本人93男，现在想辞职创业做火锅，家里也很支持，但是有一些问题想要咨询一下？

12-24

一.第一次创业是加盟火锅呢还是自己买配方自创品牌
二.地段该怎么抉择。便宜的位置不好，位置好的又太贵。选择地段该注意些什么
三.以一个100-200平的店面来说，人员该怎么安排
四.在一定的资金内店面到底应该是小而精致，还是大而普通？
现在想法万千，不知道该从何做起

问这些问题就说明了不该去创业。因为你是纯新手。
非要给国家交税我也给你些建议。
1不要信加盟。
2地段好坏看周围商圈是否配套。但你的情况我建议你去市中心租最好地段的二三楼。别怕贵。因为亏了也会有傻瓜接盘。且你不懂经营流量就变得很重要。
3，你应该是个富二代，高薪请个店长和厨师。他们会懂。
4你的情况就是选最好的地段二三楼，开一间装修一般的餐厅。快速回笼资金。
因为大火锅吃的是热闹，不是装修。
成本应该这样分配4成租金，3成装修，3成请人。
开业记得找人排队哦。

谢谢邀请，类似的问题回答很多次了，可以去看我另外的回答！平时不上知乎，有事加我微信说！

谢邀！本人座标重庆渝北…看我名字晓得我做啥子的啦！这里不打广告！

首先，我一条条来回答你的问题。
1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。

再来说说自创，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！

再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。

2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？

3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）

4.人员配备，后厨：1-2个配菜，2-3个墩子，1个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！

好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！不明白的可以私信我，抽空看到会回复的！

（纯手打，点个赞呗╭(╯^╰)╮）

第一次创业要加盟。
如果你有毅力肯吃苦也可以去火锅店打工。

汤底不重要。汤的味型要严格确定下来，不要总变
买克称（又叫蛋糕称），加什么料一定要用克称，称一下。

餐饮地段很重要，但是火锅又不能太小。
所以火锅很难做到小投资
选择的时候一定要考虑停车。

不要为了撑面积，去找地段不好的地方

定位先！！！1.配方不是关键，你会发现有太多种办法能得到所谓的正宗好锅底，看你后面大概说的规模还是自己慢慢做吧。请神容易送神难，加盟并不是你给他加盟费他帮你开店这么简单，人家如果只赚你这点加盟费那简直就是活雷锋了。。。2.很多人说做餐饮靠直觉，其实可以用最笨的方法选点，多看多谈，工作量不是一般的大，但是也还算有效。其实所谓地段好坏你把成本平均到客单最后下来都差不了多少。3.不一样风味的火锅后厨人员分工不一样自然人数也不好讲，服务人员看你对服务档次的设想吧，其实还是先定位再说。4.还是定位问题。我觉得你先大概可以做个梦看看自己想象的店是什么样子，和街边现有的店区别在哪儿，如果自己(当然做梦时候也可以玩一下角色扮演装扮成各类路人甲乙丙丁)花钱会不会去吃，然后分析不足自己把这个想象出来的店一步一步修改，最后就是你最终的餐馆定位，照着定位去找店铺，同时去别人家后厨前厅多看看，至少知道什么东西还有什么人好用，省的到时候开店准备时浪费钱。如果你是思聪级别的那就另当别论了。祝成功！如果开了店当老板记得请霸王餐啊！！！

建议你买一本汪淮大神的书，好像叫开餐饮店注意什么，手把手教你做餐饮店的细节。还有白领创业必死的第一个坑就是开餐饮店，股市投资都排第二，你得明白？

现在开的怎么样了？

建议没经验的选择靠谱的加盟商，他们会有严格的选址标准，专业的培训，统一的室内设计，甚至连每个季度的宣传活动都会给你安排，只要你认真监督员工的工作，基本就是傻瓜式的经营了。你可以通过这样的方式学到一些餐饮管理的方法和技巧，以后再要经其他项目就不会手忙脚乱，成功率也会高一些。这类加盟商的缺点就是加盟费会高不少，而且经常总公司会来人视察，组织开会，会比较麻烦，但是我觉得是值得的。我老公的第一家火锅店就是这种类型的，这几年我有空陪他去开开公司会议都学到了不少，去一些火锅店吃饭也能马上看出别人的亮点或者存在的问题，这些是一个新手很难做到的。我感觉现在很多餐饮类的创业者都很盲目，自己都不爱吃的东西或者不太认可的东西就乱投资，在生意上也不用心，生意不好了就怪客观因素，从来不反思自己经营上的问题，所以前期管理方面的经验太重要了，等积累了一定经验再选择自创品牌吧。别浮躁，只看到人家创业成功数票子，却不关注别人最后付出的努力和经受的挫折，那样就是败光家里投资的钱，又灰溜溜的回去上班，一辈子都不会再有创业的梦想。

没开过店，不过我觉得还是先做调查，如果你们那里都是火锅店，那除非你具备很有竞争性的东西才有优势。

你的火锅店已经进展到哪一步了，同93的也想开一家火锅店。

跟楼主一样，我也想做火锅店

做餐饮，首先是地段，必须考虑到停车位，所谓天时，地利，人和，缺一不可。在看你选择什么样的人群。在考虑做什么样的锅底。
餐饮想要做好，首先味道必须过关，服务必须过关，
当今社会，人们不管对味道要有极致得追求，对服务要求也越来越高，海底捞就是一个成功的典范，厨房配备，以200个平方为例，差不多20张台，一台六开门冰箱。两台两开门冰箱，有台面那种，洗菜池，炒料灶，，炒料师傅一名，切配两人，洗碗两人，初加工一人，前厅一人看四张台没问题，五个人，加吧台，迎宾两人，就差不不多了。

想做鱼头火锅联系我15528052101，我出技术。你出钱，给我6000一个月，同是90梦想人，一起创业

我的建议是：等你不再问这些问题时，成功的几率才比较大。
至于你怎么不再问这些问题，我的建议是：先去你理想中的火锅店去打杂。
对，就是打杂，什么都干，包括掏下水道，包括营业执照的审批、消防安检、包括产品配比、基本品控、人员排班、广告推广、原材料设备采购、成本核算、等一系列的问题你有一些应对措施之后，开始吧。
当然你也可以开始之后再遇佛杀佛

以上

感觉你不是很了解餐饮行业，所以我觉得先锻炼一下相关经验最好。

谢邀，我是在广东，广东是一个饮食大省，在广东的话更适合自创配方才能应付地起广东人的嘴叼，当然前提是这个自创的配方味道上乘，见过很多比较旺的饮食店在拐角处，车来车往反而带动了人流，也常常有私房菜装修并无豪华可言，可是依旧人气爆棚，有种“酒香不怕巷子深”的味道。其实对于广东人而言，味道比环境更重要，至少我自己是这样的，但是环境也不可太简陋。如果是点餐的火锅，速度快是主要的同时要保证食物的质量，新鲜最重要。假如是自助火锅的话，有种固认的概念是觉得东西不新鲜，所以相对点餐类的虽然自助火锅可是减少人力的实用但是点餐类大多是新鲜的象征。所以大多都会选择点餐类的火锅。

我现在在手机版本所以只能简单答，我91女，已开火锅。其中经历足以写书，还是三本上中下三册的样子，如果你不能信理论，我可以建议你承包我的店一个月试试，自负盈亏，你可以根据一个月的经历去感受下你从平地去开火锅店，你行不行？当初我就没有人给我这样的机会，哎，如果想听经验之谈，可以话聊。

泻药。
不过开店我真的不懂，我就自己看法回答一点问题吧。

1.第一次创业的话我觉得还是加盟口碑比较好的火锅店，因为毕竟人家名气已经出来了，这样也能一定程度上保证客流量吧。等自己开的店名气已经出来了，就看你自己还想不想创新了，可以去各个地方火锅店，都吃吃请教问题之类的(自己的想法哈)。

2.我觉得楼上说的很有道理，装修可以先普通一点啦，毕竟味道才是留住人气的根本。不过装修普通不代表服务就可以普通哦。服务是很重要的一环，客人的各个需求最好都能考虑到(这点做到极致的貌似是海底捞了，可以悄悄去考察看看哈)

3.如果家里有开店经验的长辈多请教把，有想法就马上写下来，最后把所有想法汇总，召集你的小伙伴一起选出最优方案。

人员安排和地段这方面我真的不在行，应该会有其他很棒的人给你回复的~

--来自外地无法回家吃火锅的怨念

啸
我倾向于大而普通的装修，店里的交通状况好一些，方便上餐，添料。
也容易让人觉得轻松，简单，增加人们追加点菜的机率。
也有助于增加翻台率。