如何在家中廚房製作簡單又好吃的牛排？
家母廚藝不算精湛但是想做好吃的牛排。要求是不要用那種現成的或者提供醬料的牛排。同時不要過於複雜使用很難買到的調料和廚具。謝謝～
12/16/2016這是一年多前寫的，當時是說簡單在家的做法。我就做了這個超簡版本，也考慮國內香料什麼的都不好買，所以出的這個（大家注意審題！）。當時手機像素又很渣。等我過一陣放一個升級一點吧。
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原文：
自己家可以做出來好吃的牛排。
二十年資深85後吃貨。米其林飯店做過菜。 更新很隨意，大家看著關注吧。公眾號和微博：Poppy廚房
關於牛排：
牛肉因為部位不同，切法不同有各式各樣的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常見的。
在美國，肉眼（帶骨或無骨）牛排是飯店裡的明星菜品。
料理肉眼牛排Medium rare最適合，外焦里嫩。牛排表面焦香，內部肉質粉紅，軟嫩多汁。一些飯店甚至不會給顧客選擇幾分熟的餘地，只做Medium
rare。
從未吃過Medium
rare的人，可能會覺得難以接受。認為沒有做熟的牛肉是不能吃的。不妨找一家有口碑的店，試一下再做評價。要知道世界各地還有很多出名又美味的全生牛肉料理，Medium
rare還是比全生牛肉容易接受吧。
推薦灣區的兩家牛排店：
第一家前米其林牛排店，Alexander"s Steakhouse，Cupertino分店。
Alexander"s Steakhouse 有幾家店，Cupertino這家得過三年米其林一星，在現任主廚Derek
Biazo接手前丟掉了星星，還未找回來。價錢依然是米其林價格，請帶好錢。屬於走精緻路線行，有幾大牛肉產地的頂級牛排。
第二家老牌牛排店，始於1949的 House of Prime Rib，San Francisco。
只用最好的2%的Prime Rib 自家dry aging
steak後，整塊Rib石鹽調味低溫慢烤。雖然只有Rib一個部位，但是有四種切法—薄片，小塊，正常，超厚，口感大不同。菜單只有兩頁且終年固定不變，分量超大。沙拉、牛排桌前服務，現場拌沙拉和切牛排。是大口吃肉大口喝酒的好地方，性價比高。
兩家都需要預定，記得牛排點Medium rare。
關於如何烹飪出Medium rare的牛排：
中文對於把Medium
rare翻譯成三分熟還是四分熟，仍然是有爭論的。上一張圖片告訴大家，各種熟度的區別，旁邊是牛排內部的華氏溫度（不是國內用的攝氏度）。
一些菜譜會介紹牛排一面烤2分鐘，然後翻面再烤2分鐘，就可以做出Medium
rare的牛排。當大家自己在家做時，一些人會成功，一些人會失敗。原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一樣，鍋不一樣，爐灶不一樣，用一樣的時間去料理，成品就會有很大的差異。職業廚師都是靠摸牛排的手感來判斷牛排的熟度，而不是時間。附上另一張手勢圖，解釋了不同熟度的牛排的觸感。如果實在不知道，就只能用最下策的溫度計了。
材料：厚切無骨肉眼牛排0.6斤左右，現磨黑胡椒粉，海鹽，半粒大蒜，檸檬。
配菜：Kale Sprout，橄欖油，海鹽，蒜片，無鹽黃油。
牛排的料理：
1. 將冷藏的牛排放在室溫下至少40分鐘，使牛排內外溫度和室溫一致。用廚房用紙擦乾牛排表面的血水。
2. 正反面都撒上現磨黑胡椒粉。
3.
開到最大火，將鐵板燒到冒煙，一定要非常熱。牛排兩面撒鹽，將牛排放入鐵板中以後不要馬上翻動。這個時候的牛排是粘在鐵板上的。給一點時間，牛排和鐵板會自動分離。加熱一面一分鐘以後，翻面。用蒜塗牛排。
4. 一分鐘以後再翻回，用蒜刷另一面。翻面的時候要注意，盡量烤出菱形花紋。
5. 這個時候可以開始檢查一下牛排觸感，太軟翻面再烤。如果觸感是Medium rare，再把牛排的邊烤一下，就可以出鍋了。
6.
出鍋的牛排要放在非常燙的盤子里緩5分鐘！這點要注意：1）盤子一定要非常燙，避免牛排表面溫度驟降，影響口感。2）一定要等5分鐘再吃，這樣才能讓汁液都鎖在牛排中。
配菜：
利用五分鐘快速炒個配菜，大火，熱鍋，依次加入少量橄欖油，蒜片，時蔬（我用的Kale Sprout），鹽，出鍋前加入一點無鹽黃油提味。
擺盤，熱盤裝配菜，放牛排，旁邊放上檸檬。吃的時候將檸檬擠在牛排上。
今天介紹的是最簡單的做牛排的方法。成品牛排應該外焦里嫩，口感豐盈，唇齒留香，口口都是牛肉味。
Tips：
1.選牛排要選厚的，至少2厘米。才能保證成品外焦里嫩，有層次感。
2.如果直接烹飪從冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，內部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室溫下回溫。3.鐵板要非常燙之後再放牛排，才會把牛排的汁液一下鎖住。
4.注意當把溫度計插入牛排的時候，會造成牛排的汁液浪費和溫度的流逝。在熟練以後，還是憑觸感來判斷牛排的熟度。小心不要燙到手，鐵板可是非常燙的。
5.熱菜熱盤，冷盤冷盤。這樣能保證菜品溫度不受盤子溫度的影響，避免味道受到影響。
Bon Appétit ！
http://weixin.qq.com/r/6UwIEM7EHJNjrYpz9xn7 (二維碼自動識別)
說到世界上最普及的菜，我個人覺得中國菜是第一名，義大利菜是第二名，那麼第三名，應該就是墨西哥菜了。不管是在北美、中南美、南美甚至歐洲，墨西哥菜都非常流行。今天在我的廚房，我們就來看看，墨西哥菜到底多有魅力。
鐵板、炒鍋、鍋鏟、大中小水晶碗
肋眼牛排 1塊
番茄 1顆
洋蔥 1/2顆
墨西哥辣椒 2根
蒜末 1大匙
羅勒葉 10片
檸檬 1顆
馬蘇里拉芝士球 6顆
番茄醬 2大匙
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
【1】腌牛排
在牛排兩側都撒上鹽，然後靜置一會兒。
【2】切食材
將洋蔥切絲、番茄切塊、墨西哥辣椒切丁、羅勒葉切碎。
說到世界上最普及的菜，我個人覺得中國菜是第一名，義大利菜是第二名，那麼第三名，應該就是墨西哥菜了。不管是在北美、中南美、南美甚至歐洲，墨西哥菜都非常流行。今天在我的廚房，我們就來看看，墨西哥菜到底多有魅力。
【3】製作莎莎醬
將洋蔥、西紅柿、墨西哥辣椒、一匙蒜末、一大匙番茄醬倒入水晶碗中，將其拌勻。
【4】調味
往莎莎醬里撒上黑胡椒和一匙鹽，拌勻。
【5】翻炒莎莎醬
橄欖油入鍋，然後倒入莎莎醬翻炒。
【6】煎牛排
將另一口鍋燒熱，然後煎牛排。
Tips▼
牛排之後會放到鐵板上，到時還會加熱，所以不用煎熟，可以根據自己的喜好把握牛排的火候。
【7】切牛排
將牛排切成條狀。
【8】加芝士球
將莎莎醬倒在燒熱的鐵板上，再擺上芝士球，用莎莎醬的餘溫加熱芝士球。
Tips▼
怎樣判斷鐵板已經燒熱？詳看本文下方小技巧?
【9】擺牛肉
將切好的牛肉鋪在鐵板上。
【10】收尾
撒上一點羅勒葉，再擠上檸檬汁就大功告成！
這份牛排的口感剛剛好，檸檬汁讓你分泌唾液，搭配上爽口的莎莎醬更是完美。牛肉的香和蔬菜的清爽都會讓你流連忘返哦。
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墨西哥鐵板牛排：「我長這個樣子！」
?怎樣判斷鐵板已燒熱？
將一小根辣椒或其他食材放到鐵板上
如果鐵板已經燒熱
辣椒會輕微地「跳」起來
http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)
作為一名肉食動物，牛肉自然是不會放過的。吃過了一些比較貴的牛排館，也自己買過比較貴的等級和部位的肉進行料理，但是也不能天天吃呀。所以一直在尋找一些質量不錯、價格也合適可以日常吃的牛肉，還有就是簡單易操作的烹飪方法。
牛排的種類和風味在其它的答案里已經被科普的非常完整了，大媽就不多話了，直接上烹飪方法。
今天的主角是加拿大AAA級安格斯谷飼牛排。
加拿大的牛肉評級起源自1929年，牛肉評級一共有12級，但是牛排一般僅用其中前四：A、AA、AAA、Prime（最高等級）等級。據說參評的牛肉中，僅有1%左右可以被評級為Prime，當然也價格不菲。
AAA級的加拿大安格斯眼肉，要有少量的大理石花紋。加拿大牛以純種安格斯牛為主，肉味十足，價格還很親民！一公斤AAA級的加拿大安格斯眼肉，僅需一半澳洲和牛M5牛小排的價格即可拿到！！其他部位則更便宜，日常吃完全無壓力！
既然是自己家做牛排，那些熟成方法自然也是不合適了。
烹飪方法
下面介紹烹飪方法，既然是極簡做法，那原料也是極簡的。
原料，加拿大安格斯AAA級眼肉一塊，黑胡椒，喜馬拉雅粉鹽。
首先，牛排從冰箱里拿出來，一定要注意室溫解凍，一定要解凍完全！！不然牛排在烹飪過程中會變形的，而且也不好吃。實在著急，可以放水裡解凍。
然後，用廚房紙吸干牛肉表面的液體和水分，注意不要清洗牛排，從密封袋子打開以後直接擦乾水分即可，如下圖，兩面都要吸乾淨。
如果您跟我一樣沒有松肉錘這麼給力的設備，那就跟我一樣用刀柄在肉上來幾下吧，這麼做是為了讓肉質松解。
然後就撒上一些黑胡椒吧，記得撒勻實點，切記不要撒鹽！我的習慣是吃之前再撒鹽。
觀察一下這塊牛排的厚度，解凍後在一厘米多，煎牛排的時間，根據厚度可以進行調整。
邊緣類似筋膜或者大塊脂肪的位置，如果牛排夠厚的話，在煎牛排的過程中最好將牛排立起來煎一下這些部位，如果不夠厚就不要這樣做了，搞不好牛排會變形，還會損失很多肉質
新司機掌握不好時間，可以準備個計時器，手機就行。
鍋一定要用這種帶條紋的，中間凸起來的，不然在煎牛排的過程中，牛排中滲出的肉汁如果聚集在牛排周圍，對成品牛排的口感影響很大。
這裡注意，煎牛排的鍋一定要熱，最好讓鍋達到冒煙的熱度，牛排里脂肪夠多的話可以不放油，如果沒信心，稍微放一點點橄欖油是可以的，注意一點點。
放入牛排，開始計時，先正反兩面一面來30秒。
翻過來再來30秒，哦對了，大家記得買個夾子，如上圖。
自己在家吃牛排，建議大家吃5分熟或者7分熟的，畢竟選擇的是原切牛排，安全健康！2厘米左右厚度的牛排，先每面30秒，再每面1分鐘，出鍋以後的熟度大概是5成熟，稍微薄一些的，會更熟一些，大家熟練後也可以根據自己的口味和實際情況進行時間上的調整。
每面再來1分鐘。
眼肉這個部位有時候會是一大塊肥肉，這次烹調過程，我開了兩塊牛排，有一塊就是這個情況。兩種處理方法，喜歡吃就用夾子壓一壓，讓這個部位變的更加金黃香脆，但是要注意別把整個牛排的時間耽誤了，不喜歡吃的，可以直接切掉。
這裡給一張熟度判斷的圖。
馬上就可以出鍋了。
這一步驟，可有可無，看您是不是真的講究了。
準備提前燙一個盤子，牛排出鍋後，放到熱盤子中，蓋好，靜置5-10分鐘。這個過程旨在與讓牛排回汁，之後切起來不會流出來太多肉汁，能保持更好的口感。不過大部分朋友可能比較心急，直接就趁熱吃掉了，也不是不可以。
這其實是另外一塊兒牛排，我把下面的大塊肥肉處理了了一下，因為第一塊兒品相比較好被圍觀群眾迅速吃掉了。
吃起來還是很嫩的，肉感十足，肉香濃郁！
總結一下，
原料：鍋、夾子、牛排、喜馬拉雅粉鹽、黑胡椒、廚房紙、盤子若干
做法：
- 解凍
- 吸干水分
- 撒點黑胡椒
- 燒熱鍋
- 放入牛排 每面30秒 再每面1分鐘
- 靜置（可以沒有）
- 撒鹽開吃
是不是很簡單？！一道牛排大餐就搞定了，感受牛排的原汁原味，肆意咀嚼吧！
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原文鏈接：滿足吃肉的慾望 極簡家庭牛排烹飪方法分享
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前兩天做了2.0版本，取了個厲害的名字叫厲害牛排。
先上圖
稍微改良了一下做法，腌制的時候只用橄欖油和百里香加大蒜，因為黑胡椒和鹽都比較容易焦掉。
黑胡椒和鹽改到煎完兩面後與黃油一起下。
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先放圖占坑，慢慢答。
簡單說一下做法，橄欖油 粗粒海鹽加現磨黑胡椒腌一會，把煎鍋熱到足夠熱，其實我用電磁爐也沒辦法特別熱...然後每面先煎一分鐘，剩下我是每分鐘翻面一次，55度就出鍋了。出鍋後靜置3-5分鐘，盤子最好是熱的，用熱水燙燙就行。然後就可以吃了。講真自己家做的牛排真的不需要什麼醬料，因為普通的醬料反而毀牛肉本身的味道，頂級的醬料你的肉又不值當的- -。
剩下有什麼問題再慢慢補充。
大家說了好多要怎麼做，我來說說不要怎麼做吧
1. 不要隨便找一塊牛瘦肉當牛排，比如拿一塊牛腱肉做牛排，肯定累死也咬不動。請去買一塊牛排，大家一般喜歡的主要是ribeye，newyork，（裡脊？），另外肉不是順著肉纖維切的，是纖維的橫截面。
2. 牛排要有一定的厚度，至少3厘米。太薄的那隻能算烤牛肉，要是燒的老點兒都能當牛肉乾了。
3.不要腌，尤其是糖，醬油，蒜末這種，煎的時候會變糊黏在肉上，是苦的，最重要是不健康。喜歡甜或者蒜味可以做個醬汁澆在牛排上。
4. 不要用不粘鍋。可以用鑄鐵鍋，或著不鏽鋼鍋。
5. 不要冷鍋放肉，一定要等鍋非常熱再放肉，鍋里放點兒植物油。入鍋之前肉上撒鹽和黑胡椒（現磨的）。
5. 不要怕牛肉生，太熟了不好吃。掌握不好的話可以切開一個小口看一下，這會損失一些肉汁，不過總比吃到過分熟的牛排好。
6. 不要從鍋里拿出來直接吃，先放盤子里等10分鐘，不然肉汁會跑光。
7. 如果你用的是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，鍋上會留有燒乾的肉汁。不要直接刷鍋。肉拿出去之後，鍋里放一些（小半杯？）紅酒，水也可以，轉中小火，用鏟子或者筷子刮刮鍋底。燒乾的肉汁會融化在酒里，這時候關火，加些鹽和黑胡椒調味，一個簡單美味的紅酒汁就做好了。
這時候牛排應該也放了10分鐘了，把紅酒汁澆在牛排上就可以開吃了。
你只需要：一塊好的牛排，一個鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，植物油，鹽，黑胡椒 和 一點紅酒（沒有也可以）。好的牛排不需要過多調味，牛肉本身的味道是最好的。先放圖：
雖然牛排的煎法很容易，但是根據我多次失敗經驗得出自己煎牛排還是有一個誤區和一個難點的：
誤區：網上大多的牛排做法存在一個誤區：菜譜太公式化，動輒正面幾分鐘反面幾分鐘。我實在是不認同這種方法！！！餐廳里的牛排規格相似！！也是批量生產！！！所以廚師可以其實根據經驗總結用時間控制！！！但是自己在家火候不同買的牛排厚度不同你告訴我到底要煎幾分鐘！！！所以應該看什麼：看切面。切面不是牛排本身形狀的切面，那種切面由於露在外面所以根本不具有代表性，所以可以在煎的差不多的時候用刀把牛排切開一小塊看內部切面。顏控們會覺得直接切比較影響外觀，但是我自己在家吃不會在意這麼多吧，實在不能忍可以上桌前都切成條狀。雖然幾分熟確實可以從掐手指得出，但是那是站在食客的角度，我還真不覺得自己在家可以把手伸在鍋里去擠按牛排判斷幾成熟。
難點：醬料黃油去筋腌制這些統統不是難點，而是口感，其實也就是內溫。五分熟的牛排的內溫大概在55-60攝氏度左右。自己在家裡很難控制，火大了容易煎老，切面不分層；火小了又容易內部全生，完全是涼的。為了避免這部情況發生，建議牛排要趁早從冰箱取出，確保內外溫度一致。至於內溫怎麼控制，可以在下鍋以前採用低溫烹調法預處理一下。所謂低溫烹調法，也就是現階段台灣特別流行的分子料理法，先把牛排均勻加熱到特定溫度。為了受熱均勻，溫水泡是比較好的方法。但是千萬不能把牛排直接放在水裡，會破壞掉其本身的水分比重。所以可以這樣處理：
把正在腌制的牛排放入密封袋中，擠走裡面的空氣，找一個水溫在55-60度的恆溫水環境里泡到溫度均勻一致。拿出來後起鍋放黃油大火煎一下，表面略焦就好。最近閑來又煎了幾次，這次沒切，稍微擺了個盤：
今天我就分享一下我煎牛排的黃金法則吧！小夥伴們快來試試吧！1.牛排解凍至室溫(此步驟不可省略！非常重要！！！);
2.鹽和黑椒調味;
3.鍋燒得滾燙後放入橄欖油(千萬不要冷鍋煎啊！一定要等鍋燒得滾燙再煎啊！);
4.放入牛排，煎3分鐘左右。這大約是五分熟的時間; [圖片未上傳成功] 5.翻面煎同樣的時間，放一小塊黃油;
6用迷迭香或百里香沾上鍋中的黃油刷牛排，同時丟兩瓣大蒜進去，大蒜別去皮不然會糊，輕輕拍裂就好;
7.出鍋靜置五分鐘鎖汁(這一步也不能省啊！不然汁水就跑了啊！);
8開吃吧！配上你喜歡的沙拉，倒杯紅酒，美得很！
牛排沒有什麼高精尖的技術，一塊新鮮的，合適的肉，一口平底鍋，一塊黃油，就可以做出最美味的牛排，西餐最核心的還是食材新鮮，與中餐中的蔥燒海參之類的功夫菜不同，烹飪看似高大上，其實與化學實驗差不多，不必神化，玩的開心就好
反對樓下說的在家裡做不出好牛排的答案～ 現在已經基本不去外面吃牛排了
做法非常簡單 新鮮的牛排（不要冷凍過的）把鑄鐵鍋燒的非常非常熱 然後丟牛排進去煎三分鐘 反面再煎三分鐘 四周各煎一分鐘 丟在微波爐加熱三分鐘的盤子上
鹽水燙一下蔬菜做輔料
就可以吃了
不用洗不用放任何的佐料
所以一定要選新鮮的
極品科學懶宅牛排
身為在洛杉磯奮鬥的留學生阿羽，每一段時間裡總有那麼幾天我們是只想賴在自己舒服的窩裡，玩玩遊戲看看劇，或者和男友女友閨蜜家人們有一搭沒一搭的聊天吹水侃大山的。
撰文：阿羽
操作和照片提供：胡雷雷
不過呢，癱在窩裡舒坦是舒坦了，可是口腹之慾也還是需要得到滿足的。而作為一個純肉食動物，說起吃，我是覺得沒什麼能比大口吃肉更加開心的了。在美國談到吃肉，當然最容易在各大超市買到的肉就是大塊大塊的牛肉啦。所以今天就和大家分享一下怎麼在把一塊從冰箱急凍里拿出來的牛肉冰坨坨在二十五分鐘以內變成一塊香噴噴的牛排吧。
或許多此一舉的事先預警：
用這個方法煎制出的牛排汁水較多，狀態為外焦里嫩，口感一般在三至四分熟的狀態。如果不能接受這個熟度的小夥伴們可能需要進行一些額外的操作來調整牛排的熟度。
食材調料與廚具一覽：
1. 不需要化凍的足夠大的牛肉一塊
2. 黃油
3. 蒜鹽，蔥片和胡椒，以及個人偏好的少許其他調味料
4. 平底鍋和鍋鏟，如果有牛排夾會更方便一點
烹調步驟：
1、是的，你沒看錯，在需要烹調的時候，你只需要直接把牛肉從冰箱隨便哪個角落裡拿出來就好，完全可以跳過化凍這個費時又容易掌控不好尺度的步驟。而且更棒的是，凍牛肉在煎制時升溫的這個過程能夠更好的把牛肉鮮美的汁水牢牢的鎖在肉裡面，在方便的前提下更好的保證肉的口感和味道。
2、如果是沒多少廚房經驗的小夥伴，在這一步里需要注意的是請在放黃油下鍋之前，確保平底鍋里沒水，或者水珠已經被燒乾掉了。不然在熱鍋里水油相遇，小夥伴們就要小心被四處飛濺的水珠炸到皮膚啦。
3、這一步的目的是給牛肉進行最基本的腌制和調味。
* 蒜鹽即為蒜粉和鹽的混合物，能給肉去腥提香。
4、這一步，請確保融化了的黃油能夠基本潤過整個平底鍋的鍋底，黃油不要放多也不要放太少哦。
* 請在這一步之前再次確保熱鍋中沒有小水珠的存在。
5、在放入牛排時，如果有甜心在上一個步驟把火調小了，這個時候放了牛排下去之後要記得把火再調大哦，因為大火可以迅速將凍牛排中受熱融化的汁水牢牢鎖在肉裡面，不讓鮮美的汁水白白浪費。
6. 現在就需要把初步煎制好的牛肉撈出來靜置一會兒，這也是為了讓牛肉有時間把在前一步鎖住的汁水重新吸收，並且使牛肉更加入味。
在靜置的過程中，寶貝們可以把之前使用的鍋做一個簡單的清洗，給下一步的煎制提供一個更好的條件。當然，要小心不要被鍋燙到手哦。
7、如果是覺得三四成熟還是有點太生的小夥伴們，在這個步驟可以適當把火調小一點，並且
將煎制的時間稍稍延長一到兩分鐘。同時，在這個時候就可以開始進行更個人化的口味調整啦。
8、這樣的話牛肉就煎制好了，大概用時在二十到二十五分鐘左右。這個速度比起等待外賣或者開車出門的時間還是要短許多的。
最後的成品展示：
懶人表示可以試試這個腌料
肉厚一點，提前解凍放冰箱冷藏適量腌料腌制一晚，第二天黃油抹一遍熱平底鍋肉下鍋掌握好火候就可以吃了。
家裡做不出好牛排是胡說，實際上家裡做的更好吃，因為廚房裡很多時候牛排煎好了用保溫箱溫著，等菜齊了再上。牛排很簡單，介紹個中式牛排的做法，用油醬油蚝油糖腌上一會在煎，想吃正宗的用橄欖油basil腌，再撒海鹽和胡椒粒。
另外不要用時間判斷，用上面提到的觸摸法，因為厚度，溫度會變化。
最後牛排的關鍵是部位，部位，部位。不要怕花錢。
在我淘寶店裡買牛肉的顧客，我都會送一份烹飪手冊，現在我免費把電子版post在這裡，供大家參考。
請按照如下步驟烹飪牛排：
1：將真空包裝的牛排提前3小時拿出冰箱，在常溫下解凍。牛排不需要水洗，如果仍然想要清洗的話，請在冰凍狀態下對牛排進行清洗。
2：牛排完全解凍後，將化凍後的水倒掉，均勻的撒上鹽和胡椒粉。然後輕輕的給牛排按摩一下（可以帶一次性手套按摩）。肉化凍後，請不要用水清洗。
3：在鍋中倒入家中炒菜用的油，油將鍋底覆蓋即可，多放一點也可以。再放入一片黃油，用來提升油的味道。
4：油快冒煙時，將牛排放入鍋中，烹飪時間非常重要，煎50~70秒，期間不要翻面（重要的事情說三遍：不要翻面，不要翻面，不要翻面），時間到了以後，將牛排翻過來，煎另一面，時間依然是50~70秒，期間不要翻面。
5：牛排兩面煎完以後，立刻關火，將牛排從鍋中取出，在砧板上切成細條形，這時候可以再撒一次鹽和胡椒粉，也可以將鹽和胡椒粉放在小碗里，吃牛排的時候邊吃邊蘸。
6：整個過程非常短，烹飪牛排的秘訣就在於時間的把握，以及確保每面只煎一次。這樣做出來的牛排是5到7分熟，肉細嫩，而且捎帶點紅色，請放心食用，好的牛排不需要做成全熟，全熟以後反而會比較老。
在哪裡能買到好的牛排。。在四線城市，
imageiitouch
家裡廚房基本不可能做出好吃的牛排。即使我在家使用安格斯或swift較高等級的牛肉，用高溫的鑄鐵平底鍋鎖住水分，使用新鮮香料及合適的火候在烤箱製作，味道依然差強人意。原因有兩點，第一國內很難買到未冷凍的經過dry-age處理的牛肉，較為常見的是高等級的冷凍牛肉。第二在家裡無法使用炭火烤牛排。
烤箱做出來差距很大，平底鍋就更別提了。
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