怎麼感覺殺豬很殘忍卻又無法決心吃素？

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吃素這件事，除非極有決心和意志力，不然不可能一蹴而就，畢竟是多年的習慣，一下子改過來很難。可以先斷紅肉，然後白肉，接下來魚類海鮮這樣一步步減少葷食，或者彈性素食也不錯，素食者的種類很多的。只要能減少肉食就很好了，不要給自己壓力，更不要責怪自己，有一天你會發現肉味根本就不好聞。

一個月的時間足以讓你發現以下四個事實：
1、以植物性食物為主的膳食中也有些食物是非常美味的。如果你不嘗試一下素食，你可能永遠發現不了這點。你可能沒法像以前一樣隨心所欲，想吃什麼就吃什麼（你對肉食的渴望可能會超過一個月），但你也會享受到很多美味可口的食物。實際上，美食並非只有肉類，素食裡面也有山珍海味，如香菇和紫菜，而且幾乎所有香料都是素食，如胡椒、辣椒、孜然、咖喱、芥末、八角。很多素菜也同樣美味可口：例如咖喱土豆、麻辣豆腐、虎皮青椒、剁椒春筍、干煸杏鮑菇、紅燒魔芋、地三鮮、番茄意麵、麻辣藕片等等。
2、素食並沒有你想像的那麼糟糕。很多人可以迅速適應這種膳食，並開始喜歡這種膳食。我們的味覺在適應素食後還會變得更敏感，會變得更喜歡素食，也更容易嘗出食物原有的清香。許多人可能要花幾個月才能完全適應這樣的飲食習慣。但是每個人都會發現，將飲食習慣調整到以素食為主的膳食方式，比想像中要簡單得多。
3、你可能會感覺到你的身體狀況變得更好。哪怕是僅僅一個月，多數人都會感到健康狀況變得更好，而且體重也很可能會得到不同程度的減輕。
4、最重要的是，你會發現改變膳食是完全可能的。你可能會喜歡這種新的膳食，也可能會不喜歡，但至少，一個月以後，你知道你能完全適應這種膳食。只要你選擇這種膳食，你完全能習慣它。素食對身體的好處，並不僅僅是那些毅力堅韌者才能擁有的，你也可以擁有這些健康的益處，選擇權在你的手中。

第一個月可能非常具有挑戰性（我們稍後對此進行更多的討論），但以後會越來越容易。對許多人來說，素食會成為非常享受的體驗。

我知道光是這樣說，你很難相信，除非你親自去體驗一下，但是一旦轉向素食，你的口味也會隨著改變。你不僅會喪失對肉食的興趣，而且你會發現一些沉睡中的味覺開始蘇醒了，這些味覺一直因為你吃肉食而沉睡著。我的一個朋友描述這種體驗時，用了這樣一個比喻，就好像他想去看一部好萊塢的動作大片，卻被人強拉著去看一個獨立製片人拍攝的一部小成本電影。在去電影院的路上，他嘟嘟嚷嚷，非常不滿。但是令人驚訝的是，當他開始觀看這部電影的時候，他被深深地吸引了。覺得這部電影不僅好看，而且比那部充滿爆炸和槍戰等激烈場面的大片更讓你有種充實感。

轉變
如果你肯聽取我的建議，花一個月的時間嘗試以素食為主的膳食你很可能將面對以下五項大的挑戰。

1、第一周，你可能很容易餓，因為你的腸胃需要進行必要的調整。這是很自然的反應，你不需要擔心什麼，通常這個過程不會持續很久。
2、你可能要花一些時間來適應這種調整。不要吝惜這段時間。特別需要提醒的是，你需要學一些新的食譜，品嘗一些新菜，找到新的餐館。你需要在味覺系統的調理上花一點功夫，創造一些新的、你真正能夠享受的素菜菜式。
3、你需要做好精神方面的調整。很多人，特別是在吃正餐的時候，不管面前的盤子有多滿，都會條件反射式地想，沒有肉就算不上是真正意義的一頓飯。你需要克服這個偏見。
4、你可能不能再光顧以前常去的那些餐館，而且即使去的話，你也不能點以前喜歡吃的那些葷菜。這也要花一定時間去調整。
5、你的朋友、親屬和同事可能不會支持你。不管出於什麼原因，很多人會覺得，如果你變成了素食者，對他們來說是一種壓力。

我還願意向你第一個月的嘗試活動提供幾條建議：
1、從長遠來看，素食比肉食成本更低，但是在你最初學習的階段，你可能會花點冤枉錢，嘗試些新的菜式。這樣做是完全值得的。
2、吃得好一點。如果你到外面的餐館就餐，盡量多嘗試幾家餐館，找到比較符合自己口味的素食餐館。通常情況下，少數民族的餐館不僅能提供很多素食萊式，而且味道也非常好。
3、想出三種喜歡的素菜，常見的有麻婆豆腐、地三鮮或素三色丁/素什錦。再想出三種經常食用但很容易改成素菜的菜譜，例如，可以用豆乾代替肉絲。然後在網上或書中查閱一些素菜譜（推薦《小白素食記錄》和《兩個素食者的創意廚房》），並花約一周時間試驗，直到發現三種美味且易於烹飪的菜譜，這樣就有了九種喜歡的素菜。
4、盡量吃飽。你選擇素食的健康考慮之一可能是為了減肥。這沒問題，靠素膳一定能做到這點。但不管你怎麼做，你一定不要刻意節食，一定不要餓肚子。身體在適應的過程中可能會感覺餓，建議隨身攜帶一些堅果，還要少吃甜食。
5、吃多種多樣的素食。這不僅能保證你能得到充足的營養，也能保持你對這種膳食的興趣。每天都要有全穀類/雜豆類/薯類、大豆類、深色蔬果類和堅果類食物，然後常吃菌藻類食物。
6、素菜多用醬油、香菇、紫菜來提鮮，正餐之間的加餐改為水果和堅果等天然食品。
7、如果你擔心營養的問題，可以看看這個回答裡面的素食者膳食指南：https://www.zhihu.com/question/34821872/answer/60423751

膳食轉變是一項挑戰，要面對生理、心理和生活等各方面的障礙，要投入很多時間和精力。你可能從朋友和家裡人那裡得不到支持，但是這種轉變給你健康帶來的好處將是非常明顯的。一旦你養成了新的飲食習慣，你就會驚訝這種轉變是多麼容易。

花一個月的時間來嘗試一下挑戰。不僅對你的健康有益，你也會成為引領時代潮流的先驅者之一。

葛蘭的小竅門
第一周非常有挑戰性，很難決定到底能吃點什麼。我自己不怎麼做飯，我把一些菜譜的書找出來，想做點素菜。但是和那些經常吃麥當勞和靠微波爐加熱冷藏食品度日的傢伙一樣，我發現每天晚上做飯是件很煩的事情。我做過的飯至少有一半都沒法吃，只能倒掉。但是隨著時間的推移，我還是發現了一些非常值得嘗試的萊式，非常不錯。我妹妹給我一份西非的花生燉菜食譜，這和我以前吃的東西不一樣，非常好吃。我媽媽給我一個素食辣椒食譜，也很不錯。我自己則完全迷上了一種全大麥粉做的寬麵條，上面堆上蔬菜和手工釀製的豆瓣醬。這個做法非常棒。我打賭很少有人能看出這是個素菜。但是所有這些工作，都非常費時。

對水果的吃法我也進行了新的挖掘和整理。我以前也很喜歡吃水果，但每次吃得都不多。也許是因為戒掉了肉食的緣故，我發現我比以前更喜歡吃水果了。我現在拿柚子的切片當零食吃，真的很好吃，從前從沒試過。事實上，我認為我的味覺越來越敏感了。

我盡量避免到外面去吃飯，因為擔心外面沒有太多的素食餐館可以選擇。但是我現在已經找到了一些餐館，他們提供一些味道很棒的佐餐素食小菜，其中包括當地一家非常好的越南餐館。我知道多數越南菜都是素菜，儘管很多菜中，他們都會添加一種魚肉做的醬料，但是從營養學角度上說，這些菜都非常接近素菜。有一次我被一群朋友帶到一家比薩店，在那兒我沒什麼可吃的，只好餓著。最後，我點了一份不加乳酪的比薩，上面放了很多蔬菜，我甚至要求他們用全麥麩來烘製比薩。我開始以為這個東西很難下咽，但是事實上這種比薩的味道出乎意料的好。

我現在發現，只要我不讓自己餓著，我對肉製品就不會有太多的慾望。而且，老實說，我現在像豬一樣，吃的很多，以前因為體重超重的緣故，我總是很小心，限制食物的種類和數量，但我現在吃起來像瘋子一樣，能吃多少就吃多少。老實說，和以前相比，我更能夠享受美食帶給我的感覺，部分的原因是現在我對吃的東西較以前更為挑剔。現在只吃我愛吃的東西。

第一個月很快就過去了，比我想像的要快得多。我的體重減輕了8磅。膽固醇水平顯著下降了。現在，我在做飯上花的時間比以前少多了，因為我發現了更多可以選擇的餐館。而且，我做的時候會盡量多做一些，冷藏起來，現在我的冰箱里塞滿了各種各樣的素食食品。

實驗結束了，但實際上好幾周之前，我就不再像以前一樣，把它僅僅看作是一次實驗了。現在，我想像不出來有什麼理由，能要我恢復以前那種飲食習慣。