「漂白的豆芽」會致癌嗎？

前段時間，曾有媒體報道「北京某家黑作坊用工業化學物漂白豆芽」的現象。有關記者報道，黑心作坊用一種叫做「連二亞硫酸鈉」，就是俗稱「保險粉」 的化學物來漂白豆芽，並根據「專家介紹」， 「保險粉」是一種強氧化劑，主要應用在紡織業、造紙業中當做漂白劑，其與水接觸後會釋放大量的熱和二氧化氫、硫化氫等有毒氣體……長期食用會損害人的呼吸道黏膜、眼睛和肝臟，引起噁心、嘔吐、頭痛等癥狀，並誘發癌變。事實真有那麼可怕嗎？

據報道，「保險粉」就是「低亞硫酸鈉」。在食品手冊《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》中，發現它是一種合法的食品添加劑。與二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉一樣，作為「漂白劑、防腐劑、抗氧化劑」使用。規定允許使用的食品有經表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類。

我們應該客觀科學的面對此類問題，雖然「保險粉」是合法的食品添加劑，但並不能說明這種物質可來漂白豆芽。首先，在目前的食品添加劑使用標準里，沒有允許這類添加劑用於新鮮蔬菜，那麼把它們用於豆芽就是違法的——這種違法不是有毒有害，而是「超範圍使用」。

換句話說，國家標準沒有允許它如此使用，不見得是因為這麼用會有危害，而是「沒有必要使用」。在沒有必要使用的地方使用，目的一般是掩蓋產品的劣質之處。這就極大考驗商家的道德底線了，某些商家為讓商品外觀上更為好看，賣相更好，就採用了「保險粉」，這是不道德的。

豆芽是特別有營養的一種蔬菜，很多人愛吃，尤其到了春天，生髮的豆芽吃起來脆香無比，是餐桌上的常客。然而食品問題也是最近幾年讓人擔憂的問題，漂白的豆芽也進入了人們的視野和生活中。

市面上用於漂白豆芽的添加劑，目前主要是亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉這幾種，查一下《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》會發現他們可以作為「漂白劑、防腐劑、抗氧化劑」使用，這幾種物質的作用原理是相似的，最終都會通過二氧化硫起作用。

雖然是合法的食品添加劑，但用於漂白豆芽是非法的行為，因為允許使用的範圍是有經表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類食品，不能用於豆芽這類的新鮮蔬菜上，並且還涉嫌用工業級產品來代替食品級產品。

將食品添加劑用在在非使用範圍內的非法途徑，其潛在風險一定是存在的，如果長期食用漂白的豆芽，二氧化硫的殘留對胃和肝臟造成負擔，肝臟受損直接傷害的就是眼睛，還會傷害呼吸道黏膜、腸道，引起頭痛、噁心、嘔吐等問題，誘發癌變的潛在風險也提高很多。

所以在買豆芽的時候也要擦亮雙眼，漂過的豆芽色澤又亮又白，買豆芽不要買太白太嫩的，反而要選樸實無華的，外觀上越好看的被動過手腳的可能性越高。

【康復匯】系頭條問答簽約作者。

漂白的豆芽裡面含有的成分是一種叫做「連二亞硫酸鈉」（俗稱「保險粉」)的化學物，主要是用這個成分來漂白豆芽，這種化學物質是一種強氧化劑，其主要用於紡織業、造紙業，是當做漂白劑來用的，不過它與水接觸後會釋放大量的熱和二氧化氫、硫化氫等有毒氣體……之後就有相關報道稱，吃了這樣的豆芽會致癌，就是因為它裡面所含的這個成分會產生有毒物質，這是真的嗎？

「保險粉」其實是合法食品添加劑

連二亞硫酸鈉又稱低亞硫酸鈉，在《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》中它是一種合法的食品添加劑。與二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉一樣，作為漂白劑、防腐劑和抗氧化劑使用。允許使用的食品經表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類。

但用於豆芽屬非法，為掩飾產品劣質

雖說它是合法的食品添加劑，但並不是所有的食品都適用。食品添加劑的食用標準里就沒有允許這類添加劑用於新鮮蔬菜，所以把它用於豆芽應該是屬於違法的，這裡的違法並不是說有毒有害，而是超範圍使用。如果真的是在沒必要使用的地方使用這類添加劑，目的一般是掩蓋產品的劣質之處。所以並不能說這個是有害的。

既然它本身就屬於是一種食品添加劑，所以食用後其實並沒有多大危害，更不用說是致癌了，只要是合理使用並不會造成什麼安全問題，所以它也不能算是一種致癌物質。

連二亞硫酸鈉作為食品漂白和抗氧化添加劑在國際上已被廣泛使用，在規定的劑量範圍里使用還是安全的，與致癌物質沒有直接關係。

能不能致癌這個我不知道，但只要使用了添加劑的食品肯定會是有害的，食品衛生安全是個大的範圍問題，這裡就不細說，就說現在市面上人們常常食用的東西，農藥蔬菜，塑料大米，瘦肉精肉等等，我不是想說這些佔多大比例，只是覺得能在這個世界上活著就是一種幸運，關於漂白豆芽致癌的事，如果早糾結這個問題的話，那就不用生活了