咕嚕肉怎樣做最正宗最好吃？

12-24

「咕嚕肉是一道經典的粵菜，在廣東，任何一家酒樓或者大排檔都有這一道菜，儘管做法有所區別，還是深受大家的喜歡，足以說明這道菜的影響力。咕嚕肉的主料是豬肉和糖醋汁，正宗的咕嚕肉要選用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比較鮮嫩爽口，用瘦肉的口感就沒那麼好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等調製，或者加點番茄醬，口感隨個人喜好。這道菜和生炒排骨一樣，要做到糖醋汁包裹著咕嚕肉，碟子上不能見到汁，才是正宗的做法。當然了，喜歡用糖醋汁撈飯的人可以弄多點汁，呵呵。」

食材食譜熱量：2406.8(大卡)主料五花肉400克菠蘿肉 100克方法/步驟

1
主要材料帶皮五花肉，先洗凈
2
用刀先將豬皮與豬肉間切開一道口，再一手拉著皮，一手用菜刀削刮，直至將皮和肉分離
3
切成3-4厘米見方的小塊
4
將生抽和白酒及適量鹽倒入肉類拌勻腌制30分鐘左右
5
菠蘿處理，先將頭尾切除
6
將菠蘿皮削去，再用刀沿著斜線方向將菠蘿眼挖出
7
切成薄片，在鹽水中浸泡15分鐘後撈起瀝干
8
青紅辣椒分別去籽切成菱形小片備用
9
雞蛋打散後攪打均勻，將腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
10
再將沾滿蛋液的肉放入裝滿生粉的碗中滾一滾
11
依次將所有的肉都被雞蛋和生粉包裹住
12
鍋內倒入200ml油，熱至微微冒煙，將肉塊分別倒入油內，炸成微黃乾爽的狀態
13
撈出鍋放在碗中待涼
14
約10分鐘後，再次倒入熱油中炸，炸至金黃即可關火
15
.將肉瀝干油後再盛起
.用10克生粉加100克水配成稀芡汁備用
.蔥白去根洗凈後切成小段
.鍋內少許油加熱，倒入蔥白段，爆香
.再倒入青紅辣椒
.加入少許鹽
.再加入3茶匙（15ml）番茄醬，拌勻
.加菠蘿片翻炒
.將步驟16的稀芡汁都倒入鍋內，調成番茄醬汁
.再倒入步驟15的五花肉
.快速拌勻即可盛起裝盤
END

注意事項

1，五花肉在油鍋中炸兩次，是為了外酥內嫩，並且保證肉熟透；
2，五花肉盡量選擇夾層肉，口感較好；
3，若無番茄醬，也可用陳醋加糖來做酸甜汁；
4，菠蘿處理時若發現內芯未熟很硬要去芯。選購菠蘿以表皮色澤為黃色，散發出香氣為佳；
5，最後醬汁中倒入五花肉拌炒時要快速，以免肉的酥脆感消失。

守藝人慧答------
咕嚕肉女生愛，愛生活最美味。傳承經典技藝，弘揚美食文化。

咕嚕肉

Sweet and Sour Pork with Fat

清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白米飯或炒飯。

咕嚕肉，又名古老肉，是一道廣東的傳統特色名菜。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。

菠蘿咕嚕肉食材：豬裡脊肉200克、菠蘿150克、青椒1個、紅椒1個、色拉油300毫升、生抽2湯匙、胡椒粉(黑)少許、鹽3克、澱粉3克、雞蛋1個、適量番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克、水100毫升、水澱粉50毫升製作點1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉里滾一圈，使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

知識點

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則病；與雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。