經常吃挂面好不好？
首先回答你，不好。
挂面的優點很突出。方便，實惠，口感還不錯。在現在社會越來做忙碌的現在，不愛做飯，又不喜歡點外賣。一份麵條，菜都不用，直接吃飽。但在營養上挂面確實存在點問題，不建議常吃。
決大多數挂面都是高鈉食品（準確來說是絕大多數麵條都是，比如各家的拉麵），換句話高鹽食品。挂面，為了口感，為了成本，都會加很多的鹽，才能保證其柔滑勁道而又軟細的口感，成本還不貴。所以嘗長期吃挂面的人很容易鹽吃多導致血壓升高。
挂面本身營養比較單一，全是碳水化合物，高能量，但其他營養素偏低。而中國人傳統吃面時，一般湯里油都比較多，蔬菜等其他食物普遍加的少。而且嘗嘗吃麵條就不做菜，這裡面重點要提的就是老年人，本身患高血壓的就多。還特別愛我上面提到的做飯方式，需要而外注意。題外話，去麵館點麵條是這個問題也很突出，不送說拉麵，大肉面就是蔬菜面中的蔬菜在我來看也沒幾家量夠的。
挂面整體GI值偏高，血糖偏高尤其是糖尿病人不建議多吃挂面，除非特製的。
下面我說一下吃挂面的建議:
1.優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖挂面這樣的特質挂面。
2，選挂面要看配料表，選那些低鹽，低糖地添加劑的挂面。不過我去超市實地考察過，確實不太好找。
3.做麵條時，要多添加蔬菜，雞蛋，肉等食物，面本身少吃點。或是單獨做菜。舉個要點，中國人每天需要500g左右的蔬菜，常吃面的你吃到了嗎？
4.吃面少喝湯，或是湯里少放油放鹽，要不別怪自己體重不好控制，也別怪自己血壓高。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
我一個朋友特別愛吃挂面，每次看到他吃挂面我的胃口都沒了。他是這麼吃的，兩盤子（沒錯，一盤子還不夠）麵條，配半碗雞蛋醬……
我經常跟我的減肥學員講，盡量不要吃挂面，挂面是特別容易讓人發胖的食物，是因為挂面有什麼特殊成分嗎？那倒不是的！
你可以回想一下，挂面的標配通常是這樣的——一大碗面，配兩根青菜，有時候也不配，另外加點肉醬，這是干拌面；還有一類，一大碗面，加上兩根青菜，有的時候也不加，再加上兩大塊肉，配肉湯，這是湯麵，這就是通常的面的組合，不管是牛肉麵，還是這兩年很火的重慶小面通常離不開這樣的組合。
你有沒有發現，我提到了兩次一大碗面。如果你把面單盛出來，你會發現，它幾乎是我們平時主食量的兩倍。為什麼說容易吃胖？道理很簡單，胃容量有限，蔬菜的部分被主食替代，能量攝入增加。當然，如果你能解決搭配問題，比如增加蔬菜，減少面量也還是可以的。
然而，我不推薦吃麵條主要是因為這個原因——大部分挂面含鹽量都很高。挂面中加鹽主要是為了增加麵條的筋性，使麵條更有嚼頭，口感更好。
食品標籤的營養成分表當中有一個鈉含量，我們要關注這個數字。鈉含量（鹽叫做氯化鈉）才是真正影響血壓的因素，會升高血壓，所以我們國家強制要求在營養成分表中表示出鈉含量。因為大部分麵條都添加了鹽，鹽呢？就是氯化鈉，所以加鹽的麵條當中就會含有很多鈉。
我們上圖中看到的是一款挂面的營養成分表，每100克挂面當中含鈉是786毫克，營養素參考值達到了39%，那我們來計算一下，如果吃300克的話鈉含量就會超過營養素參考值的100%了，這個數字意味著什麼呢？如果吃了300克這種挂面，全天不用吃鹽了，只能吃水煮菜了。有些挂面更誇張，100克挂面就可以達到全天用鹽量。
總體來說，不太推薦老年人吃麵條，除了營養單一之外低鈉的麵條真的是不太好找，還真是需要一點兒耐性和智慧的。
PS: 給大家一點小貼士
第一，看配料表，配料中加了鹼（碳酸氫鈉）的麵條更糟糕。
第二，看營養成分表，選擇鈉含量低的。
第三，看配料表書寫順序選擇粗糧麵條，選擇配料兩個字後面粗糧排在第一位的。
第四，建議大家吃過水麵，最好不要吃渾湯麵，因為在過水的過程當中還會去掉一部分鹽分。
是不是每天都很愁要吃些什麼好？是不是有時候到了飯點沒胃口可是又不得不吃飯？這個時候不如來碗涼麵，清涼爽口又能飽腹，今天介紹幾款美味涼麵，總有一款會讓你胃口大開！>>>>酸辣涼麵
by 圓豬豬
麵條（生） 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟
3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用
>>>>四川涼麵
by 地瓜的味道生活
麵條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可
>>>>雞絲涼麵
by 木可
麵條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲
6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟
7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）
8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
>>>>麻醬涼麵
by 紫色透明
麵條（生） 100克、黃瓜 半根、麻辣花生 20克、芝麻醬 50克、白芝麻 10克、泡紅椒 12個、香菜 1把、水 適量、食鹽 2克、香油 3克、生抽 15毫升、辣椒油 3克、花生醬 20克、冰塊 適量
1、香菜洗凈切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香
2、芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻
3、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬，稀稠根據自己喜好自由掌握
4、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合
5、再加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了
6、鮮麵條入鍋煮熟
7、白開水倒入碗中，加入適量的冰塊
8、把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食
>>>>韓式水果涼麵
by 梅依舊
冷麵 400克、梨 1個、火龍果 1個、黃瓜 1根、雞蛋（煮） 1個、蘋果 1個、八角 2個、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、醋 適量、食鹽 適量、白糖 適量
1、蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開
2、鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘
3、依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開，然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏
4、鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟，撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用
備註：若是不怕涼的話，可以把湯汁放入冰箱冷藏後，再放入煮好的麵條。
>>>>麻辣涼麵
by 羅生堂
麵條（生） 500克、黃瓜 1根、黃豆芽 50克、芝麻醬 70克、醪糟 5克、米醋 15克、醬油 25克、白糖 5克、姜 5克、蒜 5克、香油 20克、白芝麻 5克、辣椒油 10克、花生仁(炒) 10克、花椒粉 3克
1、準備好麵條、黃瓜和黃豆芽，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽擇洗乾淨
2、取一隻碗，先放芝麻醬，用醪糟汁調開，繼續放米醋攪動，一定要朝一個方向調，不然會瀉掉
3、放醬油和白糖接著調，放30克清水繼續調順滑，姜蒜剁成末，最好是搗成泥來用，味道更好，放調好的汁中攪勻
4、放入香油調勻，最後放入花生碎、熟白芝麻和花椒面調勻，汁就做好了，麵條煮熟後過涼水控凈，然後盛入碗中，放黃瓜絲和豆芽，再澆汁，最後倒紅油拌開就可以了
>>>>雞汁涼拌面
麵條（生） 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量
1、鍋中把水燒開
2、加入麵條
3、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗
4、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼
5、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
6、香蔥切碎後放入碗里
7、倒入一些涼拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入兩勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條里
12、撒上白芝麻就可以吃了
>>>>蔥油涼拌面
麵條（生） 500克、紅蔥頭 2個、小蔥 1小把、植物油 2湯匙、雞湯 適量、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺
1、小蔥和紅蔥頭清洗乾淨，小蔥切段，紅蔥頭用刀拍碎即可，植物油溫熱時放入紅蔥頭
2、中火熬到蔥頭散發出香味，加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了，到小蔥乾癟了就好了
3、把油倒入碗里放涼備用，熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，麵條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可
4、麵條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水裡，煮開一分鐘後就可以拿出
5、馬上用水沖涼，再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾干水分
6、加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏
7、在一個碗里倒入一些帶雞油的雞湯，1勺生抽和老抽，1勺蚝油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可
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俗話說「北方面條，南方米飯」，麵條作為中國的傳統食物，深受許多人的喜愛，更是多數北方人的主食。隨著食品工業的發展和人們對食物耐儲藏的要求，市面上的挂面種類繁多。但許多人對挂面的安全有所疑慮，覺得挂面加了很多添加劑，吃多了不好；也曾有人認為挂面加了橡膠等而變得勁道。那麼經常吃挂面到底好不好，我們一起來分析分析。
【挂面的起源】
挂面，是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。相比於最初由小麥粉和水製作而成的傳統麵條，因其使用了干制的製作方法，更耐存儲。
據歷史學家考證，麵條在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。隨著古代經濟重心的南移，北人南遷的同時也帶來了更多面點製作手藝，中國的麵食開始蓬勃發展。
學術界認為，元代忽思慧所撰的《飲膳正要》記載的可以長期保存的「乾麵條」，也就是今天的挂面，是中國有關挂面的最早記載[1]。而據專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士研究發現，
早在唐代就已經出現了挂面，而當時人們將其稱之為「須面」[2]。在敦煌文書中不止一次出現「須面」，並被裝入禮盒送人。
【挂面中的食品添加劑】
其實，最初的挂面作為一種干制食品，是不添加食品添加劑的。隨著近年挂面工業的迅速發展，出現了規模化的挂面產業；同時人們對於挂面的高要求，使得食品添加劑在挂面中的應用成為必然[3]。
為了使挂面生產穩定，改善挂面品質、口感，延長貨架期，提高挂面營養價值等，挂面工業中主要的食品添加劑有食鹽、食用鹼、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋製品、色素和營
養添加劑[4]。這些食品添加劑選擇和用量都是根據《食品添加劑使用標準》、《食品安全法》等嚴格使用，所以大家不必擔心挂面中添加了食品添加劑而變得不健康不安全。
相反，適當的攝入一些食品添加劑對人的健康是有好處的。例如：可以增強麵條粘彈性，改善麵條口感的增稠劑海藻酸鈉，也是人體不可缺少的食用纖維，對於預防結腸癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及抑制放射性元素在人體內的積累有一定的輔助療效作用[5]；常見的雞蛋挂面因其添加了雞蛋製品，彌補了普通挂面賴氨酸含量的不足，在增強挂面口感的同時也增加了挂面的營養。
【挂面的營養成分】
除了安不安全，健不健康，人們對食品關注的還有它的營養價值。
（圖片來源：營養成分網）
（圖片來源：營養成分網）
對比上面的表格，我們可以看出挂面的各種營養成分是比較豐富的。與由小麥粉和水製作而成的傳統麵條相比，每100g挂面所含的熱量、蛋白質更高，而脂肪更少。而一些添加了營養添加劑的功能性麵條則營養價值更高。因此，我們吃的挂面包含了我們人體所需的大部分營養物質，在烹煮挂面的過程中添加一些肉類、蔬菜便可以滿足我們人體對營養的需求。
【總結】
在北方的傳統習俗中，有「上車餃子，下車面」一說，麵條不僅僅是一種傳統的食品更是一種中華文化。通過對挂面的分析，我們可以發現，挂面中的食品添加劑並沒有什麼對人體有害的成分，而挂面因其製作過程中的一些工藝，更富有營養。因此，只要飲食搭配合理，經常吃挂面並沒有什麼不好。
另外，隨著挂面工業的發展，功能性挂面種類也越來越多，在選購挂面的時候可以參考包裝上的配料表及營養成分表，選擇適合自己的挂面。
參考文獻
[1]魏益民. 中華麵條之起源[J]. 麥類作物學報,2015,(07):881-887.
[2]董明. 唐代中葉至北宋末年皖江地區經濟發展研究[D].上海師範大學,2015.
[3]石滿昌. 複合添加劑在麵食品中的應用[J]. 糧油食品科技,1997,(03):13-15.
[4]萬曉軍. 食品添加劑在挂面工業中的應用[J]. 現代麵粉工業,2009,(06):48-49.
[5]呂鍾鍾. 海藻複合膳食纖維的製備及其生物活性研究[D].中國海洋大學,2009.
本問題回答作者：胡津、趙力超
麵食由其是麵條是中國人的最愛，不論大江南北，麵館都生意興隆，且都特接地氣，比方西北麵館就全國開花生根發芽，隨著孟非爺爺火起來的重慶小面也是人氣爆棚，足以看出大家對面的熱愛。
除了去麵館吃面，在家煮麵也是生活的日常，尤其是挂面，方便，易保存，口味豐富，沒啥不好的。只是想在挑選挂面和煮麵時給幾點建議:
一是看商品名稱，首選雜糧挂面。現在全世界都在推行主食中加大全穀物比例，挂面也不例外。市場就有賣蕎麥麵條，全麥麵條，還有一些蔬菜面，比方菠菜面，胡蘿蔔面，還有加入了強化食品的麵條，如富硒面等，都是不錯的選擇。
二是看營養成分表，不選高鈉挂面。挂面是隱形鹽的一個來源，我們日常鹽的推薦量每人每天在6g以內，也就是2400mg鈉，除了食鹽還包括所有含鈉的食物。我在市場上看到鈉含量最多的挂面，營養成分表中標識每100g含鈉1200mg，相當於2兩挂面3g鹽，我們在煮麵時還要加食鹽，醬油，醋啥的調味，這一碗面很可能把一天的鹽都吃了。所以建議大家在購買挂面時一定要看食品標籤，營養成分表中鈉的含量，越低越好哈。
三是多種食材一起煮，營養翻倍。相信很多看過<夏洛特煩惱>的朋友都對那碗面印象深刻，其實擔心長期吃挂面好不好的朋友也怕總吃一種食材對身體不好是吧，那就在煮麵上下點心思吧，我不愛吃麵條，但我煮的熱湯麵是一流的，我喜歡用番茄做湯底，把番茄炒得爛爛的，再加開水煮麵，同時放入香菇，木耳，白菜，卧個雞蛋，出鍋前放把菠菜或者小油菜，少許鹽，醋調味即可。完全媲美茴香面啊！重點是有面有菜有蛋，色彩豐富，營養互補。
營養老師總會說一句話就是沒有不好的食材，只有不完美的搭配，經常吃挂面沒啥不好的，注意以上幾點就很完美了！
(王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員)
很樂意回答這個問題，北方人平時日常飲食，少不了麵食，麵條是經常食用的麵食之一，喜歡吃麵條的朋友，有時候上班忙於工作或者不會自己手擀麵，沒有時間去買手擀麵等諸多原因，鑒於挂面比較容易好儲存的特點，家裡準備一些挂面以備不時之需是常有的事；我有時候會買一些挂面預備著，感覺挂面耐煮，口感滑爽，適合炒麵，做挂面湯；如果是炸醬麵，還是手擀麵好吃。
經常吃挂面好不好對於挂面經常吃是否好的問題，我們來一起探討一下吧，先來看看挂面的成份有哪些，標明有小麥粉，飲用水，食鹽；營養成分表中寫明，100克挂面除了含有碳水化合物67.4克，蛋白質11.6克，脂肪1.1克外，還含有173毫克的鈉；鈉在挂面中的含量為9%，以一次食用300克挂面為例，鈉是519毫克；從健康標準看，每人每天建議食鹽攝入量少於6克為宜，平均每頓餐為2克。食用挂面的朋友都知道，挂面煮熟撈出後麵湯是鹹的，如果經常吃挂面勢必不小心會食用過多的鹽；挂面一般不含有添加劑，買挂面的時候看一下是否含有添加劑，別買太白的挂面，顏色過白的挂面，有可能會在小麥粉中添加少量的氧化苯甲醯增白劑，其含量不得超過0.06g/kg，超過會影響人體健康。
怎麼避免食用過多的食鹽，我和大家分享一下，鍋中做水，不要太開放入挂面，水開後煮一會兒，別等麵條完全熟挂面還是硬心撈出；另一鍋做好開水，放入撈出的半熟挂面，接著煮熟，做湯麵或者炒麵即可。這樣處理過的挂面，可以去除部分食鹽，湯的鹹淡自己調節味道更好。
任何食物都具有兩面性，挂面也不除外，注意掌握食用量和次數，相對於身體的影響不會很大，請問大家怎麼看，可以留言一起討論。
挂面是我們日常生活中經常會吃到的一種食物，但是你聽說過吃挂面會患上高血壓高血脂這一說法嗎？你想要了解這一說法的真實性嗎？那就趕緊跟著彩彩去下文瞧瞧吧！
或許您不知道，挂面生產。企業通常情況下會在挂面中加入一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高挂面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加挂面的表面顏色的白亮程度，還有利於煮熟時間縮短等效果，並且對挂面保存也起到一定作用。
所以個別產品中鈉的含量每100g可以高達1200mg，換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把挂面就讓我們攝入 了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g）。而這還不算大多數人煮好麵條後還要酌量加入食鹽等調味品。所以，一定要注意食品安全問題。
經常食用此類挂面，日積月累，「挂面能讓您患上高血壓」是極有可能的。
同時建議大家購買挂面時盡量選擇沒有添加「碳酸鈉」的產品。加入食用鹼雖有改善挂面品質的作用 ，但同時卻將小麥製品中的營養素破壞，造成營養價值降低。其實自己做面吃最放心的，不想的高血壓就不要吃了，記得告訴家人也不要吃了！
小喵今天給大家介紹介紹你所不知道的「挂面」那些事……?
一.買挂面
1、一定要看「鈉」量
或許您不知道，吃一碗煮挂面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白挂面里已經含有3克鹽了。
經常食用此類挂面，日積月累，「挂面能讓您患上高血壓」是極有可能的。
因此，買挂面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。
2、別選含碳酸鈉的挂面
挂面口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。
加入碳酸鈉能改善挂面品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。
二.「營養」挂面靠譜嗎？
1、雞蛋挂面：裡面加的是蛋黃粉
雞蛋挂面是眾多「營養挂面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多挂面生產廠家的首選。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
2、蔬菜挂面：僅保留了蔬菜味道
在超市挂面區，「兒童蔬菜挂面」佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作挂面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。廠家更多保留的其實是麵條中各種蔬菜的味道。
3、粗糧挂面：別選帶「精」字的
如，玉米挂面很受歡迎，還有一些專門買給孩子吃的。但如果配料表裡標示「精製玉米粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是玉米挂面，但配料表裡沒有玉米的影子。
4、營養強化挂面：根據自身情況購買
一些營養強化挂面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。
但是，如果您購買的挂面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。
三.選擇挂面有妙招
1、首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證挂面在運輸儲存中的品質。
2、聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色挂面有輔料的味道。
3、看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多餘添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的挂面不要選擇
4、煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。
5、嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等異味等請不要食用。
ps：寫了這麼一大堆，大家也不要過分擔心，只要選用符合衛生標準大廠家的產品，還是能把衛生風險降到最低的!患有痛風的小風人如果愛吃面，還是吃自己在家動手做的手擀麵，味道又好又乾淨!
【我是小喵大大
一個生在北方的小妞卻被稱是南方姑娘】
挂面大部分是用小麥粉做的，保質期長，自己煮比速食麵似乎更健康，但買挂面需要點小技巧，你如果買的不對，還經常吃，真有可能吃出問題。
市面上的挂面品牌和種類很多，選擇的時候不要被商家的概念誤導，那麼該如何選擇呢？
如何選擇挂面首先看配料表
挂面大部分是用小麥粉做的，小麥中的小麥蛋白具有牽拉性，讓我們吃起面來有嚼頭，而且蛋白質越高牽拉性越強。但是我國的小麥品種蛋白質含量沒那麼高，為了讓麵條更筋道，就要在麵粉里加鹽加鹼，有的還加了膠。你如果想知道你買的麵條裡邊都有什麼，就要認真看好配料表。配料表也稱為「配料」「原料」或「原料與輔料」等。列出的是在加工食品時使用的並存在於產品中的所有物質，包括食品添加劑。配料表標註於食品標籤的主要版面，雖然有的產品並不醒目，但一般很容易看到。
我國《預包裝食品通則》（GB7718-2011）規定：
1、列出加工食品時使用的並存在於食品中的任何物質
2、各種配料按照加入量由多到少遞減順序排列。
3、加入量小於2%的原料（如食品添加劑）不必遵循遞減規則。
其次看營養成分表
我國的高血壓發病率很高，最近有資料顯示我國35-75歲人口中接近一半人有高血壓，這和我們口味重—吃鹽太多有關。膳食指南推薦成人每天食鹽量小於6克（相當於含鈉2.4克）。
此款挂面，每100克含有1200毫克鈉元素，換算下來就是3克食鹽的鈉含量，區區2兩面就能吃進去我國建議一天食鹽攝入量的一半，太雷人了！過多鹽攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關，如果經常吃這種面，會給健康帶來隱患！所以買挂面的時候，一定看好營養成分表，要買鈉含量低的挂面，鈉含量越低越好，也盡量別買含有食用鹼的，加了鹼的挂面會讓麵粉中的B族維生素損失殆盡，全部犧牲。（配料表中有「碳酸鈉」或「食用鹼」字樣的）
花樣挂面值得選嗎雞蛋挂面
雞蛋挂面常常賣得很火，但是大部分麵條里加的都是經過加工的雞蛋粉。這個也在配料表裡有標註。
目前國家對「營養」挂面的營養成分及含量沒有明確規定，商家自然不會加入過多的蛋黃粉，有8%就很不錯了，這麼算起來不如煮麵的時候放個雞蛋更放心、更營養。
蔬菜挂面
超市裡「兒童蔬菜挂面」越來越多，價格也比常規的挂面高出許多。把蔬菜汁加入面中，在製成挂面的過程中營養大多都損失了，想用蔬菜挂面給小朋友補充營養是非常不靠譜的。
粗糧挂面
隨著人們的養生意識不斷提高，粗糧挂面也獲得了不少人的青睞。吃些粗糧確實有好處，不過購買的時候最好看看配料表，有些「粗糧」挂面中粗糧的含量還不足15%，大部分都是小麥粉。這個在配料表裡也可以看到，排在第一位的是含量最多的。
挂面的烹調1、如果一頓飯只吃麵條，最好配上肉、蝦、蛋的一種，在加上豆製品（豆乾、腐竹）和綠葉菜，這樣的麵條營養豐富一些。
2、糖尿病患者要控制食用量，因為麵條的升糖指數太高，一般都在80以上。
3、挂面本身就含鹽，烹調時候不要在加鹽了，麵條湯要少喝。
我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！
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