開餐館應該用哪些菜做招牌菜？

先在你的附近周邊觀察一下，或者到旁邊這些餐館裡面去吃一下，找人氣最旺的餐館去吃。然後觀察別人桌子上面都喜歡點什麼，看看每一桌有沒有點相同菜品的（比如烤魚、毛血旺）

回去過後你就可以這樣去設計，把你認為別人賣的好的菜品，計算出他的成本需要多少錢，然後按照成本價把他賣出去。

客人都會做對比的，開業的時候你把別人家賣得很火的菜品，客人只需要一半的價錢或者更低就可以吃到。你覺得客人願不願意到你這裡來，還有就是看你針對的是那一類消費人群。

比如針對的是農民工，打工者或者廠裡面的工人，一定要記住分量要足價格要實惠，餐館裡面要乾淨衛生，最重要的事情說三遍味道好吃、味道好吃、味道好吃。

味道不好吃你搞什麼特價菜活動都沒用，而且還會形成惡性循環，來了的顧客周邊肯定有鄰居朋友，吃完飯肯定喜歡閑聊，就幫你做了一次宣傳，如果味道不好吃下次肯定不會來。

還有我覺得很重要的，客情一定要做好，因為小店有很多不注重細節，進店裡面來茶水瓜子先給他送上去，隨時身上或者店裡放兩包香煙，看見普通的朋友或者老顧客，就把普通的煙給他遞上去。給人的感覺是不是很不錯？如果別人抽的都是幾十塊的，你給他幾塊錢的煙他肯定不樂意抽。所以也得學會察言觀色。

學會逆向思維有很多都能迎刃而解，有很多人肯定還在納悶一個問題？別人賣幾十上百的菜，我就賣一個成本價怎麼去賺錢，你這不是坑我嗎？

那我就幫你把這個問題解決了。看著你是不賺錢虧錢了，但只有你自己知道虧沒虧，給客戶的感覺就是我撿了便宜但這不就是你想要的嗎？我們就是拿這樣一個菜或者兩個去吸引他進店，沒人進店來吃你怎麼賺錢。而且進來了他可能只點一個菜吃嗎？有可能是一大桌請客的，光酒水也夠你賺的吧

開小店是要節約，但是不要因為過分的節約導致最後生意慘淡那得不償失。好了上面是個人建議，希望能幫助到你，我是楊公仔希望上面的建議能幫助到你

餐館菜，是飲食市場製作並出售的饌餚。它植根於廣闊的餐飲市場，由創造精神最強的餐館廚師製作，是中國饌餚的主力軍。各地的餐館菜應結合自己市場定位、餐廳特色、目標人群來設計自己的招牌菜，通常招牌菜8-12個左右最佳，切忌各個都是招牌菜的思路。給大家推薦幾個適合的招牌菜，因當今年輕人的口味嗜辣，所以川菜的元素在餐廳中非常受歡迎。

石鍋三角峰

紅湯黃辣丁

銅盆八塊雞

市肆菜是隨著貿易的興起而發展起來的。早在商朝時期就已經出現了餐飲行業的雛形。到了漢代，餐飲業的發展迅速，除了京都，臨淄、邯鄲、開封、成都等地都形成了商賈雲集的飲食市場。《史記?貨殖列傳》記載：「富商大賈周流天下，交易之物莫不通。得其所欲，而徙豪傑諸侯強族於京師。」魏晉南北朝期間，戰亂不絕，飲食行業的發展不及前代。至隋朝一統天下後，都市開始繁榮，商業蓬勃發達，特別是洛陽、長安兩京，已成為全國商業的兩大中心，當時的飲食市場也逐漸繁榮。進入唐代，農業生產以及商業、交通空前發達，星羅棋布、鱗次櫛比的酒樓、餐館、茶肆、小吃攤成為都市繁榮的主要特徵。餐飲業的夜市在中唐以後廣泛出現，唐代王建在《寄汴州令孤相公》中有「水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行」的詩句。宋代時，社會經濟的興盛，商品流通條件的改善，使得市肆飲食有了進一步的發展。東京著名的酒樓飯館就有七十二家，號稱「七十二正店」，此外，不能遍數的飲食店鋪皆謂之「腳店」，所經營的菜點有上千種。元代的市肆菜肴融入了大量的蒙古和西域的食品，出現了主食以面為主、副食以羊肉為主的格局。明清兩代，隨著生產力的發展與人口的激增，各地的市肆飲食在地方特色方面有所增強，許多地方風味流派最終形成。《清稗類鈔·飲食類》所述頗詳：「饌餚之有特色者，為京師、山東、四川、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。」進入現代尤其是當今時代，隨著市場經濟的大發展，物質的極大豐盛和人民生活水平的極大提高，市肆風味具有了前所未有的發展潛力和廣闊的市場前景。

做餐館，生意好，主要看味道，這個沒有錯。個人有一些其他看法，估計會有很多人吐槽。現在菜館生意想做真正的長久我認為還是要菜真價實，縱觀中國真正的那些百年老店，為什麼能存在長久，味道是一方面，菜真也是很大一方面。舉個例子，在北京有個百年老店，是專門做麵條的，經營店面的是個老太太，年齡挺大，女兒在國外，回到家裡，看到家裡製作麵條還是用純手工製作，並且工序複雜，女兒就問為什麼不能換成機器製作，店裡的生意那麼好，老太太指了指門頭。好的材料不一定能做出好的味道，但是好的材料肯定是做出好味道的基礎，在此支持傳統飲食文化，追求原始味道，尋找老味道，品創意健康美味。

家常川菜館至少應該有回鍋肉，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片，鍋巴肉片，宮爆雞丁，毛血旺，涼拌豬耳朵，涼拌豬頭肉，涼拌雞，蒜泥白肉，粉蒸排骨，酸菜粉絲湯，能想到的就這麼多了能力有限。。。。

這個問題比較複雜，要看在什麼地方開了，如果外來人口較少，就要適合當地的口味了！還要適合大多數消費群體！總之好吃是最重要的，其次是好看和經濟實惠了！招牌菜絕對要有自已的特色，又好吃，又有賣像，而且實惠。做好這幾點，你的招牌菜絕對火爆！