雞汁米線，雞汁的熬制方法是什麼？

雞汁米線的做法　　

1.準備材料　　

2.米線涼水浸泡備用　　

3.雞湯備用　　

4.雞丁、香菇入鍋加豆瓣醬翻炒　　

5.加少許雞湯燉煮備用　　

6.米線過水燙煮　　

7.榨菜、香菜、雞精、胡椒、咖喱粉入碗墊底　　

8.米線盛出，加入雞湯，加雞肉香菇醬即可享用　　

烹飪技巧　　

煮米線不可時間過長，以免影響口感　　

雞汁做法

1首先把燉盅洗乾淨，擦乾水，在裡面扣一隻碗。　　

2取雞胸肉，去皮，放在碗上面。　　

3把燉盅放入鍋里，大火燒至水滾了之後轉小火。　　

4小火燉2小時後出鍋。　　

5把雞肉夾走。　　

6燉盅裡面的碗拿開，剩下的就是雞汁了。　　

7可以放少許的鹽調味，也可以喝原汁原味的，味道鮮美。

雞汁的熬制方法：

一隻老母雞殺盡，取出老母雞雞油。生薑七片。大蔥切段。鍋內放少許少許色拉油。放入雞油、生薑片，稍許炒制加入礦泉水，燒開打掉上面泡沫關火待用。

另取一砂鍋放入洗凈的老母雞和蔥段，再加入幾顆白鬍椒和幾顆花椒。倒入鐵鍋中的雞油礦泉水大火燒開20分鐘以後轉入小火煲至三小時即可。

1、在鐵鍋里適量水，架好架子，架子上放個大的不鏽鋼盆，不鏽鋼人盆里倒扣一個陶瓷碗。

2、把雞洗乾淨，瀝干水，剁成小塊，放在不鏽鋼盆里，也就是陶瓷碗周圍，滿滿擺一圈(因為要擺整隻雞，所以不鏽鋼盆盡量找大點的)放好蓋上鐵鍋蓋子

3、大火蒸到出氣，轉小火蒸半個小時。蒸好後先將雞肉夾出來，雞汁在倒扣的陶瓷碗裡面。(燙燙燙要小心)

材料：土雞半隻鹽適量姜一塊草果1個野生菌熟菌粉適量

1土雞洗凈砍成小塊。雞身上的油切在一旁備用。

2草果用刀背拍散，姜洗凈切碎備用。

3把雞油放入炒鍋里煉出油來，雞油煉出來後分別放入草果和姜煸出香味。

4放入雞肉翻炒至水分干。

5倒入一些開水煮沸。

6放入一些鹽和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小時即可。