回鍋肉的做法？
說到回鍋肉,這道川菜中的經典名菜是很多人的心頭好。只不過，最正宗的回鍋肉並不是用五花肉，而是用二刀肉（豬臀尖）做的。肉洗凈，冷水下鍋放薑片與黃酒大火煮沸，然後轉小火燉15分鐘
肉撈出晾涼
切片，3-4毫米左右厚度最為合適，切厚容易膩，切太薄口感就不好了
配料：郫縣豆瓣醬，甜麵醬各一勺，豆豉數顆
鍋中放少許油即可，千萬不能多，因為肥肉里有很多豬油。建議使用菜籽油，畢竟傳統川菜里的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的獨特香味可以讓菜品的味道更上一層樓
加入切好的肉片翻炒至捲曲，即所謂的「燈盞窩」
與此同時，肥肉里的油脂被高溫逼出，把肉片撥到一邊，放一勺郫縣豆瓣醬翻炒
炒出紅油後，與肉片炒勻，放入豆豉繼續翻炒
炒勻，加半勺甜麵醬炒勻。至此以無須進行鹽或者糖的調味，因為兩種醬的鹹度已經足夠
加入青蒜，炒至斷生
需要注意的是，回鍋肉需全程中火炒制
香噴噴的青蒜回鍋肉出鍋了！這種做法是最正宗的四川家常回鍋肉的烹飪方法，其實並不難，控制好醬的用量即可
首先說回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，小編我也經常吃，一碗米飯，一盤迴鍋肉，很是享受。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
下面就看小編是怎麼做回鍋肉的吧：
食材：
五花肉400克
青蒜苗250克
蔥一棵 姜一塊 蒜一頭 干紅辣椒50克 花椒1勺
豆豉
料酒 糖 生抽
步驟：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起（很重要哦）
7.將肉撥到鍋一邊，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉，炒出紅油
8.適當的加入少許生抽，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，鹽，糖，調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
看看了回答，想必施主已經得到了諸多回鍋肉的製作方法，那下面我就狗尾續貂，講講製作這道菜的一些心得經驗。
1、回鍋肉選料必須用帶皮的二刀肉，它肥四成瘦六成，肥瘦緊密相連，不脫層。後腿肉分為頭刀肉、二刀肉、三刀肉。頭刀肉肥肉多、瘦肉少，三刀肉瘦肉多肥肉少且肥肉容易脫層分家，故這兩個部位的肉不適宜做回鍋肉。
2、炒回鍋肉一般來說用黑毛豬肉炒的比白毛豬肉的好吃，因黑毛豬肉的皮厚肉嫩，白毛豬的皮薄肉粗。
3、郫縣豆瓣品牌繁多，製作豆瓣的工藝和流程不同，宜選擇晾曬、發酵、密封三年以上的最佳，成菜更是色澤紅潤而富有光澤。
4、炒回鍋肉用的青蒜苗最好選蒜苗的中段，清香而碧綠，再以斜刀切成菱形段。青蒜苗的最佳產季為每年的冬臘月，農曆過年前後，農曆二月以後的青蒜苗開始長出苔，口感變粗，不適宜炒回鍋肉。
5、二刀肉入鍋必須炒至呈燈盞窩，達到這種程度的肉入口滋糯而不顯油膩。炒制時需要掌握好時間及火候大小，以中小火為宜，慢慢將肉炒至出油、開始起卷為宜。
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作為川菜之首的回鍋肉是川渝地區家家戶戶都會做的一道菜，色香味俱全，超級下飯。每個人的口味不同做法也略有不同。 我家習慣做的是蒜苗回鍋肉，青椒回鍋肉，甜椒回鍋肉這三種。
需要材料
- 帶皮豬肉（半肥瘦）
- 青椒（蒜苗，甜椒）
- 豆瓣
- 乾花椒
- 老薑
- 大蒜
- 豆豉
- 生抽
- 白糖
- 鹽
- 味精
步驟1、帶皮半肥瘦豬肉洗凈煮至七成熟
回鍋肉的做法又很多種的，具體的可以去看看我的視頻，有很多種教程，謝謝
很簡單啊，點我頭像，關注我，翻我的帖子，裡面不但有回鍋肉做法，還有鹽煎肉的做法。
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