為什麼有時候一籠饅頭有幾個不發的？

面發得挺好的，面劑子醒得也不錯，開火開蒸上氣順利，但一籠中總有幾個塌陷的，就是沒發起來，吃起來也很硬。

究其原因，可能是下面幾種情況造成的:

一，饃坯製作時，有斷層和氣泡。這就要求在做饃時，不要心急圖快，要對麵糰反覆揉揉，以至是麵糰表面光滑。

二，麵糰醒發時間太快，熱度過大，使熱汽凝於饃表面。

三，開蒸時，爐火太大，水蒸汽在饅頭未發起時將饅頭燙熟。

四，蒸鍋蒸汽不均勻，在蒸汽運作中，有些角落沒有受到蒸汽易是饅頭僵掉。

五，醒饃坯蓋上蒸籠蓋，一般15-30分鐘，然後打開鍋蓋10-15分鐘，憑肉眼和經驗，用手背輕彈一下，看是否可以上蒸籠。

六，饅頭蒸到即定時間先停火，但不要急著揭去籠蓋，侍3分鐘以後，再開鍋蓋。

如何防止出現不發起饅頭，除注意以上幾點外，還要把好麵粉關，麵粉質量差，筋力就不夠，最好選饅頭專用粉；500克麵粉中加3克到5克鹽，有鹽就不會癟陷。

說是鬼捏的是無中生有，蒸饅頭沒有多少知識，有幾個不發、太硬無非是外界溫度太低，且打開籠屜過猛，冷氣撲來使熱饅頭（約120℃）驟降急劇收縮造成的，或是沒有揉開，老面或發酵粉摻的不均勻，這個因素很少見，再有就是前面說過的迴流水，滴（流）到饅頭上，就等於是煮的饅頭差不多。

認為我說的有道理給個讚唄??！

有迷信的說法是鬼捏的。 你的敘述也許是真的，我也見過，我說很多人根本就不會有人聽到底，好多事情明明可以用科學去解釋的，人們卻往往用迷信去思考，更可氣的是明明我去糾正了，饅頭蒸的特別好，大家都卻說是燒紙祈禱起了作用，我今天要一吐為快。

實際你的內心就是那個「鬼」。 紅白事蒸饅頭大多數是在院子里進行，特別是白事，因為氣候的原因冬季有更多老年人去世，天氣寒冷，幫忙的人多且都很儘力，外界溫度低，有無窮無盡的冷氣，這時候火卻很大蒸汽充足，把鍋里的水熬干炸了鍋也不在少數，這也造成了有更多的蒸餾水迴流，籠屜里就像下小雨一樣了，??哈哈饅頭都是被煮熟的，有的饅頭上點有紅顏色，其它的出現不規則的紅印就更好解釋了吧??！

解決辦法很簡單，用席、布或是帳篷最好，把蒸鍋圍住，裡面最好起篝火，大火燒上汽，改中火，保證有蒸汽在冒就行了??。

屬於恐怖事件...小時候聽奶奶說，人死了後需要做一鍋大饅頭，點上餑餑紅顏色，我老奶奶去世的時候，我奶奶做了一鍋，結果發麵一下午都沒開，後來做出來的饅頭都是硬硬的，和石頭似的。上面還自動出來些形狀不規則的紅點，不是人工點上去的，就是開鍋就有的，真的我親眼見的，（以上真實故事改編，喜歡做美食的親關注我，聽我講美食和鬼故事，哈哈~）

我蒸饅頭二十年了，每天十點半出攤，中午十二點收攤，夏天七點出攤，看不見了收攤。冬天四點出攤，看不見了收攤。夏天一籠饅頭有幾個不發的很少有。冬天很常見。原因無非內因和外因。內因，和面的時候，發酵粉放的不均勻，導致有的饅頭裡沒有發酵粉，蒸不開成了死饅頭。外因蒸熟後，揭開鍋蓋，鍋蓋上的水滴到饅頭上，就成了死饅頭。再一個，天冷，猛一揭鍋蓋，也容易出現死饅頭。我蒸的饅頭，白且帶甜味，銷量很好。喜歡我的，請關注我吧！

有可能是在鍋蓋出氣口的位置，冷熱不均，還有就是出氣孔位置的水滴滴在了饅頭上造成的不發