為什麼魚子醬那麼昂貴啊？

得養 5 年，完了做全麻，照 B 超，還只能殺一次...能不貴么？

魚子醬、鵝肝、松露，並稱西方三大珍味。「魚子醬」的字面意思好像什麼魚的籽都能叫，但實際只有鱘魚的卵才算是標準的魚子醬。

魚子醬作為特權階級幾個世紀以來追捧的珍饈美味，也被稱為「黑金」。當然也有經歷過度捕撈後「物以稀為貴」的階段，現在都是養殖的西伯利亞鱘產的，但看了製作的流程還是覺得「萬惡的資本主義」啊...

全麻處理

幼鱘經過 5 ~ 7 年的生長才能成熟，工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水池裡。

B 超檢查

麻醉了的鱘魚，像是人類給胎兒做孕檢一樣，會檢查鱘魚卵巢的產卵進度，如果沒有布滿卵子就還沒到殺魚取卵的時候，會放回水池繼續養殖。

殺魚取卵

殺魚的過程太血腥，圖就不放了...下圖是取出的布滿魚子的鱘魚卵巢。

揉搓分離

由於魚子不經過正常的排卵過程， 所以現在還都長在卵巢上，要在有網眼的鋼絲網上揉搓，進行魚子的分離。

清水清洗

為了保持魚子的原汁原味，不會添加任何的化學品，只用清水像「淘米」一樣多次清洗乾淨。

仔細檢查

用鑷子小心夾出損壞的魚子和卵巢的附著物，每一顆都是錢啊...

加鹽調味

鹽的份量會精確控制在魚子重量的 3.5%，據說這能得出最佳口感。

降溫吸收

攪拌均勻的魚子連容器一起放在冰塊上降溫，能讓魚子緊縮並快速吸收鹽分。

去除鹽水

鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把多餘的水份吸干。

廚房紙可能是我唯一買得起的東西...

密封運輸

小心裝到罐子里密封好後，就可以立刻進行冷藏航運了。

這罐十人份，請你一定收好...

等等！Cast 還有話說

查到不同品種的價格不同，口感也完全不一樣...

還查到資料，說有活體取卵的，但只針對還需要人工繁育的親魚，而且操作比較麻煩：需要打催產針，間隔觀察，還得在肛門上方橫切小口，跟剖腹產一樣的過程...最後擠壓、倒灌生理鹽水、縫針、放回。

我是 Cast，學機械設計的。

好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟~留言啊，每一條都會看。

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery《How it"s Made》S18E04

魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬哦。

其中又以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

其實為什麼魚子醬這麼貴，首先一點就是太稀少。物以稀為貴。被稱為食物中的「軟黃金」也絕非浪得虛名。

魚子醬營養豐富，且熱量不高，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使皮膚顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高級化妝品的主要成份出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑。

但是好的東西口味未必每個人都喜歡。

400多年前，莎士比亞在他的代表作《哈姆雷特》第二幕第二場中提到魚子醬「不合一般人口味」。「這種魚只適合少數被揀選的人來吃。

吃魚子醬被形容為「等於吃鹽、吃大糞、吃蒼蠅」

享用魚子醬其實應當摒棄花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應該用非金屬的器皿，傳統上人們用貝母或者黃金材質的勺子，不鏽鋼或是銀的勺子會輕易地氧化這些鮮美的魚籽並且染上金屬味道。

也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嘗，據說是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚卵送入口的一刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆涌而出。如果這時候來一杯極品香檳，那真是極好的……

白球鞋@：

如果這個世界上有一種食物,能夠讓人們通過食用它來顯示身份、地位的高貴，那就只能是魚子醬了。

魚子醬在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

通常魚子醬在到達你手上時溫度會在-2°C-+2°C之間，用內襯高分子膜的密封金屬盒包裝，打開盒子最好用的工具就是人民幣面值1元的硬幣。打開後可以稍微放一會兒，隨著溫度的上升，剛開始有些變形的魚子醬會在十分鐘內恢復到渾圓閃亮的狀態。

草原狼@：

法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其價格不菲的現狀。

說起魚子醬的歷來，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由於他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時尚食品，在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象徵的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養價值，並得到了世界關注。

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」。

用於製做Beluga的魚子醬，來自每年產量為數多的超過60歲以上的成熟的Beluga鱘魚；其次用超過40歲以上的成熟的Ossietra鱘魚製成的 Ossietra魚子醬；最後口感稍差一點的Sevruga魚子醬取材於超過20歲以上的成熟的Sevruga鱘魚。

19世紀，在俄國人提出「魚子醬是最優質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚後，魚子醬快速地傳入了歐洲，並為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。

至於如今，隨著科技和生物技術的大力發展，鱘魚的飼養和成活率得到大大提高。因而近年來，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就此自身的營養價值，有著廣闊的市場前景。

魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個秘密。

健康是吃出來的，也需要講究一個享受。

正確的魚子醬的食用方法

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。

最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

魚子醬沙拉

材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

飲食是一種文化， 而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業。有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是「食」遍天下。小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以籍此了解當地風情。也有的人因胃口小或由於疾病不能吃得太多，三餐不足以供應必要的營養，需要在正餐後額外吃一些小吃補充。

魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬哦，其實為什麼魚子醬這麼貴，首先一點就是太稀少。物以稀為貴。被稱為食物中的「軟黃金」也絕非浪得虛名。

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魚子醬營養豐富，且熱量不高，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使皮膚顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高級化妝品的主要成份出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑……

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魚子醬是用鱘魚魚籽深加工而成，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬。最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

六十歲是什麼概念？年產量一百尾又是什麼概念？這東西貴，也無可厚非。

相對而言，個人不是很喜歡這種東西，感覺一口吃了無數生命一般，越昂貴，越骯髒！