濟南把子肉和濟寧甏肉有什麼區別？

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濟南把子肉和濟寧甏肉有什麼區別？各有什麼特點？

三個地方我都去過也都吃過，說一下感受

濟南把子肉用料，大蔥，薑片，糖，醬油，桂皮，八角，肉用蒲菜（一種淡水湖特有水草，北方貌似只有濟南大明湖產）捆好
徐州把子肉需要腌制，晾乾，上糖色，上醬色，湯底是豆芽白汁高湯，海帶結
蘭花干，捆肉用的是海帶絲
甏肉用料，白芷，肉桂，肉蔻，香葉，甘草，桂皮，八角，草果，醬油（可能還沒說全）
所以甏肉是葯膳，三者區別很大。

徐州把子肉特點是肥而不膩，口味清爽，所以多是早餐
濟南把子肉特點醬香濃郁，香氣撲鼻多是晚班和夜宵
把子肉發跡與東漢末年古徐州，劉關張拜把子，張飛把豬肉萱花豆腐扔在一個鍋里燉制而成，隋朝由魯地一廚師效仿完善，由於濟南人愛醬油，這道菜傳到濟南醬油就成了主要配料，做到濃油赤醬
濟寧甏肉乾飯發跡與水泊梁山，特點是爽滑至極，不油不膩，肉掉在地上要如同豆腐一般碎成細塊，真正做到入口即化，其內的中藥成分做到不奪味，去油膩，去腥臭，引奇香，補充人體精氣神的功效

三道菜各有千秋，按照口味來說，徐州清爽，濟寧葯香，濟南咸香
另外各地的配菜也有區別
比如濟南的麵筋，茄子，辣椒，豆角，炸雞蛋，四喜丸子（肉糜，荸薺，蔥姜，八角，雞蛋，花椒，澱粉，白糖，白鬍椒，醬油做成的肉丸）
濟寧的麵筋肉丸，肉卷（油豆皮卷肉糜做成的肉卷），豆腐塊，煮雞蛋，尤其肉卷最好吃
徐州的豆筋，素雞，海帶結，雞蛋角（雞蛋，馬蹄，肉糜，大蔥做成的丸子）
米飯的蒸制方法也各有不同，濟南把子肉的米飯是用陶瓷碗當容器，隔水蒸制，米飯紮實，米香濃郁
濟寧甏肉乾飯用瓦罐蒸制，米飯香甜，顆粒分明
徐州不太清楚，主要現有的商家大多簡化了步驟，搞得各地口味越來越相近，我只能憑藉網路少有的資料加上親自嘗試過和老一輩口耳相傳來還原，目前保留傳統最好的是濟寧的甏肉乾飯，因為當地特色食物不算太多，又沒有被幾大菜系搶奪市場，加上發展並不迅速，所以三道美食唯一保留百年老店還頗具規模的只有濟寧的甏肉乾飯
濟南民間的特色美食則被魯菜搶奪了市場慢慢絕跡了，民間美食成了粗食，原本御用的菜肴貧民化了，消失的不止把子肉，還有濟南特有的辣子雞，炒鯰魚，田螺，醬大梁骨
徐州我只去過兩次，單就把徐州劃分給江蘇也已經對徐州美食造成毀滅打擊
另外據說要恢復淮海省
三個地方的我都喜歡，拜託各位不要為了頒自己而貶別人

甏肉：這字兒咋念這啥肉啊這麼厲害
把子肉：哈哈哈哈哈哈哈啥肉這麼蠢

恕我直言，徐州遍地都是把子肉

做法上，把子肉用大鐵鍋先大火燒湯燉肉，待湯冒泡，熄火以餘熱將肉燜熟。爾後，取肉湯為底給四喜丸子、醬豆腐、炸雞蛋還有辣椒等炸過的小菜入味。

甏肉用的是「甏」這種器皿把肉和菜碼放在一起燉熟。

兩者做法上差別很大。（如何切肉什麼的已經有回答說了，我就不再重複）

我喜歡你的問題，老濟南的把子肉非常棒，現在逐漸被濟寧的甏肉乾飯做代替，其實濟南的把子肉很多商家也被叫上濟寧甏肉乾飯，只是個營銷的噱頭而已。濟南的把子肉主要是瘦2分肥1分帶皮。肉中間多用濟南的粗線綁著，濟寧的主要是用牙籤插著。還有配肉的乾飯也不同，濟南的米飯實在不散，而且必須是用白色藍條碗。澆上肉湯非常好吃。如果說濟寧的甏肉肥而不膩，有點香料味的話，濟南的把子肉就是純純的肉香了。

濟寧的同學說:豬不是一個地方的

我是一個在濟南上學的濟寧人，吃遍濟寧各大著名甏肉乾飯，到了濟南之後也在幾家口碑不錯的把子肉店嘗過。個人感覺把子肉和甏肉最大的區別在於是否炸過。把子肉燉之前會過油，讓肉更緊實，更勁道一些，肉皮會縮緊，所以不可避免的會油膩一些，瘦肉部分是更有嚼勁了，可是肥肉部分炸過又沒炸透真的太油了太油了太油了。濟寧的甏肉乾飯卻是直接加水燉出來的，瘦肉部分相對沒有那麼勁道，但是好的甏肉的肥肉部分卻真的能做到入口即化。另外把子肉的顏色更偏向於黑色，甏肉顏色要淡一些。
綜上所述，我還是喜歡甏肉( ????? )。

話說我在濟南待了一年也沒吃出來有什麼區別
ps：我是濟寧人

經四路中山公園南門西側的把子肉不錯，值得品嘗。

咱家葯膳，誰吃誰知道

這個問題給了一個吃貨說走就走的動力，高鐵票已買

把子肉號稱起源於東漢末年劉關張桃園三結義，屠夫張飛為了紀念這次結義（山東話說這是「拜把子」），不經意間，把子肉就出現了。
甏肉乾飯號稱是起源於水泊梁山上大大小小的頭目太多了，伙夫忙不過來，就把大塊的肉放到大甏里燉去了……
這只是民間傳說而已，您別當真。

不知道，但是覺得偏瘦的不好吃

在我印象里這倆完全不搭界，一樣的都是用豬肉做的而已，樣子和味道都差別太大了。甏肉乾飯很熟悉，好多年沒吃把子大肉，難道現在長成甏肉乾飯了？

基本就是一種東西的不同叫法，同一個地方的肉還有不放一樣調料的呢，唯一不同的是配菜不同，比如卷煎。

我是土生土長的梁山人，我直到高中去濟寧上學才知道甏肉乾飯。沒聽說過周邊的家人和朋友會做甏肉的。只能說是濟寧名吃吧。至於梁山好吃的必須是hema和辣湯了，來過梁山的朋友你們懂的。

其實作為一個住在濟南的濟寧兗州人我一直想問濟寧甏肉乾飯與兗州乾飯鍋有什麼區別…

如果不是專業吃貨的話，可以認為就是一個東西

甏肉酥一些，瘦肉入口即化。把子肉的瘦肉很乾很硬。

徐州人表示把子肉不是徐州的嗎

印象中把子肉徐州的好像比較多些