烏雞的做法是什麼？
烏雞一般人群均可食用，尤適宜體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人。但烏雞也有相剋的食物，同吃會導致中毒：烏雞+鯽魚；烏雞+皮皮蝦；烏雞+蝦；烏雞+兔肉。下面給大家講解一下烏雞的做法，功效以及怎麼選購烏雞。請關註：容濟點火器
烏雞的功效與作用
1.延緩衰老
食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
2.養血益腎
烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良藥。
烏雞的選購
1.要看它的叢冠，母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。
2.看纓頭，雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發達，形成一個白色的絨球。
3.看耳朵，烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮艷。成年後顏色會變淺。
4.看雞腳，烏雞的腳部密生白毛，外側較為明顯。
5.看皮的顏色。烏雞的全身皮膚均顯黑色。
6.看肉色，烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺。
7.看骨頭，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑髮亮，骨質烏黑。（最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞）
烏雞的食用方法
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。
葯膳烏雞
食材：烏雞1隻；党參15克；黃芪20克；山藥25克；薏仁25克；當歸8克；蓮子20克；百合15克；棗仁適量
步驟：
1.所有食材洗凈取一口鍋，加入清水，煮沸後放入雞焯水去血水。
2.撈出瀝干。
3.將焯好水的烏雞放進乾淨的鍋內，加入所有的葯膳。（葯膳洗凈即可，不需要浸泡）
4.加適量的清水大火轉小火燉2小時。
5.在煮至快軟爛時加入洗凈的枸杞、鹽、雞精，再小火燉45分鐘，即可出鍋。
花膠燉雞湯
食材：烏雞300克；花膠3條；紅棗適量；枸杞適量；黃芪少許；薑片適量；料酒幾滴；鹽少許；水一碗（大碗的量）
步驟：
1.花膠提前泡六小時， 將食材洗凈備用。
2.花膠冷水下鍋，加幾片薑片滴幾滴料酒煮沸三分鐘去除腥味。
3.將花膠撈起放入冷水中浸泡備用。
4.烏雞冷水下鍋加薑片灼出血水。
5.將烏雞撈起控水備用。
6.將烏雞、花膠、紅棗枸杞、黃芪放入燉盅內。
7.燉盅內倒入一碗熱水。
8.將燉盅端進燉鍋內蓋好燉鍋蓋燉一個半小時。
9.將枸杞倒入燉盅內蓋好蓋再燉半小時。
10.加適量鹽調味即可。
黃燜烏雞
食材：烏雞1隻；大蔥1根；姜1塊；蒜3瓣；青椒1個；干紅辣椒1小把；花椒粒15粒左右；料酒1勺；鹽適量；食用油適量
步驟：
1.將現宰殺的烏雞斬成小塊，放清水中浸泡一會兒，撈出瀝干水份。
2.把蔥姜蒜和青椒處理乾淨，姜蒜切片，大蔥切成段、青椒切成斜片。
3.鍋中放入比炒菜多一些的油燒熱，放入花椒粒炒香後撈出。
4.鍋中放入干辣椒炒至變色。
5.把姜蒜片放進鍋里爆香。
6.將烏雞放進鍋里開大火翻炒。
7.烏雞炒至變色後放入料酒繼續翻炒。
8.把烏雞炒至斷生後加入青椒。
9.繼續翻炒。
10.烏雞炒至露骨出油就可以加入沒過雞肉的開水，加入適量的鹽。
11.將烏雞轉入電燉鍋中，放入蔥段蓋上鍋蓋開中小火燜40分鐘就可以了。
荷葉蒸肉
食材：烏雞一塊；荷葉兩張；油適量；蒜頭適量；鹽味精適量；胡椒粉適量
步驟：
1.干荷葉要提前泡水一小時。
2.烏雞剁塊後用配料攪拌均勻。
3.腌制半小時左右。
5.放入鍋里大火蒸二十分鐘就可以出鍋了。
烏雞粥
食材：烏雞1/4隻；芹菜適量；大米150g；油適量；鹽味精適量
步驟：
1.烏雞洗凈放鍋里，放水，燒開。
2.燒開後關火把渾濁的水倒掉。
3.重新放入水燒。
4.大米洗凈後放入鍋里一起煮。
5.煮至米粒開花放入芹菜。
6.加適量鹽味精調味即可。
可能是因為中醫上說的五行五色的緣故，黑色的食材總會被冠以滋陰補腎的作用，烏雞也不例外。和普通雞肉比，烏雞屬於高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的肉類，鐵元素含量也高出普通雞肉很多，所以經常被用來作為增強免疫力、補血益氣的養生佳品。
針對烏雞的做法，大家似乎都約定成俗的用來煲湯，即便很多人都說烏雞肉的味道其實還蠻滑嫩的，但依舊很少人拿烏雞來紅燒，可能烏雞本身的黑色讓美食達人也無法妙手搭配出色香味俱全的菜色吧。
一般來說煲烏雞湯我喜歡搭配山藥。這兩者雖然在食療功效上來說都是補的，但卻都是性平的，補而不燥。老火湯在調味上一定要輕，清清淡淡的入喉才能細細體味湯色的回味悠長。
主料：
烏雞半隻，水3L左右，鐵棍山藥1根，胡蘿蔔1根，枸杞1小把，蔥白1小段，老薑1小塊，鹽適量。
做法：
1. 蔥白切段，老薑切片，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，戴上一次性手套將山藥去皮後切塊，然後用冷水泡上放置山藥變色。
2. 買回來的烏雞檢查一下是否有沒有去處乾淨的毛髮，斬件後用溫水沖洗乾淨。
3. 斬件後的烏雞冷水下鍋，下薑片大火燒開轉小火煮七八分鐘，然後撈出用溫水沖洗乾淨浮沫和殘渣。
4. 砂鍋內放足量的水，下烏雞、胡蘿蔔、蔥白、薑片後蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煲1小時左右。
5. 1小時後，下山藥塊和泡軟的枸杞，調入適量的鹽，重新燒開後小火煲20分鐘左右即可關火食用。
學會，黃芪當歸党參烏雞湯，比吃靈芝補氣補血效果好，省事又省錢
在當今快節奏的社會和鴨梨山大的生活條件下，人們的身體也越來越多的出現，氣血兩虧，渾身無力的癥狀。然而氣血才是健康之本，只有健康是1其他全是0。
出現氣血兩虧，渾身無力不要怕，喝「黃芪當歸党參烏雞湯」，補氣補血，強身固本，不用花錢去醫院，而且製作簡單。
當歸、党參、黃芪，皆是補血補氣，強身的食材，和烏雞或老雞一起燉食能夠迅速補充人體血氣，滋陰養顏，對女生常見月經不調、痛經等也有一定的調理作用，同時補氣益脾養胃，能促進食慾，補充營養，調理顏色。此湯男女皆可飲用，對男生具有補中益氣、固本培元、滋陰壯陽的調理作用。
主料：當歸2根、党參5片、黃芪30克、枸杞3克、紅棗4枚、烏雞1隻、蔥段、蒜、薑片少許、八角、茴香、花椒少許、鹽、油少許、雞精少許。
做法
1.將買來的烏雞剁成塊，用清水清洗乾淨。
2.鍋中倒水，放入薑片和烏雞塊，待水沸騰，撈出烏雞，用清水再次沖洗，這樣就去除了烏雞本身所帶的不好的油脂，和臟物。
3.熱鍋涼油，油溫五成熱，倒入八角，茴香，姜，蒜，蔥，香葉，花椒，炒出香味之後，連油一起倒入準備好的砂鍋中。
4.再把烏雞塊、當歸、黃芪、党參、枸杞、紅棗一起倒入砂鍋中，再倒入沒過食材3厘米的清水。
5.大火煮沸騰，換小火慢燉3小時，等差不多出鍋了，在放入鹽和雞精，關火燜5分鐘即可食用。
製作技巧
1.烏雞要選用新鮮的。
2.一定要小火慢燉，這樣做出來的雞湯味道才濃郁純正。
3.黃芪、當歸、党參一定要選用好的，這樣才能做出來的效果好。
喜歡美食的關註：美食鬧鐘，叫醒你的除了鬧鐘，還有美食。
如今正是秋寒剛至的時節，空氣乾燥，氣溫時冷時熱，反覆無常，經過一個夏天的熱烤，體內本來就干虛缺水，再一遇到秋涼和乾燥，很容易引發口鼻咽喉燥熱和乾咳，也極易引發感冒，所以這時候需要滋陰滋燥補氣的食材來給身體做一下調節，烏雞和西洋參的組合就很好。
西洋參又名花旗參、洋參，是人蔘類產品中唯一一種吃了清火而不是上火的參種，一般的人蔘燥性大，體質燥熱、陽火重或者虛不受補的人吃了反而易流鼻血，可西洋參相對溫婉平和，不僅可以補氣養陰，也可清熱生津，用於氣虛陰虧，內熱，虛熱煩倦、咳喘痰多，咽喉腫痛都有很好的功效。所以拿西洋參來配烏雞是再好不過的了，兩種食材都是滋陰且溫補的，這個秋天，一起來燉碗花旗參烏雞汽喝喝吧~
花旗參燉烏雞
原料：兩斤半左右烏雞一隻、花旗參4小支、生薑數片、干山藥片20g、紅棗20g、枸杞15g、干黃花10g
1、烏雞一隻，最好活雞現殺的，清理乾淨後，將雞肉斬成小塊，然後下入沸水中燙至斷生後撈出，濾干水分備用；
你好~我是保健師敏瑩，感謝邀請。烏雞，是葯、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有「葯雞」之稱。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。可根據個人的身體情況加入阿膠、紅棗、桂圓肉等（補血氣、滋陰養顏）；加入干百合、大棗、黃芪、麥冬、西洋參等（強身健體、提高免疫力）
早上起來「做公共汽車三個小時到偏遠的山區找到一個阿婆，
挑選一隻上好的烏雞仔，一定要羽白而腳烏的，嘴巴要黑黑的，眼睛一定要炯炯有神的在山裡住陪著住三個月，每天早上五點起來，
到山裡去捉剛睡醒的蟲子，接剛凝成的露水，順便挖一些草寇，良姜，大茴，小茴，甘草，野參，等草藥背回來用山泉水把草藥搗碎放在一邊涼六分干
，然後把蟲兒放進去充分吸收草藥的精華，把蟲兒餵給它吃，草藥撒到地上讓雞兒啄食，一個小時後把接來的露水倒進盆里，供雞兒解渴，每天以上三次，每天還要照顧雞的情緒
，要放兩小時的歌兒給它聽，晚上講兩個故事給它聽，雞兒心情好的話，雞的味道會有一種甜甜的味道，這樣持續九九八十一天，之後，要在第八十二天的早上迅速起來把雞的眼睛蒙上，給它帶上耳機，放歡快的歌，
要以最快的速度從山裡騎摩托車回家，要在雞毫無防備的情況下，一刀割開脖子，放出雞血，
快速放進熱水裡禿掉雞毛準備好油鍋，快速把雞放進油鍋，過油，然後快速提出，放到陽台晾曬，風乾，過個兩三天就可以吃了，」嗯，就是這樣。 謝謝邀請
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