秋刀魚最好吃的做法是什麼？

12-24

孜然秋刀魚

「　　雖然燒烤檔上的串燒、烤魚香氣逼人，讓人垂誕三尺，但食品安全問題卻令人擔憂，特別魚類、海鮮類，相比其它鮮活易腐物品而言是比較容易腐爛變質。　　自己購買的秋刀魚比較新鮮，不需要太多的調料都能烹製得很鮮美，而且相比較更加物美價廉，吃得健康，吃得放心。　　可能某親會說，我家沒有鐵板、也沒有烤箱，那就用不粘平底鍋來煎，一樣可以做出美味可口的烤魚，而且操作起來也不難。　　下面分享一下用平底鍋炮製出味道鮮美、外觀養眼的完美烤秋刀魚，需掌握五要訣：　　1、控乾魚身表面的水份：平底鍋不如鐵板、烤箱溫度高，所以秋刀魚最好要提前宰殺，將魚皮水分晾乾。如果時間不夠，可以採取用廚房紙吸乾魚身表面的水分，這樣在煎制過程中，才能保證魚皮不容易破，保持魚身的完整性。　　2、魚身兩面切一字斜刀：魚身兩面切成均勻的一字斜刀，魚入鍋受熱後才能收縮才自如，保證魚皮不容易破，保持魚身的完整性。　　3、選用不粘平底鍋：由於秋刀魚魚身比較長，煎制的時候我們要選擇一口口徑較大的不粘平底鍋，這樣才能保持魚身的完整性。如果沒有大口徑的不粘平底鍋，可把秋刀魚切成兩半，煎制後拼合擺盤一樣好看。　　4、三個順序讓味道更有層次：先將瀝干水份用鹽腌制的秋刀魚煎至兩面微黃，才撒入孜然粉，再煎至魚身成金黃色，最後滴入少許檸檬汁。抹鹽—撒孜然粉—滴檸檬汁，按此順序更能激發出秋刀魚的香鮮味，味道更具有層次。　　5、兩種油類結合激發出鮮香味：秋刀魚油脂較多，魚身滲出的油脂與橄欖油交融，更能激發出秋刀魚的鮮香味。」

食材明細

秋刀魚600克
檸檬2片
橄欖油1湯匙
鹽適量
孜然粉適量

咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度

孜然秋刀魚的做法步驟

1秋刀魚收拾乾淨，魚身斜刀划上幾道刀口。
2橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好。
3秋刀魚用廚房紙吸乾魚身表面的水分，然後把魚的里外抹鹽腌制5分鐘。
4煎鍋倒入1湯匙橄欖油。
5晃動煎鍋讓油鋪滿煎鍋，油燒熱後把秋刀魚放入。　　　　
6用中小火煎制秋刀魚，煎至兩面微黃。
7撒入孜然粉。
8再煎至魚身成金黃色即可，食用時滴少許檸檬汁。

使用的廚具：不粘鍋

香煎麻辣秋刀魚

「重慶的夏天是非常熱的，天熱胃口就不好，所以到這個夏季我們家常煮粥吃，再配些爽口的小炒與煎魚，倒也吃得有滋有味。秋刀魚是我們家常吃的，別看它是條外貌不起眼的小魚，可魚油含量卻相當高。且因為它是以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛污染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚，而且價格非常便宜。只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。煎魚其實很簡單，魚稍微用鹽腌制一下，洗凈晾乾，猛火下油煎魚就肯定不會粘鍋。因為魚肉蛋白遇到高溫會立即凝固，還要注意不要立即反動，煎出來的魚甘香可口，撒上點辣椒面在配上幾片檸檬，一口咬下，嘖嘖嘖，一點都不油膩，反還覺得滑溜、清爽，味道特鮮美。秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用」

食材明細

秋刀魚800g
花椒粉適量
料酒適量
雞蛋1個
澱粉適量
辣椒粉適量
油適量

中辣口味
烤工藝
半小時耗時
簡單難度

香煎麻辣秋刀魚的做法步驟

1秋刀魚去鰓去肚，洗凈
2姜切成細絲
3洗凈的秋刀魚加鹽、料酒、薑絲抹勻腌制半小時
4用一個大盤加入澱粉和雞蛋1個拌均
5逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面粘上澱粉液
6鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度，把魚逐條放入油鍋里
7一面金黃後在翻面，兩面金黃後出鍋瀝干油
8準備辣椒粉和花椒粉混合均勻
9擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋

小竅門1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋2、煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。3、魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。4、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。5、魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再腌制

使用的廚具：電烤箱

醬燜秋刀魚

「一直很喜歡秋刀魚的香味，平時燒烤的時候都會刷點海鮮醬，特別好吃。從燒烤得到的靈感，用海鮮醬來燜煮秋刀魚，真是太完美了！」

食材明細

秋刀魚3條
青椒1個
洋蔥1/2個
大蒜1/2個
干辣椒6棵
海鮮醬1勺
醬油1勺
水3勺
白糖1茶匙

咸甜口味
燜工藝
廿分鐘耗時
普通難度

醬燜秋刀魚的做法步驟

1備料，秋刀魚切段，洋蔥和青椒切塊。海鮮醬和醬油加上水調成醬汁備用。喜歡甜口味的可以加一點點白糖入醬汁里。（中間的一小碗番茄是做其他菜用的，一起跑進來合了個影！）
2平底鍋加入油，微微熱了以後放入秋刀魚1，小火煎，待魚肉微微變白後翻另外一面煎。不要把魚煎得太煎，影響魚的肥嫩口感。2，放入大蒜和干辣椒一起煎（大蒜事先拍散）
3魚煎好後，加入洋蔥和青椒，放在平底鍋空餘的地方，為了不讓魚皮脫落，盡量不要壓到或者碰到魚
4加入洋蔥和青椒後，馬上加入調好的醬汁
5加入醬汁，分布淋在菜上
6蓋上鍋蓋燜煮7分鐘，過程中可以偶爾抖動一下平底鍋，防止糊鍋。
7煮了3分鐘後，可以用筷子把秋刀魚翻面，便於入味。
8新鮮出爐了！色香味俱全有木有？（不用另外盛到碟子，平底鍋直接用來做碟子，好方便的說，好看又霸氣！??）

使用的廚具：平底鍋

紅燒秋刀魚

「秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。」

食材明細

秋刀魚2條
食用油適量
鹽1勺
生抽少許
老抽少許
料酒少許
綿白糖少許
小蔥3根
姜3片

咸鮮口味
煎工藝
廿分鐘耗時
普通難度

紅燒秋刀魚的做法步驟

1準備主料。魚取出內臟，魚鰓，洗凈，廚房紙把魚擦乾。
2鍋中放入食用油，油溫高放入小蔥，姜爆香。
3放入秋刀魚煎。
4煎至一面金黃換另外一面。
5全部煎好後，放入料酒，生抽，老抽，綿白糖少許水。
6放入鹽，小蔥，蓋上鍋蓋，湯汁即將收干即可。

小竅門魚一開始煎是不要翻動它，等煎的時間長一點翻動，這樣魚皮就不會掉。使用的廚具：炒鍋

煎燜秋刀魚

食材明細

秋刀魚5條
蒜1塊
姜1塊
蚝油1勺
生抽0.5勺
鹽（料汁）0.5勺
鹽（腌制魚）3勺
老抽0.5勺
燒烤料2勺
料酒1勺
醋0.5勺
糖1.5勺
水適量
辣椒油1勺

咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度

煎燜秋刀魚的做法步驟

1秋刀魚洗凈，切幾刀！
2放入鹽腌制一小時！
3蒜姜切成末！
4調製料汁:蚝油，糖，水，燒烤料，辣椒油，鹽，料酒，生抽老抽，醋，調好！
5平底鍋放油，放入秋刀魚煎制（小火）
6煎好一面翻過來煎制另一面！
7將煎好的秋刀魚放入炒鍋中，放入一點油，然後放入蒜薑末，然後倒入調好的料汁，煎燜十分鐘左右，中途要晃動，放一會糊鍋，然後蓋上鍋蓋關火，燜幾分鐘就可以了！
8成品欣賞！
9成品欣賞！
10成品欣賞！
11成品欣賞！
12成品欣賞！
13成品欣賞！
14成品欣賞！

使用的廚具：平底鍋、炒鍋

烤秋刀魚

主料

秋刀魚3條

輔料

食鹽6克黑胡椒粉2克

椒鹽2克孜然粉2克

辣椒粉2克橄欖油10克

烤秋刀魚做法步驟

1. 秋刀魚去內臟（最好不要剖肚，而用兩根筷子將內臟掏出，這樣魚身更完整），洗凈並擦乾表皮。

2. 魚身正反面都劃斜刀。

3. 刷上橄欖油，並均勻的抹上調料，腌制15分鐘以上。

4. 烤盤包上錫紙，將魚放在烤盤中。

5. 放入預熱完畢的烤箱，200度，上下火，中層，烤15分鐘後取出翻面，再刷一遍橄欖油，繼續烤10分鐘左右；取出吃前擠少許檸檬汁即可。

小貼士

秋刀魚本身有少許鹹味，鹽的用量不用太多，以免太咸。喜歡更入味，可以多腌制10-15分鐘，撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，使腌漬料撒到刀縫裡。

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魚是我非常喜歡吃的，一是因為味道鮮美，二是因為吃魚聰明不容易發胖。最近愛上了秋刀魚，雖然是海魚，但是秋刀魚的價格非常親民，超市搞特價，只要5.9一斤，經常是一包一包的買回來。

秋刀魚處理起來也很簡單。無論在日本還是在國內的居酒屋，秋刀魚一定是最受歡迎的菜品，魚肉並不多，仔細剝開，撮一口小酒，和閨蜜好友暢聊人生，不亦樂乎。

秋刀魚有許多的做法，比如香煎秋刀魚、麻辣秋刀魚、紅燒秋刀魚，但是最出名的做法就是鹽烤秋刀魚，今天給大家介紹一下鹽烤秋刀魚的做法，烤法簡單，原汁原味，做出來的味道絕對不亞於日料店裡！表皮是脆脆的感覺，魚肉香而嫩，在家就能作出和日料店一樣的味道。

材料：秋刀魚、白葡萄酒、海鹽、檸檬

第一步：將秋刀魚用剪刀開魚肚，從頭部拉出魚鰓，向外拉，取出整條的內臟並切除。里外清洗洗凈。如果是非常新鮮的秋刀魚，其實是可以不去內髒的。（秋刀魚的魚腸有苦味，許多人接受不了，因此可以去掉。不過日本人鹽烤秋刀魚，是不開膛去內髒的，這樣可以最大程度上保證秋刀魚的形狀和風味。只是對吃魚的要求高了不少，稍有不慎可能會吃到略苦的內臟。這個可以看個人的喜好決定哦！）

第二步：懸掛秋刀魚，靜止一會兒，主要是為了瀝干秋刀魚身上的水分，瀝干水分之後，噴白葡萄酒，這步驟非常重要哦！因為秋刀魚的肉比較細膩，但嫩度又不如生魚片，如果噴一些圓潤且較甜口味的白葡萄酒，就能夠使得酒特有的香氣和烤秋刀魚特有的肉質相配，這會使得這道菜口感更加豐富。

第三步，烤箱預熱230，在烤盤上鋪一層錫紙，倒入色拉油，然後用油刷刷均勻，這可以防止魚皮黏在了烤紙張上。將秋刀魚並排放入烤盤中，稍微隔開一些，最後撒一層海鹽。烤箱230烘烤16分鐘，從烤箱的玻璃里看到秋刀魚表皮微焦，微微泛金黃色即可取出。

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（一）香煎秋刀魚

材料：秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，蔥姜粉5g，鹽3g

做法

1、所有調料都混合在一起拌勻

2、秋刀魚去內臟，洗凈晾乾

3、把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味

4、把混合的調料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身裡面也抹上，並多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好後放一邊腌上4－5個小時左右

5、平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉小火，放入腌好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時撒些餘下的調料，兩面金黃後即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去

（二）香辣秋刀魚

材料：秋刀魚一條，適量的生薑片、辣椒、蔥花。

做法

1、秋刀魚洗凈切斷備用。

2、鍋內放入適量的食油，開中火。

3、鍋熱後放入生薑片、辣椒煸香，放入秋刀魚稍煎一下。

4、加入適量的黃酒、白糖、醬油、鹽、胡椒粉及水，蓋上鍋蓋燒煮。

5、魚熟收干湯汁，加入適量的味精、蔥花即可。

（三）豉香秋刀魚

材料：秋刀魚3條(約600克)，紅辣椒5個，黃辣椒5個，青豆5克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜3瓣，食用油30克，醬油6克，料酒30克，胡椒粉3克，豆豉30克，精鹽3克，　　味精1.5克。

做法

1、秋刀魚取出內臟後切段，洗凈放入盤中；

2、蔥洗凈後切成蔥花；姜、蒜洗凈切末；辣椒洗凈切塊；豆豉洗凈；

3、鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上；

4、再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6分鐘至熟即可。

謝邀！還記得第一次吃秋刀魚是因為超市特價，看到價格很划算就買了回來自己做，當時還不太會煎魚，煎的掉皮脫骨的，而且沒有把魚身的水份擦乾，出來的效果不是很好，也不覺得這魚有多好吃。後來去香港奶奶買這些魚，煎出來的味道特別美味，所以我決定好好學習怎麼煎出來的秋刀魚好吃。香煎的秋刀魚是很不錯的下酒菜。秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。(收起)

食材

主料
秋刀魚 250克
輔料
油適量
鹽適量
薑絲適量
蒜蓉適量

步驟

1.薑片切絲、蒜頭剁成蒜蓉

2.秋刀魚

3.沖洗乾淨的秋刀魚，挖出內臟臟物，再沖洗乾淨

4.用廚房紙巾抹乾水份

5.鍋里加入油，晃動均勻，

6.油燒熱後再加入秋刀魚，慢煎到金黃色

7.翻面，再把另一面也煎到金黃色

8.加入薑絲和蒜蓉

9.加入適量的糖

10.加入生抽

11.最後加入花雕酒，煮到汁收干12.加入蔥絲和紅椒即可

小貼士1、煎魚之前要把魚的水抹乾，除了安全還有煎的魚也比較香2、油要燒熱再下魚煎3、煎魚油不需要太多，煎好一面後，如果用鍋鏟輕輕鏟動還是鏟不動就關火2－3分鐘，然後輕輕鏟動就可以翻面了，翻面後再開火，這樣可以保持魚皮的完整(收起)

謝謝邀請！秋刀魚最好的吃法我推薦潮汕魚飯的做法。傳統的潮汕魚飯是把魚洗凈，以500克魚75克粗鹽的比例一層魚一層鹽把魚疊放在做魚飯專用竹籃里，放入鹽水中浸煮15分鐘，整籃提出來納涼納干水份，放入冰箱保存，吃的氣候配上潮汕豆醬。潮汕魚飯保持了魚肉本身原有的鮮美，是潮汕獨特的美食。

以上圖片來自網路

今天我為大家分享家常魚飯的做法。

主料五筍魚兩條約600克

調味味鹽30克薑片蔥段少許

先將五筍魚洗凈瀝干水加鹽姜蔥腌制30分鐘然後把魚放盤子隔水旺火蒸12分種蒸好的魚盤有少許水把那些去掉納涼放入冰箱冷藏兩小時就ok 蘸著潮汕豆醬或者醬油吃

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸煮煎烤都是可以的，具體什麼做法最好吃，這個應該是因人而異，每個人的口感不同，不同方式烹飪出來的口感也是不一樣的。

下面為大家介紹一種比較大眾的（大眾的一般來說就是口味有比較多人群所接受的），香煎秋刀魚：

食材準備：秋刀魚一條，清雞湯半碗、薑片

調料準備：植物油、鮑魚汁、醬油、料酒、白糖

做法：1、秋刀魚洗凈，除頭去尾，拋開魚腹取出魚的脊梁骨，使魚背仍相連，薑片切絲備用

2、秋刀魚放入碗里、加入一勺醬油，一勺料酒、半勺白糖和少許薑絲抓勻，腌制20分鐘

3、熱鍋倒油，油溫6成將秋刀魚和腌汁都倒入鍋中，轉小火煎至5分鐘，過程中不時鏟鏟魚身，以防粘鍋

4、倒入半碗清雞湯，2勺鮑魚汁，蓋上鍋蓋轉中火燜煮5分鐘，再開大火收干湯汁即可

謝謝邀請。小編認為，最好吃的是鹽烤秋刀魚。做法首選是空氣炸鍋鹽烤秋刀魚；其次是烤箱鹽烤秋刀魚，最後是煎鍋鹽烤秋刀魚。

做法是：

1、把秋刀魚開膛洗乾淨，小心別把苦膽弄破了。

2、魚身兩面切幾處小口子。

3、魚身內外用鹽、料酒、生抽抹遍，腌制半小時用廚房紙吸干水分。

4、首先是使用炸鍋，180度預熱5分鐘，把秋刀魚放入煎盤，烤5分鐘，反面再烤4分鐘即可；其次是使用烤箱，烤前要250預熱5分鐘，把秋刀魚墊上錫紙放置烤箱內網上，烤10分鐘反面再烤5分鐘就好了；最後是使用煎鍋。煎鍋內墊錫紙，錫紙上到少許料酒和水，中火燒到酒水沸騰，魚身抹油煎烤15分鐘，反面抹油再煎10分鐘即可。

這三種方法，做成的鹽烤秋刀魚都十分美味，但比較而言，空氣炸鍋做成的鹽烤秋刀魚最好吃。

秋刀魚，魚肥骴多。怎麼吃都爽快！炸秋刀魚，卷家常餅，那香啊！保准好吃。秋刀魚處理後腌制。隨後上油鍋炸二次，金黃黃，酥酥的秋刀魚製成了，卷上家常餅，再喝上一碗小米粥，在冬天的家中那情感，好開心呦！

秋刀魚的好吃做法:材料:秋刀魚2一3條(秋刀魚也叫柳洞魚)洗凈，因它的肉質厚，最好用刀在背的兩邊上切幾刀，但不要切的太重，生薑2一3塊，蒜頭2小個，料酒50克，水250克，鹽3克，蔥，老抽少許。下鍋放油煎至兩邊金黃色下姜，蒜，料酒，水和鹽，老抽一起煮十五分鐘，因為這種秋刀魚煮時間越長越好吃，等水份收到有粘度就行了，可出鍋裝盤撒上蔥就行。