老字號晉陽飯莊跟紀曉嵐有什麼關係？

說到紀曉嵐，不少人想到的肯定是前些年的熱播劇《鐵齒銅牙紀曉嵐》裡面的形象，因為人物刻畫的太過深入人心，所以有了先入為主的印象，歷史上真正的紀曉嵐也確實非常有學問，是清代的大學士，編纂了《四庫全書》，百年已過，他的故居早已成了今天的晉陽飯莊，是北京城裡最具山西風味的老字號飯莊。

想來，紀曉嵐怎麼也不會猜到自己的故居竟然成了飯莊，但是古老的院落也讓飯莊別有一番雅趣。院子是由古老的庭院式建築改建而成，飯莊就餐環境幽靜典雅，古樸大方，院中至今仍保留有「閱微草堂舊址」、「海棠情思」、「紫藤幽香」等勝景。

作為北京城裡最早主營山西風味菜肴的老字號飯莊，晉陽飯莊自從1959年開業以來，就深受食客喜愛，堪稱「正宗山西味，京城第一家」。在最初開業的時候，晉陽飯莊曾經帶來一種山西風味—燜爐烤鴨，雖然味道也很是不錯，但北京城裡大大小小的烤鴨太多了，基本上都是大同小異，所以並不暢銷。後來，經過晉陽飯莊名廚的多次研究、實驗，終於創造出了別有風味的香酥鴨。

晉陽飯莊的香酥鴨因經過高溫的蒸炸，肥油大多溢出，成為脫脂高蛋白，吃起來外焦里嫩香脆可口。拌上蔥絲、甜醬，放入熱乎的空心荷葉餅中，連餅帶肉一口咬下去，溢出來的是甜醬的醬汁，香酥鴨的肉香夾雜著荷葉餅的面香，咸甜適口，簡直是絕配。

炒貓耳朵可以說是晉陽飯莊頗具代表的麵食了，師傅們將和好的面切成黃豆粒大小的細丁，用手或竹筷在案子上一粒粒捻成捲兒，煮好出鍋，那一片片「貓耳朵」就成功一半了，再加上師傅們精心配置的作料下鍋烹制，無論從口感還是色調都會給您帶來耳目一新的感覺。

當然了，過油肉也是在晉陽飯莊必嘗的山西美食風味，用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。這道過油肉據說原是官府菜，後來才流落到民間的，這樣想來，我們真是幸福多了，走走看看總能吃上自己喜好的那一口。

不過，僅僅是這幾道菜可不能說明晉陽飯莊的美味，畢竟拔魚、燜羊肉、肉絲溫粉皮、刀削麵也不樂意呀。說到這刀削麵，那可是在晉陽飯莊上座率最高的一道美食，吃著滑潤、棉柔、筋道，開吃時一澆配各種葷素澆頭，是主食里最受歡迎的。

「駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華，四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花」。這是人民藝術家老舍先生到晉陽飯莊用餐後留的一首七絕詩，美食總是能吸引眾多名人，而名人效應也總是能讓美食美名遠揚，但前提一定得是這家美食足夠美味。

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　　在北京珠市口西大街虎坊橋附近，有家著名的京城老字號飯莊──晉陽飯莊。

　　晉陽飯莊始建於一九五九年，與其他飯莊開在繁華商業街不同的是，晉陽飯莊最初坐落於清代大學士紀曉嵐故居內。而宅院的歷史可以追溯到清雍正初年，當時這裡是岳飛後裔、奮威將軍岳鍾琪的宅邸。到了乾隆年間，這裡成為紀曉嵐的書齋「閱微草堂」。

　　「閱微草堂」原為院落第二進院子的正廳，院宇幽靜深邃，庭中紫藤覆蓋，海棠枝葉茂密。紀曉嵐一生大部分時間居住於此。紀曉嵐死後這裡雖然幾易其主，但仍為北京宣南名人勝跡之一。老舍先生生前曾多次光顧晉陽飯莊，並留下七絕一首：「駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華，四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花」。

　　一九五九年，晉陽飯莊由一些愛好山西風味美食的老革命家一起策劃成立，後規模不斷擴大。作為北京最早一家以經營山西風味菜餚為主的餐飲企業，晉陽飯莊多年來在京城餐飲美食界一直頗負盛名，有「正宗山西味，京城第一家」的美譽。

　　來晉陽飯莊吃飯，食客必點的一道菜便是香酥鴨。據說，晉陽飯莊開業之初，曾帶來山西風味──燜爐燒鴨。儘管味道不錯，但當時京城各種燒鴨處處皆是，其味也大同小異。因此晉陽飯莊的燒鴨並不暢銷。後經師傅們再三研究、實驗，終於創造出別有風味的香酥鴨。晉陽飯莊的香酥鴨通常選用二千五百克左右的北京填鴨，經砂仁、豆蔻等香料腌製，旺火轉微火蒸五小時，然後趁熱油炸。成品鴨型完整，色澤金黃，由於經過高溫蒸炸，肥油大多溢出，皮酥、肉酥，連骨頭也是酥的，故名「香酥鴨」。

　　另一道過油肉也是食客們的大愛。該菜選用精選瘦肉裡脊，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍等，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩。當然，山西麵食的代表刀削麵更是不容錯過，經晉陽麵點師傅精心調製的晉陽刀削麵現已成上桌率最高的主食之一。削麵細長粗細均勻，「筋道有咬勁」，搭配正宗的山西小燉肉鹵，再澆點醋，就是一個「好吃」了。

　　自開店以來，晉陽飯莊和紀曉嵐故居的關係可謂相濡以沫。「閱微草堂」、「海棠情思」、「紫藤幽香」美景襯托?美味，讓食客流連忘返。二○○一年，紀曉嵐故居進行了修復。如今食客們在品嘗美食的同時，更可以飽覽紀曉嵐的生平軼事，晉陽飯莊也成為京城將餐飲與文化融合的最具特色的老字號餐廳。