為什麼要小杯喝咖啡？

一、鑒賞經：正宗意式咖啡都用超小杯　　作為一個在廣州生活了五年的義大利人，羅密歐很高興如今在廣州也能喝到比較讓他滿意的意式咖啡了。作為本地義大利人的蒲點，珠江新城的陶趣（Touch）餐吧也是國際咖啡品嘗學院的聚腳點，除了全手工的拉杆咖啡機和優秀的咖啡師之外，三種尺寸的咖啡杯也展示了這裡的驕傲——無論是cappuccino杯還是espresso杯，這裡的尺寸都比外面的要小。為什麼正宗意式咖啡的杯子這麼小？來自時尚之都米蘭的羅密歐穿著「咖啡裝」，兩隻手指輕輕地捏起一杯espresso，似乎想用一個優雅的姿勢告訴我答案。

當然，漂亮不是最有說服力的原因。「在過去很漫長的歲月里，意式咖啡杯其實並沒有一個確切的標準形狀，直到後來，義大利品咖啡學院花了兩年時間，發現一隻標準的意式特濃咖啡杯的形狀，應該是把一個雞蛋切一半所得到的下半部分。當咖啡流入杯里時，這個形狀最有利於讓咖啡跟空氣混合時產生的油脂沿著圓壁轉出來，產生最美妙的香味和口感。」羅密歐畫了一張「油脂一個move回來」的小畫，補充說，當然溫度是很重要的，因為涼了就不好喝了，這個大小和厚度剛好可以讓你在兩口喝完的過程中保持最佳溫度。　　espresso在義大利語里就是「快」的意思，而一杯標準的espresso便要是25秒里從7克咖啡粉中萃取25ml的咖啡。在義大利，很多人早上去上班的路上都會去咖啡店裡先喝上一杯，所以在兩三個小時里，一個咖啡師常常要做出幾百杯咖啡來。喝的速度也要快。「咖啡在義大利最受歡迎的味道里排第一位，第二位才是麵包，所以拿到espresso時，你會先深深地聞一下，喝一口，然後跟身邊的人打個招呼什麼的，再一口就喝完了。」而25ml的espresso在標準小杯里，也只有半杯的樣子才算靠譜，這時你該明白，為什麼意式的cappuccino杯或latte杯也都比較小，因為沒有義大利人會花很長時間去嘆一杯不再好喝的咖啡。　　二：健康經：每天別超過300mg咖啡因　　有些人在面對咖啡時無論多享受仍然有所節制，這也有因可尋。高級營養師Bobo曾長期從事飲料文化推廣和出版工作，她認為忙碌的都市人群在享用咖啡之際，應該堅持適量原則。　　美國史坦福大學醫學院的消化研究曾給咖啡因的攝入設定了一個安全標註：每天不多於300mg。一杯咖啡大約含有120mg咖啡因，而一罐可口可樂含咖啡因約有55mg，一杯綠茶則約有15mg。由於咖啡因的刺激性，有胃病或者腸胃比較脆弱的人士不宜多喝，甲亢或心跳偏快者喝了咖啡也會引起心跳加速、精神亢奮等不適，而孕婦或正在哺乳的媽媽也應該避免咖啡因。此外，咖啡豆都經過烘焙，因此喝咖啡容易上火，如果本身是燥熱體質、容易上火、失眠、夢多的朋友也要小心。如果知道自己不適合喝咖啡的人士應該盡量避免，但實在是不喝不舒服的話那當然是選擇小杯淺嘗即止了。　　三、生意經：連鎖咖啡店裡CUP的秘密　　如果你讀過《在星巴克要買大杯咖啡》，也許在走進像星巴克、太平洋、Costa等快速咖啡連鎖店時，就不會再點12盎司的tall杯了，在每個尺寸等級只差3元的情況下，你起碼會點16盎司的grand杯吧——畢竟不是每個人都能喝完20盎司的venti杯。8盎司的short杯作為一個菜單上不存在但能點到的「不划算」尺寸，已漸漸被消費者淡忘，並在星巴克里消失了。　　但事實上，8盎司杯仍然還是有支持者的。在剛剛落戶太古匯的太平洋咖啡店裡，櫃檯菜單就顯示出四種杯型，包括short（8oz）、tall（12oz）、grand（16oz）和alto（20oz）。來自香港的咖啡店經理Raymond說，從經濟角度，也許點大杯是買賣雙贏，但事實上，還是會有些客人，尤其是女士未必想喝那麼多的咖啡，即使點了大杯也只是喝一半，這說明並不是錢的問題。「short杯在香港是一直有的，所以我們在內地開店時也保留了這個傳統。」Raymond認為，如果直接從中杯開始買，確實可以貴幾塊錢，也就是提高了最低消費的門檻，但對於連續12年成為香港最受歡迎咖啡店的太平洋咖啡而言，這樣更符合生意之道。　　事實上，有些熟客選擇喝小杯的咖啡，並不完全是從飲用量的角度上考慮。Raymond透露了一個咖啡連鎖店裡許多消費者也許沒有發現的事情——其實在不同尺寸的杯子里，同類型咖啡的味道並不一樣。「咖啡跟可樂不一樣，不要以為四個尺寸是一樣的味道。short杯和tall杯、grand杯和alto杯里的咖啡分量會是不同的：short杯和tall杯相比，咖啡與牛奶的比值更高，所以會呈現出不同的風情。熟客會根據自己的飲用量和對咖啡的品味要求，選擇最適合自己的一杯。」也就是說，如果想要咖啡濃一點，可以選擇short杯和grand杯，tall杯和alto杯則口感相對偏淡，而濃度偏高的咖啡則往往是「咖啡友」們較偏愛的口感。　　那如果想喝大杯卻擔心咖啡味不足的話怎麼辦？Raymond支了一招——這也算是太平洋咖啡里的一個特色，如果點了tall杯或更大尺寸，可以向店員要求加一個「extrashort」分量的咖啡，而且這是免費的。考慮到喜歡濃咖啡的人會是更核心的顧客，這也算是一個符合生意經的小甜頭。

用小杯喝咖啡，是意式咖啡的做法。人體對咖啡因的攝入量不可過高，原因不用多說。那麼一杯咖啡做出來就是10到15克豆子的樣子，咖啡機對咖啡豆的萃取時間是根據豆子的量來定的，時間過短，浪費豆子，時間過長，咖啡的香味就會變差，味道就更差。通常意式咖啡萃取量只有50ml左右是最香口感最好的。加水就是美式咖啡了。但水多了，味與味道就會變淡，不好喝了。如果做花式咖啡加入奶什麼的也是同樣的道理。所以綜上喝咖啡才用小杯，當然也有喜歡咖啡淡淡的，那麼大杯也可以啊。另外豆子種類，產地，產量影響價格，便宜的可以使用較多的量接近好豆的味道，使用小杯也可以以次充好，多來幾杯，獲得更多利潤，這是從不正當的商業角度黑暗的想法，瞎琢磨的。

從商業的角度，一般使用小杯基本是超濃縮咖啡，濃郁的咖啡油脂特別誘惑，目前部分咖啡廳使用小杯量裝咖啡，是可以續杯的。二是咖啡需有一定溫度，我們看很多咖啡廳使用咖啡杯，基本在300毫升的杯具，以美式咖啡來說，這樣的咖啡看起來份量足，但是咖啡特有的香醇已經淡很多，基本屬於咖啡水。三是，使用小杯量咖啡，更有情趣和氣氛。謝謝！

非常同意用小杯喝咖啡。第一次喝小杯意式咖啡是在五星郵輪上，由來自義大利的咖啡師沖制，用的是帶金邊的精製印花小咖啡杯，大約100ml左右。點了一杯黑咖啡，咖啡師嫻熟地燙杯，萃取，加熱水；一邊與客人閑聊幾句，一邊精確掌握咖啡的溫度和油脂分布，直到沖成。然後，清潔杯邊，上碟送到客人手中。

喝一口，果然香氣不同；再一口喝完，慢慢體會咖啡的各種味道。真的印象深刻。

大驚小怪、標準的單品咖啡杯就是這個量、義式濃縮咖啡的精華都在這一小杯裡面了、喝慣濃縮單品再去喝美式咖啡就跟喝洗襪子水一樣平淡。