可出鍋。

成品味道非常好，我是個愛吃肉的人，覺得這樣做西蘭花比肉還好吃。

西蘭花的功效：西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。

而且它還有食療價值：

1、可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；

2、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱，小兒發育遲緩等病症。而且西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。

甚至有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

做法：豉油西藍花

材料：西蘭花1棵、姜一塊、小米辣2個、食用油1大勺、蒸魚豉油2大勺

做法：1、將西西蘭花的花頸切掉，這部分不要扔，用它也能做出好吃的美味。把擺成小塊的西蘭花放入鹽水中浸泡一刻鐘，這樣花蕊中藏的髒東西就可以泡出來了。

2、燒一鍋熱水，在裡面加入一點食用油和鹽，這樣煮出的西藍花可以保持顏色。

3、把洗好的西蘭花放入水中焯1分鐘後撈出。擺成一個西蘭花塔。

4、小米辣椒去籽後切成細細的絲，放入冰水裡浸泡，過一會兒就能打卷。這樣烹菜更好看。

5、起鍋燒熱後，放入薑絲烹香後，倒入蒸魚豉油，燒熱後放入打卷的小米辣絲後，馬上淋在碼好的西藍花上就可以是啦。