黃金豆腐袋怎麼做?


不只雞腿能照燒,換成豆腐味道一樣很棒,家常照燒味的黃金豆腐勾人魂魄,下飯能吃三碗飯!

豆腐自身的質地是十分柔軟的,在平時烹飪中會有些不便。因此,通過對豆腐的填料,使其變得不易碎,切口感鬆軟,再加上照燒汁料,為其顏值也加分不少。

豆腐自身的營養價值也是很高的,含有鐵、鈣、等多種微量元素,還含十分豐富的植物油,高營養蛋白,俗稱「植物肉」。此外,豆腐也極其容易消化,只需要兩小塊豆腐,便可滿足一個人一整天的鈣質需求量。

想像一下雞蛋裹在豆腐外面煎炸,雞蛋的香味兒陣陣飄出,豆腐顏色金黃,質地外焦里嫩,簡直是一道再美好不過的菜啦!

對於這樣一到佳肴菜譜,是不是應該好好收藏學習呢!

=黃金照燒豆腐=

by 千尋樹

主料

豆腐 2塊

輔料

生抽 4勺

蜂蜜 2勺

蚝油 1勺

清水 4勺

做法

1. 豆腐兩塊洗凈,北豆腐或南豆腐都行,相對來說北豆腐好用點。南豆腐用石膏作為凝固劑,而北豆腐用鹽滷作為凝固劑。南豆腐相對水分多一些,所以適合做湯,而北豆腐,也就是常說的老豆腐,因為水分含量不高,更適合煎、炒、煮、炸。這裡用的是北豆腐。

2. 豆腐切成4×5cm大小,厚度約8mm的方塊,切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬,達到一種外脆里軟的口感。

3. 鍋中放一層油,放入切好的豆腐塊中火煎制。

4. 煎的過程中翻翻面,看是不是煎到了火候。

5. 一直煎到表面金黃就好,煎豆腐的時候沒顧上拿相機,用手機拍的顏色稍微有點偏差,應該是金黃色的才對。

6. 豆腐比較多,一次沒有煎完,又煎了一小鍋,這次用相機拍的,正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。

7. 豆腐煎好後,調照燒汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。

8. 鍋內放一點油,把幾片蔥爆香後撈出。

9. 倒入調好的照燒汁。

10. 開大火燒開。

11. 轉小火熬制,到稍微有點濃關火,家常基礎版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時候,照燒汁熬到比較濃郁狀態和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐,是一道素菜,照燒汁就沒有熬那麼濃,而是用水澱粉勾了一點薄芡,讓豆腐吃起來不那麼齁。

12. 倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

13. 盛盤撒蔥碎做裝飾。

14. 成品圖。

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小貼士

1.照燒汁應該是由醬油、日本清酒以及砂糖按照1:1:1的比例混合熬制而成,一般會再根據各人口味的不同有所變動,總體來說,照燒汁的基礎是醬油,口感應該偏甜。

2.清酒不常備,可以用味淋代替,甚至味淋也沒有,那就不放了。3.各個國家都有照燒汁,和日本本土的照燒汁味道也有差別,因此照燒汁沒有正宗不正宗之說,完全可以根據自己口味進行調整,達到了自己喜歡的口味就好。用家常的調味料也能基本還原基礎照燒味道,如下。

3.【家常基礎版照燒汁】調製:生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。調好的汁混合均勻,放入鍋內大火燒開轉小火熬一下,到稍微有點濃關火,家常基礎版的照燒汁就做好了。


  • 1
  • 豆腐1塊,切成片蒸5分鐘。
  • 2稍晾,改刀切成小塊。
  • 3將雞蛋煮熟,取出蛋黃備用。
  • 4把雞蛋磕入碗中,攪勻。
  • 5把豆腐片裹上蛋液。
  • 6鍋里放油,放入豆腐煎制。
  • 7上色後翻過來再煎另一面。
  • 8煎到兩面金黃色即可。
  • 9盛出來放到有吸油紙的盤裡。
  • 10鍋里留底油,把蛋黃碾碎放入鍋中。
  • 11蔥、紅椒切碎,放入鍋中翻炒。
  • 12放入鹽、胡椒粉、味精、水燒開1分鐘即可。
  • 13盤底放上生菜,擺上豆腐將炒好的蛋黃澆到豆腐上,再撒上香菜末即可。

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