大閘蟹蒸了很久蟹黃沒有凝固,怎麼辦?


螃蟹是人間美味,吃螃蟹,最愛的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹調方式!

但是很多人會發現,買了幾隻大閘蟹回家蒸,總有大閘蟹蒸了很久蟹黃都沒有凝固,這是怎麼回事兒呢?

原因有以下幾種:

一、公母原因。螃蟹都有蟹黃,只是母的黃多點,公的膏多點。陽澄湖大閘蟹有「九雌十雄」一說,即農曆九月雌蟹蟹黃飽滿,味道鮮美,而到農曆十月雄蟹膏黃漸漸長足,肥美至極,而母蟹蟹黃已較硬,口感欠佳了。當然,這個時間是根江南氣候推算的,其他地區的另外區別。

二、買到的大閘蟹是凍過的,這樣子大閘蟹蒸出來總有流蟹黃的。

三、姿勢不對。蒸的時候螃蟹肚子朝上,不要把繩子解開,它翻不過身來自然不會流出來了。不要被大家曬得美食圖片給干擾了。

四、這是最慘的一種了,你買的大閘蟹是生病的。

大閘蟹生病,有兩種原因,一種是水質問題,還有就是飼養的問題。生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。伴隨著流蟹黃的問題,還會出現螃蟹很輕。

通常在購買時,在外觀上能看到一些的:蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者說是花紋,那就是俗語中的「球毛蟲病」——一種螃蟹的常見病。

當然,也有生病初期的,在外表看不到,可實際螃蟹的肉質已經鬆散,不好吃,那就只能從入手的分量上來區分。俗話說:不怕不識貨,就怕貨比貨。購買時,兩隻手各抓一隻螃蟹,總能比出高下的。

最後再給大家幾個購買大閘蟹的選購技巧吧。

1、不要購買浸泡在水中的螃蟹,一是看不出螃蟹的精神狀態,二是含水量太大,虧稱。

2、在盆子里挑選螃蟹時,用力掀一下盆子,被掀起、顛翻後,又迅速翻身爬走的,就是比較強壯的傢伙,選它准沒錯。

想要蒸出可口的大閘蟹,還有3點不能忽視。

1、給螃蟹好好洗個澡,來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時。讓螃蟹吐出體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。

2、搓澡,用乾淨牙刷把螃蟹蓋、螃蟹腿蟹鉗等嘰里旮旯的地方都刷乾淨,會更美味、更乾淨。

3、躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,讓螃蟹腹部充分接觸蒸汽,殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾!


推薦閱讀:

你父母年輕時有過哪些有趣的事?
如果身體有疾病,十幾二十年後可能成為尿毒症患者,你會選擇戀愛結婚生子嗎?
網易雲有哪些很耐聽,不會聽幾遍就煩的音樂?
西鳳6年,是指6年前釀的酒嗎?
如何讓父母同意我文身?

TAG:中華絨螯蟹 | 烹飪技巧 | 美食 | 生活 |