剁椒魚頭怎麼做才好吃？

首先最關鍵的一步在於選擇魚頭，選擇肉多飽滿的魚頭，做出來的剁椒魚頭，味道會特別好。

剁椒魚頭的做法只需要上鍋蒸制就可以了，所以在去腥的時候一定要做到位，不然蒸出來的魚頭味道難以想像。

另外大家如果有時間的話，可以自己在家做剁椒，自家做的剁椒味道更香更好吃。

材料：鰱魚頭 剁椒 大蔥 蒜 鹽 雞精 白砂糖 生抽 蒸魚豉油 白醋 胡椒粉 料酒

做法：

1.去除魚頭裡面的雜質，洗凈控干水分。

2.加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸魚豉油，適量的鹽和雞精，將魚塗抹均勻，腌制二十分鐘左右。

3.將適量剁椒放大碗內，倒入切碎的大蔥和蒜，加一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺白醋，適量鹽，白砂糖，胡椒粉，攪拌均勻。

4.取一個大盤，將腌制好的魚頭正面向上，這樣擺放。

5.調好的剁椒均勻的平鋪在魚頭上。

6.上蒸鍋蒸十五分鐘左右。（根據魚頭的大小適量調整時間）

7.出鍋後加點蔥花，味道更好。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

剁椒魚頭是湖南名菜，做法比較考究，首先是選魚，要選大雄魚，魚頭大，嫩肉多。湖南有很多好的養殖區域，水質要達到國家飲用水標準，最好是天然放養的大雄魚，不喂飼料、吃浮游生物長大，而且。6斤以上的大雄魚，最符合剁椒魚頭的選材標準。

天然放養的大雄魚要長到六斤以上，須四年以上，生長的時間越久，肉質越緊實，口感也更鮮，做成的剁椒魚頭也更美味；長得越久，魚頭中的膠原蛋白越豐富，營養價值也更高。

水質好，加上天然放養，大雄魚魚鰓通紅，肚皮兩側沒有黑膜，做成的剁椒魚頭沒有土泥味兒。

剁椒魚頭是湘菜的代表，在長沙，大大小小的餐館幾乎都有賣。但做好不容易，選好大雄魚，第二步是蒸制。

除了魚頭和蒸制，最重要的是剁辣椒的選擇，老壇剁椒最好，而且要選用不同的剁辣椒，一般餐廳做剁椒魚頭，選三種剁椒就不錯了。

湖南現在已經出現專業做剁椒魚頭的餐廳，據說選用的剁椒達到五種，味道鮮美極致。現在這家名為壇宗剁椒魚頭的餐廳已火爆長沙，經常排隊。

做剁椒魚頭先做好剁椒，可將買的剁椒里放點野山椒，味精，雞粉，辣油拌勻。把魚頭洗凈，在鹽水中泡半小時。鹽水中放點蔥，姜，酒。蒸時在魚頭上面撒上剁椒，鹽，味精，蔥，姜，黃酒，少量白糖，蒸十五分鐘，出鍋後撒點贊蔥花即可。