休閑農莊的餐飲何如凸顯出自己的特色？

農學谷的谷風老師認為，休閑農業餐飲的核心競爭力，是基於鄉村基礎上的原汁原味，和基於鄉村氛圍的獨特就餐體驗。這兩者的結合，是休閑農業做餐飲，能夠面對城市餐飲同行的最終底氣，也是財大氣粗的城市餐廳所永遠無法取代的。

所以，體現在落實上，要設身處地，從城裡人的角度上去看問題。就是：因地制宜，原汁原味。

首先，肥水不流外人田。（1）做本地菜，賣「土味」。有句話叫，土鍋土灶土味道。

（2）盡量賣自家的菜，自產自銷。這樣有兩個好處：一是符合遊客的心理需求，吃健康有機安全綠色蔬菜，可放心的食物原料，能保證食品安全。二是為了營收。出售自家的菜，自產自銷。餐飲做得顧客滿意，還可帶動果蔬和特產的銷售。

在此基礎上，做體驗。

硬體上做出體驗：用餐環境和氛圍營造很重要。不管是外面傳統的四合院、茅草屋；還是內飾上的農業及鄉村風情。餐飲布局講究的是與鄉村自然環境相協調，與園區景觀相融合，獨特新穎，達到讓遊客耳目一新的感官體驗。

軟體上做出體驗：很多農莊的餐飲食物本身很好吃，但鄉村的服務員普遍素質有待提高；有時因為遊客過多，讓一部分遊客感受到冷落，沒有及時接待，就會產生不好的印象。建議可以向城裡的餐飲企業學習一二，比如海底撈；或者有些基礎的培訓。

主題上做出體驗：在合理兼顧大眾餐飲的同時，主推特色菜系列，一招鮮，吃遍天，把餐飲過程中的菜肴品質、審美體驗、情感活動、社會功能等轉化成園區品牌的美譽度；讓遊客能因為美食而成為回頭客，甚至粉絲。

民以食為天，美食可以說是景區吸引力構成因素之一，那麼如何以食物為抓手，做足宣傳文章，引爆市場呢？今天我們就來探究一下日本烏冬面的花樣宣傳。提起烏冬面，可能會想到日本的香川縣，這個日本面積最小的縣，卻有3000多家烏冬專門店，香川以烏冬面為引爆點，進行了一系列宣傳，讓名不經傳的小縣變成了人人都知道的烏冬縣。

行李傳送帶上的「迴轉烏冬面」：遊客抵達香川縣的高松機場，就會看到機場行李傳送帶上的「烏冬面」，給人以「迴轉烏冬面」的錯覺。

飲水機的湯汁：機場飲水機內的水不是「水」，而是烏冬面的汁，既然喝到了美味的湯汁，遊客就一定會想著去吃一次烏冬面。

烏冬的士：想著去吃烏冬面，那就打個車去吧，出了機場竟然會發現烏冬的士，的士頂上是一碗「烏冬面」，的士司機也是烏冬面達人，他們會為遊客介紹當地美食，帶領遊客來一場烏冬面神奇之旅。

烏冬巴士：如果你不想打的，還可以選擇乘坐烏冬巴士，這是一條烏冬旅遊路線。

烏冬縣「護照」：遊客在高松機場或火車站可以領取一本烏冬縣「護照」，拿著它就可以享受「連住優惠」，還能參與香川特產的集章活動。

「烏冬WIFI」：遊客進入香川縣就可以連上免費WIFI，而且這個WIFI還是一碗烏冬面的圖案，驚不驚喜。

伴手禮「烏冬戀人」：香川縣研製了一種甜品，叫烏冬戀人，讓遊客在離開香川縣的時候能帶走一份留戀。

烏冬面專屬座位：香川縣的烏冬面專門店還會貼有「請將這個座位，讓給正要吃烏冬面的客人」標語，很清楚地顯示特權啊。

「烏冬縣」炒作：香川縣在2011年的時候開了個新媒發布會，稱要將香川縣改名為「烏冬縣」，還任命了日本一個知名演員作為副知事，至此打出了烏冬面的名頭。

「吸溜」聲創意視頻：任命的這個副知事手拿一碗烏冬面，在街頭尋找正在哭的孩子，用吃烏冬面時發出的聲音讓孩子停止哭泣，10個小孩里有9個都神奇地停止了哭泣，香川縣還就這次試驗給出了一個科學依據，稱「吸溜」聲接近媽媽子宮內的聲音，孩子聽了會安心，且不說這是否是科學的，但是孩子真的停止了哭泣，不得不說這個創意腦洞大開呀。

烏冬味美食：香川縣有個目標，就是把所有的食物都變成烏冬味的，想像一下，這該是啥樣的啊？他們不光想到了，還做到了，之後便有了超人氣甜品烏冬冰淇淋、烏冬漢堡、烏冬拌飯料等。

烏冬學校：遊客可以在烏冬學校體驗烏冬面的製作過程，伴著節奏感的流行音樂，遊客置身其中，樂在其中，遊客做完烏冬面還能品嘗到自己親手做的烏冬面。

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