水果是不是越酸 VC 含量越多？水果成熟後 VC 含量會變高嗎？

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比如李子,變軟時的VC含量和硬硬的李子VC含量有差別否

水果的酸與維生素C的含量沒有必然關係，因為水果口感酸是水果中的有機酸決定的，比如檸檬酸、酒石酸等，這和維C的含量沒有任何關係，而一些口感不酸的如辣椒、棗等維C的含量卻比較高。
水果在成熟過程中會逐漸變好吃一方面是因為儲存的不溶性澱粉轉變為可溶性的蔗糖、葡萄糖、果糖等，另一方面造成酸味的有機酸水解而造成澀味的丹寧被氧化。這些因素使成熟的水果變甜，而在這個過程中維生素C其實不是主要的影響因素。