海參的做法有哪些？

海參的選購竅門

看乾燥度：干海參手掂比較輕，含水不能超過15%；

看形體：體形大、肉厚的是好的。

不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、乾癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。顏色發白的是鹽漬海參，有的海參加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣的海參異常飽滿，顏色黑亮美觀，挑選時要特別注意。

海參的存儲技巧

發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

海參的適宜人群

一般人群均可食用

海參的禁忌人群

痰多便溏者忌食

海參的功效與作用

1.美容養顏

消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經衰弱等有治療作用；還有預防皮膚衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期等。

2.降三高

調節體內脂質代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。 對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善

3.增加造血功能

海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

4.加速傷口癒合

手術後刀口癒合加快，體力和精力能迅速恢復。

5.促進發育 增強免疫力

賴氨酸被榮稱為人體的「生長素」和「腦靈素」，它是精子形成的必要成分，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性痴獃等功效。

6.抑制血栓的形成

可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移；調節機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進機體造血功能的恢復；具有強大的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。

7.抑制癌細胞生長

有效抑制腫瘤細胞的生長；對抗組織細胞老化；調節免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長；抗疲勞。

8.防治男性前列腺疾病

海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

海參的營養價值

海參含膽固醇極低，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。

海參的烹飪技巧

泡參法：將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和

白皮

，洗凈後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。

海參的食用禁忌

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

海參的食用建議

　　1、海參用冷水浸泡約12個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉內臟等。放開水中（注意不能有油）煮20-30分鐘，放涼後洗凈再用清水泡2天就可以食用了。

　　2、海參喂入味時炒鍋燒放豬油燒熱後放蔥、姜、料酒、高湯燒開後把海參放進去泡2小時左右。這樣喂出來的海參軟糯、味道鮮美。海參可以爆、炒或是做湯、熬粥。開水中放點白醋，把發好的海參放進去再泡1-2小時。

做法

1干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

2將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

3添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。

4換新的涼純凈水，泡48小時左右（放冰箱保鮮層），中間換水2-3次，發好後即可食用。

5用坡刀將發好的海參切成一字條，把大蔥喝紅辣椒切成3厘米的段。

6把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。

7把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。

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海參的做法很多，介紹幾款最常見的做法。

1、蔥燒海參 : 熱鍋倒油，燒到四成熱，放入蔥段，小火慢慢煸炒，直到蔥段焦黃，撈出蔥段，放入海參小火浸炸一兩分鐘，再下蔥段，翻炒出鍋即可。

2、可以燒烤海參 : 將發好的海參或解凍的即食海參環切，然後用竹籤串起來，放在碳火上燒烤，在烤的過程中不斷的刷調好的醬料，和魷魚燒烤類似。也可以加孜然、辣椒面等，味道也很不錯。

3、撈汁海參 : 撈汁的做法也很簡單，就是根據個人的喜好來做，基本就是海鮮醬油加上紅油、鹽和白糖等。小米椒、熟芝麻或者香油、香菜末、蔥末、蒜末、薑末等，芥末也可以加，根據自己的口味調好後，和切好的海參拌在一起即可。

4、海參粥 : 這個很簡單，在熬好的粥里加入切好的海參，同時加入少許的鹽和薑末就可以了。

5、海參雞蛋羹 : 將海參和少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸就可以了。

6、 涼拌海參 : 將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或碎丁，加入調教和香菜拌勻即可。

7、煲各種海參湯。