茄子有什麼推薦的做法？

茄子這東西，感覺好難做，大家有什麼比較特殊的吃法呢？

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5/2號

腦洞大開。好吃到我已經連續燒了三次的新作法！不需油炸不耗油。我只是來發圖的。

4/27更，今天試了一種新的茄子燒法，留言里有胖友提起的。非常簡單，不費油！好吃！改天來更啊。

4/21更，好多姑娘反饋這個方子做了茄子好好吃，第一次做出這麼好吃的茄子！但是要聲明兩個點:第一妹紙們認真看菜譜啊，我那個汁里是加了水的。。加了水調的。第二，腌茄子的時候別太奢侈了使勁放鹽，到時候沖了水茄子都會鹹的。就普通炒個菜的分量腌茄子就可以了吶。

4/18更，一大早有姑娘私信我，說昨天按這個方子燒了茄子，她加了豆瓣，沒放肉末，超好吃！還發圖給答煮啦！你們看看。哈哈，答煮真是拍照手殘黨。

還有評論區說茄子粘鍋，你們試試用中小火慢慢煎，和煎魚煎豆腐似的，沒煎好之前翻動會粘，但是煎好了就不會粘了，有點耐心，別急著去翻動它們。應該不會粘，答煮燒茄子很多次了，沒有黏過。

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4/17更

自己覺得圖太丑，今天又燒了一盤肉末茄子，來發圖。`(*∩_∩*)′

可以放點豆瓣醬和肉末炒一下再放茄子燒，味道更好顏色也更好看！湯汁別收的太干，留點汁拌飯吧。

……………………………………………………………………………原答案

許多妹紙和我說自己在家炒茄子都不太好吃，賣相還黑麻麻一盤。問我原因。其實是因為茄子富含豐富花青素，接觸空氣後易氧化，炒制過程不加註意氧化了，自然發黑。

茄子要燒的好吃，還是需要一點技巧的，眾所周知茄子是很耗油的菜，油多燒出來才好吃。餐廳里茄子煲一直受人喜歡。都是油炸過後再回鍋烹炒。

但是茄子這個東西很變態噠，要油多燒出來才好吃，然而它並不吸油！熟了後油都出來了！看起來就會油膩膩的。

在這裡寫兩種茄子的做法吧，特別第一道的肉末茄子，是我公眾號的爆款，不需要油炸，不費油，許多人紛紛表示從此之後燒茄子就變成拿手菜了。不過答煮的圖片很醜，你們敬請忽略，看過程就好，相信你們做出來圖片會比答煮的好看很多的。

1：肉末茄子

材料：紫色茄子，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，，老抽，生抽，蚝油，醋

用的超市買的肉末。可以自己切的哈，我偷了個懶。肉不一定非要肉末，答煮更多時候直接用的肉片炒，很好吃呀無影響！在家就是怎麼方便怎麼來

做法

1：茄子切條，放鹽腌制20分鐘左右。放鹽腌制能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。辣椒，大蒜，蔥花切好。

2：生抽，老抽，蚝油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這裡面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。

3：把腌制好的茄子沖一下水，擠干水分，不沖水的話容易咸

4：鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較干且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。

5：把煎好的茄子盛出。鍋里有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去。

我煎久了點~

把圖2里調好的汁倒進鍋里。大火煮。

煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。

7：炒勻的菜放入蔥花。關火。

出鍋。

茄子用鹽腌制過，本身是有鹹味的，醬油也有鹽分的，就不需要再加鹽了。出鍋前自己嘗嘗，不夠就加。

嘖嘖嘖，配白米飯好吃慘了好不好。這樣燒出來的茄子比肉都好吃。

茄子和肉末一起拌著米飯，你拿個大勺子吃，一口一口。如果家裡有砂鍋，直接就用砂鍋煮煲仔飯，茄子蓋上去再燜幾分鐘。

鍋巴被湯汁浸的透透的。

我天。。。。。。。吞了口口水，

自己說餓了。

有好幾個妹紙和我說從前燒茄子怎麼燒都不好吃，用了我的方子後，燒出來的茄子女兒會吃很多，一個勁塞呢~

你也試試吧。試試吧。試試吧。

2：醬茄子

答煮夏天很愛吃這道菜，做好了可以放冰箱一段時間，要吃就拿出來，配粥特別爽口好吃！

材料：茄子，黃豆醬（海天，有自己做的當然更好），老抽，生抽，紅尖椒，蒜，蔥，香菜，白糖，鹽

做法：茄子一整個或者一切為二蒸熟放冷

紅椒切碎，大蒜，蔥，香菜切碎，都放碗里，再加生抽，老抽，白糖，鹽拌勻。

拿一個罐子或者樂扣盒子之類的可以蓋蓋子的容器，茄子撕成條一層一層鋪好，每鋪一層刷一層黃豆醬，再鋪一層辣椒調的醬和汁水。

一層層碼好後蓋蓋子冰箱冷藏，2-3天後可以吃。

夏天這個隨吃隨取，沒有油又很入味，冰冰的配粥，米飯，超級棒。

這篇文章之前在公眾號發過，我比較喜歡寫一些接地氣的家常菜譜，力求簡單，好吃，喜歡我的菜可以找我玩，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

喂喂喂，形勢不對呀，收藏是點贊的三倍，我一個胖女紙，辛辛苦苦寫個回答，就是為了給公眾號增點粉啊弄些贊啊什麼的。。。。。所以，都看到這裡了，就贊一個唄。

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依然先表明身份，本人曾從事餐飲7年，算不上什麼廚神，但是對吃的有自己的心得理解。茄子是讓我又愛又恨的東西，因為茄子做好了很容易下飯但是這東西很容易油膩，所以在餐館我從來不點茄子，看著滿盤子的油膩就不想吃了。

茄子有二個吃法我最喜歡，一個是東北很有名的涼拌蒜蓉茄子，另一個是青椒茄絲，前者沒有油，後者因為是茄絲，所以吃看上去也沒那麼多油。做東西我喜歡簡單好吃，今天講的這個青椒切絲超簡單好吃，用材很少，適合一個單身狗自己做著吃。

??所需原材料只有這三樣。

??蒜切小塊，我習慣先拍後切。

??青椒掰兩半切絲

??茄子切細條，考慮到很多人可能第一次做菜，講一下茄子如何切細條，以後做菜這個形狀的食物都可以這麼切條。先把茄子掐頭去尾切二半或者三半都可。

??先切掉一側，為的是能讓另一部分茄子可以立起來。

??然後把茄子從上到下切成幾個細片，一厘米左右。

??然後把細片切成細條即可，個人偏好，越細越好。

??鍋中放入油，不需要太多，放入蒜末煸出香氣放入青椒大火炒幾下。

??然後放入切條倒一些生抽，翻炒幾下，我習慣扣上蓋子不管燜二分鐘。

??茄子變軟後放入少許鹽和雞精，翻炒，我習慣吃老一點的。

??最後倒入一些醋，有的人不喜歡放，但是我認為是這個菜的精髓，去膩，開胃下飯。

??裝盤。

??茄子的柔軟和青椒的清脆混在一起妙不可言。吃和藝術品一樣，每個人都有自己的理解，找到適合自己的食材和方法加以研究你就是食神。

前段時間崴腳一個腿在家做飯瞬間感覺自己是勇士。

最後放一個開飯照嘍。

大家有興趣我會有時間更新東北蒜蓉茄子做法也超簡單好吃，喜歡點贊吧！

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茄子是種奇妙的食材，非常容易入味，每次用茄子做菜都忍不住多吃幾碗飯。這裡就推薦幾款味道超好的茄子做法吧～

擂缽青椒茄子

by 籟籟的博客

西南做法的擂茄子，步驟簡單，味道卻是足足的~

用料

紫皮茄子 1根

青椒 2隻

蒜瓣 2-3粒

檸檬片 適量

干豆豉 1勺

炒香芝麻 適量

花椒油 適量

鹽、糖、醬油、蚝油、料酒 適量

做法

? 青椒洗凈去蒂去籽切碎丁狀，蒜瓣去皮切末，檸檬切丁狀備用；干豆豉用料酒泡軟備用。

? 將茄子洗凈去除制熟，放入蒸鍋中蒸至熟軟或覆膜包裹放入微波爐中「叮」熟。

? 將豆豉，以及切好的青椒、檸檬，蒜末放入擂缽中，加入調味料：鹽、糖、醬油、蚝油，用擂棍搗出汁。

? 燒熱2勺花椒油澆淋入擂缽中拌勻，將蒸熟的茄子放入擂缽中舂搗至入味，撒上炒香芝麻即可食用。

肉末茄子

by 肥Dudu

超下飯的肉末茄子！豬肉末摻在其中，使整道菜的口感和鮮美度都提升很多，葷素搭配，吃起來不累。

用料
中等身形的茄子 2條

豬肉末 至少100g

薑末、蔥末、蒜末 各適量

生抽 少許

料酒 少許

白砂糖 少許

鹽 少許

澱粉 少許

豆瓣醬 1大勺

做法

? 茄子切丁用少許鹽腌一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。

? 茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

? 鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收干即可。盛到碟子里再撒點蔥花，臭美一下~

西紅柿燒茄子

by 煙火間

西紅柿和茄子汁水飽滿，燒過之後都濕度適中，口感潤滑十分入味。雖然做法很簡單，味道卻是酸香開胃，拌上米飯，特別好吃~~

用料

西紅柿 2個

長茄子 2根

大蒜 5瓣

香蔥 1根

生薑 1片

鹽 1小勺

生抽 1大勺

白糖 1大勺

做法

? 西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。

? 長茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。

? 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。

? 放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。

小貼士

? 這道菜最後的蒜末是點睛之筆，臨出鍋前再撒上，蒜香會更加突出。

? 茄子比較吸油，如果想要省油，可以將茄子撒上一點鹽放入微波爐轉5分鐘，茄子八成熟，再來燒，就可以省略油炸這一步了。

省油版地三鮮

by Eileen_Mini

用這個方法做出來的地三鮮美味不油膩，煮到位的土豆口感軟綿，茄子十分入味，雖然都是素菜，卻很是下飯。

用料
茄子 一個

芝麻油 少許

土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）

青椒 一個

花椒 5粒

薑片 兩片

蒜 兩瓣

糖 10g

生抽 20ml

鹽 5g

水澱粉 40ml

做法

? 準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

? 炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出。

? 炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。

? 燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，茄子隨之變軟，呈微透明狀。重複這一步，使每一塊茄子都變軟。

? 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。

? 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。

? 加入青椒，翻炒一會兒。

? 再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

小貼士

? 煎土豆的時候要注意煎一會兒就翻炒一下，使之均勻受熱。

? 茄子非常吸油，如果等油完全燒熱了才放茄子，那麼不等翻炒，油就被先著鍋底的茄子吸光了。所以要在油微熱的時候就放茄子，然後立刻翻炒均勻，再中火燒。

? 因為土豆和茄子都用油炒制過了，烹花椒姜蒜的時候只用加一點油足夠烹香料即可，整體算下來這個菜的用油量跟炒一般的菜差不多。

汁燒釀茄子

by 涼小靜的食物戀

紅燒茄子是很多人從小就愛吃的一款家常菜。這道菜變個花樣把肉餡釀入茄身，煎至表面金黃再調入味汁紅燒，十分美味和滿足。

用料
茄子

肉沫

青椒

紅椒

蔥頭

鹽

生粉

白鬍椒粉

醬油

水

做法

? 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

? 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

? 長條茄子對半切開。

? 在茄身打斜切出弧形小坑後切段。

? 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

? 將肉餡釀入茄身。

? 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

? 煎好的釀茄子盛起備用。

? 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

小貼士

? 肉餡要摔打至起膠，才會比較粘黏，比較彈牙。

? 茄身上的小坑要塗抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。

? 煎釀好的茄子時油一定要熱，肉餡才不會蘸鍋。

? 最後用生粉勾個芡，汁才濃稠美味哦。

糖醋脆皮茄子

by 笛子

一向軟綿綿的茄子包裹了一層脆皮外殼，內外口感形成鮮明對比，表層的甜酸味和內里的鮮味也使這道菜變得豐富下飯。

用料
茄子

蒜薹

胡蘿蔔

雞蛋

蔥

番茄醬

蚝油

糖

醋

低筋麵粉

油

做法

? 茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。

? 撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

? 低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

? 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

? 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆，撈出控油。

? 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)。

? 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

? 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香。

? 倒入料汁，小火加熱。

? 待料汁冒泡，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士

? 茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

? 茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

? 炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。

剁椒茄子

by aanqi

剁椒的辣咸香，很是開胃，加入茄子的軟糯，滑溜、入味，吃著令人真是滿足，真是色香味俱佳的一道下飯菜。

用料

茄子

剁椒

蒜瓣

少許薑絲

蔥

鹽

醬油

色拉油

白糖

胡蘿蔔

做法

? 準備料：茄子洗凈瀝干，熱鍋冷油，切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。

? 胡蘿蔔洗凈，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。

? 胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，再與茄子、胡蘿蔔混拌勻，加入少許鹽、少許醬油、少許白糖炒一炒，中火蓋蓋，燜約5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全軟後，加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。

小貼士

剁椒本身含較為的鹽，做菜過程中注意鹹淡，不宜過咸！

魚香茄盒

by 偏離.於墨爾本.

當茄子與牛肉末、蝦仁這兩個小鮮肉組合起來，再加上豆瓣醬汁調味，滋味可謂是達到飽和。

用料

茄子 2個

牛肉末 150克

蝦仁 12個

生抽

陳醋

白砂糖

郫縣豆瓣醬

蔥

姜

蒜

干辣椒

黑胡椒粉

花椒粉

料酒

香油

澱粉

-- 做法 --

? 蝦仁切小段，肉末備好。

? 肉末中加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。

? 茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。

? 澱粉調成麵糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻麵糊，放入油中炸至表面金黃。

? 撈出瀝干油份，備用。

? 蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。

? 加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。

? 加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調味。

? 將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水澱粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。

(*答案中的菜譜來自下廚房)

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我家買了茄子一般只用兩種燒法：

紅燒茄子

1、茄子洗凈劃幾道口，然後用手掰成大拇指一半大小的塊，同時準備一盆水，掰好的茄子塊進水裡泡著；
2、一小塊姜，二、三瓣蒜，和一根蔥，都切末；
3、熱油鍋，油略多些，油溫不要太高，炒香蔥姜蒜末，茄子塊瀝干下鍋，大火翻炒；
4、茄子炒軟時，改中火，加老抽、生抽和糖翻炒，老抽和糖多一些，炒出甜香味，出鍋前再大火收下汁，加點香油出鍋
我喜歡多燜一會兒，多加些糖，喜歡辣的還可以略加點兒辣，味道非常好

蒸茄子

1、茄子對半切開，橫切幾段，然後上蒸籠蒸至軟熟；
2、蒜切蓉加點干辣末、鹽、糖，熱油潑上成油潑大蒜；
3、蕃茄切瓣，青椒切絲，熱油鍋炒熟，不加調料；
4、把蒸熟的茄子、炒熟的蕃茄、青椒（連汁）與油潑大蒜拌一起，加醬油、醋、辣醬/油、香油拌勻
這道菜實在太下飯了，是以前我和一個大學同學一起琢磨出來的做法

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吃貨還挺多，補充幾點需要注意的：

1、對茄子本身的要求略高，最好是應季，新鮮茄子，太老的茄子不推薦這麼做。

2、油不能太多，別多的嚇人。茄子切絲，不要泡水。茄子吸水，瀝不幹，沾上油會鎖住裡面的水分出不來，導致茄子一股水味，不像炒的，像煮的。

3、茄子炒到嬌軟，怎麼看呢，就是沒有水汽的現象了，這個菜最討厭水。

4、最後的調料汁，是由水的，但是裡面要有澱粉，澱粉還是要兩勺的。

5、加肉末和其他的東西，我沒嘗試過，好不好吃，你們自己操作吧，我喜歡吃凈茄子，蔥姜一律不要。

／／／／／／／／／／／／／／以下為原答案／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／

這道茄子是家傳的，由我母上研發，簡單又好吃，淋在米飯上最佳。在我們村和我幾個朋友中小範圍流傳，名字叫：劉氏茄子。

最近手癢，做了一道，照片拍的一般，你們隨意看。

食材：圓茄子，以應季，比較嫩的茄子為上；大蒜，以新蒜青蒜為宜。

第一步：茄子去皮

第二步，切片，別太薄

第三步：切絲，不用太細

第四步：調製調料

剝至少一頭蒜，然後切小粒，記住不要拍碎。然後放入澱粉和少許香油，還有鹽，調成調料備用，大概大半碗吧。記住，這個東西非常關鍵，不能亂放東西。

第五步：油比日常炒菜略多一點點，以花生油為宜，油要熱。

放茄子開炒，主要不要任何調料，包括蔥姜蒜花椒，一概不要，直接熱油上茄子。炒至嬌軟，對嬌軟，發黃。醬油都不要放。

第六步：把調料調勻，放下鍋，快速翻動，約2-3分鐘

順序最重要，一定是這個時候放那碗湯汁，不能早也不能晚，亂了順序，一切就完蛋了。

第七步：收汁，蒜香略有溢出，起鍋。主要不要燒太長時間，不能把蒜燒面了。

像滷肉飯一樣，盛好米飯，把茄子淋在上面吃。茄子軟糯，蒜粒有嚼頭，新鮮有味覺刺激

不會拍照，但是味道絕對好吃。小時候，就盼著我老娘給做一道這個茄子，再悶一鍋米飯，我能來三碗吧。

哎，我們老劉家的一級機密，就這樣被我泄漏了，我的安全觀還有待提升啊。

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當然只能是——「太陽系豪華火燒盤龍肉沫茄子」了

做法：

長茄子切成盤龍狀

正反都切，成品可以像彈簧一樣拉伸

為了切成那樣，你需要斜刀切，避免切斷

下鍋油炸，不要亂了形狀

炸得茄子渾身酥軟就可以出鍋了

炒醬，蒜丁、辣椒、青椒丁

爆個火，火光是不是很像龍頭

強烈的太陽光刺瞎了狗眼，所以被人取名叫太陽系

下茄子收汁，起鍋前澱粉勾芡——神功天成

夾起來也扯不斷，纏纏綿綿

什麼？你問我肉沫在哪裡？人家做的是無肉沫版啦。。。

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時隔三年，莫名又有新贊使我想到，一直沒傳圖------好飯不怕晚是不是

--------------------------更新啦-------------------------

祖傳炸茄盒！有蠱惑人心的力量！我就指著用這道菜找對象了！

當然用西葫蘆型的茄子！用圓茄子的是要做肉夾饃嗎？！企圖用南方細茄子的一路走好啊。。。

切茄子片的時候，斜刀切！！一刀斷一刀不斷，成夾片。每整個夾兩片加起來厚度大概食指指甲那麼寬，具體自己掂量～

調餡反正主料就是豬肉餡！五花的最好，不然就往餡里多加點油！薑末蔥末還有鹽肯定都是要的，不多說了～

然後，必殺技來了！餡里要兌料酒！！一邊用筷子拌肉餡，一邊往裡面加。沒怎麼做過餡類食物的人會驚訝滴發現，肉餡會把水都吃住，攪拌時發出悅耳的聲響！做一盤茄盒的量基本可以用小碗半碗料酒！不喜料酒味道的用水呀高湯呀代替都行～目的就是多汁去腥！你要是樂意，兌可樂我也不攔你～

對了，餡里一定要加白鬍椒粉！！它在這道菜里就是雷神的錘，洛基的媚啊！注意，是白的！！黑胡椒千萬不能亂入！這貨味道容易宣兵奪主！當然你自己喜歡就好～反正我是受不了～

餡夾到茄夾里後，就可以過裹糊了～

麵糊要加蛋哦，但不能只加蛋，當然要兌水了！一般我做一大盤用一個蛋～然後麵糊要稀一點，有硬面殼的茄盒是不能忍的！一邊挂面糊一邊炸，掛完麵糊直接下鍋～別用花生油，味道太大，色拉油就好～

炸成你夢中金秋的顏色！！

然後把它們請出，趁熱！吃吧～

---------鄙人終於想起來要上圖了

釀肉狀態醬紫

趕緊吃狀態醬紫

吃的時候撒點白鬍椒粉啊朋友們！撒撒更健康啊！

相信憑藉盆友們的想（yi) 象(yin) 力,在我文字的指（誤）引(dao)下, 一定可以炸（zhao) 好 (dao) 茄(dui) 盒(xiang) !

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最好吃的茄子做法，難道不是像大排檔一樣烤嗎？？？啊，這還有什麼「難道」，就是啊。烤得軟軟糯糯的茄子，香香辣辣的，上面要多一點蒜蓉，就像這樣：

每次吃烤串必點。

難得在外面擼了個串，就會忍不住勾起對烤茄子的美妙回憶，然後在家連著烤好幾天的茄子... 吃著好吃的東西總想自己在家做，沒辦法就這個毛病。分享給大家！在家也能烤點好吃的再喝個啤酒！

原菜譜發自我的微信公眾號（微信號：tianluo_hhhaze），謝絕轉載，歡迎關注~

蒜香烤茄子

原料：

• 長茄子兩根，不要用圓茄子；
• 蒜瓣若干，我用的是獨頭蒜，味道更香，當然用普通大蒜也可以，具體的使用比例在步驟里有詳細說明；
• 鹽一茶匙，花椒粉半茶匙，孜然粉半茶匙，辣椒粉約兩茶匙；
• 花椒、孜然、辣椒的分量可以根據自己口味調整，我是覺得花椒和孜然的風味不適合太重，這畢竟是烤蔬菜不是烤羊肉串，有一點點提味就可以了；
• 建議都用粉末狀的調料，因為茄子烤好之後會變成「泥」狀，如果調味料的顆粒感太重的話覺得口感不太搭；
• 老抽一茶匙，食用油大約40ml，不會全部用完；
• 小蔥三四根，切成蔥花。

步驟：

1. 烤箱預熱200度，然後開始處理茄子。

• 所謂的預熱，就是食材進入烤箱之前，烤箱需要先達到預設的溫度。一般烤箱會有亮燈的提示，比如我家的烤箱，在開啟電影設好溫度之後，指示燈會亮起。達到了預設的溫度之後，指示燈會黑掉；
• 不同品牌的烤箱操作起來不太一樣，需要根據自己家的情況進行調整；
• 每台烤箱的溫度都可能偏高或者偏低，這個菜對於溫度的要求不算特別精確，時不時地看看食材狀態來調整烤制的時間就可以了。

2. 切茄子。

茄子距離蒂部大約2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切斷。然後再縱切一刀，也不要切斷。整體的刀口呈T型，然後把切好的茄子展開。

• 蒂部不要切斷是為了美觀，上桌的時候比較整根的感覺，實在切斷了就算了不要有太大心理壓力；
• 我選的長茄子比較細、比較直，這樣切成兩半之後會比較容易熟，兩邊也烤得均勻。如果買的茄子太胖了，需要適當延長烤制時間。

茄子展開之後再均勻地划上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要劃斷茄子皮，不然烤的時候容易漏油。

3. 刷醬。

烤盤裡墊上錫紙，放上兩根切好的茄子。薄薄撒上一層鹽，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的醬料。

• 我一般會事先混合好所有的調料粉末和老抽、植物油，如果把撒調料和刷油的步驟分開，調料很容易撒不勻，或者在刷油的時候把調料給帶走；
• 用硅膠刷子「撈起」調料碗中的混合物（右上圖），保證能讓調料被刷到茄子上；
• 刷滿一層調料之後，硅膠刷子可以只取碗里混合物的上層油的部分，在下一步里給茄子補充刷油；
• 硅膠刷子比羊毛刷子好用，也好清洗。

4. 烤茄子。

茄子放入預熱好的烤箱中層，上下火同開烤10分鐘。拿出來再薄薄地刷一層油，再烤十分鐘，反覆三次，總共烤上三十分鐘。烤好的茄子會變得比較柔軟，茄子皮開始有一點點卷邊。

• 為什麼要一直刷油？因為烤箱長時間烤食物表面容易干，需要時不時地刷點兒油保持滋潤度；
• 第一次烤茄子的時候，總共烤了10+10+10分鐘，時間確實會比較長，不然烤不透。有些人喜歡事先用微波爐把茄子叮軟之後再進烤箱，這樣做雖然省時間，但是茄子的味道會有點兒水噠噠的，我不是很喜歡，還是喜歡一直烤下去，這樣更好吃。

5. 處理大蒜。

趁著烤箱烤茄子的時候，把大蒜用壓蒜器或擂缽搗成蒜泥。

• 能不能用菜刀剁碎？最好不要，菜刀剁出來的蒜末顆粒感比較重，容易火候不勻，會有生辣的味道，需要用蒜泥而不是蒜末；
• 我用的力康的壓蒜器，很好使勁。

但是壓蒜器壓出來的蒜泥，容易被壓成扁扁的一小片，好像圖上這樣：

我會在蒜泥壓好之後放到砧板上再剁細一點，這樣才能最大限度保證烤出來的蒜蓉只有蒜香，沒有大蒜的生臭味兒。

6. 烤茄子。

已經烤了30分鐘的茄子拿出來，薄薄地碼上一層蒜蓉，再刷一層油，放入烤箱繼續烤8~10分鐘就可以了。

• 蒜蓉放多少合適呢？我用的茄子每根是3兩左右，每根配一顆獨頭蒜或兩顆普通大小的蒜瓣，因為茄子烤好之後縮水得厲害，蒜的分量太多就會壓過茄子味兒；
• 碼上蒜蓉之後一定一定要再刷一層油，這樣才能讓蒜蓉也被烤得香香的！
• 蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分鐘剛好，但是因為每家烤箱的火力不同，我建議從8分鐘的時候就密切觀察烤箱，一聞到明顯的蒜香味兒就關掉開關；
• 有些人喜歡加點兒肉末，那麼需要把肉末事先炒個半熟，儘可能地瀝干水分，在這一步的時候和蒜蓉一起碼到茄子上。

出爐之後再撒一點點辣椒粉~ 加一點點蔥花~ 濃郁的大排檔絲帶兒。

用筷子隨便扒拉一下，茄子肉就軟趴趴地掉下來啦！最後吃得乾乾淨淨只剩茄子皮！

意猶未盡。最後給的一條建議就是兩條茄子真的不太夠吃，如果烤箱夠大……就多烤一點吧！還有一個好吃的湘菜家常菜「豆角炒茄子」菜譜，在我的家常菜食譜書「日日之食」里有寫~

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曾經一度有題主這個困惑，藍後在漫長的與茄子鬥智斗勇的路上，我總結出來幾種對策~簡單說下好啦，不一定符合你口味，不過可以看看。
1、蒜拌茄泥兒（山東人愛吃蒜、蔥，不吃就看下面的
方法：這個茄子切條片，然後放碗里蒸熟。酸搗碎。蒸好的茄子要晾晾再放蒜(?￣^￣?)?不然蒜被燙了會有一種不好聞的味道，放油、醬油……等調料，調好就可以吃辣。這樣茄子被蒸的很軟很軟，有種吃奶油的趕腳，入口就化嘛~
2、紅燒茄子
方法：碗里放醬油、醋、鹽、糖、蒜末、水加澱粉拌好。茄子去皮切滾刀塊在淡鹽水泡十分鐘瀝干，鍋里放油，油熱下茄子，炸炸就撈出來瀝油。然後鍋里多的油倒了，下炸好的茄子，翻炒下把拌好的料汁倒進去，燉燉燉~(≧▽≦)/~，收收汁出國撒蔥花香菜就可以開吃咯~甜甜的，黏黏的，軟軟的 = =放個圖吧，就這個有圖可放，還是個不滿意的圖，囧。

3、地三鮮
方法：茄子、土豆都切塊，鍋里放油，油熱炸土豆茄子，變黃撈出來瀝油。鍋里留點兒油，放薑末、蒜末、蔥花爆香，再放醬油、鹽、糖、茄子、土豆、辣椒燒燒，之後放水澱粉，收汁就可以吃辣。其實這個是我最不喜歡的一種吃法= =討厭這種大雜燴一樣的菜。

4、炸茄夾
方法：蔥末、薑末、鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌勻。茄子切厚片，然後把這個厚片分成半開的兩片，把拌好的陷夾到中間。白面、澱粉、水、一點泡打粉、鹽、胡椒粉、生雞蛋調成糊。鍋里油熱了，把茄夾在糊里打個滾掛上糊，在油鍋炸金黃撈出瀝油就好了。我不喜歡吃肉的，所以很少放肉，素的也很好吃，酥還軟。
5、蒸茄夾
方法：蔥末、薑末、鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌勻。茄子切厚片，然後把這個厚片分成半開的兩片，把拌好的陷夾到中間。鍋里放水，把茄夾放到盤裡放鍋里蒸就OK了~這個也非常好吃~~

6、醬茄子（我自己亂取的名字 = =
茄子切條，鍋里放油，油熱加蔥花、蒜末，倒入茄子，然後加醬油、豆瓣醬、鹽、水等。燉一會兒就好了。這個是最簡單最省事的菜，有青椒的話也可以加進去~很好吃的~

第一次寫辣么多字的答案，真累人，不過希望題主能有用。。。

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必須的必是鹹蛋黃茄子！我是來湖南以後才吃到的這道菜，回家以後就嘗試自己做，因為好多餐館點不到這道菜，如果有知道哪裡有餐館這道菜做得好的的長沙知友麻煩告知我！下面的方子就是我按照網上的嘗試過以後覺得比較好的。（原料只有鹹蛋黃和茄子也炒雞棒，好吃到轉圈圈！）

不過這道菜就和榴槤一樣，愛的人能吃完一盤，不愛的人一點不想碰。經常我和別人出去點了這道菜的話基本上一盤都是我消滅的。

這道菜的重點就是蛋黃一定要多多的，裹到每一個茄條。

說下做法：
1、茄子切條狀，可不去皮(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸），青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉；

2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝幹了，不然會膩）；

3、鹹蛋黃切碎(先蒸熟再切碎比較容易切碎)；

4、鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用；

5、再放少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香；

6、放入事先炒好的蛋黃和茄條；

8、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

做出來就是醬紫的！

不加辣椒和其他佐料的我也愛！

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上面的各種做法都不錯，我推薦一個最簡單的叫火燒茄子。

就是把長茄子（圓茄子質地太硬不能用）用明火直接烤。邊烤邊翻轉，烤到焦紅色（有糊了的地方也不怕）之後，撕成長條。然後就拌，雲貴川口味就是醋醬油辣椒等，北方口味的話可以放麻醬。簡單來說，你想拌成什麼味道就拌成什麼味道。由於是烤而不是蒸，所以還會有一種隱約的焦香，好吃極了！尤其夏天吃起來非常爽口！辣椒用同樣的方式處理一下，可同拌，適合能吃辣的人！當然，也可用水果辣椒，那就沒有不愛吃的人！

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家傳京味兒菜，爺爺是中戲食堂大廚。

燒茄子，用北京本地的圓茄子，鹽殺出水防止吸油，過油，加五花肉配青椒片同炒，醬油提味白糖提鮮，出鍋前撒入拍碎的蒜瓣，烹少量香醋起勺。此菜基本屬於米飯殺手。

拌茄泥，茄子去皮上屜蒸熟，稍涼後加芝麻醬，香油，白糖，鹽，花椒油，迅速攪成泥狀，放冰箱里冰透。吃時拍入大量蒜泥和少許醋，下酒下飯。

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終於從生娃帶娃的生活中得到喘息的機會，順利回歸知乎。本來是寫的一期豆豉的文章，不過配茄子很好，就貼到這裡，附贈一個配麵條的菜譜。

了解我的盆友們都知道，從孕期到產後，我都是不忌口的（做媽媽的前提，是做自己），但是回成都以後發現，不忌口不行啊，畢竟這裡的辣椒跟在美國吃的完全不是一個level啊！何況我已經出川10年了！吃了一次碗里浮了一層紅油的冒菜，寶寶喝奶沒事，我自己嗓子跟冒煙一樣。

豆瓣醬依然是要吃的，不然拿什麼下飯？但是頓頓吃也會膩啊，還好這個世界上有豆豉這種東西。

基礎材料成份如下：

豆豉油?配料表 Ingredients

干豆豉、大蒜、小蔥（or香菜）、菜油（日常烹調用油皆可）、醬油、醋（不喜歡可以不用）

因為是後續烹飪的「底料」，所以每種配料多多少少一些並不要緊，豆豉本身有鹹味所以不用放鹽了。

做法如下：

①大蒜切成蒜末，豆豉切成小顆粒，蔥花切小段；

②菜油下鍋，開中火，鍋熱以後倒入蒜粒，然後接著倒入豆豉，轉小火；

③加入適量醬油，翻鏟約20秒，聞得到豆豉香氣，調大火5秒以後關火，倒入蔥末和勻出鍋即可。

注意蒜粒不宜在熱油里太久，不然會有糊苦味；根據個人口味還可以加入青椒碎、香菜碎等調味，更好吃呢。炒好豆豉以後，就可以放到一邊，準備做菜了：

豆豉茄子?做法 Methods

①長條茄子沖洗乾淨，去掉蒂部。拿一枚蒸鍋，鍋里裝好水；

②茄子切兩段或者一整根放入蒸鍋，開大火蒸10-15分鐘；

③茄子蒸熟以後，拿筷子從中間剖開，淋上豆豉醬汁（油）和蔥花即可。

是不是超簡單？茄子蒸透的標準就是茄子皮皺起來了，軟爛一些會更好吃。也可以先蒸熟茄子、剖開，在炒豆豉，最後把豆豉油趁熱澆上去。

當然還有更快手的微波爐做法：

①茄子洗凈擦乾，完整地放入微波爐里，選擇180℃或高火模式，加熱5分鐘左右（根據個人微波爐的火候不同時長不同，還是茄子表面起皺變色為準）；

②把茄子取出來，對剖，淋上豆豉醬；

③再把茄子放入微波爐叮5-8分鐘，聞到香味就趕快拿出來吃啦。

嗯，我可以就著茄子吃三碗飯。

豆豉肉醬面?做法 Methods

家常挂面就可以，雖然我更喜歡吃鮮面

①炒鍋燒熱，倒油，開中火，10秒後倒入肉餡翻炒；

②肉餡差不多熟了（變成粉白色），倒入準備好的豆豉醬，轉小火翻炒；

③炒好後，根據油多少情況，可以適量加一些橄欖油等不宜熱炒的油，關火，拌勻，即可出鍋。

④煮上一碗自己喜歡的麵條，湯麵or拌面都可以，拌上豆豉醬，加點醬油和蔥花。

個人建議用豬油or雞油吃面更香，炒肉餡同樣如此。沒有的話可以用普通菜油。醬油的話，推薦一個有點貴的品牌：古龍天成，250ml差不多要65元。做菜的時候可能不明顯，但是吃麵條或者做湯，就能吃出醬油本身的品質。像這樣——湯里只有醬油而已。淋上豆豉醬炒好的肉餡，撒點小蔥就很好。

或者炒制的時候多點油，拿來拌面：

最重要的當然是豆豉的味道。我從淘寶買的陽江豆豉，小包裝，顆粒分明，使用和保存都很方便。價格也很便宜，就不薦店了。

祝吃得愉快：-)

文/圖：爾雅，原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注。

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好了我從頭看了一遍確認沒有我要說的。

茄子炒豌豆。

巨簡單。茄子和豌豆下油炒，加醬油和糖。
我做飯加調料都是隨便來，感覺差不多了嘗一口確認一下。
炒到茄子徹底軟掉就可以了，不需要任何廚藝。下飯神器。
但凡吃過我這個菜的同學都深深被它的口味折服了，以前不吃豌豆的都開始吃豌豆了。

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推薦一個適合夏日絕對清爽不油膩的做法：

飯焐茄子。

飯焐茄子是杭州一道非常家常的菜，家常到你去飯店裡都不一定吃得到。因為茄子本身比較澀，一般炒茄子、燒茄子都得放大量的油來中和這種澀味，這也導致茄子做完以後油的含量極高。但是飯焐茄子在烹制過程中不放一滴油，只在最後調味的時候放一點點麻油，可以說非常健康了。

杭州的茄子都是長條茄子，我沒試過用北方的圓茄子做這道菜，所以以下的茄子默認是長茄子。

就是這種了。

在做這道菜前，你需要準備：

酌量茄子，少許麻油，少許海鮮醬油（豉油亦可），喜歡蔥的小蔥切蔥花，喜歡吃蒜的拍點蒜泥，一碗涼開水。準備的時候，順便用電飯鍋開始煮飯。

茄子洗凈去蒂削皮，燒一鍋開水，將茄子整個地下水焯一下，去掉澀味。

在煮飯過程中，把茄子整個地放到飯上，然後蓋上蓋子，繼續煮。

飯好了，茄子也就煮好了。

把茄子從煮好的飯里拿出來，放進涼開水過一下，洗掉茄子上的飯粒，並讓茄子溫度降低。

然後，用洗凈的手將茄子撕成若干小條，大小以可以入口為宜。

把手撕茄條擺在盤子里，淋上少許麻油，少許海鮮醬油（或豉油），喜歡吃蔥的放點蔥花，喜歡吃蒜的放點蒜泥。

然後，拿筷子拌勻。

有喜歡甜口的，可以放一點點白糖，借著茄子的餘熱一起拌勻。

有喜歡吃辣的，可以用老乾媽拌勻。

據說還可以加一點點醋。

好了！一份清爽絕不油膩的極其適合夏天食用的飯焐茄子就做好了。

而和茄子一起煮的飯，非但沒有茄子的澀味，還會帶著茄子的清香，反正我是很喜歡吃的。

如果有朋友不喜歡茄子味的飯，可以把茄子放盤子里，在電飯鍋蒸架上一起蒸。這樣可以防止茄子的汁水進入飯里。

成品圖沒有。反正很好吃就是了。

想要拍照好看的話，推薦切一點點紅綠椒撒在上面，然後再弄一條芫荽放在上面。可以說非常清新了。

這道菜極其快手且超級方便，非常適合留學黨、單身狗、懶人以及健身中需要控制油鹽的朋友。

我個人非常喜歡吃飯焐茄子。傳統蔬菜中能吃出肉味的，可以說唯有茄子了。

希望大家喜歡！

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茄子是一種生活中超級常見的蔬菜，有人愛它無法自拔，有人厭它棄之敝履。

茄子一旦做好了，比肉都好吃，推薦幾種茄子的燒法給大家

1、魚香茄條

魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位~魚香茄子也是其中的佼佼者哦

主料

茄子500克

鹽一茶匙

泡辣椒三根

泡姜一小塊

蔥花一茶匙

生抽一湯匙

蒜一茶匙

料酒一湯匙

醋2勺

香油一茶匙

水五湯匙

糖2勺

郫縣豆瓣醬一湯匙

澱粉一湯匙

雞精半勺

做法步驟

1、 茄子洗凈後去皮茄條，放適量干澱粉。入油鍋炸熟後 撈出備用

2、 泡椒 泡姜 切碎後備用 蔥 切碎備用 蒜拍破後備用 郫縣豆瓣醬切碎備用

3、 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用

4、 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量濕澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可

（本菜譜來自豆果美食 喝可樂的牛仔）

詳情點擊魚香茄條的做法_【圖解】魚香茄條怎麼做如何做好吃_魚香茄條家常做法大全_喝可樂的牛仔_豆果美食

2、麻婆茄子

根據非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流 ，茄子控千萬不能錯過

主料

嫩茄子

豬肉餡

輔料

小蔥、姜、蒜適量

郫縣豆瓣醬1小勺

辣醬1小勺

辣椒面1小勺

糖1/2小勺

花椒面1小勺

干澱粉2小勺

水澱粉適量

做法步驟

1、 茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用

2、 鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用

3、 鍋里放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒面，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

4、 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火

5、 最後撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用

小貼士

1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟
2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油（澱粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）
4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和
5、千萬別忘了最後的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~

（本菜譜來自豆果美食達人 笛子）

詳情點擊麻婆茄子的做法_【圖解】麻婆茄子怎麼做如何做好吃_麻婆茄子家常做法大全_笛子_豆果美食

3、 肉沫醬炒茄子

主料

茄子三個

洋蔥四分之一個

瘦肉10g

輔料

大蒜末2g

生薑沫2g

蔥4g

豆瓣醬一勺

生抽四分之一勺

香醋一丟丟

蒸魚鼓油一丟丟

干辣椒2g

做法

1、茄子切成均勻的長段，然後泡在水裡，水裡放入少許鹽，不然容易變黑，不泡的話... （這種細細長長的茄子比那個橢圓的大大的那種好吃，那種很容易老，這種口感要比較偏嫩一點 ）

2、 洋蔥剝皮切小塊、

3、 大蒜切細細的沫

4、生薑也一樣

5、 蔥頭切小碎

6、瘦肉剁成肉糜，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油攪拌均勻腌制會兒

7、 鍋里上油，燒至六成熱，，加入瀝干水的茄子，時間不宜長，一分鐘左右即可，撈出來瀝油

8、 鍋底留一丟丟油，小火，放入切好的蒜末薑末炒香

9、 喜歡吃辣的就放入干辣椒，接著就是腌制好的肉糜快速滑散開來

10、 加入切好的洋蔥塊一起炒香

11、 一勺豆瓣醬或者辣椒醬都可以哦，小火炒出紅油

12、 加入炸好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料

13依次放入 四分之一勺生抽 、 一丁點香醋 、 少許地蒸魚鼓油，鹽不需要了，這些都有鹹度
然後就是一丟丟糖，少許雞粉 ，最後呢撒它一把蔥花，出鍋嘍

（本菜譜來自豆果美食達人 美姐姐的小資生活）

詳情點擊肉沫醬炒茄子的做法_【圖解】肉沫醬炒茄子怎麼做如何做好吃_肉沫醬炒茄子家常做法大全_美姐姐的小資生活_豆果美食

4、微波爐烤茄子

（本菜譜來自豆果美食達人 日食記）

詳情點擊微波爐烤茄子｜日食記的做法_【圖解】 微波爐烤茄子｜日食記怎麼做如何做好吃_ 微波爐烤茄子｜日食記家常做法大全_姜叔的日食記_豆果美食

5、茄子燒豆角

（本菜譜來自豆果美食達人 娟兒的生活）

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6、紅燒茄子

（本菜譜來自豆果美食達人 樂悠廚房）

詳情點擊紅燒茄子的做法_【圖解】紅燒茄子怎麼做如何做好吃_紅燒茄子家常做法大全_樂悠廚房_豆果美食

7、糖醋脆皮茄子

（本菜譜來自豆果美食達人 糖醋脆皮茄子）

詳情點擊糖醋脆皮茄子的做法_【圖解】糖醋脆皮茄子怎麼做如何做好吃_糖醋脆皮茄子家常做法大全_笛子_豆果美食

8、西紅柿燒茄子

（本菜譜來自豆果美食達人 瑗瑗baby）

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9、涼拌手撕茄子

（本菜譜來自豆果美食達人 齋啡加大）

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1、魚香茄子，不是外面飯店裡傻了吧唧燒的甜呼呼的魚香茄子，是真正的川味魚香茄子：

料：川泡菜里的泡姜一塊、泡椒兩三根剁碎末，郫縣豆瓣醬剁碎，蒜末，蔥花香菜，水澱粉里加一點點白糖攪勻（最後菜里是嘗不到甜味的，但能感到糖帶來的提鮮後的味道）

做法：茄子切長段，蒸熟或煮熟，瀝水待用，燒油鍋，下泡姜泡椒末、豆瓣醬末、蒜末爆鍋，爆香後下茄子（主要就是讓茄子過下油），然後下調好的水澱粉，鏟勻起鍋，撒蔥花香菜

也可以單炒配料，勾芡後澆到碼好的茄子上

很下飯！這才是正宗魚香尼瑪

2、涼拌茄子1：麻辣口

料：紅油辣椒、花椒粉、鹽、生抽、香醋、白鬍椒粉、薑末、蒜末、蔥花、香菜，注意，生抽和醋的比例永遠是1：2

做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，瀝干水，在盤子里碼好

單拿一小碗調料汁，加鹽、生抽、醋、白鬍椒粉一點、花椒粉、紅油辣椒的紅油部分、薑末、蒜末，拌勻，澆到碼好的茄子上，撒蔥花香菜

夏天吃很爽！下飯！

3、涼拌茄子2：清爽口

料：生抽、醋、薑末多多的、蒜末、鹽、雞精（可以不放）、白鬍椒粉一點、香油、小米椒一根切圈、香菜

做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，瀝干水，在盤子里碼好

單拿一碗調料汁：先放生抽和醋，多一些，記住1：2的比例，下薑末，小米椒圈（兩三圈就夠了），然後放個十來分鐘，等姜味出來，再加入別的調料，拌勻後澆到茄子上，撒香菜

最後的味道帶濃濃醋香的薑汁口味，一點點辣，相比麻辣口的沒有了紅油辣椒更加清爽，非常開胃

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茄子香軟好吃，但有一個缺點，就是吸油能力太強。

每次炒茄子的時候，總覺得放多少油都不夠！

如果你炒出來的紅燒茄子又油又膩，那其實不怪茄子，是你的方法沒對。

我給大家推薦一個紅燒茄子的做法，保證又香又下飯，絕對不油膩。

紅燒茄子

食材：茄子、姜、蒜、糖、生抽、澱粉、耗油、鹽、水、油

做法：

1、茄子洗凈，切滾刀。將切好的茄子放到鹽水中浸泡一會。泡了水的茄子不容易變黑，而且可以阻止茄子吸油，減少耗油量。

2、其實讓茄子少吸油還有另一個辦法：切好的茄子撒上鹽，腌制一會，待到炒制時，再用手將茄子捏出水分後再炒，這樣炒茄子也不費油。

3、碗中放少許清水，一勺澱粉，兩小勺生抽，一勺蚝油，拌勻後備用。

4、起鍋，倒入適量的油，放入姜粒蒜粒爆香，把茄子放入鍋中翻炒，變軟後撈起備用。

5、鍋中放入適量糖炒化，再放入茄子翻炒均勻，再將之前調好的佐料倒入炒勻。大火收汁即可。

這樣一盤紅燒茄子，一口咬下去，爆香汁，關鍵吃著還不油，超級下飯！下次做茄子的時候，不妨試試我這方法！

如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你一一解答！！

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地三鮮一生推

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如果覺得茄子太難做又想吃可以做冷盤，煮熟或者蒸熟之後配蒜汁都是很好的。
如果非要吃熱菜，不論你是做燒茄子，地三鮮，魚香茄子我的建議都是一定要油炸，油炸不僅可以保持茄子的口感，而且不會吸油。
茄子炸好之後，這三道菜就都相對簡單了，都是炒汁再燒制。
燒茄子酸甜口，蔥蒜熗鍋炒切碎的西紅柿和番茄醬（可以根據個人口味加一些郫縣豆瓣），糖醋鹽，加水熬制，下茄子燒，最後勾芡收汁

地三鮮咸鮮口，也是蔥蒜熗鍋（一直覺得茄子和蒜是好朋友）下原材料（茄子土豆青椒都要預炸）炒制，最後加蚝油生抽糖和水澱粉兌成的碗汁燒勻即可

魚香茄子，熗鍋蔥蒜炒香肉末泡椒和豆瓣醬，下炸好的茄子炒製片刻後加入糖醋生抽水澱粉調成的碗汁收勻即可。
我覺得這三個菜都大同小異，只是有一些細微的變化
如果以上四種做法還不能滿意可以試試自己做蒜蓉烤茄子
最後上張圖|?д??)

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