現在素菜仿葷為什麼不流行了？

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依稀記得小時候這種技藝都是好厲害的廚師才會做的，模樣逼真，味道也好。印象是最近兩年的事情，仿葷一下子就變成了素菜里的末等風格。

物以稀為貴，以前日子苦，非大富大貴之家，要吃上肉不容易，能在色香味上靠近「肉」那是非常了不起的事情。

雖然知道是意淫，但心裡還是蠻愉快的。這種情況古今中外皆有，陳立老師曾提起，以前西北地區有過木頭雕的魚、雞，上面淋上醬油、鹽，點著吃。愛爾蘭人窮苦的時候有道名菜叫「愛爾蘭指一指」，即樑上掛一塊腌肉，吃飯的時候拿著麵包對肉指一指再吃。

現在物質豐富，肉類並不稀缺，有精力去做仿葷不如研究怎麼更美味。

"都有黃片兒了誰還看洋片啊？！"

在寺院對外的素齋餐廳挺常見的，另外還有類似棗子樹這種偽素齋餐廳。

我最討厭這種偽素齋，這幫人吃的是素，心裡想的是肉，下乘至極。

最初這些「仿葷」是做給誰吃的？是舊社會做給那些號稱念佛吃齋的太太奶奶老爺們吃的，是寺院招待有錢的香客的，而且還是一種值得宣傳的「稀奇絕技」。
至於現在，
①沒有這麼一個穩定的特定用戶群了；
②而且現代信息和商業爆炸式發達，素肉素火腿什麼的我們都見得多不稀奇了；
③何況在現代強大的食品工業包括調味料下，「老爸豆腐乾」之類的素肉還常見不貴；
所以傳統古法那種複雜麻煩的素仿葷就沒啥存在空間了

謝邀
真心想吃素和想吃肉迫於其他原因想吃肉當然不同
素菜仿葷只能學到肉菜的油膩並且人們食素功德變得不那麼純粹（這句是我百度的）
以及莫名想到一句雞湯如果你是檸檬就不要老盯著西瓜的甜
要吃就吃素的要開葷就吃肉的為什麼要混雜呢？！

想吃肉就吃肉，想吃素就吃素，搞個仿葷不倫不類，檔次甚低。

在素食館還是很流行的。

因為仿素並不貴

素菜太貴了，現在要葷仿素

其實現在也挺火。公司周圍有個飯館叫「素虎」。。。

沒錯，你看到的上面的水煮魚是素的。。。。

因為以前的人吃葷的機會不多，所以有這樣的需求。
現在的人吃葷太多了，吃素菜還要吃葷菜味的，很「滯」（撐得慌）