肉製品（如香腸）低溫成熟的過程監控有什麼關鍵環節，可能有什麼HACCP的關鍵控制點及相應的糾偏措施？
12-24
CCP: temperature and time，sufficient to meet the minimum USDA requirements for cooked sausage.
corrective action: 1. place product on hold and evaluate significance of the deviation 2. disposition based on previously approved guidelines from quality assurance or process authority 3. evaluate cause of deviation and take action to prevent recurrences.推薦閱讀：
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