西餐廳的蘑菇濃湯，有家常做法嗎？

【奶油蘑菇湯】

奶油蘑菇湯是法國菜譜，主料是口蘑，喝起來很潤滑細膩，口感咸鮮又帶有奶香味，喝一口非常的暖身。做法不難，不過要注意熬煮白醬的時候要注意攪拌。湯的濃稠度可以自己調節哦，最後還可以用料理機把湯攪打一下，口感會更油滑。

圖文/薄灰

奶油蘑菇湯

準備好：

口菇250克

調料：

麵粉30克、牛奶160克、黃油35克、蒜瓣2粒（10克）、洋蔥碎40克、淡奶油20克、 鹽少許、胡椒粉少許

這樣做：

1、 準備好做奶油蘑菇湯的各種材料，口蘑和洋蔥洗乾淨備用。

2、 把口菇取三分之一切成薄片，另外三分之二的口蘑切成碎粒，再將洋蔥、蒜瓣也切成碎末備用。

3、 取一個鍋燒熱，放入15克黃油融成黃油液體，放入洋蔥碎、蒜末和蘑菇碎炒軟後盛出。

4、 再將20克黃油放入鍋里燒融化成黃油液體後再接著往黃油液體里倒入麵粉。

5、 小火翻炒麵粉成黃油麵糊。

6、分三次再黃油麵糊里加入牛奶，邊加邊攪拌成黃油奶糊狀。

7、再倒入之前炒好的蘑菇洋蔥碎進去。

8、最後再加入蘑菇片煮熟。

9、接著加入淡奶油，徹底攪拌均勻。

10、最後加少許水，按照個人口味調節湯的濃稠度，再加鹽、黑胡椒粉調味即可享用啦。

薄灰小貼士：

建議大家可以一次多準備些奶油醬汁，放冰箱冷藏起來， 4天內食用完畢，還可以用這個醬汁做白醬奶油意麵。或者多炒一些奶油麵粉，冷藏可以保存2、3周，用時加入鮮奶即可。

炒蘑菇和洋蔥碎時還可以用橄欖油味道也不錯的。

謝謝邀請

蘑菇濃湯一直是本人最愛，家常做法也很簡單。

1. 中小火燒熱鍋，鍋里放一塊奶油，融化後，加入半杯麵粉（煮飯量米的那個杯子）
2. 炒到變黃，有香味。
3. 加入口菇片（15個），洋蔥絲（1個），炒軟，炒到麵粉顆粒粘在口菇與洋蔥上。加入四杯清水，一杯牛奶，燒開，要不斷攪拌。
4. 待溫時，放入攪拌機里打碎即可。
   也可以不放攪拌機里，直接慢火熬煮濃稠即可。（熬煮時記得要不斷攪拌。）

蘑菇濃湯

「奶油味濃，湯汁濃稠。蘑菇鮮爽。回味無窮。情人節快到了。。最做一頓西餐，做晚餐。再點支蠟燭。就變成一場浪漫的燭光晚餐。，，那就快來學學把。本菜系共3種 包含 湯 沙拉 主菜。。。有興趣的你快來關注我吧。！！！」

• 1黃油化開加麵粉炒制均勻 。
• 2加水變成黃油麵湯。
• 3洋蔥切碎。
• 4寶蘑菇切碎。
• 5黃油化開加洋蔥碎蘑菇碎 炒熟。倒入黃油麵湯中。
• 6待蘑菇面醬湯開鍋後，放一點點雞粉，少許鹽和白鬍椒粉，調好口，加入100克奶油。喜歡吃奶油的可以多加一點。等湯汁濃稠出鍋。
• 7百里香 超市有售。
• 8上桌前加一點百里香碎末。完成。

培根蘑菇塊根芹濃湯

「最近認識了一種芹菜的品種，它叫塊根芹，也許還有別的名字，不過我用google翻譯過來的就是這個了。別看它長得醜醜的，可做出來的食物卻很美味。不同於我們平時吃的芹菜，它是一種只吃根的芹菜。從食療角度來說，根芹除了有普通芹菜的減肥、鎮靜安神、降壓、養血補虛等諸多功效之外，其蛋白質和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高。在營養價值上，與普通芹菜相比，根芹具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠低於葉芹菜，尤適老年人食用，營養價值也較普通芹菜高。烹飪方法有很多種，可以做湯，燉菜，做烤箱菜等等。」

食材明細

• 塊根芹500克
• 土豆2個
• 洋蔥半個
• 香蔥2根
• 黃油2湯匙
• 高湯6dl
• 牛奶4dl
• 培根150-200克
• 蘑菇3-4個
• 鹽1/2茶匙
• 黑胡椒適量

• 原味口味
• 煮工藝
• 半小時耗時
• 簡單難度

培根蘑菇塊根芹濃湯的做法步驟

• 1這就是醜醜的塊根芹
• 2去掉硬硬的表皮，改刀成小塊
• 3土豆去皮切小塊，洋蔥和香蔥切碎
• 4鍋中加入黃油，融化後加入洋蔥和香蔥，翻炒出香味
• 5加入塊根芹和土豆，翻炒均勻
• 6加入蔬菜湯（我用的是類似濃湯寶之類的東西，也可以用其他高湯或者清水代替，當然味道會不太一樣），小火煮15分鐘左右至蔬菜變軟
• 7將湯和蔬菜一起倒入料理機，攪打成糊狀
• 8倒回鍋中，加入牛奶，攪拌均勻
• 9加入黑胡椒和鹽，攪拌均勻後關火
• 10培根切成小塊
• 11蘑菇也切成小塊
• 12平底鍋中倒少許油，將培根煎脆，蘑菇煎熟。將湯盛入碗中，加入一些煎好的培根和蘑菇就好了

小竅門攪打後的蔬菜糊很濃稠，回鍋加熱的時候要小心別被燙到了。這個份量適合3-4人享用。使用的廚具：平底鍋、煮鍋

謝謝邀請，我正好是在中西餐廳的廚師，蘑菇濃湯的家常做法，很受客戶的青睞，接下來我把最簡單的方法教給大家。

準備食材:蘑菇，雞汁，雞蛋一個（增鮮的），豬油，菜籽油，胡椒粉。

首先把蘑菇洗乾淨，切成小塊，雞蛋弄成煎雞蛋（用小火），切成蘑菇一樣大小。（備用）

鍋里放少許菜籽油以及少許豬油，把蘑菇下鍋，翻炒幾下，然後放入高湯或者自來水都可以，然後倒少許雞汁，把雞蛋放下去一起煮，放少量雞精，少量味精，用小火慢慢悶5分鐘左右，起鍋之前放一丁點胡椒粉。撒上蔥花，蘑菇濃湯就這樣出來了。想吃辣的話，可以加一點小米辣。

要做濃湯，如何增稠是最重要的一個步驟，講一些我在西餐廳做湯時常用的增稠辦法和具體的案例，其實並不難，學會了你自己在家裡也能做出西餐廳里的湯。

方法一：

加濃縮過的奶油（小火收稠至1/2），湯的顏色會變淺，增加奶香味但是原味減少。主要適用：奶油蘑菇濃湯，土豆奶油濃湯，胡蘿蔔南瓜奶油濃湯等等等。這類做法的一個典型代表奶油蘑菇湯。製作過程：

1.、留100g圓蘑切片，剩餘切丁（1開6）。黃洋蔥切碎（小指甲蓋大小），大蒜切碎。2、中火熱鍋，融化40g左右黃油，翻炒圓蘑丁，洋蔥和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢炒至金黃，轉大火，倒入干白或雪莉酒，一邊刮鍋底一邊濃縮燒煮至差不多完全蒸發。倒入蔬菜高湯或水，燒開後轉小火加蓋煮15-20分鐘。3、做第一步的同時在另一個鍋中燒開淡奶油，轉小火濃縮至差不多1/3，中途注意時不時攪動刮底，並且隨時注意火不要太大，否則很容易撲鍋。

4、 將濃縮好的淡奶油倒入之前的蘑菇高湯中，注意不要一次加完，先加部分看看稠度，調節成自己滿意的稠度之後用鹽和白鬍椒調味。保持小火再煮5分鐘，之後關火，用濾網過濾，濾渣不要。5、 用剩餘的10g黃油煎炒100g切片的圓蘑至上色焦香，倒入過濾好的湯里，攪拌均勻，回熱即可。

謝謝李兄誠邀，蘑菇濃濃的家常做法如下：

1、蘑菇洗凈切片、半個洋蔥切丁備用。

2、炒鍋先放50黃油，黃油融化後下切碎的洋蔥丁。

3、洋蔥稍稍變色，下入切片的蘑菇，炒到蘑菇片變軟，盛出備用。

4、炒鍋放剩餘的黃油，黃油融化後放入麵粉，翻炒致熟，成黃油炒麵。

5、倒入900ml涼水，邊加水邊攪拌，待溫度上來水會慢慢變濃稠，水開後倒入炒熟的蘑菇，小火煮幾分鐘。

6，再放入雞精、少許鹽、胡椒粉調味，加入奶油和牛奶燒開即可。

需要準備鮮蘑和少許干蘑，將鮮蘑少許切薄片，其他切厚片，將干蘑菇泡發，鍋里放油，加蔥，蒜末，炒厚蘑菇片，加泡干蘑菇水，雞湯，白葡萄酒，加適量鹽，煮20分鐘。用料理機打碎，加入鮮奶油，攪拌均勻

炒鍋加黃油，融化後加蘑菇薄片，蒜片，泡發的干蘑菇，鹽，翻炒收干即可

碗里盛蘑菇湯，撒上炒好的蘑菇，即可

蘑菇濃湯的個人做法：先將土豆熟加金寶雞湯做成泥糊狀，鍋子燒熱加牛油和橄欖油將碎洋蔥慢火爆香後加入切片的白蘑菇煎一下，然後倒土豆泥糊慢火熬煮開，再加鮮奶油，煑開後調味，一點鹽和一小杯白葡萄酒。用西洋香菜切碎作點綴。