煮菜，煮肉往往會出現白色的沫子，是不好的東西必須撇出去還是可以吃？是怎麼形成的呢？ ?

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煮菜，煮肉往往會出現白色的沫子，是不好的東西必須撇出去還是可以吃？是怎麼形成的呢？
網上回答不一，希望可以得到解答。謝謝。

煮肉之類的一般是膠原蛋白，在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫。
煮粥的時候是澱粉和水泡形成的。粥是膠體，煮的時候加點鹽就好，鹽是電解質，會破壞膠體，於是就沒有泡沫了。
一般情況下都是因為煮的東西在高溫的水中有部分物質分解出來，漂浮在上面，沒什麼大問題的。
只不過火鍋那個泡沫是嘌呤，在人體內會變成尿酸，煮動物的肉還有海鮮之類的都有，對人體有害，不要吃哦。只不過要去掉就加點海帶就好。（火鍋燙海帶我覺得還不錯哦）
希望對你有幫助→_→

——————————（部分內容來自百度）

煮肉的那個是血凝結了吧，事先把血水都泡掉就會少很多。
既然是血那應該是能吃的呀，雞鴨血豬血什麼的不是挺好吃的嘛。
但湯里的沫子又難吃又難看，還是撈掉吧

從來不舀，直覺告訴我，舀只是傳統，沒有科學依據。

煮肉時的泡沫主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。肉中的許多血管，殘留的一些血液也會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味外觀
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果之後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，就可以留下

那是血沫子！！！拿個勺子撇走！

我煮麵條也是，，不知道為什麼

只見過煮生肉的時候出現很多沫的，根據母親的教導，那是煮出來的血水，必須撇走

沫子的主要是細胞內容物撒了，說不上不衛生，想不想吃看個人。